RECEITAS PARA CEIA DE NATAL

PRATOS PRINCIPAIS PARA A CEIA DE NATAL
Chef Adelino Silveira(DINO)


PERU DE NATAL EM PEDAÇOS

Ingredientes:
- 1 peru limpo com cerca de 4 Kg, em pedaços pequenos
- 2 cebolas grandes cortadas em pedaços pequenos
- 4 dentes de alho
- 1/2 colher das de sopa de molho de pimenta
- 1 colher das de sopa de mostarda tipo francesa
- 2 xícaras de vinho branco seco
- 3 xícaras de caldo de galinha
- 2 xícaras de caldo de laranja
- 1 xícara de manteiga derretida
- Sal temperado a gosto
- Manteiga derretida para pincelar

Modo de preparar:
1. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C)
2. Coloque no liquidificador as cebolas, os alhos, o molho de pimenta, a mostarda, 1 xícara de vinho, 1 xícara de caldo de galinha,1 xícara de caldo de laranja, a manteiga, o sal e bata bem
3. Passe para uma vasilha, juntando o vinho, o caldo de laranja e o caldo de galinha restante e misture bem
4. Tempere o peru com a mistura e coloque-o numa assadeira sem untar
5. Fure a carne com um garfo para que o tempero entre bem na carne
6. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 3 horas, ou até dourar bem, regando o peru a cada 20 minutos com o molho que cair na assadeira
7. Quando o papel já estiver escurecido, retire-o e deixe o peru no forno até dourar
8. Sirva com frutas de sua preferência, frescas ou enlatadas, como ameixas pretas, pêssegos em calda, abacaxi em calda, figos em calda, e outras.


LOMBO COM AMEIXAS PRETAS

Ingredientes:
- 1 1/2 kg de lombo de porco
- 2 dente(s) de alho picados
- Sal temperado a gosto
- Geléia de pimenta para untar
- ½ xícara de suco de limão e ½ de suco de laranja
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada(s)
- 1 colher de (chá) de alecrim
- 1 lata de ameixas pretas com calda

Modo de Preparar:
Tempere o lombo de porco com o sal temperado a gosto, o suco de limão, o suco de laranja, o alecrim, o alho e a salsinha. Dê preferência para temperar de um dia para outro. Leve para assar em forno de 180ºC até ficar dourado e regando sempre com o molho da carne. Nesse estágio junte as ameixas pretas com a calda e deixe no forno ainda por mais 15 minutos, regando a carne. Sirva cortado em fatias cobertas com o molho do assado. Se desejar servir com frutas em calda também pode. Recomendo rodelas de laranja sem casca.


ARROZ DE FORNO PARA O NATAL

Ingredientes:
- 2 colheres de (sopa) de manteiga (ou creme vegetal) com sal
- 300 gramas de queijo parmesão ralado ou picado
- 1 peito de frango cozido e desfiado (já tem pacote pronto no SM Angeloni- é só usar)
- 1 vidro de palmito picadinho
- 1 lata de molho de tomate
- 1 lata de creme de leite
- 4 xícaras de arroz branco (pode usar outro de sua preferência)
- 1 lata de ervilhas (ervilhas de pacote dão melhor resultado, use uma xícara)
- ½ copo de leite
- 2 gemas

Modo de preparo:
Cozinhe o arroz e reserve. Unte um recipiente de vidro, que possa ir ao forno, com margarina ou manteiga e polvilhe farinha de rosca (ou farinha de milho). Coloque um pouco do arroz cozido e reserve. Faça um refogado com o palmito picadinho, a ervilha e 1 colher de sopa de margarina. Deixe por 3 minutos e desligue. Coloque o cozido sobre arroz. Cubra com mais um pouco de arroz. Faça um molho com o peito de frango cozido e desfiado, acrescentando o molho de tomates e um pouco de azeitonas picadas (opcional). Colocar esse molho por cima do arroz que está no refratário. Coloque mais uma camada de arroz e reserve. Por último faça um molho frio com as 2 colheres de sopa de margarina, as gemas, o queijo parmesão ralado ou picado e o leite. Mexa bem e acrescente o creme de leite. Coloque por cima do arroz que está no refratário. Polvilhe com mais queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar por cerca de 20 minutos. Sirva com salada de sua preferência e carne assada.

BISCOITOS DE MEL

BISCOITOS DE MEL

• Ingredientes:
•
• 2 xícaras de maizena peneirada
• 2 xícaras de fubá
• 1 xícara de coco ralado
• 1 xícara de manteiga ou margarina
• 1 xícara de mel

Modo de Fazer:
• Misture os ingredientes secos
• Adicione o mel e a manteiga
• Amasse com as mãos até obter uma massa amarelinha e macia
• Modele os biscoitos, podendo ser como um brigadeiro, tranças, anel, ou outro de sua preferência
• Coloque em assadeira untada, deixando bastante espaço entre eles
• Leve para assar em forno médio, por aproximadamente 10 minutos.

BROINHAS DE FUBÁ

BROINHAS DE FUBÁ

Ingredientes:

2 xícaras de chá de fubá
2 xícaras de chá de maisena
1 xícara de chá de açúcar
1 ovo
1 xícara de chá de manteiga
¼ xícara de chá de leite
1 colher de sopa de erva-doce

Modo de preparo:
Misture bem os ingredientes secos. Junte os outros e amasse até obter uma
massa uniforme. Modele as broinhas e achate a superfície com um garfo.
Coloque os biscoitos numa assadeira untada. Asse em forno moderado por
aproximadamente 20 minutos ou até que dourem ligeiramente.

MAIONESE DE ARROZ
Ingredientes
• 02 xícaras de (chá) de arroz cozido
• 02 colheres de (sopa) de cebolinha picada
• 02 colheres de (sopa) de cenoura ralada
• 05 azeitonas verdes picadas
• 01 colher de (sopa) de mostarda
• 01 colher de (sopa) de suco de limão
• 01 xícara de (chá) de maionese light
• Folhas de rúcula para decorar
• 02 colheres de (sopa) de maçã verde em cubinhos
• 02 colheres de (sopa) de manga em cubinhos
Modo de preparo
1. Coloque o arroz numa travessa e junte os demais ingredientes e misture bem.
2. Distribua em formas individuais e aperte bem, servindo uma porção em cada prato com a folha de rúcula e a fatia de manga
3. Se preferir, desenforme em uma só travessa com as folhas de rúcula forrando a mesma.

ARROZ DE MICROONDAS COM LEGUMES
Ingredientes:
• 01 copo de arroz
• 01 colher de sopa de azeite de oliva
• 01 lata de seleta de legumes
• 04 fatias de queijo branco
• 50 g de presunto magro
• Salsinha picada a gosto
• 01 colher de chá de sal temperado a gosto
• Ervas secas a gosto


Modo de fazer:
1. Corte em cubinhos o queijo branco e o presunto
2. Coloque em um pirex o arroz com o sal temperado,o azeite, a salsinha e dois copos de água e leve ao microondas em potência alta por 18 minutos
3. Após 9 minutos coloque a lata de seleta de legumes, o queijo e o presunto em cubinhos, mexa bem e leve novamente ao microondas até o final do tempo de cozimento
4. Depois de pronto adicione (se quiser) queijo ralado e pronto
5. É só servir

RECEITAS COM ARROZ

ESCONDIDINHO DE ARROZ
Ingredientes:
• Ingredientes
• 01 colher (sopa) de azeite de oliva
• 700 g de carne moída sem gordura
• 01 cebola média picada
• 02 dentes de alho picados
• Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
• 05 xícaras (chá) de arroz branco cozido
• 500 g de batata
• 1/2 xícara (chá) de leite quente
• 01 colher (sopa) de margarina
• Margarina para untar
• 100 g de mussarela

• Modo de Preparo
1. Refogue a carne com alho e cebola e frite até dourar
2. Unte um refratário médio (34x20cm) com margarina e espalhe o arroz, cubra com a carne e reserve
3. Cozinhe a batata em água fervente com sal até ficar macia, escorra e passe pelo espremedor ainda quente
4. Adicione o leite, a margarina e misture bem
5. Espalhe sobre a carne e cubra com a mussarela
6. Leve ao forno médio até gratinar

LINHAÇA

É considerada como um alimento funcional, ou seja, que contém, além de seus nutrientes básicos (carboidratos, proteínas, gorduras e fibras), elementos que podem diminuir o risco de algumas doenças pois seu uso contínuo pode proporcionar aumento da defesa orgânica e redução do ritmo de envelhecimento celular.

