Arroz de Natal

2 xícara de arroz
½ cebola picada
1 colheres sopa de óleo 
1 colher sopa de manteiga
1 colher sobremesa de cúrcuma
1 xícara de ervilha fresca
1 colher de sopa pimenta rosa em grão 
3 xícara de água 
2 colheres sopa queijo parmesão 

Modo Preparo;

Refogue a cebola no óleo acrescente o arroz e o cúrcuma, refogue mais um pouco, junte a água deixe cozinhar em fogo baixo. Quando estiver quase cozido, coloque as ervilhas, mexa tampe a panela, apague o fogo espere 10 minutos. Após solte o arroz com o garfo misture a manteiga a pimenta rosa arrume em vasilha adequada polvilhe com o queijo parmesão e sirva.

Quiche cremosa de casca de abobora

Massa

2 xícaras de creme de arroz
1 xícara de fécula de batata
1 ovo
120 g de margarina
1 colher sobremesa de açúcar
½ xícara de polvilho doce
Sal a gosto

Para recheio

500 g de cascas de abobora
1 xícara de leite
2 ovos
100 g de queijo parmesão
Pimenta do reino branca a gosto
Sal a gosto

Modo Preparo:

Em uma bacia coloque todos os ingredientes da massa e misture ate ficar uma massa homogênea. Abra em uma forma de fundo falso e leve ao forno médio por 15 minutos. Reserve. Leve ao fogo as cascas de aboboras devidamente higienizadas para cozinhar, após escorra e triture no liquidificador com o leite e volte ao fogo baixo mexendo para não grudar, bata as claras em neve acrescentes às gemas, bata novamente e despeje na panela corrija o sal , tempere com a pimenta branca coloque parte do queijo parmesão apague o fogo deixe esfriar um pouco despeje na massa semi –assada, polvilhe com o queijo parmesão restante e leve ao forno médio para gratinar. Sirva quente ou frio.

Torta Colorida de Bacalhau

600gr de bacalhau
900gr de batata inglesa
Cascas de 3 beterrabas
1 cabeça de brócolis americana
2 cenouras com cascas
12 colheres de creme de leite
3 colheres sopa de creme vegetal
3 dentes de alho
1 cebola media picada
1 molho de coentro
2 colheres sopa de azeite
150 g de queijo parmesão

Modo preparo:

Dessalgue o bacalhau e reserve (guarde a água para o cozimento da batata). Numa panela doure o alho no azeite, junte a cebola refogue rapidamente, acrescente o bacalhau e refogue por 5 minutos, junte o coentro picado mexa e apague o fogo reserve. Higienize as batatas corte-as ao meio separe em 3 porções de 300gr cada e leve para cozinhar com a água do bacalhau 1ª porção de batatas mais as 3 cascas de beterrabas, 2ª porção batatas mais 2 cenouras . 3ª porção batatas mais brócolis . Após o cozimento amasse como purê separadamente, deixe esfriar.

Montagem da torta

Para cada porção de batata cozida e amassada, acrescente 4 colheres sopa de creme de leite sem soro ou creme de soja, 50 gr queijo parmesão e um colher de sopa de creme vegetal derretida, e 200gr de bacalhau refogado, misture tudo para que fique uma massa homogênea. Monte; 1 camada com a massa amarela, uma camada com a massa verde e a ultima camada de massa vermelha leva a geladeira ate a momento de servir ou se preferir polvilhe queijo parmesão leve ao forno para gratinar.

Receita do pão para rabanada

1 1/2 xícara de creme de arroz 
1/2 xícara de fécula de batata 
1/2 xícara de amido de milho
1/2 colher de sopa de açúcar 
1 colher de chá de sal 
1 1/2 colher de chá de emustab 
2 claras de ovo 
4 colher de sopa de óleo 
15 g fermento biológico fresco
1 1/4 de xícara de água morna 

Modo Preparo

Numa tigela coloque as farinhas, o sal, o açúcar, o emustab derretido, o óleo a as claras de ovo. Misture bem com as mãos, adicione o fermento e a água, misture bem com as mãos.Coloque numa fôrma para pão untada e cubra com um plástico e um pano de prato e coloque a fôrma sobre uma tigela com água quente, para o pão crescer mais rápido.Deixe crescer por cerca de 20 minutos.Pré-aqueça o forno em temperatura média e asse até dourar.

