NATAL SEM GLÚTEN

PANETONE SEM GLÚTEN E SEM LEITE

- 2 xícaras da mistura de farinha sem glúten (2 xíc. de farinha ou creme de arroz, 2/3 de xíc. de fécula de batata, 1/3 de xíc. de polvilho doce);


- 1/2 colher das chá de sal;

- 1/4 de xícara de chá de açúcar granulado;

- 1 1/2 colheres das de chá de CMC clique aqui ;

- 2 colheres das de chá de fermento biológico seco;

- 1 xícara de água mineral morna + 1 colher das de sopa;

- 1 ovo;

- 1 1/2 colheres das de sopa de creme vegetal;

- 1/2 colher das de sopa de essência de panettone;

- 1/2 xícara de mini gotas de chocolate.

Modo de fazer:

1º Em uma vasilha média, adicione todos os ingredientes secos e misture com um batedor de ovos.

2º Adicione a água morna e bata em velocidade baixa para misturar.

3º Junte o ovo levemente batido com o creme vegetal e a essência. Bata em velocidade baixa para misturar. Aumente a velocidade da batedeira para o máximo e bata por mais 3 minutos.

4º Com uma colher, misture as gotas de chocolate.

5º Despeje a massa em uma forma para panettone de 500g untada com creme vegetal. Deixe descansar em local quente (forno microondas fechado) por aproximadamente 40 minutos ou até que a massa atinja 1cm da borda.

6º Enquanto a massa está crescendo, posicione a grade no centro do forno e pré-aqueça o forno em temperatura máxima por 10 min.

7º Leve o Chocotone ao forno, sobre uma assadeira e, asse-o por 3o min. Após 20 min. de cozimento, abaixe para forno médio.

8º Após retirá-lo do forno, pincele creme vegetal sobre a casca para que ela fique mais macia.

Bom apetite!
Servido morno é mais gostoso :)
Rendimento: 1 unidade de 500g.

PUDIM DE PANETONE SEM GLÚTEN

4 xícaras de panetone picado bem compactado na xícara

- 2 xícaras de leite de côco
- 1/2 xícara de água
- 1 xícara de açúcar
- 4 ovos grandes
- 1/2 colher de chá de canela em pó.
Modo de fazer:

- Unte uma forma redonda para pudim com 22 cm de diâmetro com calda de açúcar
- Pré-aqueça o forno em temperatura média e aqueça água para o banho-maria.
- Em uma tigela, coloque o panetone de molho no leite de côco. Desmanche o panetone com as mãos com cuidado. Não pode bater no liquidificador para não desmanchar as frutas cristalizadas.
- Bata os ovos no liquidificador com o açúcar e a canela. Junte à vasilha do panetone. Mexa com cuidado para formar uma massa homogênea.
- Coloque na forma preparada e leve ao forno em banho-maria com a água aquecida por cerca de 50 minutos ou até assar e ficar firme.
- Deixe esfriar antes de desenformar. Leve à geladeira para gelar e sirva com mais calda.

SALADA DE LENTILHAS COM FRANGO DEFUMADO

- Frango defumado a gosto ou mesmo peito de frango em cubos refogado a gosto (a receita pedia linguiça calabresa, mas como possuem glutamato, trocamos por frango defumado)
- 3 xícaras de lentilhas cozidas
- 3 tomates sem pele e sem sementes cortado em cubinhos
- 1 xícara de azeitonas pretas em rodelas
- 2 cebolas em rodelas finas
- 2 colheres das de sopa de vinagre de vinho tinto ( ou suco de limão)
- 4 colheres das de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Sal e salsinha picada a gosto
Modo de fazer:
1º Frite os cubos de peito de frango e refogue com os ingredientes acima e reserve. Ou use frango defumado (se puder) desfiado misturado ao ingredientes acima.
2º Em uma vasilha misture a lentilha com os ingredientes restantes, junte o frango e leve a geladeira até o instante de servir.

BOLINHAS DE QUEIJO - SEM GLÚTEN, SEM QUEIJO, SEM OVOS

2 xícaras de arroz cozido. Pode ser sobra das refeições.


- 1 xícara de abóbora cozida e amassada

- 1 colher das de chá de alho em flocos

- 2 colheres das de chá de orégano

- Sal a gosto

- 2 colheres das de sopa de farinha ou creme de arroz

- 1/2 xícara de farinha de mandioca crua e bem fina misturada com 1/2 xícara de fubá

- Óleo vegetal para fritar

Modo de fazer:

1º Bata o arroz em temperatura ambiente no processador até diminuir bastante o tamanho dos grãos e formar uma bola de massa. Junte a abóbora e bata mais um pouco rapidamente, a bola irá se desfazer.

2º Transfira esta massa para uma vasilha, junte o alho, o orégano, o sal e a farinha de arroz. Misture para formar uma massa homogênea. A massa fica mole, mas de forma que dá para enrolar com as mãos.

3º Faça bolinhas do tamanho de salgadinhos, passe na mistura de farinha de mandioca e fubá. Frite em óleo quente até ficarem douradas. Sirva em seguida.

Se for alérgico a milho, passe em farinha de rosca sem glúten.

Torre qualquer pão sem glúten no forno e passe no liquidificador para formar a farinha.

ISCAS DE FRANGO- SEM GLÚTEN, SEM LEITE E OVOS

- 1 kg de filé de frango. Uso o filezinho sasami


- 4 colheres das de sopa de azeite de oliva

- sal, alho desidratado, cebola desidratada, pimenta do reino a gosto

- 1/4 de xicara das de chá de água

- 3/4 de xícara das de chá de farinha de arroz

- 1/4 de xícara das de chá de polvilho

- 1 colher das de chá de bicarbonato de sódio

- Óleo vegetal para fritar

Modo de fazer:

1º Corte os filezinhos de frango em tamanho médio, lave, ponha em uma vasilha e tempere a gosto. Junte o óleo e misture. Leve a vasilha ao congelador por 40 minutos ou até que o frango fique bem gelado e firme, mas não congelado.

2º Em outra vasilha, misture as farinhas e o bicarbonato. Reserve.

3º Transfira o frango bem gelado e firme para uma vasilha grande com tampa. Coloque a água e chacoalhe bem. Adicione a farinha e chacoalhe novamente até cobrir todos os pedaços de maneira uniforme. Se precisar, solte os pedaços com as mãos.

4º Frite as iscas em óleo bem quente para que dourem rapidamente. Se demorarem a dourar, ficam duras.

Sirva-as acompanhadas de um molho.

QUIBE SEM GLÚTEN

500g de carne moída magra


- 1 xícara de grão de bico cozido e passado no processador

- 1 cebola picada

- 1 dente de alho bem batido

- Hortelã picadinho a gosto

- Sal e pimenta síria a gosto

- 1/2 xícara de farinha de trigo sarraceno ou trigo sarraceno batido no liquidificador para ficar com os grãos bem moídos (fiz com farinha de arroz)

Modo de fazer:

1º Misture todos os ingredientes em uma vasilha, exceto a farinha. Quando estiver bem misturado, junte a farinha e misture bem novamente.

2º Modele os quibes e frite em óleo quente. Sirva acompanhado de um molho e rodelas de limão.

Rendimento: 40 quibes pequenos.

SOPA CREMOSA DE BATATA BAROA

1kg de batata baroa/mandioquinha;


- 1 litro + 1 xícara de água (não é a água do cozimento);

- 1 xícara de leite de coco;

- 1/2 xícara de farinha de linhaça dourada;

- 1 cebola pequena picadinha;

- 1 dente de alho amassadinho;

- 1/4 de xícara de azeite de oliva;

- sal, salsinha, cebolinha e pimenta a gosto.

Modo de fazer:

1º Lave bem as batatas esfregando-as com uma escovinha em água de vinagre. A escovação ajuda a retirar o excesso de agrotóxico. Coloque-as para cozinhar com casca e tudo. Quando estiverem macias, escorra e descarte a água.

2º Retire as cascas das batatas, adicione a quantidade de água listada e bata no liquidificador.

