REQUEIJÃO SEM QUEIJO

Ingredientes

·         1 e 1/4 xícara de aipim (macaxeira) bem cozido

·         1 e 1/2 xícara de água do cozimento

·         1/2 xícara de farinha (pode ser substituído por polvilho doce, em quantidade menor)

·         Sal

·         3 ou 4 colheres de azeite (ou óleo)

Modo de preparo

1.    Bata a mandioca com a água do cozimento no liquidificador.

2.    Junte a farinha, o sal e o azeite e bata por mais uns minutos (a massa não é fácil de bater).

3.    Transfira para uma panela, coloque em fogo baixo e mexa até levantar fervura.

4.    Passe para um recipiente e espere esfriar. Conserve na geladeira.

Pizza Crocante

Porções	Tempo Preparação	Tempo Cozedura	Tempo passivo
10porções	15min.	40min.	5min.
Ingredientes: 1/2 xícara farinha de coco 2 colheres de sopa semente de Psílio 1 colher de chá orêgano seco 1 colher de chá sal marinho 1 colher de chá alho em pó 2 colheres de sopa óleo de coco ou azeite 1/4 xícara parmesão ralado zero lactose (pode usar da marca Tirolez) 1 xícara água quente 1/2 xícara farinha de amêndoa 2 un. ovos grandes

Instruções de preparação:

1. Pré-aqueça o forno.
2. Numa tigela adicione a farinha de coco, as sementes do Psílio, as especiarias, o queijo parmesão, o azeite e a água quente.
3. Misture tudo muito bem.
4. Adicione a farinha de amêndoa e os ovos até obter uma massa pegajosa.
5. Coloque a massa em cima de um pedaço de papel manteiga, e leve ao forno, assando por 25 minutos.

Pionono Salgado (Rocambole)

DICA: Varie o recheio de acordo com sua preferência, se for vegetariano ou vegan faça com legumes refogados e temperos diversos.

Tempo Preparação					Tempo Cozedura
15min.					07min.

Ingredientes 3 unidades ovo 3 colheres de sopa açúcar 1 colher de sopa amido de milho 1 colher de sopa fécula de mandioca 1 colher de sopa farinha de arroz 1 colher de chá fermento em pó   sal a gosto   manjericão fresco picado a gosto

Instruções de preparação:

1. Bata os ovos com o açúcar até obter um creme homogêneo e esbranquiçado.
2. Misture os ingredientes secos e adicione-os com movimentos circulares à mistura anterior, some o manjericão picado.
3. Forre uma assadeira com papel manteiga ou utilize uma assadeira siliconada untada com óleo vegetal, e coloque ali a massa de modo que o pionono tenha uma espessura uniforme.
4. Asse em forno médio pré-aquecido durante aproximadamente 7 minutos.
5. Desenforme sobre um pano úmido e enrole. Desenrole e recheie com presunto, maionese, aspargos e ovos cozidos em quantidade necessária.
6. Conserve em geladeira envolto em plástico filme.

PETIT GATEAU

Porções:	Tempo Preparação
12bolinhos pequenos	20min.
Ingredientes: 4  ovos 1 xícara de chá cacau em pó sem açúcar 1 xícara de chá leite vegetal em pó de sua preferência 1/2 xícara de chá açúcar

Instruções de preparação:

1. Bata os ovos (clara e gema juntas) na batedeira por 5 minutos fazendo um creme bem espumoso.
2. Acrescente o açúcar e bata mais um pouco, até dissolver o açúcar no creme e mudar a textura. Após batido, nessa fase deve ficar um creme sem a espuma.
3. Acrescente o chocolate e o leite, bata até misturar tudo.
4. Distribua em forminhas de papel dispostas naquelas formas para cupcakes (rende + - 12 bolinhos dependendo do tamanho da sua forma).
5. Leve ao forno bem pré-aquecido a 200 graus por exatamente 6 minutos.

DICA: Não deixe passar o tempo de forno pois pode ficar um bolinho embatumado e sem o creme do meio. Depois de pronto tire a forminha de papel bem delicadamente e sirva com sorvete sem lactose.

PASTA DE GRÃO DE BICO (HUMUS)

Tempo Preparação

10min.

