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Queijos veganos mussarela, prato e provolone. Recomendo!!!

RISOTO DE LEGUMES

§  1 cenoura cortada em cubos pequenos

§  4 talos de brócolis picados

§  3 ou 4 fatias de abobrinha picadas em cubos

§  1 cebola média picada

§  2 dentes de alho picados

§  sal e tempero a gosto

§  2 colheres de sopa de 2 xícaras de arroz branco ou integral

§  azeite extra virgem

§  150 ml de vinho branco seco sem glúten (opcional)

§  02 colheres de sopa de queijo vegano mussarela

Ingredientes para o Caldo do Risoto de legumes simples e rápido

§  1 litro e meio de água fervendo

§  2 xícaras de legumes picados

Risoto de legumes simples e rápido – Modo de preparo

Em uma panela separada você irá fazer o caldo que servirá de base para o risoto, para isso, coloque água e os legumes para o caldo, deixe no fogo até ferver. Quando ferver desligue.

Pique os legumes conforme o seu gosto. Se você não tiver os legumes da receita, pode picar outros legumes de sua preferência. (inclusive ervilhas frescas).

Em outra panela refogue a cebola picada e o alho, após isso coloque o arroz e mexa bem, coloque também a cenoura, a abobrinha e o brócolis. Acrescente três conchas do caldo que você preparou e vá mexendo. Quando a água secar, acrescente mais água do caldo até perceber que o arroz ficou al dente. Acrescente aqui duas colheres de queijo vegano e misture bem e pode servir.

RISOTO DE ERVAS

Ingredientes:
Rende: 6 porções

·         03colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

·         1 cebola pequena, picada

·         340 g de arroz BRANCO OU INTEGRAL

·         150 ml de vinho branco seco sem glúten (opcional)

·         1 pitada de açafrão em rama (pistilo) ou 1 colher (chá) de açafrão em pó

·         1,5 litro de caldo quente de legumes

·         Raspas da casca de 1 limão

·         2 colheres (sopa) de suco de limão

·         2 colheres (sopa) de cebolinha fresca picada

·         2 colheres (sopa) de salsa picada

·         1 colher (sopa) de manjericão picado

·         Sal e pimenta a gosto

·         Para servir

·         15 g de queijo vegano ralado

·         Cebolinha picada

Modo de preparo
Preparo:10mins  ›  Cozimento: 25mins  ›  Pronto em:35mins 

1. Aqueça o azeite numa caçarola grande, acrescente a cebola e refogue por 3 a 4 minutos ou até que a cebola fique macia, mexendo ocasionalmente.
2. Adicione o arroz e cozinhe por 1 minuto, revolvendo-o para que todos os grãos fiquem cobertos pelo azeite. Acrescente o vinho e deixe ferver até que este tenha evaporado quase por completo.
3. Misture o açafrão no caldo quente de legumes. Ponha uma concha do caldo na panela e deixe borbulhar suavemente até que tenha sido absorvido quase por completo, mexendo freqüentemente. Continue acrescentando o caldo, uma concha de cada vez, deixando que cada porção seja quase toda absorvida antes de acrescentar a próxima, mexendo freqüentemente. O tempo total de cozimento deve ser de 15 a 20 minutos. O risoto estará pronto quando o arroz estiver macio, mas com os grãos ainda inteiros e firmes, e a textura geral úmida e cremosa.
4. Retire a panela do fogo e junte as raspas e o suco de limão, a cebolinha e a salsa. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e o queijo vegano.
5. Espalhe as cebolinhas  da guarnição. Sirva imediatamente.

Dicas e sugestões

• Misture 100 g de aspargos ligeiramente cozidos ou ervilhas congeladas (previamente descongeladas) ao risoto próximo ao final do cozimento.

Cada porção fornece

✓ niacina, cobre, zinco

HAMBURGUER DE CASCAS DE BANANA

Ingredientes:

Cascas de 10 bananas orgânicas

01 cebola média ralada fina

03 dentes de alho picadinhos

01 colher de sopa de salsinha picada

01 colher de sopa de cebolinha picadinha

01 colher de sopa de pimentão vermelho picadinho

01 colher de chá de orégano

Sal a gosto

Pimenta a gosto (aconselho a dedo de moça)

Ervas secas a gosto

Farinha de rosca sem glúten, leite e soja para dar o ponto

Modo de Fazer:

Passe as cascas da banana pelo ralador do processador juntamente com a cebola e os dentes de alho. Leve a uma bacia mais funda e adicione os outros ingredientes. Misture muito bem com a farinha de rosca para dar o ponto certo do empanado. Faça bifes a seu gosto ou hambúrgueres e embale um a um para congelamento. Quando for usar frite em uma frigideira antiaderente untada com azeite de oliva até dourar.

AUTISMO ESPERANÇA PELA NUTRIÇÃO

PÃO COM FARINHA DE ARROZ E FUBÁ

(MÁQUINA DE FAZER PÃO)

Tempo Preparação

100min.

Ingredientes: 1 e 1/2 copo de água 3 colheres de sopa leite vegetal em pó (misturar à água) 2 unidade ovo 3 colheres de sopa óleo de girassol 2 colheres de sopa açúcar 1 e 1/2 colher de chá sal 1 e 1/2 copo farinha de arroz 1/2 copo de farinha de arroz integral 1 copo fubá fino 1 copo polvilho doce 2 colheres de chá fermento biológico seco 1 colher de sopa sementes de erva doce (se gostar) 1 colher de chá goma xantana medida rasa

Instruções de preparação:

1. Retire a forma da máquina de pão, coloque primeiro os ingredientes líquidos e depois os secos (na ordem da receita).
2. Recoloque a forma na máquina, feche a tampa, escolha o Ciclo Rápido e escolha a cor desejada.
3. Depois é só consumir.

