CUPCAKE DE COCO E LIMÃO

 

PORÇÕES: 18 bolinhos

PREPARAÇÃO: 10 min.

COZIMENTO: 20 min

FICA PRONTO EM: 30 min.

 

Ingredientes:

100 gramas coco ralado seco (pode ser fresco)

2 unidades de limão siciliano

1 e 1/2 xícara farinha de arroz

1/2 xícara polvilho doce

1/4 xícara fécula de batata

1 colher de sopa fermento em pó químico

2 unidades ovo

1/2 xícara óleo

1/2 xícara leite de coco

120 gramas açúcar de confeiteiro para a cobertura

01 unidade limão extrair o sumo para a cobertura

Modo de fazer:

Raspar a casca dos limões e cobrir com filme para não secar. Reserve. Colocar o coco em uma vasilha e espremer os limões, mexer para misturar, deixe hidratando. Em outra vasilha, misturar os ingredientes secos. Fazer um buraco no meio dos secos e acrescentar as gemas, o óleo e o leite de coco. Mexer para misturar, acrescentar as raspas de limão (deixe um pouquinho para enfeitar) e bater um pouco com uma colher. Por último adicionar as claras batidas em neve. Mexer bem até a massa ficar bem homogênea. Colocar em forminhas até a metade. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC até começar a dourar, uns 20 min dependendo do forno. Deixe esfriando. Enquanto isso preparar uma cobertura com o açúcar de confeiteiro e suco de 1 limão. Bater até dar o ponto de espalhar. Cubra os bolinhos e enfeite com o restante das raspas de limão.

CUPCAKE DE FUBÁ COM BAUNILHA

PREPARAÇÃO: 10 min.
COZIMENTO: 10 min.
FICA PRONTO EM: 20 min.

Ingredientes:
1 xícara farinha de arroz
1 xícara fubá pré-cozido
1 xícara óleo de milho, girassol ou o óleo de coco
3/4 xícara açúcar demerara, orgânico ou mascavo ou adoçante
2 ovos
1 colher de sobremesa de essência de baunilha (se não colocar a baunilha substitua por água)
1 colher de chá água
1 colher de sopa fermento em pó para bolo
1 colher de sopa sementes de erva doce opcional

Modo de fazer:

Misturar tudo. Não precisa batedeira, dá para bater à mão mesmo. Colocar as forminhas de papel na forma de alumínio (própria para cupcakes) ou utilizar forma para de pão-de-queijo grande. Não precisa untar e vá colocando as colheradas de massa até a metade da forminha. Coloque em forno pré aquecido por 10 minutos. Faça a cobertura que desejar e espalhe por cima.

CUPCAKE DE CHOCOLATE

Ingredientes:
2 ovos
2 xícaras açúcar OU ADOÇANTE FORNO E FOGÃO
1 xícara óleo (pode usar azeite de oliva)
2 xícaras leite de soja
2 xícaras farinha de arroz
2 colheres de sopa fécula de batata
2 colheres de sopa amido de milho
2 colheres de chá CMC (espessante)
1 xícara chocolate em pó 100% cacau sem glúten e sem lactose
1/2 colher de chá sal
1 colher de sopa fermento em pó medida cheia

Modo de fazer:

Bater tudo no liquidificador. Colocar a massa em forma untada para cupcakes com as forminhas próprias. Asse por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.

CUPCAKE DE BANANA OU MAÇÃ

Ingredientes:
2 xícaras farinha de arroz
2 ovos
1 colher de sopa água
1 colher de sopa fermento em pó
1 colher de chá cravo em pó
1 colher de chá canela em pó
3/4 xícara açúcar demerara, orgânico ou mascavo ou adoçante
1 xícara de creme vegetal light ou (óleo de milho, girassol ou o óleo de coco)
2 bananas maduras, ou substitua por 2 maçãs maduras (utilizar a fruta picadinha)

Modo de fazer:

Misturar tudo. Não precisa batedeira, dá para bater à mão mesmo. Colocar as forminhas de papel na forma (própria para cupcakes) ou utilizar forma para de pão-de-queijo grande. Não precisa untar e vá colocando as colheradas de massa até a metade da forminha. Coloque em forno pré aquecido por 10 minutos.