Na composição da semente de linhaça estão presentes proteínas, fibras alimentares e ácidos graxos poliinsaturados (Ômega 3 e Ômega 6), que lhe conferem a propriedade de alimento funcional. A semente de linhaça é a mais rica fonte de Ômega 3 existente na natureza.

Os investigadores do INSTITUTO CIENTÍFICO PARA ESTADO DA LINHAÇA DO CANADÁ e dos Estados Unidos, têm enfocado sua atenção no rol desta semente na prevenção e cura de numerosas doenças degenerativas.

Muitos estudos estão sendo desenvolvidos para confirmar os benefícios do consumo regular da semente de linhaça. Alguns desses estudos afirmam que a linhaça poderia ajudar a baixar os níveis de colesterol, pois é rica em fibras solúveis. Também esta sendo estudada outras funções e tem benefícios como:

-- Rejuvenescedor
-- Baixa de peso
-- Auxilia no combate a anemia
-- Auxilia no combate ao câncer: de mama, de próstata, de colon, de pulmão, etc...
-- Auxiliar no combate à acne.
-- Auxiliar no equilíbrio hormonal, amenizando distúrbios causados pela TPM e menopausa;
-- Auxiliar na diminuição do risco de aterosclerose;
-- Auxiliar no controle Diabete - da glicemia
O consumo regular de linhaça favorece o controle dos níveis de açúcar no sangue.
Esta é uma excelente notícia para os insulina dependentes.
-- Vitalidade Física
-- Sistema Digestivo
-- Sistema Nervoso
-- Doenças Inflamatórias
--Retenção de Líquidos
-- Sistema Imunológico
-- Sistema Cardiovascular
-- Funcionamento Intestinal
-- Para o auxílio na redução de colesterol ruim, dos sintomas de TPM, menopausa
-- Para combater a agressividade e a obesidade
-- Condições da Pele e do Cabelo

Veja a composição nutricional de 15 g da Semente de Linhaça:

Valor calórico 43 Kcal
Carboidratos 1 g
Proteínas 2 g
Gorduras totais 3 g
Gorduras Saturadas 0 g
Gorduras Trans 0 g
Fibra alimentar 3 g
Ômega-3 58%
Ômega-6 16 %
Sódio 7,8 mg

Além disso, é a maior fonte alimentar de lignanas, compostos fitoquímicos parecidos com o estrogênio, que teriam propriedades anticancerígenas, principalmente em relação ao câncer de mama e cólon. Ainda contém vitaminas B1, B2, C, E e Caroteno e minerais como ferro, zinco, alguma quantidade de potássio, magnésio, fósforo e cálcio.

A semente de linhaça moída trás mais benefícios nutricionais que a semente inteira, que possui uma casca dura, difícil de digerir. Portanto, uma forma fácil quebrar as sementes é passá-la em um processador ou liquidificador na tecla pulsar, para que não vire pó. Depois, guarde-a em refrigerador, e deixe fora da luz. Desta forma, a utilização será ainda melhor.
As sementes podem ser utilizadas em iogurtes, saladas, sucos, vitaminas, misturada à cereais, massas de pães e bolos e em todos os outros alimentos. Também pode substituir o óleo ou gordura utilizada em uma receita. Por exemplo, se uma receita pedir 1/3 xícara (chá) de óleo, use 1 colher (sopa) de semente de linhaça moída, em substituição.

Vitalidade Física:
Um dos mais notáveis indicativos de melhora devido ao consumo de linhaça é o incremento progressivo na vitalidade e na energia.
A linhaça aumenta o coeficiente metabólico e a eficácia na produção de energia celular. Os músculos se recuperam da fadiga do exercício.

Baixa de Peso:
A linhaça moída é excelente para baixa de peso, pois elimina o colesterol em forma rápida .
Ajuda a controlar a obesidade e a sensação desnecessária de apetite, por conter grandes quantidades de fibra dietética, tem cinco vezes mais fibra que a aveia. Se você deseja baixar de peso, tome uma colher a mais pelas tardes.

Combate ao Cancer:
de mama, de próstata, de colon, de pulmão, etc...
A semente de linhaça contém 27 componentes anti-cancerígenos , um deles é ; a LIGNINA.
A semente de linhaça contém 100 vezes mais Lignina que os melhores grãos integrais.Nenhum outro vegetal conhecido até agora iguala essas propriedades. Protege e evita a formação de tumores. Só no câncer se recomenda combinar semente de linhaça moída com queijo cottage baixo em calorias.

Condições da Pele e do Cabelo:
Com o consumo regular de sementes de linhaça você notará como sua pele volta-se mais suave . É útil para a pele seca e pele sensível aos raios do sol. É ideal para problemas na pele , tais como: psoríase e eczema .
Recomenda-se também como máscara facial para uma limpeza profunda do cútis. Ajuda na eliminação do pano branco, manchas, acne, espinhas, etc.
É excelente para a calvície . Essa é uma boa notícia para quem sofre de fixar e NUTRIR teu cabelo. Não use vaselinas que danificam teu coro cabeludo e teu cabelo.

Sistema Digestivo:
Prevêem ou cura o câncer de colon. Ideal para artrite, prisão de ventre, acidez estomacal.
Lubrifica e regenera a flora intestinal .
Expulsão de gases gástricos .É um laxante por excelência.
Previne os divertículos nas paredes do intestino. Elimina toxinas e contaminadores.

Sistema Nervoso:
É um tratamento para a pressão. As pessoas que consomem linhaça sentem uma grande diminuição da tensão nervosa e uma sensação de calma.
Ideal para pessoas que trabalham sob pressão. Melhoras funções mentais dos anciãos , melhora os problemas de conduta
(esquizofrenia).
A linhaça é uma dose de energia para teu cérebro, porque contém os nutrientes que reduzem mais eurotransmissores
(reanimações naturais) .

Doenças Inflamatórias:
O consumo de linhaça diminui as condições inflamatórias de todo tipo.
Refere-se a todas aquelas doenças terminadas em "TITE", tais como: gastrite, hepatite , artrite, colite, amidalite, meningite , etc.

Retenção de Líquidos:
O consumo regular de linhaça, ajuda aos rins a excretar água e sódio. A retenção de água (Edema) acompanha sempre à
inflamação de tornozelos, alguma forma de obesidade, síndrome pré-menstrual, todas as etapas do câncer e as doenças cardiovasculares.

Sistema Imunológico:
A linhaça alivia alergias, é efetiva para o LUPUS.
A semente de linhaça por conter os azeites essenciais Omega 3, 6, 9 e um grande conteúdo de nutrientes que requeremos constantemente, faz com que nosso organismo fique menos doente, por oferecer uma grande resistência às doenças.

Sistema Cardiovascular:
É ideal para tratar a arteriosclerose, elimina o colesterol aderido nas artérias, esclerose múltipla, trombose coronária alta pressão arterial , arritmia cardíaca , incrementa as plaquetas na prevenção da formação de coágulos sanguíneos.
É excelente para regular o colesterol ruim .
O uso regular de linhaça diminui o risco de padecer de doenças cardiovasculares.
Uma das características UNICAS da linhaça é que contém uma substância chamada taglandina, a qual regula a pressão do sangue e a função arterial e exerce um importante papel no metabolismo de cálcio e energia.
O Dr. J H. Vane, ganhou o prêmio Nobel de medicina em 1962 por descobrir o metabolismo dos azeites essenciais Omega 3 e 6 na prevenção de problemas cardíacos.
Uma outra forma de conseguir os benefícios da linhaça é consumir o óleo de linhaça, que é extraído da semente inteira, usando métodos de extração desenvolvidos especialmente para este fim (a frio). O produto obtido é engarrafado (para ser usado em saladas ou pratos frios) ou colocado em cápsulas gelatinosas, sendo utilizado como suplementação de ômega-3.

Funcionamento Intestinal:
Para a melhora do funcionamento intestinal: de uma noite para o dia, coloque 1 colher (sopa) de semente de linhaça em ½ copo de água e deixe "descansar" por 12 horas, tome somente a água em jejum pela manhã.
Para evitar o desperdício as sementes podem ser adicionadas sobre saladas, iogurtes vitaminas...

Para o auxílio na redução de colesterol ruim, dos sintomas de TPM, menopausa:
Para o auxílio na redução de colesterol ruim, dos sintomas de TPM, menopausa.... Consuma diariamente 1 colher (sopa) de semente de linhaça preferencialmente triturada (como uma farofinha) sobre os alimentos. Evite que as sementes passem por processos térmicos de aquecimento para que sua gordura boa não oxide.