3º Em uma panela, doure o alho e a cebola no azeite. Adicione o creme de batata, a linhaça e o leite de coco. Coloque o sal e temperos a gosto. Continue no fogo mexendo bem até abrir ponto de fervura. Este tempo é necessário para o caldo adquirir o sabor dos temperos.

4º Sirva em seguida acompanhado de um fio de azeite, alho frito, ou bacon ou linguiça frita. E claro, com pão sem glúten e sem lactose, uma delícia.

PÃO DE BANANA VEGAN

1/2 xícara de farinha de trigo sarraceno (talvez fique bom com farinha de quinua ou amaranto, ou arroz)


1/2 xícara de farinha de arroz (talvez nesta receita possa ser substituída pelo amido)

1/2 xícara de qualquer amido (ou araruta)

1 colher de chá de canela em pó

2 colheres das de chá de fermento químico em pó

1 xícara de bananas bem maduras amassadas em purê

1/4 de xícara de óleo (usei azeite)

1/2 xícara de açúcar ou qualquer coisa que você use para adoçar, como mel, agave

1 colher de chá de baunilha

1/3 de xícara de sementes de girassol

1/3 de xícara de gotas de chocolate ou alfarroba

Modo de fazer:

1º Pré-aqueça o forno a 205º C e unte e enfarinhe uma forma para pão pequena.

2º Em uma vasilha média, misture todos os ingredientes secos.

3º Em outra vasilha, misture o purê de banana com o óleo, a baunilha e o mel ou agave se estiver usando-os.

4ª Coloque esta mistura de banana sobre a mistura de farinhas e mexa até obter uma massa homogênea. Adicione as gotas de chocolate e sementes de girassol, misture bem.

5º Transfira a massa para a forma e leve-a ao forno por aproximadamente uma hora, uma hora e meia.

Verifique se está pronto, espetando um palito no centro do pão que deverá sair limpo.

Sirva quente ou frio, puro ou com acompanhamentos como geleias

PÃO DE CHIA - SEM GLÚTEN E SEM LEITE

1 e 1/2 xícara de farinha de arroz
- 1 e 1/2 xícara de polvilho doce
- 1/2 xícara de sementes de chia (eu usei chia branca e o pão ficou com cor de inhame. Se usar a chia preta, mais comum, o pão certamente ficará mais escuro);
- 3 colheres de chá de CMC;
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- 1 e 1/2 colher das de chá de sal;
- 2 ovos;
- 3 colheres das de sopa de azeite;
- 1 e 1/2 xícara de chá de água morna, tolerável ao toque, como se fosse para mamadeira de bebê;
- 1 colher das de sopa de fermento biológico granulado instantâneo;
- 1 colher das de chá de vinagre branco.

Modo de fazer:


1º Unte e enfarinhe uma forma para pão média.
2º Na vasilha da batedeira misture todos os ingredientes secos, inclusive o fermento.
3º Em outra vasilha misture os ingredientes líquidos.
4º Junte os líquidos aos secos e bata em velocidade baixa para misturar. Aumente para a velocidade máxima e bata por 3 minutos.
5º Transfira a massa para a forma preparada. Coloque-a dentro de um local quente e abafado para crescer até atingir o topo da forma. Num dia quente esse processo dura 20 minutos.
6º Enquanto isso pré-aqueça o forno a 180º C.
7º Leve o pão ao forno e asse-o por cerca de 35 minutos. Ele fica dourado, com a casca firme. Desenforme-o sobre uma grade para esfriar.

OBS: Pode ser congelado. Para consumi-lo, congelado ou não, esquente-o no micro-ondas, no forninho, ou grill ou torradeira, assim fica macio de novo.

VALE A PENA INFORMAR

eu,
Claudia Marcelino Mãe de Mauricio e Ana Luiza. Mauricio tem autismo. Descobri a partir de 2006 que uma dieta isenta de glúten, leite animal e aditivos químicos poderia ajudar no tratamento de meu filho. Abandonei a profissão de doceira e banqueteira que exerci por 16 anos para implementar um novo ritmo de alimentação em nossa casa. Aproveitei a experiência profissional para aprimorar a cozinha sem glúten e fazer produtos mais saborosos do que os existentes no mercado. Esta é a forma que encontrei para ajudar meu filho e outras crianças autistas a terem uma qualidade de vida melhor. Sou ativista no campo do autismo. Tenho um site, o Autismo em Foco, modero o grupo do Yahoo Autismo Esperança, modero as comunidades do orkut: Diário de um autista, Autismo é Tratável, Autismo e Nutrição. No dia 31 de março, na livraria Saraiva do Shopping Rio Sul - RJ, foi lançado o meu livro: AUTISMO Esperança pela NUTRIÇÃO Historia de Vida, de Lutas, Conquistas e Muitos Ensinamentos. Inclui Receitas Alimentares Compatíveis com Autistas, Celíacos, Alérgicos, Intolerantes e Adeptos de uma Dieta sem Glúten e Leite.

AULA DE HOJE BIG NORTE SHOPPING

APRENDENDO A FAZER MOLHOS

REAPROVEITANDO ALIMENTOS

BOLO DE CASCA DE BANANA

Ingredientes: Quantidades:


Massa:Casca de banana 4 unidades

ovo - 2 unidades
leite soja - 2 xícaras (chá)

Creme vegetal light - 2 colheres de sopa

Açúcar 3 xícaras (chá)

Farinha de aveia fina sem glúten - 3 xícaras (chá)

Fermento em pó 1 colher de sopa

Cobertura:

açúcar 1/2 xícara (chá)

água 1 1/2 xícara (chá)

Banana 4 unidades

Limão 1/2 unidade

Modo de preparo:

Lave as bananas e descasque. Separe 4 xícaras de casca para fazer a massa. Bata as claras em neve e reserve, na geladeira. Bata no liquidificador as gemas, o leite de soja, o creme vegetal, o açúcar e as cascas de banana. Despeje essa mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de aveia. Mexa bem. Por último, misture delicadamente as claras em neve e o fermento. Despeje em uma assadeira untada com creme vegetal e farinha de arroz. Leve ao forno médio préaquecido por aproximadamente 40 minutos. Para a cobertura queime o açúcar em uma panela e junte a água, fazendo um caramelo. Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão. Cozinhe. Cubra o bolo ainda quente.

Valor calórico da porção:224,68Kcal

Rendimento: 20 porções

Tempo de preparo:1 hora e 10 minutos

Dica: a banana é rica em potássio

REAPROVEITANDO ALIMENTOS

BRIGADEIRO DE CASCA DE BANANA

Ingredientes e quantidades:
Casca de banana em tiras- 3 unidades

Água - o suficiente

Açúcar - 1 xícara (chá)

Creme vegetal light - 2 colheres (sopa)

Farinha de arroz - 4 colheres (sopa)

Leite de soja morno - 1 xícara (chá)

Leite em pó de soja -1 xícara (chá)

Chocolate em pó - 2 colheres (sopa)

Chocolate granulado - 1 xícara (chá)

Modo de Preparo:
Numa panela coloque as cascas de banana com o açúcar e cozinhe até ficar pastoso. Acrescente os demais ingredientes, exceto chocolate granulado, e mexa até desprender do fundo da panela. Coloque num prato e deixe esfriar. Faça bolinhas, passe-as no chocolate granulado e coloque-as em forminhas apropriadas.

REAPROVEITANDO ALIMENTOS

HAMBÚRGUER DE ABOBRINHA

Ingredientes:


4 xícaras(chá) de abobrinha ralada

2 dentes de alho

8 colheres(sopa) de farinha de arroz

1 colher(sopa) de maionese light

1 colher(sobremesa) de salsa (use sal  somente se desejar)

4 colheres(sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo:

Em uma tigela misture todos os ingredientes e tempere com sal.Mexa bem.Unte uma frigideira com o azeite ,modele os hambúrgueres com o axílio de uma concha,como se fosse panqueca,grelhando dos dois lados.Sirva ainda quente.