COXINHA DE BATATA DOCE ASSADA

	Porções	Tempo Preparação	Tempo Cozedura
	8unidades pequenas	40min.	30min.
Ingredientes: MASSA: 100 gramas batata-doce cozida ou pode fazer com Aipim (amarelo é ótimo) 100 gramas frango cozido desfiado (não use só peito, misture coxas) 80 gramas farinha de aveia sem glúten (Vitalin) ou 08 colheres de sopa rasas. Pode usas também farinha de quinoa ou de amaranto 01 ovo inteiro   farinha de rosca sem glúten para empanar   Recheio: 100 gramas frango cozido desfiado 1/2 xícara molho de tomate natural 1/3 de uma cebola picada 1dente de alho amassado 1 colher de sopa azeite de oliva Pimenta e sal a gosto

MODO DE FAZER:

1. Para fazer a massa, amasse bem ou processe a batata doce ou Aipim, o ovo e o frango. Despeje em uma bacia e adicione a farinha de sua preferência. Vá misturando até que fique homogênea. Reserve.
2. Coloque na panela para refogar no azeite a cebola, alho e o tomate. Adicione o frango desfiado, o molho de tomate, sal e pimenta, e deixe ferver até que o molho seque um pouco.
3. Pegue a massa reservada, forme bolinhas, faça um buraco no meio e recheie. Depois é só fechar em formato de coxinha.
4. Empane na farinha de rosca sem glúten e leve ao forno já pré aquecido a 180 graus, por cerca de 30 minutos ou até que fiquem douradas.

Creme de Cará com Shitake

Tempo Preparação	Tempo Cozedura
40min.	30min.
Ingredientes: 2 xícaras de cará 1 xícara shitake hidratado 2 colheres de sopa gengibre picado 2 colheres de sopa semente de linhaça 1 colher de sopa óleo de girassol 1 colher de chá óleo de gergelim torrado   sal a gosto

Instruções de preparação:

1. Hidrate o shitake em água morna por 30 minutos, coe e aproveite a água para cozinhar o cará.
2. Corte o shitake em tirinhas, refogue com o gengibre no óleo de girassol e reserve metade.
3. No processador, passe o cará cozido com a linhaça e parte do refogado. Junte tudo na panela para aquecer, cerca de 2 minutos.
4. Desligue o fogo e adicione o sal e o óleo de gergelim. Salpique semente de linhaça.

Cream Cheese de Castanha

Tempo Preparação

2880min.

Ingredientes: 1 e 1/2 xícara castanha de caju crua e sem sal, (da branca) de molho na água por 12h 2 colheres de sopa vinagre de maçã 2 colheres de sopa suco de limão 2 a 3 colheres de sopa de água para ajudar a bater e dar mais cremosidade   sal a gosto   pimenta caiena ou do reino a gosto   salsinha, cebolinha ou orégano para temperar

Instruções de preparação:

1. Deixar as castanhas de caju de molho em água filtrada durante 12 horas. Escorrer a água e lavar as castanhas.
2. Em seguida, coloque todos os ingredientes (com exceção dos temperos) no liquidificador. Bata por 2 minutos ou até a mistura ficar cremosa, utilize a ajuda de um misturador.
3. Retire o creme e coloque em um recipiente, cubra com plástico filme e faça pequenos furos para passar ar.
4. Deixe em temperatura ambiente em local fresco por 24hs, o sabor é alterado no processo de fermentação, não se preocupe em experimentar a receita antes das 24hs pois você não vai gostar.
5. Após 24hs tempere o creme com sal, pimenta caiena, salsinha e/ou cebolinha, pois o creme in natura não tem muito sabor.
6. Manter na geladeira por até 4 dias.

COXINHA SEM GLÚTEN

Tempo Preparação

2horas

Ingredientes: Recheio: 400 g frango peito, coxa ou sobre coxa 2 litros água p/ cozinhar 1 dente alho   óleo e azeite a gosto   sal a gosto 1  cebola picada 1  tomate sem pele e sem semente 1 colher salsa picada Massa: 1 litro caldo de frango 1 colher de sopa de creme vegetal sem leite 1 colher de sopa salsa picada 1/2 quilo de  batata cozida e amassada 450 gramas farinha de arroz   tempero a gosto   sal a gosto   Fubá mimoso

Instruções de preparação:

Recheio:

1. Cozinhe o frango em água com alho e sal.
2. Depois de esfriar, desfie o frango em um processador.
3. Refogue a cebola, o alho, os tomates e o tempero pronto com sal em óleo e azeite bem quente.
4. Desligue o fogo e adicione a salsa.

Massa:

1. Ferva o caldo de frango com o creme vegetal sem leite, o sal, a salsa e a batata.
2. Acrescente a farinha de arroz aos poucos, mexendo até desgrudar da panela. Deixe esfriar em uma vasilha e sove a massa.
3. Abra-a na mão em pequenos círculos. Recheie e amasse para ficar na forma da coxinha. Depois, molhe levemente em água, passe no fubá e frite em óleo bem quente, deixando-as douradas.