Experimente este Brigadeiro de Soja
24/11/2006


Ingredientes:

300g de leite de soja

50g de chocolate ou Nescau.

1 colher (sopa) de margarina.


Preparo:

Junte os ingredientes e leve ao fogo, sempre mexendo, até largar do fundo da panela.

Colocar em um prato amanteigado e preparar os brigadeiros.

PUDIM DE MARACUJÁ

Ingredientes:





5 colheres (sopa) de amido de milho

2 xícaras (chá) de açúcar

1 colher (café) de sal

1 colher (sopa) de margarina

2 xícaras (chá) de água

1 xícara de suco de maracujá coado puro

1/2 xícara (chá) de Karo*





Forma com furo



Modo de preparo



Misture bem todos os ingredientes, menos a margarina e o Karo*. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até engrossar. Junte a margarina, misture bem, deixe no fogo por mais 1 minuto. Despeje na forma e deixe esfriar. Sirva bem gelado coberto com Karo*.

Deliciosa Cocada de Soja
25/03/2008







Ingredientes:


½ kg de açúcar
1 copo de água
1 ½ xíc. de chá de resíduo de soja (extraído do leite de soja)
3 xíc. de chá de coco ralado
1 col. de chá de baunilha



Modo de Preparo:


Levar o açúcar e a água ao fogo até ponto de fio forte. Juntar o resíduo de soja, o coco ralado e a baunilha, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela.
Despejar em mármore untado com margarina. Deixar esfriar e cortar em pedaços.

Faça vitamina com extrato de soja
11/09/2007
INGREDIENTES:

* 1 fruta (banana, mamão, maçã)
* 2 colheres de sopa de extrato de soja
* 1 colher de sopa de aveia
* 1 colher de sopa de semente de linhaça (ou passada no liquidificador)
* 1 colher de sopa de germen de trigo
* 1 copo de água gelada

MODO DE PREPARO:

1. Bata tudo no liquificador.

2. Está pronto.

ARROZ DOCE COM EXTRATO DE SOJA

Ingredientes

•2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
•canela em pó
•1 colher (chá) de sal
•4 colheres (chá) de casca de limão ralada
•2½ xícaras (chá) de açúcar
•3 xícaras (chá) de água
•8 xícaras (chá) de extrato de soja

Modo de Preparo

1.Colocar três xícaras (chá) de água e quatro xícaras (chá) de extrato de soja "leite de soja" para ferver

2.Quando estiver fervendo adicionar as duas xícaras (chá) de arroz previamente lavado e escorrido

3.Quando o arroz estiver quase cozido, juntar o restante do extrato de soja, o açúcar, o sal e as raspas de limão

4.Quando o arroz estiver bem cozido, retirar do fogo, transferir para um recipiente e salpicar canela em pó

5.Servir morno ou gelado

RECEITA PARA MATEUS

Pudim de Leite de Soja e Baunilha


30m
médio
4 Pessoas
n.d.

Ingredientes:

açúcar: 80 gr
essência de baunilha: gotas
farinha maisena: 40 gr
gemas: 2
leite de soja: ½ litro
manteiga: 1 colher de sobremesa

Preparação:
Ferva o leite de soja com a manteiga. A parte bata o açúcar, as gemas, a maisena e a baunilha com um pouquinho de leite de soja frio. Junte ao leite de soja fervendo, batendo sempre para não desandar. Leve ao fogo novamente durante 5 minutos, mexendo sempre. Coloque caramelo (queime açúcar) no fundo de uma forma de pudim previamente passada por água fria. Deixe esfriar e leve para a geladeira até ficar consistente.

EMPADAS SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

SUBSTITUTOS DA MANTEIGA
E DA MARGARINA
A MANTEIGA PODE SER SUBSTITUÍDA POR PATÊS
DE ORIGEM VEGETAL, COM VANTAGENS.
MARGARINA DE SOJA

Use 2 colheres (de sopa) de farinha de soja; misturar, aos poucos, com 1 colher (de sopa) de água fria.
Ferva em fogo brando, até adquirir consistência cremosa . Após ter esfriado, trabalhar bem com uma batedeira, em uma vasilha larga. A pouco e pouco junte 250 ml. de óleo vegetal. Pode ir despejando mais depressa o óleo, conforme a sua intuição.

Prefira o azeite extra-virgem de oliva, prensado a frio, da primeira espremedura, em embalagens de vidro. Evite expor à luz.
PATÊ DE ABACATE

Usar abacate, sal e bem pouco alho.
Amassar bem no multiprocessador, ou mesmo à mão.
PATÊ DE AZEITONAS

Bater no liquidificador ½ copo de azeitonas descaroçadas, juntamente com o dobro do seu volume em torradas de pão integral, previamente amolecidas em água bem quente.

