RECEITAS DE NATAL

RECEITAS DE NATAL

BOLO SEM OVOS, TRIGO E LEITE

		Tempo Preparação
	08porções	50minutos
Ingredientes: 200 ml suco de laranja ½ copo óleo de girassol 01 copo açúcar (cheio) demerara 01 pitada sal 02 ½ copos farinha de arroz 01 colher de sopa fermento em pó (bem cheia) 01 colher de sopa de farinha de linhaça dourada (em molho)

Instruções de preparação:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador;
2. Coloque em uma forma untada com óleo e farinha de arroz;
3. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar.

OBS: Esta receita básica, use-a para fazer com recheios e cobertura a gosto.

RISOTO DE CHAMPIGNON

Porções	Tempo Preparação
08	40 min.
Ingredientes: 2 xíc. arroz arbóreo 4 colh. sopa cebola picada em cubos 2 colh. sopa azeite de oliva para refogar 60 ml vinho branco seco 6 xíc. Caldo de legumes quente 2 colh. sopa creme vegetal sem leite e gelada 100 gramas champignon fresco em fatias   sal a gosto Tempero verde a gosto, salsa, cebolinha, majericão

Instruções de preparação:

1. Refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar.
2. Despeje 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa.
3. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante. Mexa freqüentemente e de forma lenta, para não pegar no fundo da panela.
4. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais. Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a margarina gelada e o champignon fresco fatiado. Mexa constantemente tomando cuidado para não quebrar os grãos. Sirva quente acompanhando uma proteína a seu gosto, como frango grelhado, filé de peixe, posta de salmão, camarões grandes ao bafo ou grelhados dentre outros.

SORVETE DE CHOCOLATE

COM ABACATE E BANANA

Ingredientes:

·         01 abacate maduro

·         02 bananas maduras comuns

·         ½ limão espremido

·         02 colheres (sopa) de cacau em pó ou alfarroba

·         2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar um creme homogêneo. Leve ao freezer ou congelador e sirva quando estiver quase congelado. Se desejar, acrescente sementes e nozes ou grãos de sua escolha como quinoa dentre outros.

FAROFA DO CHEF

Ingredientes:

½ quilo de farinha de mandioca branca

250 gramas de farinha de flocos de milho amarela

½ xícara de azeite de oliva

01 colher de sopa de pimentão vermelho picado

01 colher de sopa de pimentão amarelo picado

01 colher de chá de alho picadinho

01 banana madura e firme picada em cubos pequenos

01 maçã verde sem casca picada em cubos pequenos

03 colheres de sopa de abacaxi picado em cubos pequenos

01 colher de sopa de ameixa preta seca picadinha

01 colher de sopa de castanhas de caju picadinhas

01 colher de sopa de damascos picadinhos

01 colher de sopa de nozes picadinhas

01 colher de sopa de sala e cebolinha picadinhas

01 pimenta dedo de moça pequena picadinha

01 colher de sopa de azeitonas pretas ou verdes sem caroço picadas

Sal e ervas secas a gosto

01 colher de chá de colorau – a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela grande e mais funda leve o azeite para aquecer. Acrescente o alho e os pimentões, o colorau e refogue ligeiramente. Após acrescente a banana picada, a maçã, o abacaxi, a ameixa e continue refogando ligeiramente. Nessa hora coloque as farinhas, misture bem durante uns cinco minutos aproximadamente e então acrescente o restante dos ingredientes e continue em fogo brando misturando até que esteja tudo bem soltinho em ponto de farofa. Sirva quente. Bom se tiver Croutons de pão sem glute e leite para acrescentar.  

