COZINHA BEM BRASILEIRA

COZINHA BEM BRASILEIRA – ANGELONI JOINVILLE
MOQUECA CAPIXABA
O capixaba orgulha-se de suas águas terem sido palco da fisgada do maior marlim-azul do mundo (com 636 kg). Por tabela, se considera o maior e melhor conhecedor de peixes e frutos do mar. Daí para a culinária ser uma das grandes atrações turísticas do Estado. Como especialidades, estão listadas a moqueca e a torta capixabas, a muma de siri (tipo de cozido) e a caranguejada.
A maioria dos pratos leva a tintura do urucum, que, com um pouco de azeite, refoga o tomate picado, a cebola e o coentro. A mistura realça o sabor do peixe e deixa o prato mais leve, dizem os apreciadores da culinária nativa.
O prato-orgulho do capixaba e o mais provado pelos turistas é a moqueca. Não se sabe ao certo a sua origem, mas acredita-se na influência das culinárias indígena e portuguesa. A receita da moqueca é simples. Não leva dendê, leite de coco nem pimentão. Bairrismo à parte, "é a melhor moqueca brasileira", dizem os capixabas, o resto é peixada".
A moqueca pode ser regada com molho de camarão. Arroz e pirão são acompanhamentos obrigatórios. O badejo é um dos melhores peixes para a moqueca. "Temperos frescos e a panela de barro são indispensáveis." (Em nossa aula podemos usar postas de cação).

• RECEITA:
Ingredientes:
• 1 kg de peixe (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado ou xerne – peixe em posta tipo cação).
• 1 maço de coentro
• 1 maço de cebolinha verde
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 4 tomates
• Pimenta malagueta
• Azeite de oliva
• Urucum
• Óleo de soja

Modo de fazer capixaba:Modo de Preparo
1. use postas de 5 cm de largura aproximadamente
2. tempere com limão e sal e deixe descansando
3. Soque o alho, três rodelas de cebola, um maço de coentro picado, um maço de cebolinha verde e sal, tudo junto
4. Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de óleo de soja (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher)
5. Adicione à panela a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo
6. Retire as postas de peixe do prato com limão e sal
7. Vire as postas de um lado para o outro nos temperos da panela
8. Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras
9. Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que estão na panela
10. Regue com um pouco de azeite e suco de limão
11. Deixe tudo descansando por 20 a 60 minutos
12. Derreta em um pouco de óleo três colheres de urucum
13. Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca
14. Quando começar a abrir fervura, verifique o sal
15. Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela aberta
16. Vá verificando o paladar do sal e do limão
17. Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos
18. Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo
19. Vai bem com arroz branco, um belo pirão e um belo molho
Bom jantar!!!
A culinária do Brasil é fruto de uma mistura de ingredientes europeus, e de outros povos, indígenas e africanos.[1] Muitas das técnicas de preparo e ingredientes são de origem indígena, tendo sofrido adaptações por parte dos escravos e dos portugueses. Esses faziam adaptações dos seus pratos típicos substituindo os ingredientes que faltassem por correspondentes locais. A feijoada, prato típico do país, é um exemplo disso.[2] Os escravos trazidos ao Brasil desde fins do século XVI, somaram à culinária nacional elementos como o azeite-de-dendê e o cuscuz. As levas de imigrantes recebidas pelo país entre os séculos XIX e XX, vindos em grande número da Europa, trouxeram algumas novidades ao cardápio nacional e concomitantemente fortaleceu o consumo de diversos ingredientes.
A alimentação diária, feita em três refeições, envolve o consumo de café-com-leite, pão, frutas, bolos e doces, no café da manhã, feijão com arroz no almoço, refeição básica do brasileiro, aos quais são somados, por vezes, o macarrão, a carne, a salada e a batata e, no jantar, sopas e também as várias comidas regionais.