REAPROVEITANDO ALIMENTOS

PÃO DE CASCA DE BANANA

Ingredientes:


* 6 bananas com casca

* 1 xícara de água

* 1 xícara de leite de soja (pode ser sabor banana)

* 30g de fermento fresco

* 1/2 xícara de óleo

*1 ovo

*1/2 pitada de sal

*1/2 kg de farinha de arroz ( ou se puder use trigo)

Modo de preparo:

Bater as cascas de bananas e a água no liquidificador.Juntar o óleo,os ovos e fermento e bater mais um pouco.Acrescentar a farinha, o sal e o açúcar e misturar.Por último, colocar na massa as bananas cortadas em rodelas.Colocar a massa em uma forma untada com margarina e farinha de trigo.Deixar crescer até dobrar de volume e levar para assar em forno pré-aquecido.

REAPROVEITANDO ALIMENTOS

PATÊ DE TALOS

Ingredientes:


3 colheres de sopa de talo de beterraba

3 colheres de sopa de talo de espinafre

1 copo de maionese light ou ricota light amassada

1 pão francês amanhecido (pode ser feito com pão sem glúten e sem lactose)

Modo de fazer:

Lave bem os talos,coloque no liquidificador e bata com três colheres de maionese ou ricota,misture a massa com o restante da maionese ou ricota e sirva com torradas feitas de pão francês amanhecido.

REAPROVEITANDO ALIMENTOS

BOLO DE LARANJA COM CASCA

Ingredientes:


*2 laranjas (tamanho médio) seleta, natal ou bahia;

*3 ovos;

*2 xícaras de açúcar (ou  01 xícara de adoçante forno e fogão);

*3/4 xícara de chá de óleo de milho;

*2 xícaras de chá de farinha de trigo ( ou farinha de arroz);

*1 colher de sopa de fermento em pó.


Modo de preparo:


Lavar bem a laranja em água corrente, retirando as impurezas. Cortar a laranja conservando a casca e tirar os caroços. Bater no liquidificador a laranja, os ovos, o açúcar e o óleo até que a laranja fique bem triturada. Levar o líquido a uma vasilha acrescentando
a farinha de trigo e o fermento, batendo bem. Passar o conteúdo para uma forma untada e
enfarinhada. Assar em forno moderado.

REAPROVEITANDO ALIMENTOS

"FANTA CASEIRA"
Ingredientes

-4 cenouras

-um copo de suco de limão (tipo amarelo)

-casca de 1 laranja

-3 litros de água

-açúcar (a gosto)

-gelo (a gosto)

Modo de Prepero:
bata no liquidificador as cenouras com dois copos de água. Coe em um guardanapo e reserve o resíduo. A parte, bata o suco de cenoura (já sem resíduo), o suco de limão e a casca de laranja. Coe em peneira fina e acrescente o restante de água, o açúcar e o gelo.


Dica:O resíduo é aproveitado para sopas, docinhos, etc.

DIA DA CRIANÇA - BIG NORTE SHOPPING

NESTE DIA DA CRIANÇA VÁ AO BIG NORTE SHOPPING, LEVE SEUS FILHOS E SE DELICIE COM AS GOSTOSURAS PRODUZIDAS PELA PADARIA DO BIG E QUE SERÃO SERVIDAS PELO CHEF DINO SILVEIRA.

ESPERAMOS POR VOCE COM OUTRAS DIVERSÕES NO BIG NORTE SHOPPING !!!!!

DIA 12.10.2012 - SEXTA FEIRA.

SALADA DE GRÃO DE BICO COM BACALHAU

500 g de grão de bico
- 2 tomates picados em quadradinhos
- 1 pimentão verde (pequeno) em fatias bem finas
- 1pimentão amarelo (pequeno) em fatias finas
- 2 cenouras cruas raladas
- Azeite, sal, cebolinha, coentro e salsinha bem picadas a gosto
- 400 g de bacalhau em lascas
Modo de fazer:
1º Coloque o grão de bico de molho de um dia para o outro. Cozinhe-o na panela de pressão por cerca de 20 minutos em fogo baixo. Deixe esfriar.
2º Misture delicadamente todos os ingredientes e regue com bastante azeite levando à geladeira até o momento de servir!

BOLINHO DE BACALHAU SEM GLÚTEN

- 500 g de bacalhau cozido e desfiado
- 1 e 1/2 Kg de batata inglesa cozida e amassada
- 1/3 de xícara de azeite de oliva extra virgem
- 1/2  xícara de cebola ralada fina passada em água quente
-Cheiro verde picadinho a gosto - use também coentro verde
- 3/4 de xícara de farinha de arroz.

Preparo:
-Coloque o bacalhau de molho mudando a água a cada hora e após leve ao fogo para cozinhar por 10 minutos após estar em fervura. Escorra e deixe esfriar, espremendo firmemente com as mãos para retirar toda a água. Reserve a água do cozimento do bacalhau para o cozimento das batatas, espremendo-as após e reservando-as.
Misture todos os ingredientes e faça bolinhas no fomato que desejar e frite em azeite quente até dourar. Se desejar pode assá-los, passando antes em farinha de rosca.
OBS: esta massa pode ser feita com antecedência e permanecer em geladeira. Também podem ser congelados ainda crus, mas é preciso fritá-los congelados.

BIG - AULA DIA 11.10.2012

SOPA CREME DE PALMITO
RISOTO DE FRANGO
CALDA DE MAÇÃ COM SORVETE

BIG NORTE SHOPPING - COZINHA ESCOLA
ESPERAMOS TODOS VOCES AS 19:00 HORAS

PÃO DOCE SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

Ingredientes:


1 e 1/2 xícara de creme de arroz

1/4 de xícara de fécula de batata

1/4 de xícara de polvilho doce

1/4 de xícara de açucar

1 xícara de água

1/2 colher (de chá) de sal

1 colher (de chá) de CMC

1 colher ( de chá ) de baunilha

1 e 1/2 colher (de sopa) de creme vegetal BECEL derretido

1 ovo

2 colheres (de chá) de fermento biológico seco

1/2 xícara de gotas de chocolate ou de uva-passa
Cobertura: misturar delicadamente, sem bater, até virar um creme.

50 g de açúcar

1 clara

1/3 de xícara de castanha de caju triturada
Coloque na forma de pão primeiro os líquidos e depois os secos. Ligue a Máquina de Pão no Ciclo básico e ajude a misturar com uma espátula de silicone. Tampe a máquina. Depois que ela parar de misturar a massa, espalhe a cobertura e deixe crescer (tampe a máquina novamente). Assim que a máquina apitar, avisando o final do processo, retire a forma e desenforme o pão. Deixe esfriar e sirva. O chocolate derrete e se mistura à massa.

MASSA PARA PASTEL DE FORNO

Massa para pastel de forno sem glúten

(atendendo ao pedido da Clarisse)
1 xícara de polvilho doce

1 xícara de maisena

1/2 xícara de leite em pó

100g de margarina culinária

2 ovos

Sal a gosto

2 colheres de café de fermento em pó

1 gema para pincelar

MODO DE PREPARAR:
Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea e se necessário adicione mais farinha ou leite. Abra pequenas porções da massa em uma superfície enfarinhada, se necessário enfarinhe o rolo de abrir massa. Corte discos com o auxílio de uma xícara, recheie os pastéis, feche apertando com os dedos e depois com um garfo. Pincele os pastéis com a gema de ovo e asse em forno médio pré-aquecido até que os pastéis fiquem dourados.

DICA: Pode-se usar para fazer empadão.

PANQUECAS

Receita básica sem glúten e sem lactose para panquecas!


Troque sua receita tradicional e ganhe saúde.