Para combater a agressividade e a obesidade:
duas colheres de sopa de linhaça trituradas no liquidificador. Coloca-se água ou suco para adoçar. Todos os dias; tomados em intervalos durante o dia na média de 4x ao dia; essas duas colheres.
1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas (moa uma xícara no liquidificador e guarde o restante no freezer) - 3 colheres de sopa de água
Modo de preparo:
Misture a farinha e a água em uma tigela pequena. Deixe descansar por 1 a 2 minutos. (Torna-se muito espessa se ficar mais tempo). Em algumas receitas abundantes em líquidos, as sementes de linhaça moídas podem ser adicionadas diretamente aos ingredientes secos.

Modo de Usar na maioria dos casos:
Duas colheres de sopa por dia, batidas no liquidificador, se mistura em um copo de suco de fruta, ou sobre a fruta, ou com a aveia, ou iogurte no café da manhã ou no almoço. Podem tomar pessoas de todas as idades (crianças, adolescentes e anciãos). Inclusive mulheres grávidas.

QUINOA

A Quinoa, ou Quinua Real, como também é conhecida, é um grão originário da Bolívia e com alto poder nutritivo. Pra você ter uma idéia, este grão possui proteína de alta qualidade, baixo teor de colesterol, além das grandes quantidades de vitaminas e minerais presentes. O sabor é leve, semelhante à soja e a cada dia conquista espaço na mesa dos brasileiros.

Podemos destacar também a quantidade de fibras presente. As fibras colaboram com o bom trabalho intestinal, ajudam no controle dos níveis de colesterol e glicemia no sangue, entre outras funções importantes para o organismo.

Outra vantagem da quinoa é não ter o glúten em sua composição, dessa forma as pessoas com intolerância ao glúten, a chamada doença celíaca, também podem desfrutar deste alimento.

Aqui no Brasil é uma novidade, a primeira colheita das sementes da quinoa foi feita em 2002, este processo foi acompanhado pelo pesquisador Carlos Spehar da Embrapa Cerrador (Planaltina/DF). A grande parte da quinoa consumida aqui ainda é importada, por este motivo o produto é mais caro.

Atualmente, agrônomos, engenheiros de alimentos e outros profissionais pesquisam cada vez mais sobre a quinoa, além de descobrir os benefícios nutricionais, também é analisada a forma de plantio para que seja possível a adaptação ao solo brasileiro.

De que forma consumir?

Este maravilhoso alimento pode ser aproveitado desde as folhas, que podem ser preparadas refogadas, assim como preparamos a couve-mineira, o espinafre, etc, até os botões das flores que podem ser consumidos como brócolis. O grão, que é a forma de mais fácil aquisição, pode ser utilizado de várias maneiras: cozido e temperado como salada, cozido como arroz, utilizado no preparo de sopas, etc.

A farinha é utilizada para preparar mingaus, pães, pudins, massa para panqueca, biscoitos, enfim, basta ter criatividade e aproveitar de diversas formas este alimento.

Onde encontrar?

Você já encontra a quinoa em grãos, farinha e flocos e está disponível em lojas de produtos naturais e alguns supermercados.

Conheça as propriedades nutricionais da quinoa

Em 100g de quinoa:




Além destes nutrientes, outros também estão presentes na quinoa, como vitamina B1, B2, B3, C, E, magnésio, potássio, ferro, zinco e manganês.

Como você pode perceber é um alimento bastante nutritivo, mas assim como qualquer outro alimento é importante consumi-lo como parte de uma alimentação saudável e balanceada. Então, vale a pena experimentar, né?

OS BENEFÍCIOS DO AMARANTO

As pesquisas realizadas com o amaranto começaram por volta de 1996 e a partir daí começou o seu cultivo no Brasil.

O grão possui cerca de 15% de proteínas com alto teor biológico (aquelas com todos os aminoácidos essenciais que o corpo não produz). De acordo com estudos, ela se compara com a proteína do leite. É fonte de cálcio biodisponível (melhor absorção no organismo), o que não acontece com outros tipos de vegetais. Além de ser fonte de fibras, zinco, fósforo e outros nutrientes.

Não contém glúten, sendo uma excelente opção para os celíacos (pessoas com intolerância ao glúten). Quase não tem gosto, o que é muito bom, pois a farinha pode ser usada em várias misturas sem comprometer o sabor das preparações.

Ainda é pouco conhecido no Brasil. Por isso pode ser difícil a sua aquisição. Atualmente é comercializado em flocos naturais, semelhante aos flocos da aveia, pode ser consumido com frutas e iogurte, como ingrediente para preparação de pães, bolos, doces, sopas, vitaminas e também pode ser consumido como pipoca. A cada dia vem sendo pesquisado seu emprego como matéria-prima em alimentos consumidos habitualmente pela população.

Pathy



INGREDIENTES:

2ovos
1/2xic de açúcar
1/2xic de óleo
1/2xic de leite de soja
1/2xic farinha de arroz
1/2xic de polvilho doce
1/2xic fécula de batata
1col sopa fermento químico em pó

Bater tudo no liquidificador e colocar na forma untada. Colocar em por cima da massa 5 ou 6 bananas cortadas em fatias finas e polvilhar açúcar e canela (pode ser achocolatado no lugar da canela).



Pode-se substituir as fatias de banana por fatias finas de goiabada ou maçã .

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COZINHA BEM BRASILEIRA

COZINHA BEM BRASILEIRA – ANGELONI JOINVILLE
MOQUECA CAPIXABA
O capixaba orgulha-se de suas águas terem sido palco da fisgada do maior marlim-azul do mundo (com 636 kg). Por tabela, se considera o maior e melhor conhecedor de peixes e frutos do mar. Daí para a culinária ser uma das grandes atrações turísticas do Estado. Como especialidades, estão listadas a moqueca e a torta capixabas, a muma de siri (tipo de cozido) e a caranguejada.
A maioria dos pratos leva a tintura do urucum, que, com um pouco de azeite, refoga o tomate picado, a cebola e o coentro. A mistura realça o sabor do peixe e deixa o prato mais leve, dizem os apreciadores da culinária nativa.
O prato-orgulho do capixaba e o mais provado pelos turistas é a moqueca. Não se sabe ao certo a sua origem, mas acredita-se na influência das culinárias indígena e portuguesa. A receita da moqueca é simples. Não leva dendê, leite de coco nem pimentão. Bairrismo à parte, "é a melhor moqueca brasileira", dizem os capixabas, o resto é peixada".
A moqueca pode ser regada com molho de camarão. Arroz e pirão são acompanhamentos obrigatórios. O badejo é um dos melhores peixes para a moqueca. "Temperos frescos e a panela de barro são indispensáveis." (Em nossa aula podemos usar postas de cação).

• RECEITA:
Ingredientes:
• 1 kg de peixe (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado ou xerne – peixe em posta tipo cação).
• 1 maço de coentro
• 1 maço de cebolinha verde
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 4 tomates
• Pimenta malagueta
• Azeite de oliva
• Urucum
• Óleo de soja

Modo de fazer capixaba:Modo de Preparo
1. use postas de 5 cm de largura aproximadamente
2. tempere com limão e sal e deixe descansando
3. Soque o alho, três rodelas de cebola, um maço de coentro picado, um maço de cebolinha verde e sal, tudo junto
4. Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de óleo de soja (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher)
5. Adicione à panela a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo
6. Retire as postas de peixe do prato com limão e sal
7. Vire as postas de um lado para o outro nos temperos da panela
8. Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras
9. Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que estão na panela
10. Regue com um pouco de azeite e suco de limão
11. Deixe tudo descansando por 20 a 60 minutos
12. Derreta em um pouco de óleo três colheres de urucum
13. Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca
14. Quando começar a abrir fervura, verifique o sal
15. Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela aberta
16. Vá verificando o paladar do sal e do limão
17. Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos
18. Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo
19. Vai bem com arroz branco, um belo pirão e um belo molho
Bom jantar!!!
A culinária do Brasil é fruto de uma mistura de ingredientes europeus, e de outros povos, indígenas e africanos.[1] Muitas das técnicas de preparo e ingredientes são de origem indígena, tendo sofrido adaptações por parte dos escravos e dos portugueses. Esses faziam adaptações dos seus pratos típicos substituindo os ingredientes que faltassem por correspondentes locais. A feijoada, prato típico do país, é um exemplo disso.[2] Os escravos trazidos ao Brasil desde fins do século XVI, somaram à culinária nacional elementos como o azeite-de-dendê e o cuscuz. As levas de imigrantes recebidas pelo país entre os séculos XIX e XX, vindos em grande número da Europa, trouxeram algumas novidades ao cardápio nacional e concomitantemente fortaleceu o consumo de diversos ingredientes.
A alimentação diária, feita em três refeições, envolve o consumo de café-com-leite, pão, frutas, bolos e doces, no café da manhã, feijão com arroz no almoço, refeição básica do brasileiro, aos quais são somados, por vezes, o macarrão, a carne, a salada e a batata e, no jantar, sopas e também as várias comidas regionais.