Ambrosia da D. Lucinha
Arroz Carreteiro

Arroz Doce com Leite Condensado
Bananinhas

Escondidinho de Carne Seca
Cocada

Barreado de Morretes
Batatinhas à Vinagrete

Bauru
Pão de Queijo

Feijoada
Virado à Paulista

Canjiquinha Mineira
Pescada Cambucu com Acarajé dos Santos e Vatapá

Arroz Branco
Feijão

Bobó de Camarão
Feijão Tropeiro

Picanha à Brasileira
Farofa de Ovos



ESCONDIDINHO DE CARNE SECA
Tipo de Culinária: Sudeste
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Carnes
Rendimento: 4 porções
Surpreenda sua família com este escondidinho de carne seca. É uma receita simples e deliciosa que serve para qualquer ocasião. Tanto como um prato principal ou para um aperitivo o escondidinho cai muito bem. Experimente e verá!

500g de carne seca
1 kg de mandioca
1/2 unidade(s) de cebola ralada(s)
cheiro-verde a gosto
1 copo(s) de Requeijão
azeite a gosto
quanto baste de leite
quanto baste de manteiga
sal a gosto

De véspera coloque a carne seca de molho e vá trocando a água para tirar o sal. Cozinhe a carne seca e depois de cozida, retire a gordura e desfie em pedaços médios, reserve. Cozinhe a mandioca até que fique bem macia. Faça um purê com pouco leite (para ressaltar o gosto da mandioca), manteiga e sal. Em uma panela, refogue a cebola no azeite. Adicione a carne seca e a salsa e cebolinha, deixe apurar um pouco. Em um pirex coloque o purê de aipim, por cima a carne seca e cubra com um copo de requeijão. Leve ao forno quente rapidamente para derreter o requeijão.

ARROZ DOCE COM LEITE CONDENSADO

Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Doces
Subcategorias: Cremes
Rendimento: 4 porções
Tem receitas que levam a gente para a cozinha da nossa infância e quem gosta de arroz doce, sempre tem esta lembrança. Experimente esta receita de arroz doce, que é feita de um jeito muito mais fácil que a tradicional, e transporte-se.


1 xícara(s) (chá) de arroz
1 lata(s) de leite condensado
quanto baste de canela em pó para polvilhar

Lave o arroz e escorra bem. Leve ao fogo numa panela grande com 2 litros de água, quando ferver abaixe o fogo e cozinhe até que o arroz fique macio. Acrescente o leite condensado, coloque em tacinhas e polvilhe com canela em pó.
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INGREDIENTES DESTA AULA (16.06.2011)
1kg peixe em posta (podendo ser cação)
500gr de carne seca já dessalgada
1kg de mandioca
1kg de arroz branco
01 copo de requeijão
01 lata de leite condensado
01 caixa de leite integral
Manteiga
Azeite de oliva
Óleo de soja
01 maço de coentro
01 maço de salsa
02 maços de cebolinha verde
02 cebolas
03 dentes de alho
04 tomates
Pimenta malagueta
Colorau
Sal
Canela em pó

BOLO SEM GLUTEN E SEM LACTOSE

BOLO SEM GLUTEM E SEM LACTOSE

Bolo da Beatriz ( sem glúten e sem lactose )


Ingredientes:
3 ovos
1 e 1/2 xícara de açúcar
2 xícaras de Farinha de arroz Urbano
1/2 xícara de óleo
1 xícara de leite de soja
1 pitada de sal
1 caixinha de pó para pudim sabor baunilha
1 colher de sopa cheia de fermento em pó (Pó Royal)

Modo de fazer:
Bater os ovos na batedeira ( juntar claras e gemas) até dobrar de volume, ficando um creme fofo e claro. Continuar batendo e ir acrescentando os outros ingredientes. Por último coloque o fermento. Unte uma forma e coloque a massa. Polvilhe canela. Asse em forno pré-aquecido por 40 minutos.