Rabanadas sem Glúten

1 xícara de leite 
1 xícara de leite de coco
2 colheres de açúcar
2 ovos
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de canela
Papel absorvente 
Óleo para fritar

Modo Preparo:

Corte o pão em fatias e umedeça com a mistura do leite, leite de coco e 2 colheres de sopa de açúcar e reserve. Bata as claras em neve acrescente as gemas bata novamente e passe o pão umedecido leve ao fogo para fritar em óleo bem quente ate ficarem douradas, escorra em papel absorvente. Misture 1 xic. de açúcar com 1 colher de sopa de canela passe as rabanadas e sirva.

Terrine de casca de frutas

Cascas de 2 laranjas cortadas em tirinhas sem a parte branca
Cascas 2 mangas Tommy ou Palmer madura
Cascas de 03 goiabas vermelhas madura
Cascas 2 maçãs 
Casca de 2 maças acida 
200gr de uva pretas 
3 colheres sopa de mel
1 lt de água 
Raspas de duas laranjas
Raspas de 2 limões 
20 folhas de hortelã
300gr de açúcar
36gr de gelatina sem sabor

Preparo

Leve ao fogo a água, o mel, o açúcar as folhas de hortelã, e as raspas de laranja e limão ate levantar fervura e reduzir para cerca de 900ml. Coe numa panela, dissolva a gelatina, misturando-a ao liquido. Deixe esfriar reserve. Leve as casacas de laranjas a ferver em água por 5 minutos coe e esfrie.

Montagem da Terrine:

Monte a terrine apoiando uma forma de pão grande numa bacia com água e gelo. Coloque uma parte do liquido na forma e deixe o outro na geladeira. Acrescente as cascas de laranjas em julienne, espalhadas uniformemente, e junte mais um pouco do liquido. Faça uma camada de casca de maça acida e vá intercalando a mistura de gelatina com a casca seguinte. 1 camada casca de manga; 1 camada de casca de maçã; 1 camada casca de goiaba; por ultimo a uva preta e o restante do liquido. Cubra com filme plástico e leve a geladeira por 4 horas. 
Desenforme fatie e sirva enfeitado com folhas de hortelã.

Panetone sem glúten

02 ovos
2 xícaras de creme de arroz
1 xícara de amido de milho
½ de polvilho doce
1 pitada de sal
4 colheres de açúcar
½ xícara de leite em pó
½ xícara e fécula de batata
1 xícara de água morna
1 colher sobremesa de emustab derretido
02 colheres sopa de creme vegetal derretida
50gr de frutas cristalizadas
30gr passas sem semente
15gr de fermento biológico
Raspas de 02 cascas de laranja

Modo Preparo:

Numa bacia misture as farinhas e o leite reserve. Em outro recipiente coloque o fermento adicione 1 colher de açúcar mexa e reserve. Bata os ovos ligeiramente junte o creme vegetal derretida, o emustab derretido e a água morna e misture as farinhas, mexa ate que esteja uma massa homogênea, junte o fermento, mexa mais um pouco, acrescentes as frutas cristalizadas , as passas e a raspa de casca de laranja misture tudo, coloque em forma apropriada, deixe descansar por 25 minutos. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

Bolo gelado de limão com gelatina sem glúten/leite

PREPARO: 10 minutos

TEMPO DE COZIMENTO: 50 minutos

TEMPO DE ESPERA: 2h - 120 minutos

RENDIMENTO: 16

INGREDIENTES:

BOLO

• 2/3 xícara de ÓLEO
• 4 OVOS
• 1 PACOTE GELATINA SABOR LIMÃO
• 1 ½ xícara de AÇÚCAR CRISTAL
• 2/3 xícara de SOUR CREAM SOJA (Tofutti)
• ½ xícara de ÁGUA
• 1 colher de sopa de SUCO DE LIMÃO
• RASPAS DE 1 LIMÃO TAHITI
• 3 xícaras de FARINHA SEM GLÚTEN (eu uso Aminna)
• 1 colher sopa de FERMENTO EM PÓ

COBERTURA

•  250ml de LEITE DE COCO
• 150g de AÇÚCAR REFINADO
• 1 colher de chá de EXTRATO DE BAUNILHA
• RASPAS de 1 LIMÃO TAHITI
• SUCO de 1 LIMÃO TAHITI
• Algumas gotas de CORANTE BRANCO (opcional)

Modo de Preparo

BOLO

1. Pré-aqueça o forno a 170 graus.
2. Unte uma assadeira média retangular com óleo (ou óleo de coco ou margarina sem leite), forre o fundo com papel manteiga e enfarinhe.
3. Bata no liquidificador o óleo, a gelatina, o sour cream, a água, o suco de limão e o açúcar até que fique homogêneo. Acrescente os ovos um a um, batendo até incorporar. Transfira a massa para uma tigela. Peneire por cima a farinha e o fermento e misture delicadamente com uma espátula até que não veja mais resíduo de farinha.
4. Despeje a massa na assadeira preparada. Leve ao forno cerca de 50 minutos, ou até que o teste do palito saia seco. Retire do forno e desenforme morno.