Ambrosia da D. Lucinha
Arroz Carreteiro

Arroz Doce com Leite Condensado
Bananinhas

Escondidinho de Carne Seca
Cocada

Barreado de Morretes
Batatinhas à Vinagrete

Bauru
Pão de Queijo

Feijoada
Virado à Paulista

Canjiquinha Mineira
Pescada Cambucu com Acarajé dos Santos e Vatapá

Arroz Branco
Feijão

Bobó de Camarão
Feijão Tropeiro

Picanha à Brasileira
Farofa de Ovos



ESCONDIDINHO DE CARNE SECA
Tipo de Culinária: Sudeste
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Carnes
Rendimento: 4 porções
Surpreenda sua família com este escondidinho de carne seca. É uma receita simples e deliciosa que serve para qualquer ocasião. Tanto como um prato principal ou para um aperitivo o escondidinho cai muito bem. Experimente e verá!

500g de carne seca
1 kg de mandioca
1/2 unidade(s) de cebola ralada(s)
cheiro-verde a gosto
1 copo(s) de Requeijão
azeite a gosto
quanto baste de leite
quanto baste de manteiga
sal a gosto

De véspera coloque a carne seca de molho e vá trocando a água para tirar o sal. Cozinhe a carne seca e depois de cozida, retire a gordura e desfie em pedaços médios, reserve. Cozinhe a mandioca até que fique bem macia. Faça um purê com pouco leite (para ressaltar o gosto da mandioca), manteiga e sal. Em uma panela, refogue a cebola no azeite. Adicione a carne seca e a salsa e cebolinha, deixe apurar um pouco. Em um pirex coloque o purê de aipim, por cima a carne seca e cubra com um copo de requeijão. Leve ao forno quente rapidamente para derreter o requeijão.

ARROZ DOCE COM LEITE CONDENSADO

Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Doces
Subcategorias: Cremes
Rendimento: 4 porções
Tem receitas que levam a gente para a cozinha da nossa infância e quem gosta de arroz doce, sempre tem esta lembrança. Experimente esta receita de arroz doce, que é feita de um jeito muito mais fácil que a tradicional, e transporte-se.


1 xícara(s) (chá) de arroz
1 lata(s) de leite condensado
quanto baste de canela em pó para polvilhar

Lave o arroz e escorra bem. Leve ao fogo numa panela grande com 2 litros de água, quando ferver abaixe o fogo e cozinhe até que o arroz fique macio. Acrescente o leite condensado, coloque em tacinhas e polvilhe com canela em pó.
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INGREDIENTES DESTA AULA (16.06.2011)
1kg peixe em posta (podendo ser cação)
500gr de carne seca já dessalgada
1kg de mandioca
1kg de arroz branco
01 copo de requeijão
01 lata de leite condensado
01 caixa de leite integral
Manteiga
Azeite de oliva
Óleo de soja
01 maço de coentro
01 maço de salsa
02 maços de cebolinha verde
02 cebolas
03 dentes de alho
04 tomates
Pimenta malagueta
Colorau
Sal
Canela em pó

BOLO SEM GLUTEN E SEM LACTOSE

BOLO SEM GLUTEM E SEM LACTOSE

Bolo da Beatriz ( sem glúten e sem lactose )


Ingredientes:
3 ovos
1 e 1/2 xícara de açúcar
2 xícaras de Farinha de arroz Urbano
1/2 xícara de óleo
1 xícara de leite de soja
1 pitada de sal
1 caixinha de pó para pudim sabor baunilha
1 colher de sopa cheia de fermento em pó (Pó Royal)

Modo de fazer:
Bater os ovos na batedeira ( juntar claras e gemas) até dobrar de volume, ficando um creme fofo e claro. Continuar batendo e ir acrescentando os outros ingredientes. Por último coloque o fermento. Unte uma forma e coloque a massa. Polvilhe canela. Asse em forno pré-aquecido por 40 minutos.

PÃO DOCE SEM GLUTEN E SEM LACTOSE

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara de creme de arroz
1/4 de xícara de fécula de batata
1/4 de xícara de polvilho doce
1/4 de xícara de açucar
1 xícara de água
1/2 colher (de chá) de sal
1 colher (de chá) de CMC
1 colher ( de chá ) de baunilha
1 e 1/2 colher (de sopa) de creme vegetal BECEL derretido
1 ovo
2 colheres (de chá) de fermento biológico seco
1/2 xícara de gotas de chocolate ou de uva-passa

Cobertura: misturar delicadamente, sem bater, até virar um creme.
50 g de açúcar
1 clara
1/3 de xícara de castanha de caju triturada

Coloque na forma de pão primeiro os líquidos e depois os secos. Ligue a Máquina de Pão no Ciclo básico e ajude a misturar com uma espátula de silicone. Tampe a máquina. Depois que ela parar de misturar a massa, espalhe a cobertura e deixe crescer (tampe a máquina novamente). Assim que a máquina apitar, avisando o final do processo, retire a forma e desenforme o pão. Deixe esfriar e sirva. O chocolate derrete e se mistura à massa.

PANQUECAS SEM GLUTEN

PANQUECAS SEM FARINHA DE TRIGO
ANA MARIA BRAGA - MAIS VOCÊ ( DIA 19/03/2010)


Massa:
-1 xícara (chá) de arroz cru
- 3 xícaras (chá) de água
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sobremesa) de margarina
- 1 tablete de caldo de frango ( sem glúten )
- 2 ovos
- sal a gosto

Recheio:
- 600 g de coxa de frango sem pele e picada na ponta da faca
- sal a gosto
- 2 dentes de alho grande picadinhos
- 200 ml de caldo de frango
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de açúcar
- suco de 1 limão
- 1 pimenta dedo-de-moça picadinha
- 2 colheres (sopa) de molho de peixe (nampla)
- 2 cebolas roxas cortadas em tiras
- 2 colheres (sobremesa) de gengibre ralado
- folhas de hortelã, coentro e manjericão picadas a gosto
- 2 colheres (sopa) de arroz cru tostado e moído

Modo de Preparo
1- Numa tigela deixe de molho 1 xícara (chá) de arroz cru em 3 xícaras (chá) de água, fora da geladeira por no mínimo 12 horas. Depois deste tempo escorra e reserve. 2 - Num liquidificador coloque o arroz (que ficou de molho e já escorrido), 1 xícara (chá) de leite, 1 colher (sobremesa) de margarina, 1 tablete de caldo de frango, 2 ovos e sal a gosto e bata bem por 1 minuto esta massa. DICA: se você quiser dar cor e mais sabor nas panquecas, experimente acrescentar no liquidificador folhas de espinafre aferventadas ou açafrão em pó ou beterraba assada e bater junto com a massa. 2- Numa frigideira, em fogo médio, aquecida e untada com manteiga coloque uma concha da massa da panqueca e espalhe cobrindo todo o fundo da frigideira. Doure um lado por 1 minuto, depois, com cuidado vire a panqueca com uma espátula e doure o outro lado por mais 1 minuto. Retire a panqueca da frigideira e repita este procedimento com toda a massa. Reserve. 3- Tempere 600 g de coxa de frango sem pele e picada na ponta de faca com sal a gosto e 2 dentes de alho grande picadinhos. Numa panela esquente 200 ml de caldo de frango com 1 pitada de sal e 1 pitada de açúcar. Acrescente o frango (temperado acima) e cozinhe em fogo bem baixo, até que esteja cozido (3 a 4 minutos para que não fique duro). Junte suco de 1 limão, 1 pimenta dedo-de-moça picadinha e 2 colheres (sopa) de molho de peixe (nampla), 2 cebolas roxas cortadas em tiras, 2 colheres (sobremesa) de gengibre ralado, folhas de hortelã, coentro e manjericão picadas a gosto, 2 colheres de arroz assado e moído e misture bem. 4- Pegue uma panqueca (feita acima), coloque o recheio de frango (ou de sua preferência) e enrole (ou faça trouxinhas amarrando-as com uma folha de cebolinha). Repita esse procedimento até terminar com as panquecas. Sirva com molho de sua preferência e salada.