PÃO DOCE SEM GLUTEN E SEM LACTOSE

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara de creme de arroz
1/4 de xícara de fécula de batata
1/4 de xícara de polvilho doce
1/4 de xícara de açucar
1 xícara de água
1/2 colher (de chá) de sal
1 colher (de chá) de CMC
1 colher ( de chá ) de baunilha
1 e 1/2 colher (de sopa) de creme vegetal BECEL derretido
1 ovo
2 colheres (de chá) de fermento biológico seco
1/2 xícara de gotas de chocolate ou de uva-passa

Cobertura: misturar delicadamente, sem bater, até virar um creme.
50 g de açúcar
1 clara
1/3 de xícara de castanha de caju triturada

Coloque na forma de pão primeiro os líquidos e depois os secos. Ligue a Máquina de Pão no Ciclo básico e ajude a misturar com uma espátula de silicone. Tampe a máquina. Depois que ela parar de misturar a massa, espalhe a cobertura e deixe crescer (tampe a máquina novamente). Assim que a máquina apitar, avisando o final do processo, retire a forma e desenforme o pão. Deixe esfriar e sirva. O chocolate derrete e se mistura à massa.

PANQUECAS SEM GLUTEN

PANQUECAS SEM FARINHA DE TRIGO
ANA MARIA BRAGA - MAIS VOCÊ ( DIA 19/03/2010)


Massa:
-1 xícara (chá) de arroz cru
- 3 xícaras (chá) de água
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sobremesa) de margarina
- 1 tablete de caldo de frango ( sem glúten )
- 2 ovos
- sal a gosto

Recheio:
- 600 g de coxa de frango sem pele e picada na ponta da faca
- sal a gosto
- 2 dentes de alho grande picadinhos
- 200 ml de caldo de frango
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de açúcar
- suco de 1 limão
- 1 pimenta dedo-de-moça picadinha
- 2 colheres (sopa) de molho de peixe (nampla)
- 2 cebolas roxas cortadas em tiras
- 2 colheres (sobremesa) de gengibre ralado
- folhas de hortelã, coentro e manjericão picadas a gosto
- 2 colheres (sopa) de arroz cru tostado e moído

Modo de Preparo
1- Numa tigela deixe de molho 1 xícara (chá) de arroz cru em 3 xícaras (chá) de água, fora da geladeira por no mínimo 12 horas. Depois deste tempo escorra e reserve. 2 - Num liquidificador coloque o arroz (que ficou de molho e já escorrido), 1 xícara (chá) de leite, 1 colher (sobremesa) de margarina, 1 tablete de caldo de frango, 2 ovos e sal a gosto e bata bem por 1 minuto esta massa. DICA: se você quiser dar cor e mais sabor nas panquecas, experimente acrescentar no liquidificador folhas de espinafre aferventadas ou açafrão em pó ou beterraba assada e bater junto com a massa. 2- Numa frigideira, em fogo médio, aquecida e untada com manteiga coloque uma concha da massa da panqueca e espalhe cobrindo todo o fundo da frigideira. Doure um lado por 1 minuto, depois, com cuidado vire a panqueca com uma espátula e doure o outro lado por mais 1 minuto. Retire a panqueca da frigideira e repita este procedimento com toda a massa. Reserve. 3- Tempere 600 g de coxa de frango sem pele e picada na ponta de faca com sal a gosto e 2 dentes de alho grande picadinhos. Numa panela esquente 200 ml de caldo de frango com 1 pitada de sal e 1 pitada de açúcar. Acrescente o frango (temperado acima) e cozinhe em fogo bem baixo, até que esteja cozido (3 a 4 minutos para que não fique duro). Junte suco de 1 limão, 1 pimenta dedo-de-moça picadinha e 2 colheres (sopa) de molho de peixe (nampla), 2 cebolas roxas cortadas em tiras, 2 colheres (sobremesa) de gengibre ralado, folhas de hortelã, coentro e manjericão picadas a gosto, 2 colheres de arroz assado e moído e misture bem. 4- Pegue uma panqueca (feita acima), coloque o recheio de frango (ou de sua preferência) e enrole (ou faça trouxinhas amarrando-as com uma folha de cebolinha). Repita esse procedimento até terminar com as panquecas. Sirva com molho de sua preferência e salada.