Bruschettas sem glúten

Ingredientes:

·         Pão sem glúten em fatias finas

·         Tomates cerejas cortados ao meio e sem sementes

·         Azeitonas pretas (ou verdes) sem caroço picadas

·         Cubinhos de queijo tofú ou vegano

·         Manjericão fresco em folhas rasgadas

·         Alho fatiado fino

·         Azeite de oliva extra virgem

·         Molho de tomates

Modo de Preparo:

Misture os tomates, as azeitonas, e o alho picado e coloque sobre as fatias de pão sem glúten já com o molho de tomates. Leve ao forno até o pão ficar grelhadinho. Salpique o manjericão fresco e o tofú por cima, regue com azeite de oliva e sirva.

SALADA NATALINA

Salada de folhas verdes com manga, palmito e tomate

Ingredientes:

·         Rúcula, alface, espinafre e agrião à vontade

·         Manga cortada em cubos ou em tiras

·         Palmito em rodelas

·         Tomate cereja cortados ao meio

Preparo:

Lavar bem as folhas e arrumar num refratário primeiro a alface, depois a rúcula e por cima o agrião e espinafre. Depois disponha por cima a manga, o palmito em rodelas e os tomates cortado ao meio. Regue com azeite de oliva, suco de limão e tempere com sal marinho. Faça seu molho de ervas finas para temperar a salada.

CENOURA

Rale cenoura bem fina na quantidade que desejar

Para:

01 xícara de cenoura ralada

01 colher de chá de linhaça dourada (já deixada de molho)

01 colher de chá de hortelã picadinha

02 colheres de sopa de suco de laranja

01 colher de chá de laranja picada

01 colher de chá de maçã vermelha ralada

01 colher de chá de mel (se desejar)

Cubos de queijo tofú (se desejar)

01 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

Misture bem e sirva.

BACALHOADA VEGETARIANA

Ingredientes:

·         06 Batatas médias

·         200 ml de leite de coco

·         02 cebolas em rodelas finas

·         ¼ de xícara de azeite de oliva

·         01 folha de louro quebrada

·         500 g de palmito pupunha fresco

·         02 ovos cozidos em rodelas

·         ½ pimentão verde em rodelas

·         01 pimentão vermelho em rodelas

·         Azeitonas pretas

·         01 folha de alga nori picada

·         Coentro ou salsinha à gosto

·         Sal à gosto

Preparo:

Cozinhe as batatas com casca. Quando estiverem cozidas, descasque e corte em rodelas. Corte o palmito em tiras finas e refogue em um pouco de azeite e sal. Coloque em forma refratária camadas de batatas, palmito, cebola, pimentão, azeitonas, alga e ovo cozido. Misture o leite de côco com o molho de tomate e coloque sobre as camadas. Regue com azeite de oliva a gosto. Leve ao forno aquecido por cerca de 10 min. Salpique salsa ou coentro e sirva.

FALSO BACALHAU

Ingredientes:

01 quilo de filé de peixe branco a seu gosto

Azeitonas pretas sem caroço

Rodelas de batatas pré cozidas

Cebolas pequenas inteiras

Cebolas roxas em rodelas finas

Rodelas de pimentão verde

Rodelas de tomates (se gostar pode usar tomates secos hidratados na hora)

Ovos cozidos em metades

Sal e ervas secas a gosto

Azeite de oliva

Salsinha em folhas a gosto

Modo de fazer:

Em um refratário fundo inicie colocando a cebola em rodelas, as batatas e os tomates. Coloque filés de peixe o suficiente para forrar o refratário. Regue com bastante azeite. Coloque as cebolas pequenas, as azeitonas, os pimentões, as ervas secas por cima dessa primeira camada de peixe. Regue novamente com bastante azeite. Finalize com a salsa e os ovos em metades e se desejar pode ainda usar mais cebolas em fatias, tomates e outros ingredientes, como uma pimenta dedo de moça fatiada finamente.

O peixe deve ficar “nadando” em azeite e ir ao forno por aproximadamente 25 minutos, até que se note estar cozido.

BOLOS SEM GLÚTEN, LEITE.