PÃO SEM GLUTEN PARA MÁQUINA DE PÃO

PANETTO - pão de forma sem glúten e sem lactose

( Receita de Raquel Benati )

para Máquina de Pão



Ingredientes: colocar na forma nessa ordem
(o copo-medida é de 300 ml)

2 claras
1 copo-medida de água ( use água morna em dias muito frios )
2 colheres de sopa de óleo
1 copo (copo-medida) de farinha de arroz
1/2 de copo (copo-medida) de polvilho azedo
1/2 de copo ( copo-medida ) de polvilho doce
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento biológico seco (ou 1 tablete de fermento fresco dissolvido com açúcar )
2 colheres de chá de vinagre de maçã
1/2 colher de chá de Goma Xantana ou 2 colheres de chá de CMC ( carboximetil celulose )
3 colheres de sopa de linhaça (pode-se usar a farinha de linhaça, batendo no liquidificador na hora de fazer o pão) - opcional

Use a opção "ciclo básico" ( máquina Cadence ). Coloque a forma na máquina, ligue e ajude a misturar com uma espátula de silicone. Se for preciso, coloque mais água - a consistência da massa deve ficar parecendo uma massa de bolo bem "grossa". Feche a tampa e deixe a máquina trabalhar. Quando pronto, retire da máquina e deixe esfriar. Só fatie depois de completamente frio.

Obs: Esse pão pode ser feito sem goma xantana/CMC : basta colocar mais uma clara na receita.


Goma Xantana pode ser comprada pela internet ( www.saboralternativo.com.br ) ou em lojas de produtos naturais.
O vinagre de maçã altera o pH da massa, para permitir uma melhor atuação do fermento.

LEITE CONDENSADO DEIT

LEITE CONDENSADO DEIT
Ingredientes:
• Ingredientes
• 1 xícara de chá de leite em pó
• 1 colher de sopa de adoçante
• 1 colher de sopa de manteiga
• 3/4 de xícara de chá de água fervendo
•
• MODO DE FAZER: de Preparo
1. Misturar o leite em pó, a manteiga, o adoçante
2. Agregando a água aos poucos, mexer bem ou bater na batedeira por 3 minutos
3. Coloque em uma panela e leve ao fogo por 5 minutos
4. Retire do fogo
5. Espere esfriar um pouco e coloque em um vidro
6. Poderá fazer doces, brigadeiros, e tudo com este leite condensado, é igual ao outro

Leite Condensado Diet Tal e Qual

1 xícara(chá) de leite em pó desnatado(só o pó)
½ xícara (chá) de água fervente
½ xícara (chá) de adoçante Tal e Qual para Forno e Fogão
½ colher (sopa) rasa de margarina light

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata de 3 a 5 minutos.
Acondicione em um pote com tampa e conserve em geladeira por no máximo uma semana; ou no freezer por 30 dias.

Rendimento: 12 colheres com 31Kcal
******************************************************************************

BARRINHAS SEM GLUTEN E SEM LACTOSE

BARRINHAS SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

100 gramas de creme de amendoim ( AMENDOCREM )
2 colheres (sopa) de creme vegetal (Becel)
4 colheres (sopa) de glicose de milho (Karo)
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 1/2 xícaras de uvas passas sem semente
1 colher (sopa) coco ralado

Em uma panela, coloque o creme de amendoim, o creme vegetal e a glicose de milho. Leve ao fogo, mexendo sempre até ferver. Retire do fogo e misture o cacau em pó. Em outra vasilha, misture todos os outros ingredientes. Mexa bem e junte a mistura quente. Unte uma forma pequena com margarina e despeje a mistura. Alise a superfície e leve à geladeira por três horas. Depois desse tempo, retire da geladeira e corte em quadradinhos.

GELÉIA DE PIMENTÃO

Ingredientes:

3 pimentões vermelhos grandes2 pimentas dedo de moça1 xícara de chá de água1 colher (sobremesa) gelatina em pó sem sabor incolor3 colheres (sopa) de agua quente para dissolver a gelatina1 xícara de adoçante granular

Modo de fazer:

Lave os pimentões e a pimenta e retira as sementes
Pique os pimentões, junte com a pimenta e bata no liquidificador com a água
Leve ao fogo, junte a gelatina dissolvida e deixe apurar
Mexa até dar ponto de geléia ou até aparecer o fundo da panela
Por último acrescente o adoçante e mexa bem
Informações Adicionais
Ótima receita para acompanhar carne de porco.

GELÉIA DE ROSAS E MAÇÃ

Ingredientes da Receita de Geléia de Rosas e Maçã:

6 maçãs
Açúcar light (ou adoçante de uso culinário)
Pétalas de rosas brancas de cultivo orgânico (sem agrotóxicos)

Modo de preparo da Geléia de Rosas e Maçã:

Corte em cubos as maçãs com casca e sementes.
Coloque as maçãs cortadas em uma panela e cubra com água.
Cozinhe por alguns minutinhos.
Coe as maçãs (sem apertar), separando o caldo.
Para cada xícara de caldo de maçã, use 3/4 de xíc. (chá) de açúcar light e 1 xíc. (chá) de pétalas.
Cozinhe até dar o ponto de geléia

GELÉIA DE PIMENTA

INGREDIENTES:

2 quilos de maçãs vermelhas Fugi;
6 unidades de pimenta dedo de moça;
½ litro de água;
2 colheres(sopa) de vinagre de maçã;
1 colher(sopa) de gelatina incolor em pó sem sabor;
4 colheres(sopa) de água quente para a gelatina;
2 xícaras de adoçante granular.


PREPARAÇÃO:

Lave as maçãs e corte sem tirar as cascas.Coloque numa panela de pressão com a água e o vinagre e deixe cozinhar (na pressão) por 30 minutos.Tire da panela e bata no liquidificador por 3 minutos, mais ou menos.Passe por uma peneira e reserve. Bata 4 pimentas no liquidificador. Misture as pimentas com as maçãs, leve ao fogo, junte a gelatina, mexendo de vez em quando, até o ponto de geléia, por mais ou menos 1 hora. Corte 2 pimentas bem fininhas e misture à geléia, fervendo por mais 10 minutos. Por último coloque o adoçante.

GELÉIA DEIT DE AMORAS

Ingredientes:
4 xícaras de amoras limpas
1 xícara de água
2 colheres (sopa) de adoçante próprio para ir ao fogo.

Preparo:
Coloque as amoras e a água numa panela e leve ao fogo. Cozinhe até apurar bem, acrescente o adoçante e mexa até obter consistência de geléia.
Caso necessário, adicione mais água.

GELÉIA DE JABUTICABA DEIT

Ingresientes:

1 colher(es) (sobremesa) de gelatina incolor sem sabor
1 colher(es) (chá) de amido de milho
1/2 xícara(s) (chá) de adoçante
2 xícara(s) (chá) de água
150 gr de jabuticaba

Modo de fazer:

No liqüidificador , bata rapidamente (pulsando) as jabuticabas com a água. Coloque em uma panela e junte o adoçante. Leve ao fogo e deixe ferver por cerca de 20 minutos. Passe pela peneira. Coloque a mistura peneirada novamente na panela e adicione os demais ingredientes (antes, dissolva a gelatina em um pouco de água). Deixe esquentar rapidamente (sem ferver) e coloque a geléia em um potinho. Deixe esfriar e sirva.

GELÉIA DE MORANGO LIGHT

Ingredientes:

2 xícara(s) (chá) de morango
1 colher(es) (chá) de amido de milho
1/2 xícara(s) (café) de suco de limão
1/2 xícara(s) (chá) de adoçante

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes numa panela e misture bem. Leve ao fogo, tampe a panela e deixe cozinhar, mexendo às vezes, até formar a geléia. Retire do fogo, espere esfriar e sirva.