Rende: 12 panquecas

Total (calorias): 630 kcal

Total de pontos: 175 pts

Valor calórico por panqueca: 53 calorias

Pontuação por panqueca: 15 pontos

Ingredientes/ Massa:
- 1 copo de farinha de arroz: 290 kcal

- ½ colher de chá de sal: 0 kcal

- 2 colheres de sopa de óleo: 180 kcal

- 1 copo de leite de soja: 70 kcal

- 1 ovo: 90 kcal
Modo de Fazer:

1- Bata tudo no liquidificador, formando uma massa homogênea.
2- Leve ao fogo um frigideira antiaderente untada
3- Quando estiver bem quente, despeje uma concha da massa, espalhando por toda a superfície da frigideira.
4- Deixe dourar um lado e depois vire.
5- Repita a operação até terminar a massa.
6- Cubra cada massinha com um pouco do recheio de sua preferência e enrole.
Variações: Adicione na massa 1 copo de folhas de espinafre cru ou ½ copo de cenoura ou abóbora cozida na hora de bater no liquidificador.

DANETE DE SOJA

INGREDIENTES:

3/4 de xícara de açúcar cristal

1/4 de xícara de fécula de batata ou maisena

1 pitada de sal

1/2 xícara de leite de soja em pó

4 colheres de sopa de cacau em pó

1 colher de chá generosa de gelatina em pó sem sabor

2 xícaras de água

2 colheres de sopa de creme vegetal light (Becel e Soya não tem lactose)

1 colher de chá de essência de baunilha



MODO DE PREPARAR:

Coloque todos os ingredientes numa panela, misture bem e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.

Apague o fogo e acrescente a essência de baunilha e o creme vegetal.

Coloque em taças para sobremesa, espere esfriar e leve a geladeira.



OBS: Isso também serve como recheio de bolo! Deve ser usado ainda quente.

BRIGADEIROS SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

BRIGADEIRO-SGL




Ingredientes:



01 xícara de leite condensado de arroz ou soja

01 colher (sopa) de amido de milho ou araruta

1\2 colher (chá) cacau em pó

01 colher (sopa) creme vegetal light

01 colher (sopa) de mel

Chocolate granulado para enfeitar (ou passar em cacau em pó)



Preparo:



Em uma panela pequena leve todos os ingredientes ao fogo brando, menos o mel, mexendo sempre até dar o ponto de brigadeiro. Apague o fogo e adicione o mel. Transfira para um prato e deixe esfriar. Faça pequenas bolinhas com a ajuda de uma colher de chá e passe pelo chocolate granulado ou cacau em pó. É só servir.

BISCOITO DE CANELA

BISCOITO DE CANELA


Ingredientes:

04 colheres (sopa) de creme vegetal light

01 gema

01 colher (sopa) de leite de soja

01 colher (chá) de canela em pó

01 colher (chá) de fermento em pó

Farinha de arroz



Preparo:



Em um recipiente misture o creme vegetal, a gema, o leite de soja, a canela e o fermento. Vá aos poucos misturando a farinha e trabalhando a massa até poder formar bolinhas. Achate-as com um garfo e pincela a massa com a clara de ovo polvilhando-os com gergelim. Coloque em forma untada e asse em forno pré aquecido em temperatura média. Deixe esfriar na forma para depois retirá-los.

AS BELEZAS DE POMERODE

CASA DO IMIGRANTE

POMERODE-SANTA CATARINA - BRASIL

POMERODE-BRASIL

PARA OS AMIGOS DA ALEMANHA

É SEMPRE UMA GRANDE ALEGRIA ESTAR COM TODOS NO BIG NORTE SHOPPING

SORTEIO DE CESTAS COM PRODUTOS MARCA PRÓPRIA

AULA DO BIG NORTE SHOPPING DE HOJE - 13.09.

AULA COZINHA BIG - HOJE...13/09/2012

BOLOS RÁPIDOS E DELICIOSOS

Bolo de chocolate sem farinha
Bolo de fubá de liquidificador
Bolo sem açúcar

Hoje, quinta-feira, 13.09. às 19:)) horas
BIG - Norte Shopping

AULA COZINHA BIG - 30.08.2012

A AULA FOI UM SUCESSO...

A PRÓXIMA É DIA 13.09.2012 NO HORÁRIO DAS 19 ÀS 21 HORAS.

ANTECIPE SUA INSCRIÇÃO.

NHOQUE SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

03 batatas grandes
01 copo de farinha de arroz
02 colheres de sopa de azeite de oliva
01 colher de chá de sal

Preparo:
Amasse bem as batatas já cozidas sem casca e reserve um pouco da água do cozimento para misturar com a massa das batatas, o óleo, 3/4 da farinha de arroz e volte ao fogo mexendo bem até formar um pirão. Deixe amornar e amasse com o restante da farinha de arroz. Faça rolinhos com a espessura de 1 cm e meio aproximadamente. Corte os nhoques em pedacinhos e cozinhe em bastante água já quente com o sal e um fio de azeite, retirando-os da água quando forem subindo a superfície da panela. Sirva com molho de seu gosto.

MASSA PARA PIZZA SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

1/4 de xícara de água mineral
02 ovos
1/3 de xícara de amido de milho
2/3 de xícara de farinha de arroz
01 colher de chá de sal
1/2 colher de sopa de fermento em pó (branco)
1/4 de xícara de azeite de oliva

Preparo:
Bata os ovos com a água com um batedor de ovos. Junte os outros ingredientes inclusive o óleo e misture bem para formar uma massa homogênea. Espalhe a massa na forma de 30 cm untada ou antiaderente. Coloque a cobertura de seu gosto ainda na massa crua. Leve ao forno pré aquecido a 210ºC por aproximadamente 25 minutos.

PANQUECAS SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

01 copo de farinha de arroz
1/2 colher de chá de sal (opcional)
02 colheres de sopa de azeite de oliva
01 copo de leite de soja original (se desejar pode usar saborizado)
01 ovo

Preparo:
Bater tudo no liquidificador formando uma pasta homogênea. Leve ao fogo uma frigideira antiaderente untada com azeite. Quando estiver quente despeje uma concha de massa espalhando por toda superfície da frigideira. Deixe dourar de um lado e depois vire. Repita a operação até terminar a massa. Cubra cada massa com o recheio de sua preferência e enrole. Sirva quente.
OBS- se usar leite de soja com sabor use somente recheio doce. Recomendo usar leite de soja culinário original (sem sabor) já existente no mercado da marca yoki, por exemplo.

TORTA SALGADA SEM GLÚTEM E SEM LACTOSE

TORTA DE MASSA "PODRE" SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE COM RECHEIO DE PEITO DE FRANGO, NOSSA JANTA FAVORITA.

BISCOITOS SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

MINHAS DELÍCIAS QUE FAÇO PARA OS AMIGOS, A BASE DE CHOCOLATE PURÍSSIMO.

CRACKERS SALGADOS

Crackers Salgados SGSC:




- 2 xícaras da mistura de farinha sem glúten (2 xíc. de farinha de arroz, 2/3 de xíc. de fécula de batata, 1/3 de xíc. de polvilho doce)
- 1/2 colher das de chá de fermento químico em pó
- 1/2 colher das de chá de bicarbonato de sódio
- 2/3 de xícara de creme vegetal
- 1/3 de xícara de leite de soja
- 1/2 xícara de água
- Sal grosso triturado e temperos a gosto (orégano, salvia, alecrim, ervas finas)
Modo de fazer:
1º Pré-aqueça o forno a 205º C.
2º Em uma vasilha misture os ingredientes secos. Adicione o creme vegetal, o leite de soja e a água. Amasse com as mãos até formar uma massa macia e uniforme. Se ficar muito seca, adicione água aos poucos, uma colher de cada vez.

3º Divida a massa em duas partes e abra-a com um rolo entre duas folhas de papel manteiga do tamanho de uma assadeira média. Abra o mais fino possível, quanto mais fininha melhor.

Retire a folha de papel manteiga superior. Com uma faca ou um cortador de pizza, corte quadradinhos. Com um garfo, fure toda a massa. Salpique o sal grosso triturado em pedacinhos menores e/ou o tempero que desejar.
4º Transfira a massa no papel manteiga cuidadosamente para uma assadeira e asse por 15 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e retire os biscoitos com cuidado da folha para não quebrar. Guarde em potes bem fechados.
Sirva puro ou acompanhado de pastinhas como aperitivo.