Podem-se juntar: salsinha, tomate (sem casca, devido ao excesso de agrotóxicos), orégano, manjericão, alho, cebola,um pouco de azeite e umas gotas de limão, espremidas no momento de comer.
PATÊ DE BERINJELA

Asse as berinjelas, retire as cascas possíveis, bata com sal, óleo de oliva. Para cada 5 xícaras de berinjela assada, 1 xícara de molho de tomate (preparado com tomate, cebola, alho e orégano), e 1/2 xícara de óleo de oliva e 3 colheres de tahine (pasta de gergelim moído).
PATÊ DE CASTANHA-DE-CAJU

Cozer farinha de trigo em água, por 1 hora ou mais, para render 2 xícaras de mingau.
Bater no liquidificador, com 1 xícara de castanhas-de-caju. Pode acrescer algum tempero.

Ter sempre uma boa variedade de temperos e especiarias vegetais. Prefira-os frescos; para isso, programe-se e compre no dia do preparo.
PATÊ DE CENOURA

Para cada 5 xícaras (chávenas, em Portugal) de cenoura cozida use 1 xícara de tempero (molho de tomate, cebola e alho) e 1/2 xícara de azeite. Bata.
PATÊ DE NOZES E MEL
(para pôr no pão)

Ralar a quantidade desejada de nozes ou avelãs, castanhas, etc. Juntar com ½ xícara de mel puro e 1 colher (de chá) de gotas frescas de limão. Misturar bem.
PATÊ DE TOFU

Escalde o tofu e escorra bem.
Para cada 5 xícaras (chávenas) de tofu escaldado e escorrido, 1 xícara de palmito temperado com cebola e alho e 1/2 xícara de óleo de oliva. Bata no processador.
PATÊ DE TOMATE

Para 5 xícaras de molho de tomate sem pele e temperado (com cebola, alho, orégano ou manjericão), pôr meia xícara de óleo de oliva e usar pão velho ou farinha de rosca, até o ponto de patê
OUTROS PATÊS

Podem-se usar abóboras ou outros vegetais seus preferidos. Improvise com ingredientes frescos, naturais. Para dar consistência, engrosse com alguma farinha integral. Se você tiver uma balança, pese e anote cada ingrediente. Assim, quando tiver aprendido a fórmula certa, pode repeti-la sempre.
CREME DE NOZES

Moer a quantidade pretendida de nozes cruas, no liquidificador (baredeira, em Portugal), adicionando óleo vegetal prensado a frio. Recuse as nozes que tenham fungo ou bolor. Examine cada uma delas. O amendoim é contra-indicado, por costumar ter o fungo aflatoxina, que é cancerígeno e também aparece em outros tipos de nozes e castanhas. Examine bem, uma por uma.

BOLOS SEM OVOS, MUITO SABOROSOS

Antes de tudo, selecionar as receitas. Leia a receita com cuidado e veja a proporção de farinha usada para cada ovo.

Selecione receitas que levem apenas 1 ou 2 ovos e pelo menos 200 gramas (2 xícaras) de farinha.
Num bolo, os ovos têm duas funções básicas: ligar os componentes e dar ao bolo uma consistência leve.

As trocas abaixo servem para a maioria das receitas de bolos com poucos ovos.

Sempre misture bem os itens molhados de cada receita.
PARA BOLOS COMUNS

Troque cada ovo por:
2 colheres de sopa de leite vegetal),
1/2 colher de suco de limão e
1/2 colher de bicarbonato de sódio.
PARA BOLOS DE TABULEIRO

Troque cada ovo por:
2 colheres de sopa de leite vegetal ou de creme de leite (vegetal. Receita dífícil de ser achada),
1/4 de colher de chá de fermento em pó.

Troque a manteiga por:
o mesmo peso em óleo de arroz, de girassol ou de milho.
PARA BOLOS DE FRUTAS

Troque cada ovo por:
1 colher de sopa de farinha de soja,
1 colher de chá de araruta,
2 colheres de sopa de água.

SUBSTITUTO DE LINHAÇA PARA UM OVO

Linhaças (Sementes de linho) moídas substituem bem os ovos em panquecas, biscoitos, bolos e bolinhos. Leves, úmidas, fornecem ácidos graxos essenciais ômega-3. Moê-las no liquidificador e guardá-las no freezer.

