PÃOZINHO DE LEITE VEGETAL

	Porções	Tempo Preparação	Tempo Cozedura	Tempo passivo
	15pãezinhos	20min.	35min.	5min.
Ingredientes 1 e 1/2 xíc. polvilho doce (para a mistura das farinhas) 1 e 1/2 xíc. leite de soja em pó (para a mistura das farinhas) 1 xíc. farinha de arroz (para a mistura das farinhas) 10 g fermento biológico para pão (1 sachê) - (para a mistura das farinhas) 1 colh. sopa açúcar medida rasa (para a mistura das farinhas) 300 ml água (para a goma) 6 colh. sopa polvilho doce medida cheia (para a goma) 1 colh. sopa sal (para a goma) 2  ovo inteiro (para a goma) 3 colh. sopa óleo (para a goma) 1 colh. Sopa de creme vegetal sem leite (para a goma) Porções: pãezinhos

Instruções de preparação:

1. Num recipiente misture: polvilho doce, leite em pó, farinha de arroz, açúcar, fermento de pão (10g). Deixe descansando e reserve.
2. Enquanto isso leve ao fogo a água e o polvilho doce.
3. Vá mexendo sempre até formar um grude transparente, desligue o fogo e reserve.
4. Faça um buraco no meio daquela mistura que estava descansando e coloque o sal, ovos, óleo, creme vegetal.
5. Misture bem, coloque o grude reservado ainda quente e vá amassando com as mãos (neste momento, depois de tentar amassar um pouco, se não achar fácil coloque tudo na máquina de fazer pão, no ciclo massa).
6. Se for necessário, a sugestão é de colocar mais ou menos 1 xícara de farinha de arroz até obter uma massa lisa, parecida com a de trigo, macia e sem grudar nas mãos.
7. Coloque uma bolinha em um copo com água, quando ela subir o pão está crescido. Antes de ir ao forno, faça cortes com uma faca e pincele leite para dar brilho.
8. Asse por 35 a 40 minutos. Cuide para não queimar.

FAINHA LÁCTEA CASEIRA

Ingredientes: 1 xíc. chá farinha de arroz ½ xíc. chá farinha de fubá 1 xíc. chá açúcar 1 xíc. leite em pó (de soja ou de arroz) 1 colh. sopa açúcar de baunilha 1 colh. chá sal Porções:

• Prato Bolachas e Biscoitos
• Dieta Sem Glúten, Sem Lactose, Sem Ovo, Vegetariana

Instruções de preparação:

1. Torre as duas farinhas em uma frigideira, mexendo sempre em fogo brando até corar.
2. Junte os outros ingredientes e misture bem.
3. Deixe esfriar e guarde em um pote hermético.

CREME DE CONFEITEIRO SG-SC

Este creme é um clássico na confeitaria. Uma receita básica e versátil muito utilizado em confeitarias e padarias recheando bolos, tortas, tarteletes, bombinhas, pavês, pães...
Normalmente é comercializado em forma de pré-mistura para estes estabelecimentos contendo os três ingredientes que estamos retirando: glúten, leite e corante tartrazina ou amarelo crepúsculo.
Sabe aquele creme amarelinho que recheia sonhos e é fartamente usado em cima dos pães doces do balcão da padaria?
É ele mesmo !!! 

Tenho utilizado bastante esta receita para rechear os bolos.

Creme de Confeiteiro Sem Glúten, Leite (caseína) ou Corante:

- 2 gemas
- 1/4 de xícara de açúcar ou o seu substituto
- 1/4 de xícara de farinha ou creme de arroz
- 1 e 1/4 de xícara de leite vegetal
- 1 colher das de chá de baunilha 

 Modo de fazer: 

1º Em uma panela pequena, misture as gemas com o açúcar com um batedor de ovos. Adicione a farinha de arroz e mexa. Junte o leite vegetal e a baunilha. Mexa até formar uma mistura homogênea.

2º Leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar e empregue.

Para rechear e cobrir um bolo de 22 cm de diâmetro,  dobre a receita.

Variação - Creme de Chocolate:
- Aumente a quantidade de açúcar para meia xícara;
- Acrescente 50 g de chocolate em barra meio amargo sem glúten e sem leite após o creme engrossar e ainda quente.

Tenho utilizado bastante esta receita para rechear os bolos.

Creme de Confeiteiro Sem Glúten, Leite (caseína) ou Corante:

- 2 gemas
- 1/4 de xícara de açúcar ou o seu substituto
- 1/4 de xícara de farinha ou creme de arroz
- 1 e 1/4 de xícara de leite vegetal
- 1 colher das de chá de baunilha 

CHANTILY SEM LEITE, SEM CASEÍNA-VEGAN

Ingredientes:

 1 xícara de leite vegetal
- 1 colher das de chá de CMC
- 1 colher das de chá de gelatina ou agar agar dissolvida em uma colher das de sopa de água morna
- 1 colher das de sopa de óleo vegetal prensado a frio
- 2 colheres das de chá de baunilha
- 1 colher das de chá de emustab (emulsificante para sorvetes vendido em lojas de material para doceiras)
- 2 colheres das de sopa de açúcar ou seu substituto.


Modo de fazer:

1º Bata o leite vegetal e o CMC no liquidificador até encorpar. 

2º Transfira para uma vasilha e junte todos os outros ingredientes, exceto o açúcar e com a gelatina ainda morna. Bata com a batedeira em velocidade alta por 5 minutos. Adicione o açúcar e bata por mais 5 minutos.

Neste ponto a mistura estará como na foto abaixo: volumosa e cremosa.

3º Leve ao congelador até endurecer. Retire do congelador e bata com a batedeira até ficar um creme com a consistência do chantily. Note que a consistência fica firme e o creme da vasilha está com as ondas do batedor.

Utilize imediatamente ou transfira-o para uma caixinha de isopor e guarde no congelador até o momento de servir. Se endurecer demais, bata com a batedeira novamente imediatamente antes de servir.