FARINHA DE COCO

A novidade nos Estados Unidos é a farinha de coco. A Farinha Orgânica de Coco é um alimento funcional, integral, com alta concentração de fibras, obtido da amêndoa de cocos saudáveis e maduros, sem adição de açúcar ou qualquer aditivo químico ou conservante. Melhora o funcionamento intestinal, ajuda a regular o açúcar no sangue protegendo contra o diabetes, auxilia na prevenção contra doenças cardíacas, contribui para perda de peso, possibilita bem estar geral ao organismo, protege a sua saúde por não conter substâncias químicas tóxicas.


Esta era uma farinha só encontrada lá fora, mas finalmente nós aqui na terra do coco, já temos uma empresa fabricando esta maravilha e de forma orgânica.

FARINHA DE ARROZ

A farinha de arroz é uma opção sem glúten para substituir a farinha de trigo em várias receitas saborosas, como pães, bolos, panquecas, cremes, entre outros. Ela é muito usada no Pão de Quinoa Germinada com Linhaça, delicioso comer no café-da-manhã.

RECEITA:

2 xícaras de arroz integral cru (ou outra quantidade desejada)- também com arroz branco.

Bata o arroz cru no liquidificador.

Passe na peneira, separando a parte que já virou farinha. Coloque novamente no liquidificador o arroz que ainda está em pequenos grãos. Repita o procedimento de peneirar e tornar a bater o restante quantas vezes forem necessárias.

SUGESTÕES DE PREPARO

- A lecitina de soja granulada ou líquida pode ser consumida pura ou adicionada a sucos de frutas, vitaminas batidas no liquidificador com leite e frutas, sopas e mingaus.


- Crianças e idosos devem consumir sucos, vitaminas de frutas, sopas e mingaus acrescidos de lecitina de soja, enriquecendo o valor nutricional das refeições. Este suplemento auxilia no adequado funcionamento do sistema imunológico (sistema de defesa do organismo) e melhora a capacidade de concentração e memória, fatores importantes e necessários para as crianças e idosos, principalmente.

COMO COMPRAR A LECITINA DE SOJA

- A lecitina de soja pode ser encontrada comercialmente nas formas líquida (de consistência semelhante ao do melado), granulada ou em cápsulas.


- Durante a exposição para venda, a lecitina de soja granulada ou líquida deve estar em embalagem íntegra, vedada e que permita a sua visualização, a fim de verificar possíveis danos.

- Deve-se evitar a compra de lecitina de soja à granel, pois a higiene durante o armazenamento é precária e há risco de contaminação por microorganismos e insetos.
Procure sempre adquirir produtos de fonte orgânica, biológica ou natural, pois excluem o uso de fertilizantes sintéticos de alta solubilidade, agrotóxicos e pesticidas. Estes sistemas de cultivo mantêm a estrutura e produtividade do solo, trabalhando em harmonia com a natureza, tendo como resultado produtos que não prejudicam o organismo e preservam o meio ambiente.

FALANDO DE SOJA

A soja é um grão vegetal (leguminosa), cultivado há séculos principalmente por povos asiáticos, especialmente pelos chineses, adquirindo grande importância nutricional nos séculos XIX e XX. Os grãos de soja são envolvidos por vagens cilíndricas, de coloração verde-clara e apresentam tamanho pequeno, formato arredondado, coloração bege-clara, consistência dura e sabor característico.
Da soja pode-se extrair diversos sub-produtos, entre eles, a lecitina de soja. A lecitina de soja consiste dos fosfolipídios extraídos do grão de soja após a extração do óleo dos flocos de soja, através do processo de precipitação de vapor e produzida industrialmente por filtração, mistura, composição, modificação enzimática ou química.
A lecitina de soja é utilizada também pela indústria alimentícia como emulsificante, estabilizante e surfactante, na produção de diversos tipos de alimentos, como chocolates, margarinas, biscoitos, entre outros. Este suplemento alimentar pode ser encontrado comercialmente nas formas líquida (de consistência semelhante ao do melado), granulada ou em cápsulas.
A lecitina de soja é rica em ácidos graxos mono e poliinsaturados, colina (uma das diversas vitaminas do complexo B) e fósforo. Atualmente, o Japão consome quase que a metade da produção mundial de soja. O cultivo da soja representa importante atividade econômica nos Estados Unidos, com 50% da produção mundial, dos quais 15% são exportados para o Japão. O Brasil é responsável por 30% da produção de soja, seguido pela Argentina com 10% e demais países da América do Sul e África.

COZINHA BIG - AULAS DE CULINÁRIA

CALENDÁRIO DA COZINHA BIG




AGOSTO – 30 (QUINTA-FEIRA)

19:00HORAS ÀS 21:00HORAS

AULA: PRATOS COM ARROZ

CHEF ADELINO (DINO) SILVEIRA

CONVITE INAUGURAÇÃO

FOTOS DAS AULAS DE JARAGUÁ DO SUL

FOTOS DA AULA DE BOLOS DELICIOSOS EM JOINVILLE

FALANDO...

Caros amigos:
Nem sempre podemos consumir alimentos que sejam especiais para nossa saúde ou até mesmo os mais simples de serem encontrados as vezes não são os melhores por conterem inúmeros aditivos como corantes, estabilizantes e outros muitos "elefantes" eu diria. Por isso indico consumir sempre as marcas mais conhecidas do mercado, já tradicionais, consultando sempre as tabelas referentes ao produto consumido. Cuidar da sua saúde, da sua intolerância a certos alimentos, só depende mesmo de voce caro amigo. Leia sempre tudo, compare tudo e compre certo sempre. No mais, "saúde é o que interessa" !!!

TOFU

Tem gente que acha sem graça, outros dizem que é ruim mesmo. Mas essa resistência ao tofu, o tal “queijo” de soja, nada mais é do que um desconhecimento sobre formas gostosas de prepará-lo. Por isso, resolvemos desmistificar o tofu e provar que, na verdade, é um ingrediente muito versátil, que vai bem em receitas doces e salgadas.

Saiba Mais

O tofu é um alimento obtido a partir da coagulação do leite de soja. Esse processo facilita a digestão e absorção das proteínas e demais nutrientes presentes nesse grão. Por sua natureza refrescante, o tofu é bem interessante no combate a inflamações, além de ser uma ótima opção para substituir leite e derivados em algumas preparações. Também é uma excelente fonte de proteína para vegetarianos ou indivíduos que desejam reduzir o consumo de proteína animal.

Receitas

Pasta de tofu com azeitona

• 250g de tofu
• 1 vidro pequeno de azeitonas sem caroço
• Pimenta do reino a gosto

Torta de tofu

• 500g de tofu
• 1 cenoura ralada
• gengibre ralado
• Salsa picada
• Sal
• Azeite de oliva

Mousse de maracujá

• 1 e ½ colher de chá de ágar-ágar em pó*
• 250g de tofu
• ½ xícara de chá de suco natural de maracujá
• ½ xícara de chá de açúcar demerara (ou açúcar cristal)
• 1 xícara de chá de água

Rendimento da mousse: 8 porções
*Você encontra ágar-ágar em lojas de produtos naturais e integrais.