PÃO SEM GLUTEN PARA MÁQUINA DE PÃO

PANETTO - pão de forma sem glúten e sem lactose

( Receita de Raquel Benati )

para Máquina de Pão



Ingredientes: colocar na forma nessa ordem
(o copo-medida é de 300 ml)

2 claras
1 copo-medida de água ( use água morna em dias muito frios )
2 colheres de sopa de óleo
1 copo (copo-medida) de farinha de arroz
1/2 de copo (copo-medida) de polvilho azedo
1/2 de copo ( copo-medida ) de polvilho doce
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento biológico seco (ou 1 tablete de fermento fresco dissolvido com açúcar )
2 colheres de chá de vinagre de maçã
1/2 colher de chá de Goma Xantana ou 2 colheres de chá de CMC ( carboximetil celulose )
3 colheres de sopa de linhaça (pode-se usar a farinha de linhaça, batendo no liquidificador na hora de fazer o pão) - opcional

Use a opção "ciclo básico" ( máquina Cadence ). Coloque a forma na máquina, ligue e ajude a misturar com uma espátula de silicone. Se for preciso, coloque mais água - a consistência da massa deve ficar parecendo uma massa de bolo bem "grossa". Feche a tampa e deixe a máquina trabalhar. Quando pronto, retire da máquina e deixe esfriar. Só fatie depois de completamente frio.

Obs: Esse pão pode ser feito sem goma xantana/CMC : basta colocar mais uma clara na receita.


Goma Xantana pode ser comprada pela internet ( www.saboralternativo.com.br ) ou em lojas de produtos naturais.
O vinagre de maçã altera o pH da massa, para permitir uma melhor atuação do fermento.

LEITE CONDENSADO DEIT

LEITE CONDENSADO DEIT
Ingredientes:
• Ingredientes
• 1 xícara de chá de leite em pó
• 1 colher de sopa de adoçante
• 1 colher de sopa de manteiga
• 3/4 de xícara de chá de água fervendo
•
• MODO DE FAZER: de Preparo
1. Misturar o leite em pó, a manteiga, o adoçante
2. Agregando a água aos poucos, mexer bem ou bater na batedeira por 3 minutos
3. Coloque em uma panela e leve ao fogo por 5 minutos
4. Retire do fogo
5. Espere esfriar um pouco e coloque em um vidro
6. Poderá fazer doces, brigadeiros, e tudo com este leite condensado, é igual ao outro

Leite Condensado Diet Tal e Qual

1 xícara(chá) de leite em pó desnatado(só o pó)
½ xícara (chá) de água fervente
½ xícara (chá) de adoçante Tal e Qual para Forno e Fogão
½ colher (sopa) rasa de margarina light

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata de 3 a 5 minutos.
Acondicione em um pote com tampa e conserve em geladeira por no máximo uma semana; ou no freezer por 30 dias.

Rendimento: 12 colheres com 31Kcal
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BARRINHAS SEM GLUTEN E SEM LACTOSE

BARRINHAS SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

100 gramas de creme de amendoim ( AMENDOCREM )
2 colheres (sopa) de creme vegetal (Becel)
4 colheres (sopa) de glicose de milho (Karo)
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 1/2 xícaras de uvas passas sem semente
1 colher (sopa) coco ralado

Em uma panela, coloque o creme de amendoim, o creme vegetal e a glicose de milho. Leve ao fogo, mexendo sempre até ferver. Retire do fogo e misture o cacau em pó. Em outra vasilha, misture todos os outros ingredientes. Mexa bem e junte a mistura quente. Unte uma forma pequena com margarina e despeje a mistura. Alise a superfície e leve à geladeira por três horas. Depois desse tempo, retire da geladeira e corte em quadradinhos.