CURSO COZINHA DONA BENTA - SM ANGELONI VELHA

NESTA QUINTA FEITA DIA 05.05.2011 AS 19:00 HORAS CURSO COM O CHEF DINO SILVEIRA
ALMOÇO ESPECIAL DIA DAS MÃES
-LOMBO COM AMEIXAS PRETAS
-ARROZ COM ERVAS FRESCAS
-BATATINHAS COM ALECRIM E SAL GROSSO
-SOBREMESA : TORTA SURPRESA DE SORVETE

ESPERO TODOS VOCES !

SOBREMESA

TORTA DE SORVETE

Ingredientes:

1kg de sorvete sabor ao seu gosto
1 pacote de bolachas champagne
1 lata de frutas em calda
1 vidro pequeno de cerejas
Cobertura de chocolate, morango, ou de sua preferência

Modo de fazer:

Disponha o sorvete em um prato tipo travessa redonda, grande e fundo. Vá colocando pelo lados a bolacha champagne rodeando e cobrindo todo o sorvete, fazendo um tipo de torta. Decore com as frutas em lata e as cerejas e a cobertura de sua preferência. Ramos de hortelã decoram e dão um toque e sabor especial.

ARROZ COM ERVAS FRESCAS

Ingredientes:

03 xícaras de arroz
01 colher de sopa de salsa picada
01 colher de sopa de cebolinha picada
01 colher de sopa de orégano fresco
01 colher de sopa de azeite
Sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o azeite e deixe aquecer. Junte as ervas frescas, o sal, e o arroz e refogue rapidamente. Junte água o suficiente para o cozimento até o arroz ficar soltinho.

BATATINHAS AO ALECRIM E SAL GROSSO

Ingredientes:

1kg de batatinhas pequenas
Ramos de alecrim fresco
Sal grosso
Azeite de oliva

Modo de fazer:

Cozinhe as batatinhas sem casca com pouco sal e não as deixe muito cozidas. Após isso, disponha em uma frigideira funda 4 colheres de azeite bem cheias e deixe aquecer. Coloque as batatinhas, o alecrim e uma colher de sal grosso e doure ligeiramente. Sirva ainda quente.

ALMOÇO ESPECIAL DIA DAS MÃES

LOMBO DE PORCO COM AMEIXAS PRETAS

Ingredientes:

1 lombo inteiro de 1,5kg
1 xícara de ameixa seca picada
6 fatias de bacon
1 cebola média picada
4 dentes de alho picados
3 xícaras de vinho branco seco
Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Preaqueça o forno a 200 graus. Numa tigela misture o bacon, a ameixa, o sal e a pimenta, o vinho, a cebola e o alho. Coloque o lombo e uma assadeira e cubra-o com esse tempero. Cubra com papel alumínio e asse por uma hora. Retire o papel alumínio e asse até dourar bem, cerca de mais uma hora. Transfira para uma travessa e decore a gosto, por exemplo, com frutas como pêssegos em calda, maçãs assadas, peras em calda, figos em calda e outros. Pode também ser servido com batatas assadas na própria travessa, junto com o lombo.

POESIA DO DIA DAS MÃES

Para Sempre

Por que Deus permite
que as mães vão-se embora?
Mãe não tem limite,
é tempo sem hora,
luz que não apaga
quando sopra o vento
e chuva desaba,
veludo escondido
na pele enrugada,
água pura, ar puro,
puro pensamento.

Morrer acontece
com o que é breve e passa
sem deixar vestígio.
Mãe, na sua graça,
é eternidade.
Por que Deus se lembra
- mistério profundo -
de tirá-la um dia?
Fosse eu Rei do Mundo,
baixava uma lei:
Mãe não morre nunca,
mãe ficará sempre
junto de seu filho
e ele, velho embora,
será pequenino
feito grão de milho.

Carlos Drummond de Andrade

MAMÃO E MELÃO COM CREME DE FRANBOESA

Ingredientes


Frutas

- 1 mamão papaya picado
- 1 xícara (chá) de melão picado


Creme

- 1/4 de copo de iogurte desnatado
- 1 colher (sopa) de geléia de framboesa
- 2 bolas de sorvete de creme


Decoração

- 4 framboesas frescas(opcional)

Modo de Preparo

Bata no liqüidificador o iogurte, a geléia e o sorvete. Adicione sobre as frutas picadas. Decore com as framboesas. Coloque em potes de sobremesa e sirva a seguir.

calorias = 69kcal

SALADA CAPRESE LIGHT

Ingredientes

- 1 tomate cortado em rodelas
- 1 palmito cortado em quatro rodelas
- 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva
- sal a gosto
- folhas de manjericão para enfeitar

Modo de Preparo

Em um prato, coloque as rodelas de tomate e tempere-as com sal. Coloque as rodelas de palmito sobre as de tomate. Regue-as com azeite e coloque uma folha de manjericão sobre cada uma.

FETTUCCINE AO MOLHO DE COGUMELOS

Ingredientes

- 250 g macarrão fettuccine cru
- 1 cebola picada
- 2 colheres (chá) de azeite de oliva
- 2 xícaras (chá) de cogumelos picados
- 1 litro de água
- sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto
- 1 e 1/2 colher (sobremesa) de amido de milho
- 5 colheres (sobremesa) de ricota



Modo de Preparo

Em uma panela, cozinhe o macarrão, com água e sal, até ficar al dente. Reserve. Em outra panela, doure a cebola no azeite. Depois, acrescente os cogumelos juntamente com 1/2 litro de água, sal, pimenta e noz moscada e cozinhe, em fogo brando, por 10 minutos. Adicione o restante da água, reservando 1/2 xícara (chá) para dissolver o amido de milho. Dissolva o amido de milho na água e misture ao molho. Deixe ferver, por 10 minutos, mexendo constantemente, para não grudar no fundo da panela. Desligue o fogo e misture a ricota. Em uma travessa, coloque o fettucine cozido, e adicione, por cima o molho de cogumelos. Sirva quente.

1 PORÇÃO = 108.0g
numero de porções = 05
calorias = 211kcal
proteinas = 7.95g
lipidios = 1.93g

MANJAR BRANCO LIGHT

Ingredientes:
- 4 xícaras (chá) de leite desnatado
- 4 colheres (sopa) de coco ralado
- 1/2 xícara (chá) de amido de milho
- 1 xícara (chá) de adoçante (forno e fogão)

Calda de Ameixas Diet

- 6 ameixas pretas secas com caroço
- 1 xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) de adoçante (forno e fogão)

Modo de Preparo


Manjar Branco
Coloque os 3 primeiros ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar e formar um creme. Desligue o fogo, acrescente o adoçante e misture bem. Unte levemente uma fôrma, despeje o manjar e leve à geladeira durante 2 horas no mínimo. Desenforme e sirva com a calda de ameixas.

Calda de Ameixas Diet
Leve uma panela ao fogo com as ameixas e a água. Deixe ferver. Retire do fogo, adicione o adoçante e mexa bem. Sirva sobre o manjar.


Obs.:
Se preferir, substitua o adoçante por açúcar, na mesma quantidade.

1 porção = 108.0 g
numero de porções = 08
calorias = 97kcal
proteinas = 3.33g
lipidios = 2.63g

ALMOÇO LIGHT PARA AS MÃES

FILÉ COM ALCAPARRAS

Ingredientes

- 1 vidro de alcaparras (100 g)
- 5 colheres (sopa) de mostarda
- 5 colheres (sobremesa) de azeite de oliva
- sal a gosto
- 1 peça de filé mignon de aproximadamente 2 Kg


Modo de Preparo

Amasse as alcaparras e misture-as com os 3 ingredientes seguintes, para formar o molho. Tempere a peça de filé mignon com o molho. Em seguida, frite-a em uma frigideira antiaderente, até que a carne esteja bem cozida internamente. Antes de servir, corte o filé mignon em fatias.

SALPICADO DE LEGUMES LIGHT
Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 dente de alho
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 1 xícara (chá) de couve-flor cozida
- 1 xícara (chá) de brócolis cozido
- 1 xícara (chá) de cenoura cozida
- 1 xícara (chá) de vagem cozida
- 1 xícara (chá) de champignon
- sal a gosto

Modo de Preparo

Esquente bem uma caçarola anti-aderente, coloque o óleo e frite o alho, juntando a seguir, a salsa picada. Mexa um pouco. Junte os legumes e o champignon. Acrescente o sal e refogue por aproximadamente 3 minutos. Sirva a seguir.