COBERTURA

1. Enquanto o bolo assa, faça a cobertura.
2. Junte o leite de coco, o açúcar e a baunilha numa panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo até engrossar (cerca de 10 minutos) e ficar com uma consistência de leite condensado (um pouquinho mais ralo).
3. Retire do fogo e deixe chegar à temperatura ambiente. Junte o suco de limão, as raspas de limão e o corante  (caso for usar). Deixe na geladeira até a hora de cobrir o bolo.

MONTAGEM

1. Desenforme o bolo, cubra com a calda, decore com raspinhas de limão e deixe na geladeira até a hora de servir.

Brownie sem glúten, sem lactose e sem ovo

Ingredientes:

100g de açúcar demerara

2 colheres de sopa de óleo de coco

2 colheres de sopa de gel de chia ou linhaça

50g de farinha de arroz integral

25g de fécula de batata

30g de cacau em pó – caso você utilize chocolate em pó diminua a medida do açúcar e aumente a do chocolate para ficar na cor ideal

3/4 xícara de água quente

1 colher de sobremesa de fermento em pó

pitada de sal

30g de amêndoas, macadamias, nozes ou castanhas picadas grosseiramente

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno à 200 graus.

Prepare o gel de linhaça ou chia: coloque 1 colher de sopa da semente moída com 3 colheres de sopa de água e aguarde uns 12-15 minutos.

Em uma tigela coloque o açúcar, as farinhas, o sal, o cacau, óleo de coco e o gel de linhaça/chia e misture bem – pode ser com um fouet ou batedeira. Adicione aos poucos a água quente e apenas misture.

Adicione o fermento e a oleaginosa que escolher (amêndoas, castanhas, etc) e misture com uma espátula ate bem incorporados.

Leve ao forno por 18-22 minutos – lembre que o brownie é um bolo mais úmido, então não pode assar demais!

Essa receita, como eu disse, fica bem molhadinha. Depois de frio a parte de cima parece uma coberturinha, fica uma delícia!!!

Bolo de laranja sem leite, sem gluten e sem ovo

Ingredientes

• 200 ml de suco de laranja
• 1/2 copo de óleo
• 1 copo cheio de açúcar
• 1 pitada de sal
• 2 copos e 1/2 de farinha de arroz
• 1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó
• 1 colher de café de farinha de linhaça (ela substitui o ovo)

Modo de Preparação

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador;
2.  Coloque em uma forma untada com óleo;
3.  Leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar.

Bolinho de chuva sem glúten, sem lactose e sem ovo

INGREDIENTES:

• 3/4 xícara de farinha de arroz
• 2/4 xícara de farinha de soja
• 1 xícara de leite de soja (preparo com 2 colheres de leite em pó para 1 copo de água)
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 1 colher (sopa) de liga neutra (liga para sorvete

MODO DE PREPARO

1. Misture todos os ingredientes seguindo a ordem acima
2. Frite em óleo bem quente

BOLO SEM GLÚTEN, SEM LACTOSE, SEM OVOS !!!

Ingredientes

• 200 ml suco de laranja
• ½ copo óleo
• 1 copo açúcar (cheio)
• 1 pitada sal
• 2 ½ copos farinha de arroz
• 1 colh. sopa fermento em pó (bem cheia)
• 1 colh. café farinha de linhaça

Instruções de preparação

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador;
2. Coloque em uma forma untada com óleo;
3. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar.

Panqueca rápida sem glúten sem lactose

INGREDIENTES:

• 2 ovos
• 1 copo (de requeijão) de creme de arroz ou 
• 2 copos de água filtrada
• 1 colher de sopa de maisena
• 1 colher de sopa de margarina (sem glúten)
• 1 colher de sopa de fermento em pó (químico/comum)

MODO DE PREPARO:

1. Preparo:
2. Bata tudo no liquidificador, preferencialmente os líquidos primeiro e os ovos são inteiros (clara e gema)
3. Coloque em um refratário de vidro (ou porcelana etc) que não tenha contato com glúten
4. E deixe descansar por um tempo
5. Depois pegue uma frigideira adequada para frigir panquecas (altura baixa)
6. Mexa a massa no refratário
7. Pingue óleo ou margarina na frigideira e deixe aquecer a panela
8. A medida que uso para cada panqueca é a de uma concha de feijão
9. Dore bem de um lado e com uma espátula larga vire as panquecas
10. Bom apetite!