Ingredientes: 2 xícaras grão de bico cozido e sem casca 1/2 unidade de  cebola media 1 dente alho 1 unidade de  limão extrair o suco 1/4 xícara azeite de oliva   sal a gosto

Instruções de preparação:

1. Bata o grão de bico com a cebola, o alho e o sal no liquidificador.
2. Se precisar acrescente um pouco do caldo em que foi cozido.
3. Coloque alternadamente o suco de limão e o azeite, até dar ponto de pasta. Sirva a seguir.

ROCAMBOLE

	Tempo Preparação	Tempo Cozedura
	15min.	07min.
Ingredientes: 3 unidades de ovo 3 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa amido de milho 1 colher de sopa fécula de mandioca 1 colher de sopa farinha de arroz 1 colher de chá fermento em pó   sal a gosto   manjericão fresco picado a gosto

Instruções de preparação:

1. Bata os ovos com o açúcar até obter um creme homogêneo e esbranquiçado.
2. Misture os ingredientes secos e adicione-os com movimentos circulares à mistura anterior, some o manjericão picado.
3. Forre uma assadeira com papel manteiga ou utilize uma assadeira siliconada untada com óleo vegetal, e coloque ali a massa de modo que o rocambole tenha uma espessura uniforme.
4. Asse em forno médio pré-aquecido durante aproximadamente 7 minutos.
5. Desenforme sobre um pano úmido e enrole. Desenrole e recheie com presunto, maionese, aspargos e ovos cozidos em quantidade necessária.
6. Conserve em geladeira envolto em plástico filme.

Rocambole com Fécula de Batata

	Porções	Tempo Preparação	Tempo Cozedura
	10fatias	60min.	45min.
Ingredientes: 6 un. ovos 1 3/4 xícara de chá fécula de batata 1/4 xícara de chá farinha de amêndoas Veja notas 2 xícara de chá açúcar mascavo ou demerara, ou cristal 8 colheres de sopa água 1 colher de sopa fermento químico  pra bolo Porções: fatias

Instruções de preparação:

1. Em uma vasilha, coloque a fécula de batata e misture com a farina de amêndoas*
2. Na batedeira coloque as claras e bata em velocidade alta até ficar bem firme e sem desligar vai colocando aos poucos as gemas e depois, aos poucos o açúcar.
3. Sem desligar a batedeira, vai colocando aos poucos a fécula de batata com a farinha de amêndoas intercalando 2 colheres de água até completar 8 colheres.
4. Desliga a batedeira, coloque o fermento e misture delicadamente .
5. Coloque em uma forma retangular média e alta, untada com qualquer farinha sem glúten e coloque no forno pré aquecido 180 graus, depois de 15 minutos, suba para 200 graus 30 min. (teste do palito)

Montagem:

1. Quando o bolo estiver pronto, desinforme num pano seco e vire depois em um pano úmido para que a parte mais macia do bolo fique para cima. Enrole o bolo neste pano e deixe por uns minutinhos até moldar.
2. Desenrole delicadamente o bolo, com pincel vá umedecendo com a calda (pouco) e colocando o recheio doce de preferência e enrole novamente. Cubra com uma cobertura gostosa ou simplesmente polvilhe açúcar confeiteiro por cima.

Dicas:

*Calda para bolo de sua preferência, dependendo do recheio que usar

**Misturar a farinha de amêndoas ¼ da porção das farinhas sem glúten que deixam o alimento mais fofo, não” esfarinha”, cresce mais e umedece. Deve ser devido aos grãos da farinha de amêndoas (ar) e a sua oleosidade (umidade).

Comentário da autora: Queria fazer um rocambole com geléias de frutas mas não encontrava uma receita fácil e que ficasse um rocambole robusto, então utilizei parte da receita de pão de ló, substituindo o trigo pelas farinhas, fécula de batata e de amêndoa. A farinha de amêndoas notei que a massa fica mais aerada e umedecida. Deu muito certo, hoje produzo e vendo com geléias caseiras de frutas, uva, morango, ameixa, goiaba e laranja, etc. Sem glúten e sem lactose. Mas pode fazer qualquer recheio e é bem fácil ! O da foto é de goiaba, a cliente queria somente com açúcar mascavo e só goiabada, por isso ficou um pouco escura.