MOUSSE DE FRAMBOESAS

A framboesa é uma fruta cultivada em regiões mais frias. Aqui no Brasil, ela é cultivada em regiões serranas e como seu consumo ainda é pequeno no País, você encontra a fruta na seção de congelados do supermercados, ou frescas em algumas épocas do ano. Caso você não encontre framboesas, você pode substituir por amoras, morangos ou outra fruta que você prefira.
INGREDIENTES

• 600 g de framboesas limpas
• 350 g de leite condensado baixa lactose ou leite condensado de soja
• 200 g de creme de soja
• 12 g de gelatina em pó sem sabor

PREPARO
Bata 500 g de framboesas com o leite condensado e o creme de soja. Dissolva a gelatina conforme instruções da embalagem. Misture a gelatina ainda quente aos demais ingredientes. Coloque a mistura em pequenas forminhas ou em um único refratário. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Depois de adquirida a consistência firme da mousse, enfeite com as framboesas restantes.
Esta sobremesa foi elaborada:

• com baixo teor de lactose (alternativamente, se você usar leite condensado de soja, ela ficará isenta de lactose e proteínas do leite)
• com soja
• sem glúten

(POR LUCIANE BALDO)

TORTAMOUSSE DE MARACUJÁ

A maioria das mousses à base de frutas levam creme de leite e leite condensado na receita. Eu teria a opção de usar o leite condensado de soja e o creme de soja como alternativa, mas queria fazer algo diferente. A base também foi pensada com um outro ingrediente pouco usado para este fim: paçoca de amendoim. O resultado? uma torta de comer com os olhos!

INGREDIENTES

• 5 ovos separados
• 100 g de açúcar
• 150 ml de suco de maracujá (2 maracujás grandes)
• 200 ml de leite de coco
• 1 envelope de pó de gelatina sem sabor
• 5 colheres de água fria
• 10 tabletes de paçoquinha de amendoim
• 2 colheres de sopa de creme vegetal

Para a calda:

• 1/2 xícara de açúcar
• 1 xícara de água
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 xícara de chá de polpa de maracujá com sementes

PREPARO

• Para fazer a base, amasse com um garfo a paçoca de amendoim com o creme vegetal até formar uma mistura homogênea. Coloque a mistura em uma forma de aro removível e com as costas de uma colher de sopa, nivele a base para deixá-la compacta e uniforme. Reserve.
• Retire a polpa do maracujá com as sementes e leve ao liquidificador. Bata por alguns segundos e coe o líquido. Reserve.
• Em uma panela, bata as 5 gemas com o açúcar a té obter uma gemada cremosa. Adicione o suco do maracujá coado e leve ao fogo baixo mexendo sempre até obter um creme.
• Depois que a mistura ficar morna, acrescente o leite de coco e vá mexendo até formar uma mistura homogênea.
• Dissolva a gelatina em 5 solheres de sopa de água fria. Leve ao fogo baixo até derreter. Depois de morna adicione à mousse.
• Bata as claras em neve e misture-a na mousse de forma delicada, sem bater.
• Derrame a mistura delicadamente por cima da base de paçoca de amendoim.
• Leve ao refrigerador por pelo menos 2 horas, até que a mousse fique firme.

Faça a calda:

• Dilua o amido de milho na água e junte aos demais ingredientes. Leve ao fogo em uma panela e cozinhe mexendo até a calda ficar espessa e brilhante.

Sirva gelada.
*Para esta quantidade, utilize uma forma pequena, com 20 cm de diâmetro.
Tempo de cozimento: 20 a 30 minutos
Rendimento: 8 fatias
Substituições: esta receita não pode ter substituição de ovos
Esta receita foi elaborada:

• sem proteina láctea
• sem lactose
• sem glúten
• sem soja

(POR LUCIANE BALDO)

BOLO DE ANIVERSÁRIO

Bolo de chocolate, creme e morangos … sem leite? Esta é uma receita ótima e pode ser usada não só para festinhas de aniversário como para as festas de final de ano. Crianças e adultos vão se deliciar, com certeza!

INGREDIENTES PARA O BOLO

• 4 ovos
• ½ xícara (chá) de óleo (100 ml)
• ¼ xícara (chá) de cacau em pó (40 g)
• ¼ xícara (chá) de SupraSoy sem lactose (32 g)
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar (240 g)
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 200 ml de água quente (1 xícara de chá)

RECHEIO

• ½ xícara (chá) de SupraSoy sem lactose (65 g)
• 500 ml de água
• 4 gemas passadas pela peneira
• ½ xícara (chá) de açúcar (80 g)
• ¼ xícara (chá) de amido de milho (25 g)
• 1 colher (café) de essência de baunilha
• 500 g de morangos lavados

COBERTURA DE MARSHMALLOW

• 4 claras (200 ml)
• 2 xícaras (chá) de açúcar (320 g)

PREPARO
Faça o bolo: ligue o forno na temperatura média (180 graus) e unte e enfarinhe uma forma redonda para bolo de 23 cm de diâmetro. Misture em uma tigela os ovos com o óleo. Junte os ingredientes secos peneirados e misture bem. Acrescente a água quente e mexa até ficar homogêneo. Transfira a mistura para a forma e leve para assar por cerca de 40 minutos ou até que ao espetar um palito no centro do bolo, este saia limpo. Deixe esfriar.
Enquanto o bolo assa, faça o recheio: misture o SupraSoy com a água em uma panela e leve para ferver. Bata as gemas junto com o açúcar e o amido de milho em uma vasilha até ficar esbranquiçado. Acrescente aos poucos o SupraSoy fervido à mistura de gemas, batendo sempre. Volte esse líquido para a panela e acrescente a essência de baunilha. Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre por cerca de 10 minutos ou até obter um creme espesso. Coloque-o sobre um prato fundo, cubra com filme plástico e deixe esfriar.
Faça a cobertura: aqueça em banho-maria as claras junto com o açúcar mexendo sempre. Depois de aquecida, transfira essa mistura para uma batedeira e bata até ficar bem cremosa e com consistência de marshmallow (picos firmes).
Montagem: corte o bolo em 3 camadas. Espalhe por cima da primeira camada de bolo metade do recheio, espalhe por cima alguns morangos picados. Coloque a segunda camada de bolo por cima e espalhe o restante do recheio com os morangos (reserve alguns para a decoração).
Com uma espátula, espalhe o marshmallow no topo e nas laterais do bolo. Com as costas de uma colher faça a decoração em formato de redemoinhos ao redor do bolo. Decore com o restante dos morangos.Deixe em geladeira até a hora de servir.
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
Quer ver mais receitas com SupraSoy sem lactose? Acesse o site da Suprasoy

BOLO DE MACAXEIRA COM CREME DE LIMÃO

Uma receita típica das festas juninas não poderia faltar no Semlactose. Neste final de semana, aproveite as festas de São João e prepare o seu.
Macaxeira, mandioca ou aipim são os diferentes nomes que usamos para este vegetal, dependendo da região do Brasil. O bolo de macaxeira é super cremoso e a receita original não leva farinha nem leite. Eu aproveitei para adicionar um creme de limão feito com castanha do pará. Este creme dá um constraste delicioso no bolo e você pode usar a mesma receita para criar coberturas cremosas e sem leite para outros bolos e tortas.
INGREDIENTES

• 500g de macaxeira cozida
• 2 gemas
• 2 ovos inteiros
• 300 g de açúcar mascavo*
• 250 ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa de creme vegetal

Cobertura:

• raspas de 1 limão
• 6 castanhas do pará
• suco de 1 limão médio
• 50 ml de água morna
• 1 colher de chá de amido de milho
• 60 g de açúcar cristal

PREPARO
Depois de cozida a macaxeira, corte-a em cubinhos e adicione o leite de coco na mesma panela do cozimento. Leve a mistura ao processador ou liquidificador e adicione os ovos, as gemas, o açúcar mascavo e o creme vegetal. A massa deverá ficar homogênea.
Unte e enfarinhe uma forma de pão de 25 x 10 cm e coloque a massa. Asse-a em forno médio pré-aquecido por 40 minutos. O bolo cresce muito pouco pois não leva fermento e fica dourado por cima. Retire o bolo do forno e deixe-o esfriar.
Para fazer a cobertura: coloque no liquidificador o suco do limão, as castanhas, a água e o açúcar. Bata até as castanhas ficarem ligeiramente trituradas e formar um leite. Leve a mistura para uma pequena panela, adicione o amido de milho e cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até a cobertura ficar cremosa.
Desenforme o bolo, coloque a cobertura de limão com castanhas por cima e para enfeitar, adicione as raspas de limão.
Rendimento: 10 fatias
* Esta receita foi elaborada com açúcar mascavo e por isso a coloração do bolo está levemente caramelo. Se você for prepará-lo com açúcar branco, deverá diminuir a quantidade, já que o mascavo adoça bem menos que o açúcar refinado.
Esta receita foi elaborada:

• sem lactose
• sem proteínas do leite
• sem glúten
• sem soja

(POR LUCIANE BALDO) - www.semlactose.com

BOLO DE MAÇÃ E NOZES

Esta receita é originalmente elaborada sem leite ou derivados. Este bolinho é tudo de bom (para não dizer maravilhoso!), e pode ser feito especialmente para crianças com alergia ao leite. Uma dica: logo após o bolo esfriar, congele-o em pequenos pedaços. Para aquecer, basta retirar do freezer e colocar direto no microondas por 20 a 30 segundos. Fica tão gostoso como se tivesse saído do forno!
INGREDIENTES

• 2 xícaras de açúcar mascavo peneirado
• 1 xícara de farinha de trigo peneirada
• ½ xícara de óleo vegetal de canola
• 1 xícara de nozes moídas
• 1 ovo inteiro levemente batido
• 1 colher (chá) de canela
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (sobremesa) de baunilha
• 2 maçãs gala ou fuji descascadas e cortadas em cubinhos.