RECEITAS DE BOLOS INTEGRAIS

BOLO DE GRANOLA INTEGRAL

INGREDIENTES:

• 2 xícaras de farinha de arroz integral
• 1 xícara de açúcar ou adoçante lowçucar
• 1 xícara de granola sem glúten e sem lactose
• 1 colher de fermento para bolo
• 3 ovos
• 2 colheres de creme vegetal light
• 1 xícara de leite morno (pode ser sem lactose)
• 1 colher de essência de baunilha

MODO DE FAZER:

1. Misture a farinha, o açúcar, a granola e o fermento com uma colher
2. Coloque o creme vegetal e os ovos e misture
3. Por último coloque o leite morno e misture novamente até que fique homogênea
4. Unte a forma com margarina e farinha e leve ao forno a 160º C  por 25 min
5. A  cobertura fica ao seu critério, eu faço sempre com cobertura de chocolate

Bolo Integral de Maçã

Ingredientes:

• 2 maçãs inteiras e com casca
• 3 ovos
• 2 xícaras de açucar mascavo
• 1 xícara de oleo
• 2 xícaras de farinha de arroz integral
• 1 xícara de aveia em flocos sem glúten e sem lactose
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de sopa de canela em pó
• Açúcar demerara e canela para polvilhar

Modo de fazer:

1. No liquidificador bater os ovos, o açúcar mascavo, oleo e as cascas das maçãs
2. Numa tigela, misture a farinha com a aveia, o fermento e a mistura do liquidificador
3. Junte à mistura, as maçãs picadas e a canela
4. Em uma assadeira com furo no meio ou retangular, untada com oleo e farinha integral, coloque a mistura do bolo
5. Por cima salpique a mistura de açúcar demerara com canela
6. Asse em forno pré-aquecido e em 180ºC
7. Se desejar, coloque na mistura do bolo, junto com as maçãs, passas e castanha-do-pará

BOLO DE FRUTAS SECAS

Ingredientes:

 4 ovos

- 1 xícara e meia  (chá) de farinha de arroz integral 

- 1 xícara (chá) de aveia em flocos sem glúten

- 1/2 xícara (chá) de iogurte desnatado consistente (pode usar iogurte sem lactose)

- 1 xícara (chá) de fruta secas 

- 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

- 1 colher de sopa de fermento para bolo

- 1 colher de sobremesa de essência de panetone ou baunilha (opcional)

Modo de preparo: 

Bata os ovos e o iogurte. Acrescente o trigo integral, a aveia e o açúcar mascavo e bata com a mão ou batedeira. Incorpore as frutas secas mexendo delicadamente. Por último, adicione o fermento e misture. Coloque a massa em uma forma untada e polvilhada com farinha ou em forminhas de cupcake. Pré aqueça o forno e asse por cerca de 30 minutos a 180 graus. Se fizer em forminhas de cupcake o tempo de assar é menor. 

Rendimento: 15 fatias de cerca de 150 calorias cada (depende das frutas)

TORTA DE MAÇÃ

TORTA DE MAÇÃ COM UVAS PASSAS

Ingredientes:

03 ovos grandes

01 xícara de leite de soja

½ xícara de azeite de oliva

01 colher de sopa de fermento para bolo

01 colher de sopa (cheia) de amido de milho

01 colher de chá de canela em pó

01 pitada de noz moscada ralada

01 colher de chá de essência de baunilha

01 e ½ xícara de farinha de arroz (aproximadamente)

Recheio:

08 maçãs (Fuji) em fatias bem finas

01 xícara de açúcar mascavo, ou demerara ou cristal ou

½ xícara de adoçante lowçucar – forno e fogão

01 colher de chá de canela em pó

01 colher de chá de cravo moído

Leve todos os ingredientes em uma frigideira funda e cozinhe, misturando sempre, por aproximadamente 15 minutos, até que forme uma calda firme, sem se tornar uma pasta. Acrescente as uvas passas e reserve.

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes em liquidificador (iniciando pelos líquidos) até forma uma massa homogênea. Coloque uma parte da massa em uma forma untada e recheie com a receita das maçãs, e cubra novamente com o restante da massa, polvilhando com canela em pó. Se desejar, faça dessa receita duas tortas doces, dividindo a quantidade da massa para duas formas de tamanho médio. Leve para assar por aproximadamente 25 minutos a 200°C, dependendo do forno, ou até que fique levemente dourado por cima.