Bolos morangos, chocolate e nozes caramelizadas.

http://ouromoreno.naloja.net/

Chocolate com sabor de chocolate. Sem soja, sem glúten sem leite! Recomendo!!!

http://www.selovegano.com.br/

Queijos veganos mussarela, prato e provolone. Recomendo!!!

RISOTO DE LEGUMES

§  1 cenoura cortada em cubos pequenos

§  4 talos de brócolis picados

§  3 ou 4 fatias de abobrinha picadas em cubos

§  1 cebola média picada

§  2 dentes de alho picados

§  sal e tempero a gosto

§  2 colheres de sopa de 2 xícaras de arroz branco ou integral

§  azeite extra virgem

§  150 ml de vinho branco seco sem glúten (opcional)

§  02 colheres de sopa de queijo vegano mussarela

Ingredientes para o Caldo do Risoto de legumes simples e rápido

§  1 litro e meio de água fervendo

§  2 xícaras de legumes picados

Risoto de legumes simples e rápido – Modo de preparo

Em uma panela separada você irá fazer o caldo que servirá de base para o risoto, para isso, coloque água e os legumes para o caldo, deixe no fogo até ferver. Quando ferver desligue.

Pique os legumes conforme o seu gosto. Se você não tiver os legumes da receita, pode picar outros legumes de sua preferência. (inclusive ervilhas frescas).

Em outra panela refogue a cebola picada e o alho, após isso coloque o arroz e mexa bem, coloque também a cenoura, a abobrinha e o brócolis. Acrescente três conchas do caldo que você preparou e vá mexendo. Quando a água secar, acrescente mais água do caldo até perceber que o arroz ficou al dente. Acrescente aqui duas colheres de queijo vegano e misture bem e pode servir.

RISOTO DE ERVAS

Ingredientes:
Rende: 6 porções

·         03colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

·         1 cebola pequena, picada

·         340 g de arroz BRANCO OU INTEGRAL

·         150 ml de vinho branco seco sem glúten (opcional)

·         1 pitada de açafrão em rama (pistilo) ou 1 colher (chá) de açafrão em pó

·         1,5 litro de caldo quente de legumes

·         Raspas da casca de 1 limão

·         2 colheres (sopa) de suco de limão

·         2 colheres (sopa) de cebolinha fresca picada

·         2 colheres (sopa) de salsa picada

·         1 colher (sopa) de manjericão picado

·         Sal e pimenta a gosto

·         Para servir

·         15 g de queijo vegano ralado

·         Cebolinha picada

Modo de preparo
Preparo:10mins  ›  Cozimento: 25mins  ›  Pronto em:35mins 

1. Aqueça o azeite numa caçarola grande, acrescente a cebola e refogue por 3 a 4 minutos ou até que a cebola fique macia, mexendo ocasionalmente.
2. Adicione o arroz e cozinhe por 1 minuto, revolvendo-o para que todos os grãos fiquem cobertos pelo azeite. Acrescente o vinho e deixe ferver até que este tenha evaporado quase por completo.
3. Misture o açafrão no caldo quente de legumes. Ponha uma concha do caldo na panela e deixe borbulhar suavemente até que tenha sido absorvido quase por completo, mexendo freqüentemente. Continue acrescentando o caldo, uma concha de cada vez, deixando que cada porção seja quase toda absorvida antes de acrescentar a próxima, mexendo freqüentemente. O tempo total de cozimento deve ser de 15 a 20 minutos. O risoto estará pronto quando o arroz estiver macio, mas com os grãos ainda inteiros e firmes, e a textura geral úmida e cremosa.
4. Retire a panela do fogo e junte as raspas e o suco de limão, a cebolinha e a salsa. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e o queijo vegano.
5. Espalhe as cebolinhas  da guarnição. Sirva imediatamente.

Dicas e sugestões

• Misture 100 g de aspargos ligeiramente cozidos ou ervilhas congeladas (previamente descongeladas) ao risoto próximo ao final do cozimento.

Cada porção fornece

✓ niacina, cobre, zinco