PREPARO
Misture tudo e mexa com cuidado (não é necessário usar a batedeira). Coloque a massa em uma forma tamanho 20 x 30 cm, untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido em 180 graus por 25 minutos ou até quando o bolo estiver dourado. Depois de pronto, enfeite com nozes e açúcar mascavo.
(POR LUCIANE BALDO)

BOLO PRESTÍGIO NUTRITIVO

Para todas as crianças alérgicas ao leite e ao ovo, preparamos um bolinho de chocolate especial para esta Páscoa, com a vantagem de ele também ser isento de glúten, para os celíacos.
Com tantos pedidos para criarmos receitas com o menor número de ingredientes alérgenos possível, resolvi testar o uso de uma nova mistura de farinhas sem glúten, a base de quinoa, para tornar o bolo mais nutritivo já que não temos ovos nesta receita.
A farinha de quinoa é rica em proteínas de alto valor biológico e é considerada um dos cereais mais completos, sendo rica em vitaminas, minerais, carboidratos e aminoácidos. A farinha possui um sabor bem peculiar, mas misturada ao chocolate esse sabor fica amenizado.
A massa fica um pouco mais seca e se quebra com mais facilidade do que quando feito com farinha de trigo e ovos, por isso a calda de chocolate e o coco são essenciais nesta receita.
INGREDIENTES

• 1 xícara de farinha de quinoa
• 3/4 de xícara de fécula de batata
• 1/4 de xícara de polvilho doce
• 1 1/2 xícaras de açúcar mascavo peneirado
• 1/2 xícara de chocolate em pó (sem leite)
• 1/2 xícara de óleo vegetal
• 1 xícara de água
• 2 colheres de café de essência de baunilha
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó
• 50 g de chocolate de soja em barra
• 1/2 xícara de coco ralado

PREPARO
Em um recipiente, misture bem as 3 farinhas e reserve.
Em outro recipiente maior, misture bem o açúcar e o chocolate em pó. Aos poucos, adicione o óleo misturando bem. Após, adicione aos poucos a mistura de farinhas à massa intercalando com água. A massa deve ficar bem homogênea. Ao final, acrescente a essência de baunilha e o fermento.
Unte com óleo uma forma baixa, de 15 x 25 cm. Leve ao forno pré-aquecido por até 30 minutos em temperatura média ou teste com um palito para ver se a massa está cozida.
Para a cobertura, derreta no microondas o chocolate com 4 colheres de água por 20 segundos em potência máxima. Mexa bem até o chocolate se incorporar totalmente à água e formar uma calda.
Espalhe a calda por cima do bolo e em seguida, cubra o bolo com coco ralado.
Dicas:

• Se você não tem alergia ao glúten, você pode substituir a mesma quantidade de fécula de batata e polvilho doce por farinha de trigo, mantendo a farinha de quinoa na receita.
• Para alérgicos à soja: utilize um chocolate sem leite e sem soja (alguns chocolates amargos podem ser uma opção) ou use alfarroba.
• Se você substituir o açúcar mascavo pelo açúcar branco, lembre de usar menos quantidade para esta receita, já que o açúcar mascavo é menos doce que o açúcar branco.

   (POR LUCIANE BALDO) 

BOLO DE CHOCOLATE SEM FARINHA SEM LACTOSE

INGREDIENTES

• 6 ovos
• 8 colheres de sopa de açúcar
• 6 colheres de sopa de chocolate em pó (não usar achocolatado)
• 2 colheres de creme vegetal
• 100g de coco ralado
• 1 colher de sopa rasa de fermento químico em pó
• 5 damascos picados
• 2 colheres de sopa de uva passa
• 4 nozes picadas

Cobertura

• 200g de creme de soja
• 6 colheres de chocolate em pó

PREPARO
1.Coloque em uma vasilha os ovos, o açúcar o chocolate em pó, o creme vegetal e o coco ralado. Misture ligeiramente e passe a mistura para o liquidificador. Bata rapidamente utilizando o botão pulsar do liquidificador para que o coco não fique completamente triturado.
2. Retorne a mistura para a vasilha, acrescente o fermento em pó misturando sem bater.
3. Em uma forma untada e enfarinhada*, coloque a mistura do bolo. Sugiro utilizar uma forma de bolo redonda, com furo no meio.
4. Passe as passas, o damasco e as nozes em um pouco de farinha* e distribua-os de forma igual por cima da massa. A farinha evita que elas fiquem todas no fundo da forma.
5. Asse o bolo em forno pré-aquecido por 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
6. Prepare a cobertura. Misture o creme de soja ao chocolate em pó até ficar um creme consistente. Se preferir um creme um pouco mais doce, acrescente uma colher de açúcar. Leve a mistura ao refrigerador por uns 30 minutos para que ela adquira maior consistência.
7. Finalize passando a cobertura com uma espátula ou com as costas de uma colher de sopa por todo o bolo.
* Se vc tem intolerância ao glúten, utilize uma farinha sem glúten, como a farinha de arroz.
Esta receita foi elaborada:
-sem lactose
-sem proteína láctea
-sem glúten

Luciane é portoalegrense, graduada em Letras e pós-graduada em Marketing. Na área de culinária, Luciane fez cursos no IESB e na Escola de Gastronomia de Brasília. Após consultar diversos médicos, descobriu sua intolerância à lactose em 2006. Sua paixão pela culinária a levou a criar e adaptar receitas, substituindo ingredientes e experimentando novos sabores. Em 2007, após ampla pesquisa sobre o tema, Luciane criou o Semlactose.com e, desde então, atua como editora e administradora do site, sempre em busca de novidades na área. Luciane reside em Brasília, DF.

BOLO DE CHOCOLATE SEM FARINHA

7 ovos

7 colheres de sopa de chocolate em pó

7 colheres de sopa de açúcar

4 colheres de sopa de óleo

2 colheres de sopa de margarina

50 g (pacote pequeno) de coco ralado

1 colher de sopa cheia de fermento em pó

Cobertura de brigadeiro mole::

• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres de sopa margarina
• 7 colheres de chocolate em pó
• 50 ml de leite (rende mais)

1. Bata tudo no liquidificador, depois de bem batido, acrescentar o fermento só para misturar um pouco
2. Untar uma assadeira média com manteiga e farinha
3. Levar ao forno médio para assar por aproximadamente 25 minutos

Recheio:

1. Misturar tudo e levar ao fogo, até dissolver tudo
2. Depois de assado despejar por cima

Informaçães Adicionais

• * Não é para desenformar se fizer o bolo num refratário grande ( cerca de 40x25), não dará certo pois vai se despedaçar. Corte os pedaços direto no refratário e sirva num prato de sobremesa junto com sorvete.

-TEMPO DE PREPARO = 40 MINUTOS

-RENDIMENTO = 06 PORÇÕES

COMENTÁRIO.