VITAMINA COM EXTRATO DE SOJA

INGREDIENTES:

* 1 fruta (banana, mamão, maçã)
* 2 colheres de sopa de extrato de soja
* 1 colher de sopa de aveia
* 1 colher de sopa de semente de linhaça (ou passada no liquidificador)
* 1 colher de sopa de germen de trigo
* 1 copo de água gelada

MODO DE PREPARO:

1. Bata tudo no liquificador.

2. Está pronto.

BOLONHESA DE SOJA

Ingredientes (para 4 pessoas):
2 chávenas de soja fina
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
6 colheres de sopa de molho de soja
2 cenouras
600ml de concentrado de tomate
sal q.b
noz-moscada q.b
1 ramo de salsa
esparguete integral q.b

IMPORTANTE

IMPORTANTE

* Procure o seu médico para diagnosticar doenças, indicar tratamentos e receitar remédios.
* As informações disponíveis no blog do CHEF DINO SILVEIRA possuem apenas caráter educativo e informativo.

MASSA BEM ACOMPANHADA

Serve:

2 pessoas

Ingredientes:

azeite

vinagre

1 cebola

1/2 pimentão verde

1/2 alho francês

150gr de cogumelos

1 copo de leite de soja

1 colher de sobremesa de sal marinho

1 colher de sopa de margarina vegetal

300g tofu

Preparação:

PANELA 1

Encher o fundo do tacho com azeite e por um pouco de vinagre, deixar aquecer e por muita noz moscada. Não deixar ferver muito rápido ou muito forte para não queimar as especiaries. Cortar tudo aos bocados pequenos, tudo do mesmo tamanho. Juntar o pimento, o alho frances, a cebola e os cogumelos. Tapar. Mexer bem 5 minutos. Juntar o tofu, a margarina vegetal, o leite de soja e mais um pouco de noz moscada. Por o sal marinho.

PANELA 2

Aquecer água numa panela e juntar a massa. Ir mexendo bem para não se pegar ao tacho.

FINAL:

Quando estiver cozida a massa e o que está na outra panela estiver tb feito, escorrer a massa e juntá-los na panela 1. Mexer bem 3 minutos. Tapar e desligar o fogão.

PASTEL PAULISTA SEM GLUTEN

(Receita do chef Luiz Cintra)


MASSA:


1 xíc de farinha de milho em flocos
1 xíc de farinha de mandioca crua
1 gema
1 ovo
1 xíc de água fervente (aproximadamente)
1 cc de sal


RECHEIO:


300 g de carne moída
2 CS de óleo
2 dentes de alho picados
2 CS de cebola picada
1 ovo cozido picado
12 azeitonas verdes bem picadas
2 CS de salsinha picada
2 tomates sem pele e sem sementes
sal a gosto e pimenta-do-reino


MODO DE PREPARAR:


Para o preparo da massa passe os flocos de milho por uma peneira e misture à farinha de mandioca e ao sal, coloque em uma tigela e acrescente a gema e o ovo inteiro, misture bem e acrescente água fervente até que a massa esteja ligada e macia para se trabalhar, amasse-a por cerca de 5 minutos. Embrulhe em filme plástico e deixe repousar por 15 minutos. Prepare o recheio. Aqueça o óleo em uma panela e acrescente a carne moída, doure bem a carne e acrescente o alho e a cebola refogue até estarem macios e acrescente os tomates bem picados, abaixe o fogo e cozinhe misturando regularmente até que o recheio esteja quase seco, apague o fogo, tempere com sal e pimenta do reino e acrescente a salsinha picada, azeitonas e ovo cozido, reserve.
Polvilhe um plano de trabalho com farinha de mandioca e abra a massa com um rolo, como se fosse massa para torta, abra até obter uma espessura de ½ cm. Corte os discos de massa com cerca de 10 cm de diâmetro (pode utilizar um copo como cortador).
Coloque um pouco de recheio no centro de cada disco da massa e feche em meia lua, aperte bem as bordas com a ponta dos dedos ou com um garfo.
Aqueça abundante óleo em uma panela e doure os pasteis, cerca de 4 minutos, escorra em papel absorvente e sirva com gomos de limão

COXINHA DE GALINHA SEM GLUTEN

Coxinha de galinha sem glúten


Ingredientes:


Recheio


400g frango (peito, coxa e sobrecoxa)
2 litros de água para cozinhar
1 dente de alho socado para cozinhar o frango
Sal a gosto
Óleo e azeite a gosto (para refogar)
1 cebola picada
1 tomate sem pele e sem sementes
1 tablete ou saquinho de tempero pronto
1 colher (sopa) de salsa picada


Massa


1 litro do caldo de frango
1 colher (sopa) cheia de margarina ou gordura vegetal
Sal e alho amassado a gosto
1 colher (sopa) de salsa picada
½ kg de batatas cozidas e amassadas
450g de farinha de arroz Aminna
1 tablete ou saquinho de tempero pronto
Fubá o suficiente para empanar

Modo de fazer:


Recheio:


Cozinhe o frango, sem a pele na água com o alho e o sal. Deixe esfriar e desfie no processador usando a tecla pulsar.Reserve um litro do caldo de frango para a massa. Numa panela com o óleo e o azeite, refogue a cebola, os tomates, o alho amassado com o sal e o tempero pronto. Desligue o
fogo, coloque a salsa picada e mexa.


Massa:


Numa panela coloque o caldo de frango reservado, a margarina (ou gordura vegetal), o tempero pronto, o alho com sal,


Rendimento: mais ou menos 80 unidades tamanho coquetel. A salsa, as batatas amassadas e deixe ferver. Acrescente o creme de arroz aos poucos, mexendo sempre até desgrudar da panela. Coloque numa vasilha deixe esfriar um pouco.Sove a massa.



Preparo das coxinhas:


Abra a massa na palma da mão fazendo um círculo. Coloque um pouco do recheio no centro da massa, feche e modele na forma de coxinha. Depois de prontas, molhe levemente as coxinhas na água, passe pelo fubá e frite em óleo bem quente, até que o fubá fique levemente amarelo.



Rendimento: mais ou menos 80 unidades tamanho coquetel.

DIETA E AUTISMO

O autismo é uma desordem ainda pouco compreendida. Geralmente o diagnóstico é feito com base em características como dificuldades de interação social, prejuízos na comunicação e padrões restritos e repetitivos de comportamentos e interesses. É uma doença diferente do retardo mental ou da lesão cerebral, sendo mais freqüente em meninos. Suas causas não são conhecidas porém existe a hipótese de que proteínas como o glúten e a caseína estão envolvidas no desenvolvimento e progressão da doença. * O glúten e a caseína contém proteínas que ao serem digeridas tranformam-se em compostos opiáceos com poder de gerar uma certa dependência. Estes compostos são as gluteomorfinas e caseomorfinas.
* Alguns indivíduos autistas (20%) apresentam sintomas gastrintestinais como diarréias frequentes. O intestino destes indivíduos também costuma ser mais permeável causando uma absorção dos compostos opiáceos. Quando os indivíduos apresentam esta absorção exagerada a quantidade de compostos opiáceos na urina é bastante aumentada.
* Tais compostos atingem o cérebro causando estados mentais compatíveis com intoxicação por drogas opiácias, como a morfina, a codeína e a heroína. Estudos mostram que camundongos que receberam doses elevadas de caseomorfinas tiveram áreas do cérebro alteradas. Porém não tenho conhecimento de nenhum estudo que comprove que caseomorfinas e gluteomorfinas possam causar sintomas do autismo em seres humanos.
* Mesmo assim, alguns estudos mostram que quando a caseína e o glúten são removidos da dieta os indivíduos não mais sentem os efeitos dos compostos opiáceos e seu comportamento melhora significativamente. Outros estudos não mostram nenhuma relação entre dieta e autismo.
* Pesquisas controladas estão sendo realizadas no momento e devem estar disponíveis até o próximo ano.

Testando a dieta:
O instituto de pesquisa sobre autismo, estabeleceu um tratamento que inclui a dieta livre em glúten e caseína ara indivíduos autistas. De acordo com o instituto todo indivíduo autista deve testar a mesma por pelo menos três meses. Porém consulte um nutricionista pois a retirada de alguns alimentos deve ser feita em substituição a outras para que a criança não desenvolva nenhuma deficiência nutricional. Geralmente o processo se inicia com a remoção de um alimento por vez para que se saiba qual estava causando mais problemas. Por exemplo, como primeiro passo o leite de vaca pode ser substituído por leite de soja ou suco fortificado com cálcio. Um mês após a eliminação do leite e de seus derivados inicia-se a eliminação do glúten. A dieta exige bastante paciência e colaboração de familiares e professores já que todos os ingredientes de alimentos industrializados devem ser lidos afim de detectar a possível adição de caseinatos, lactose, aveia, trigo, farinha de trigo, farelo de trigo etc. Nossa legislação ainda obriga as indústrias a incluir nos rótulos as frases: "contém glúten" ou "não contém glúten".
Procure por lojas que vendam alimentos livres de glúten e caseína e também por receitas para que a dieta não fique muito monótona. Para receitas sem glúten: http://www.acelbra-rs.org.br/receitas.asp
Alimentos permitidos incluem arroz, quinoa, batatas, farinha de milho, soja, frutas, vegetais, feijão, tapioca, carnes, peixes e ovos.