INGREDIENTES
1 colher de sopa de linhaças moídas (moa 1 xícara no liquidificador e guarde o restante no freezer),
3 colheres de sopa de água pura.

PREPARO
Misture a farinha e a água em uma tigela pequena. Deixe descansar por 1 a 2 minutos (fica muito espessa se permanecer mais tempo).

Em algumas receitas bem líquidas as sementes de linhaça moídas podem ser agregadas diretamente aos componentes secos.

(Do livro "A Dieta Saudável dos Vegetais")

SUBSTITUTO DA CLARA DE OVO EM RECEITAS

Dissolver 1 xícara de polvilho azedo em uma tigela com água. Agora basta colocar na panela e ir mexendo. Vá controlando, até que atinja o ponto de clara de ovo.

"CARNE" CASEIRA DE SOJA - 2

INGREDIENTES:
250g. de proteína texturizada de soja;
2 colh. (sopa) de shoyu (molho de soja);
cebola, alho e cheiro verde a gosto;
3 pitadas de orégano e 2 de curry.

PREPARO:
Deixe a PVT de molho: +- 2 horas.
Escorra, esprema bem com as mãos.
Refogue com óleo de soja a cebola e o alho até dourar. Acrescente a PVT ao refogado, misture bem e adicione o shoyu, o orégano, o curry e, por fim, o cheiro verde.
Se preferir, faça com molho de tomate. Sirva como recheio de vários pratos.

Bolinhos de Bacalhau 01:

600gr de bacalhau escorrido, desfiado e levemente processado.
1kg de aipim (macaxeira) ralado e pré-cozido.
04 gemas peneiradas.
01 colher de trigo (ou +).
01 xícara de salsa picadinha.
Pimenta (moída branca, de cheiro, dedo de moça...) e sal a gosto.


Misture os ingredientes, faça bolinhas e frite em gordura vegetal bem quente. Se preferir passe-as em farinha de rosca ou farinha de mandioca peneirada antes de fritar.
Se usar batatas para fazer os bolinhos, use também 04 claras em neve misturadas levemente.

Bolinhos de Bacalhau 01:

600gr de bacalhau escorrido, desfiado e levemente processado.
1kg de aipim (macaxeira) ralado e pré-cozido.
04 gemas peneiradas.
01 colher de trigo (ou +).
01 xícara de salsa picadinha.
Pimenta (moída branca, de cheiro, dedo de moça...) e sal a gosto.

Misture os ingredientes, faça bolinhas e frite em gordura vegetal bem quente. Se preferir passe-as em farinha de rosca ou farinha de mandioca peneirada antes de fritar.
Se usar batatas para fazer os bolinhos, use também 04 claras em neve misturadas levemente.

BACALHAU


O bacalhau é um alimento milenar e os Vikings o secavam ao ar livre, sem sal, até endurecer, para poderem consumi-lo em suas longas viagens marítimas. O bacalhau passou a ser comercializado curado e salgado por volta do ano 1000. O hábito brasileiro de saborear o bacalhau já é herança da colonização portuguesa. O Brasil importa 95% de seu consumo, que tem origem na Noruega. A primeira exportação oficial desse produto aconteceu em 1843. O bacalhau é de fácil digestão, rico em minerais e vitaminas. Sua aparência deve ser limpa, sem manchas escuras, e quando bem curado (água corretamente retirada) se mantém firme e reto, sem dobrar. Deve ser guardado em local seco e refrigerado, entre 2 e 5 graus C. Pode ser congelado apenas depois de dessalgado.

AZEITE DE OLIVA


Há muitas variedades de azeitonas. Umas maiores, outras menores, umas mais macias, outras mais firmes. Mas as cores verdes, arroxeadas e pretas, por si só, não indicam tipos diferentes, apenas mostram o grau de maturação do fruto. Portanto, as azeitonas pretas consumidas são as mesmas azeitonas verdes, só que maduras.

VIRGEM EXTRA-ESPECIAL: (só em Portugal)
Com acidez abaixo de 0,7%, resulta da primeira extração.
Seu sabor acentuado vai muito bem em saladas e peixes.

EXTRAVIRGEM: também vem da primeira extração, mas a acidez chega a 1%. Suave, combina com saladas e pode enriquecer carnes e legumes grelhados.

VIRGEM: mais um que é feito da primeira extração, só que sua acidez chega a 2%. Menos nobre, é bom para molhos, como o vinagrete, e para maioneses.

AZEITE: o único tirado de extrações posteriores. È enriquecido com azeite virgem e tem acidez de até 1,5%. Deve ser usado em frituras, marinadas e assados.