Pois é amigos, acreditem se quiserem, mas digo que é! Em minha casa tenho três cadelinhas e um gato lindo que adoram comer tudo o que não possue carnes. Se for legumes e frutas está tudo certo, ou até um pequeno pedaço de filé de peixe, talvez, quem sabe, depende do momento. Nem o gato gosta de peixe, pasmem, nem cheira a sardinha em lata, muito menos atum, ou até salmão. Enjoado??? Não, eu diria vegetariano mesmo, "macrô", rsrsrsrss....porque ele adora grãos assim como nozes e castanhas. O mesmo se dá com as cadelinhas, e mande frutas e também cenoura crua, mas só daquelas pequenininhas. Assim a vida nos ensina, os bichos nos ensinam, e penso que são eles desse nova geração de bichinhos "espiritualizados" que não comem uns aos outros, nos ensinando que a carne não deve mesmo ser consumida.
Bom domingo....

EMPADA INTEGRAL DE BRÓCOLIS OU DE TOFU


INGREDIENTES:

farinha integral,

um pouco de sal marinho

+- 1 copo de leite-de-coco.

PREPARO:

Ir misturando, numa tigela de louça, a farinha com o leite-de-coco, até a massa ficar macia como massa de pão.

Forre as pequenas formas de empada com azeite de oliva ou farinha integral, para não grudar.

Ponha o recheio (pode também ser outro vegetal, da sua escolha) e asse no forno pré-aquecido; em fogo brando.

EMPADÃO INTEGRAL
Rendimento: 10 porções
Massa

2 1/2 xícara(s) (chá) de farinha integral

1 colher(es) (chá) de sal marinho

2 unidade(s) de ovo

60 ml de óleo de milho

2 colher(es) (sopa) de azeite

1/2 colher(es) (café) de zathar

Recheio

4 unidade(s) de cebola

4 colher(es) (sopa) de água

1 colher(es) (chá) de sal marinho

2 copo(s) de requeijão

1/2 colher(es) (sopa) de cheiro-verde
Massa:

Amasse tudo e estenda metade da massa. Unte uma fôrma e forre (com a massa) todo o fundo e laterais. Junte o recheio, cubra com a outra metade da massa. Asse até dourar.
Recheio

Leve ao fogo a cebola com água e sal. Quando secar junte o requeijão (mas sem ferver). Adicione o cheiro-verde e desligue.

PUDIM DE LEITE DE SOJA E BAUNILHA


leite de soja

30m

médio

4 Pessoas

n.d

Ingredientes:
Açúcar ou adoçante forno e fogão: 80 g
Essência de baunilha: 04 gotas
Farinha maisena: 40 g

Gemas: 02

Leite de soja: ½ litro
Creme vegetal: 01 colher de sobremesa
Preparação:

Ferva o leite de soja com o creme vegetal. A parte bata o adoçante, as gemas, a maisena e a baunilha com um pouquinho de leite de soja frio. Junte o leite de soja fervendo, batendo sempre para não desandar. Leve ao fogo durante 4 minutos, mexendo sempre. Coloque caramelo (queime açúcar se puder usá-lo – ou fale com o professor) no fundo de uma forma de pudim previamente passada por água fria. Deixe esfriar e leve para a geladeira até ficar consistente.

TORTA ALEMÃ - receita original da Alemanha

TORTA ALEMÃ


( Receita da Alemanha )

INGREDIENTES:

250 g de creme vegetal sem sal;

2 xícaras médias de açúcar;

2 gemas de ovos;

1 lata de creme de leite; (pode ser de soja)

500 g de biscoito maisena; (ou biscoito sem glúten)

1 cálice de conhaque.

Para a cobertura

1 xícara de açúcar

3 colheres (sopa) de creme vegetal

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

3 colheres (sopa) de leite

PREPARO:

Na batedeira, bata o creme vegetal, o açúcar, as gemas e o creme de leite sem soro (reserve o soro) até a massa ficar homogênea. Unte uma fôrma redonda, do fundo removível. Umedeça a biscoito no conhaque e no soro do creme de leite. Cubra o fundo e as laterais da fôrma com a bolacha úmida.

Preencha a fôrma com a mistura da batedeira e cubra com uma camada de bolacha. Leve à geladeira por 3 horas. Para a cobertura, misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio até obter a consistência de um creme. Desenforme a torta e cubra com o creme.

O QUE COMEMOS ?

Somos realmente aquilo o que consumimos. 
Não me refiro apenas na alimentação, mas nossa "energia" pode ser positiva ou mais negativa dependendo do que vemos, do que ouvimos e até mesmo do que cheiramos.
Imagine ver diariamente um lixão, filmes de terros, pornográficos... ouvir as piores músicas... cheirar rios poluídos...coisas podres a sua volta... como voce se posicionaria nesse mundo ??
Assim também se posiciona nosso corpo com relação a alimentação o mais natural possível.
Porque consumir nossos "irmãos" animais em evolução nesse plano espiritual?
Ser vegetariano é uma opção inteligente de vida...pense nisso.

ESTROGONOFE DE SOJA

Ingredientes


250 g de proteína de soja grande hidratada em leite de soja

Sal a gosto

1 cebola grande picada finamente

3 dentes de alho picados

2 colheres de salsinha

350 g de polpa de tomate

1 lata de creme de leite de soja

2 colheres de azeite extra virgem

2 colheres de molho de mostarda

2 colheres de molho inglês

1 xícara de cogumelos fatiados
 
 
Modo de Preparo


1.Fatie a soja já hidratada, pois seu sabor fica muito forte quando os pedaços estão muito grandes

2.Refogue a soja levemente em azeite com os cogumelos, a cebola e o alho

3.Acrescente o molho de tomate e mexa por três minutos

4.Adicione o sal, a salsinha, a mostarda e o molho inglês

5.Mexa por mais 5 minutos

6.Retire do fogo, adicione o creme de leite e mexa até ficar uniforme

7.Sirva com arroz, salada e batata palha

TORTA FRIA COM LINHAÇA

INGREDIENTES:


• 1 copo de cenoura crua ralada

• 1 copo de beterraba crua ralada

• 1 copo de tomate picado

• 1 copo de ervilhas FRESCAS

• 1 copo de folhas vredes picadas a gosto (rúcula, espinafre, etc..)

• 1copo de queijo picado (opcional)

• 7 folhas grandes de alface

• ½ copo de azeitonas

• 3 colheres (sopa)  Linhaça Dourada

• 3 colheres (sopa) de linhaça comun

• Sal e temperos a gosto (ervas secas ou frescas)

• 1 pão de sanduíche integral

• leite de soja para embeber o pão

• Maionese (ou requeijão, ou natas) para as camadas e para cobrir



MODO DE FAZER:

Distribua os ingredientes entre as camadas de pão embebido no leite, passando maionese entre as fatias e polvilhando com farinha e sementes de linhaça. Cubra com maionese e enfeite a gosto (pode usar sementes de linhaça). Deixe descansar por 2 ou 3 horas antes de servir.

RISOTO DE QUINOA

Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 cebola pequena ralada

2 dentes de alho picados

1 xícara (chá) de quinoa real

1 cenoura pequena ralada

1 abobrinha pequena ralada

2 cubos de caldo de legumes

4 xícaras (chá) de água quente

Sal e salsa picada à gosto

50grs de queijo parmesão ralado

Modo de preparo



Em uma panela, leve ao fogo médio o azeite e refogue a cebola e o alho até murchar.

Adicione a quinoa, os legumes e refogue por 5 minutos.

Adicione o caldo de legumes dissolvido na água quente, abaixe o fogo, tempere com sal, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos ou até secar a água.

Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos com a panela tampada.

Adicione a salsa, o parmesão, misture e sirva em seguida.

Dica
O grão da quinoa pode ser utilizado de diversas maneiras: na salada, no arroz, no feijão, no preparo de sopas, refogados, cozidos e carnes.

É um poderoso cereal e tem muito à oferecer para sua saúde.

Rendimento: 4 porções