INTOLERÂNCIA A LACTOSE

O que é?

É a incapacidade de aproveitarmos a lactose, ingrediente característico do leite animal ou derivados (laticínios) que produz alterações abdominais, no mais das vezes, diarréia, que é mais evidente nas primeiras horas seguintes ao seu consumo.

Como se desenvolve?

Na superfície mucosa do intestino delgado há células que produzem, estocam e liberam uma enzima digestiva (fermento) chamada lactase, responsável pela digestão da lactose. Quando esta é mal absorvida passa a ser fermentada pela flora intestinal, produzindo gás e ácidos orgânicos, o que resulta na assim chamada diarréia osmótica, com grande perda intestinal dos líquidos orgânicos.

Existem pessoas que nascem sem a capacidade de produzir lactase e, enquanto bebês, sequer podem ser amamentados, pois surge implacável diarréia.

Por outro lado, em qualquer época da vida pode aparecer esta incapacidade de produção ou uma inibição temporária, por exemplo, na seqüência de uma toxinfecção alimentar que trouxe dano à mucosa intestinal. Igualmente, a dificuldade pode advir de lesões intestinais crônicas como nas doenças de Crohn e de Whipple, doença celíaca, giardíase, AIDS, desnutrição e também pelas retiradas cirúrgicas de longos trechos do intestino (síndrome do intestino curto).

A deficiência congênita é comum em prematuros nascidos com menos de trinta semanas de gravidez.

Nos recém-nascidos de gestações completas, os casos são raros e de caráter hereditário.

A concentração da lactase nas células intestinais é farta ao nascermos e vai decrescendo com a idade.

GLUTEN

Há tempos que médicos e nutricionistas sabem que o glúten, uma substância encontrada no trigo, na cevada e na aveia, transforma-se numa.espécie de cola ao chegar no intestino e gruda nas paredes intestinais, provocando, aos poucos, saturação do aparelho digestivo, o aumento da gordura visceral (na região do abdômen), dores articulares, alergias cutâneas, enxaqueca e depressão.
O perigo se agravou devido ao consumo excessivo de pães, biscoitos, macarrão, bolos. Até alguns queijos e embutidos contêm o agora maldito glúten. Os resultados já aparecem nos consultórios de nutrólogos, alergistas
e nutricionistas: obesidade, síndrome de resistência à insulina, deficiência de cálcio (o trigo vem sempre adicionado de açúcar), alergias, diarréias, doenças auto-imunes. O nutrólogo João Curvo diz que, para os chineses, o excesso de glúten no organismo é sinal de má higiene interna: o metabolismo emperra, favorecendo bactérias que gostam de calor e estagnação. A pediatra e nutróloga Clara Brandão, do Ministério da Saúde, premiada por suas alternativas para a mesa brasileira, defende o que chama de nossa "soberania
alimentar": mandioca, milho e arroz no lugar do trigo importado, que faz tanto mal. E, se abolir o glúten ajuda a emagrecer, a "dieta sem glúten" virou febre nas academias. Agora, pães de aipim e de milho, macarrão de
arroz e cookies de soja são as novas "delícias" dos supermercados.

COMA PARA VIVER, NÃO VIVA PARA COMER

Nos dias atuais é cada vez mais comum os alimentos industrializados, os rápidos de serem prepararados, os gordurosos, os sem fibras, os cheios de conservantes, acidulantes, corantes e etc, deixando de lado a estruturação física e o bem estar. Dar o melhor em alimentação para nossos filhos e claro, nós mesmos, não é só recorrer as prateleiras dos supermercados, mas sim tirar o tempo necessário para nos dedicar a cozinha. Preparar alimentos naturais,orgânicos, cultivar o hábito da alimentação saudável como o consumo de frutas, legumes, folhosos, fibras, fará com certeza a grande diferença no decorrer da vida, e claro, na idade avançada mais ainda. Não se pode esquecer dos exercícios moderados, das boas caminhadas ao ar livre, do consumo de água em natura, e dormir sempre muito bem. A disciplina alimentar deve ser iniciada na escola para que a criança se torne um adulto saudável e crie influências positivas em toda a família. Um grande número de doenças (asma, bronquite,alergias, renites, sinusites)são problemas graves para a saúde pública e que estão ligados a alimentação errada e nos faz pensar o que estamos fazendo com nossas vidas!

LEITE DE INHAME

Leite de Inhame:

- 1 inhame japonês pequeno,

- 1 xícara de água mineral.


Modo de fazer:

1º Descasque o inhame, corte-o em pequenos pedaços e bata-o no liquidificador com a água.

2º Coe o leite com um pano de algodão. Utilize-o em seguida ou guarde na geladeira por 3 dias. Se quiser um leite mais ralo, adicione água a gosto. Eu fiz com um inhame médio e duas xícaras de água.

LEITE DE ARROZ CASEIRO

Leite de Arroz:

- 2 xícaras de arroz, qualquer tipo, sem lavar

- 10 xícaras de água mineral ou 2 litros e meio

- 1/2 colher das de chá de sal

- Metade de uma fava de baunilha


Modo de fazer:

1º Leve ao fogo a água com o arroz, o sal e a metade da fava de baunilha cortada ao meio, por 15 minutos, não mais que isso.

2º Passe o arroz com a água do cozimento pelo liquidificador, utilizando o modo pulsar em três pulsadas rápidas para apenas quebrar os grãos sem formar uma papa. Se você esperar o arroz esfriar ele cozinhará mais e absorverá mais água e mesmo produzindo o leite da forma descrita, ele ficará bem grosso.

3º Peneire mexendo delicadamente no arroz apenas para sair o líquido. Está pronto para ser utilizado.
Nota:

Adicionando cálcio:

Você pode adicionar cálcio ao leite misturando uma colher de chá de pó de casca de ovo ou cálcio de ostras em pó, encontrados em boas lojas de produtos naturais. Se misturá-lo a um pouco de leite de avelãs ele já estará enriquecido de cálcio, pois as avelãs são ricas em cálcio, mais até do que o leite de vaca.

Adicionando ômega 3:

Para fazer um leite enriquecido com ômegas, adicione 1 colher das de sopa de óleo de linhaça, ou de nozes, ou de canola prensados à frio e depois de pronto. Estes óleos não são os óleos de cozinha encontrados em supermercados. São vendidos em lojas de produtos naturais em pequenas garrafas de vidro.

LEITE DE COCO CASEIRO

Leite de Coco Caseiro:

- 1 coco

- 900 ml de água mineral morna

Modo de fazer:

1º Fure o coco, retire a água e reserve.

2º Quebre o coco e leve-o ao forno quente por poucos minutos. Isto fará com que a polpa desprenda com mais facilidade. Com uma faca retire COM CUIDADO a polpa da casca dura.

3º Coloque a polpa no liquidificador junto com a água do coco que foi reservada e a água morna. Bata por uns 3 minutos.

4º Coe com um pano de algodão espremendo bem para retirar todo o leite. Está pronto para uso. Guarde o coco ralado no freezer para utilizá-lo em receitas.

PÃO DE AVEIA

Ingredientes:

02 xícaras de aveia
02 xícaras de água fervendo
1/2 xícara de azeite
1/2 xícara de água morna
01 colher de chá rasa de fermento
05 xícaras de farinha de trigo (ou farinha de arroz)

MODO DE FAZER:

Dissolver o fermento em meia xícara de água morna e acrescentar a veia. Adicione o óleo e as cinco xícaras de farinha de trigo. Deixar crescer e colocar em forma untada deixando crescer novamente. Assar durante uns 50 minutos.

FELIZ 2011

CAROS AMIGOS:

DESEJO A TODOS UM FELIZ 2011 CHEIO DE ALEGRIAS E MUITAS REALIZAÇÕES.

ABRAÇOS A TODOS...