SEM GLÚTEN SEM LACTOSE - CHEF DINO SILVEIRA: setembro 2012

domingo, 16 de setembro de 2012

PÃO DOCE SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de creme de arroz

1/4 de xícara de fécula de batata

1/4 de xícara de polvilho doce

1/4 de xícara de açucar

1 xícara de água

1/2 colher (de chá) de sal

1 colher (de chá) de CMC

1 colher ( de chá ) de baunilha

1 e 1/2 colher (de sopa) de creme vegetal BECEL derretido

1 ovo

2 colheres (de chá) de fermento biológico seco

1/2 xícara de gotas de chocolate ou de uva-passa
Cobertura: misturar delicadamente, sem bater, até virar um creme.

50 g de açúcar

1 clara

1/3 de xícara de castanha de caju triturada
Coloque na forma de pão primeiro os líquidos e depois os secos. Ligue a Máquina de Pão no Ciclo básico e ajude a misturar com uma espátula de silicone. Tampe a máquina. Depois que ela parar de misturar a massa, espalhe a cobertura e deixe crescer (tampe a máquina novamente). Assim que a máquina apitar, avisando o final do processo, retire a forma e desenforme o pão. Deixe esfriar e sirva. O chocolate derrete e se mistura à massa.

MASSA PARA PASTEL DE FORNO

Massa para pastel de forno sem glúten

(atendendo ao pedido da Clarisse)
1 xícara de polvilho doce

1 xícara de maisena

1/2 xícara de leite em pó

100g de margarina culinária

2 ovos

Sal a gosto

2 colheres de café de fermento em pó

1 gema para pincelar

MODO DE PREPARAR:
Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea e se necessário adicione mais farinha ou leite. Abra pequenas porções da massa em uma superfície enfarinhada, se necessário enfarinhe o rolo de abrir massa. Corte discos com o auxílio de uma xícara, recheie os pastéis, feche apertando com os dedos e depois com um garfo. Pincele os pastéis com a gema de ovo e asse em forno médio pré-aquecido até que os pastéis fiquem dourados.

DICA: Pode-se usar para fazer empadão.

PANQUECAS

Receita básica sem glúten e sem lactose para panquecas!

Troque sua receita tradicional e ganhe saúde.

Rende: 12 panquecas

Total (calorias): 630 kcal

Total de pontos: 175 pts

Valor calórico por panqueca: 53 calorias

Pontuação por panqueca: 15 pontos

Ingredientes/ Massa:
- 1 copo de farinha de arroz: 290 kcal

- ½ colher de chá de sal: 0 kcal

- 2 colheres de sopa de óleo: 180 kcal

- 1 copo de leite de soja: 70 kcal

- 1 ovo: 90 kcal
Modo de Fazer:

1- Bata tudo no liquidificador, formando uma massa homogênea.
2- Leve ao fogo um frigideira antiaderente untada
3- Quando estiver bem quente, despeje uma concha da massa, espalhando por toda a superfície da frigideira.
4- Deixe dourar um lado e depois vire.
5- Repita a operação até terminar a massa.
6- Cubra cada massinha com um pouco do recheio de sua preferência e enrole.
Variações: Adicione na massa 1 copo de folhas de espinafre cru ou ½ copo de cenoura ou abóbora cozida na hora de bater no liquidificador.

DANETE DE SOJA

INGREDIENTES:

3/4 de xícara de açúcar cristal

1/4 de xícara de fécula de batata ou maisena

1 pitada de sal

1/2 xícara de leite de soja em pó

4 colheres de sopa de cacau em pó

1 colher de chá generosa de gelatina em pó sem sabor

2 xícaras de água

2 colheres de sopa de creme vegetal light (Becel e Soya não tem lactose)

1 colher de chá de essência de baunilha

MODO DE PREPARAR:

Coloque todos os ingredientes numa panela, misture bem e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.

Apague o fogo e acrescente a essência de baunilha e o creme vegetal.

Coloque em taças para sobremesa, espere esfriar e leve a geladeira.

OBS: Isso também serve como recheio de bolo! Deve ser usado ainda quente.

BRIGADEIROS SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

BRIGADEIRO-SGL

Ingredientes:

01 xícara de leite condensado de arroz ou soja

01 colher (sopa) de amido de milho ou araruta

1\2 colher (chá) cacau em pó

01 colher (sopa) creme vegetal light

01 colher (sopa) de mel

Chocolate granulado para enfeitar (ou passar em cacau em pó)

Preparo:

Em uma panela pequena leve todos os ingredientes ao fogo brando, menos o mel, mexendo sempre até dar o ponto de brigadeiro. Apague o fogo e adicione o mel. Transfira para um prato e deixe esfriar. Faça pequenas bolinhas com a ajuda de uma colher de chá e passe pelo chocolate granulado ou cacau em pó. É só servir.

BISCOITO DE CANELA

BISCOITO DE CANELA

Ingredientes:

04 colheres (sopa) de creme vegetal light

01 gema

01 colher (sopa) de leite de soja

01 colher (chá) de canela em pó

01 colher (chá) de fermento em pó

Farinha de arroz

Preparo:

Em um recipiente misture o creme vegetal, a gema, o leite de soja, a canela e o fermento. Vá aos poucos misturando a farinha e trabalhando a massa até poder formar bolinhas. Achate-as com um garfo e pincela a massa com a clara de ovo polvilhando-os com gergelim. Coloque em forma untada e asse em forno pré aquecido em temperatura média. Deixe esfriar na forma para depois retirá-los.