FESTAS JUNINAS

Caros amigos, nada melhor que as belas festas juninas lá do nosso nordeste Brasileiro, é claro! Isso porque aquele povo verdadeiramente alegre e festeiro sabe como ninguém por a mesa as mais deliciosas receitas de família muitas vezes centenárias. Como morei por muitos anos em algumas capitais nordestinas, aprendi e conheci receitas que com o passar dos anos desenvolvi sem gluten e sem lactose. Vamos aproveitar as festas juninas podendo comer sem culpa.

CUCA SEM GLUTEN E SEM LACTOSE

Ingredientes:

3 colheres( sopa) de margarina

11/2 xícara de açúcar mascavo

2 ovos

11/2 xícara de farinha de soja

11/2 xícara de farinha de arroz

1 xícara de leite de soja (se preciso colocar mais)

3 colheres (chá) de fermento químico

 

Modo de Preparo:

Faça um creme com a manteiga, açúcar e depois os ovos.

Acrescente as farinhas com o fermento, aos poucos com o leite.

Cubra com frutas em calda (pêssego, abacaxi ou figo). Pode engrossar a calda com 1 pouco

de fécula de batata. Coloque por cima de tudo. Coloque numa forma untada (30cm x 20cm). Preaqueça o forno (200ºC) e asse por 35 minutos ou faça o teste do palito.

BOLO DE MACAXEIRA COM CREME DE LIMÃO

Ingredientes:

500g de macaxeira cozida

2 gemas

2 ovos inteiros

300 g de açúcar mascavo*

250 ml de leite de coco

2 colheres de sopa de creme vegetal

Cobertura:

• raspas de 1 limão
• 6 castanhas do pará
• suco de 1 limão médio
• 50 ml de água morna
• 1 colher de chá de amido de milho
• 60 g de açúcar cristal

PREPARO
Depois de cozida a macaxeira, corte-a em cubinhos e adicione o leite de coco na mesma panela do cozimento. Leve a mistura ao processador ou liquidificador e adicione os ovos, as gemas, o açúcar mascavo e o creme vegetal. A massa deverá ficar homogênea.
Unte e enfarinhe uma forma de pão de 25 x 10 cm e coloque a massa. Asse-a em forno médio pré-aquecido por 40 minutos. O bolo cresce muito pouco pois não leva fermento e fica dourado por cima. Retire o bolo do forno e deixe-o esfriar.
Para fazer a cobertura: coloque no liquidificador o suco do limão, as castanhas, a água e o açúcar. Bata até as castanhas ficarem ligeiramente trituradas e formar um leite. Leve a mistura para uma pequena panela, adicione o amido de milho e cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até a cobertura ficar cremosa.
Desenforme o bolo, coloque a cobertura de limão com castanhas por cima e para enfeitar, adicione as raspas de limão.
Rendimento: 10 fatias
* Esta receita foi elaborada com açúcar mascavo e por isso a coloração do bolo está levemente caramelo. Se você for prepará-lo com açúcar branco, deverá diminuir a quantidade, já que o mascavo adoça bem menos que o açúcar refinado.
Esta receita foi elaborada:

• sem lactose
• sem proteínas do leite
• sem glúten
• sem soja 

DOCINHOS DE COCO E AMENDOIM

INGREDIENTES
-2 copos de pasta de amendoim (feito em casa com amendoim torrado sem casca e sem sal)
-2/3 de um copo de mel
-½ copo de leite de soja em pó (nesta receita foi usado Suprasoy sem lactose)
-2 ou 3 copos de coco ralado desidratado sem açúcar.
-(opcional)200g de chocolate sem lactose para derreter
PREPARO
1. Faça uma pasta de amendoim no liquidificador ou processador com amendoim torrado sem sal e sem casca. Adicione o amendoim aos poucos e bata no modo pulsar, sempre parando e limpando o copo do liquidificador com uma espátula até formar uma farofa um pouco úmida com o óleo natural do amendoim. Faça isso até obter dois copos.
2. Coloque um copo da pasta de amendoim numa tigela grande e adicione o mel e o leite de soja em pó. Misture com uma colher grande ou espatula até obter uma massa grossa e homogênea. Adicione o outro copo da pasta de amendoim e misture mais um pouco. Após, adicione o coco ralado aos poucos, sempre misturando até obter uma massa homogênea e fácil de modelar. Reserve um pouco do coco ralado em um prato fundo para cobrir e enfeitar os docinhos.
3. Faça bolinhas do tamanho de brigadeiros e passe os docinhos no coco ralado. Eles estão prontos para serem servidos ou guardá-los na geladeira. São uma delicia geladinhos.
4. Para a opção com chocolate, derreta o seu chocolate de preferência em banho maria. Use um palito para mergulhar metade de cada docinho no chocolate derretido. Tranfira um por um para uma travessa (de preferência com tampa) coberta com um pouco do coco ralado no fundo que serve para nao deixar que o chocolate grude na travessa. Leve-os para a geladeira por 30 minutos. Sirva-os gelados ou em temperatura ambiente.

BOLO DE MILHO VERDE

INGREDIENTES
Alguns ingredientes foram medidos utilizando-se como base uma lata de milho verde de 200 g.

• 1 lata de milho verde ao vapor
• 1 lata de leite de coco
• 1 lata de milharina
• 1 lata de açúcar
• 1/4 de lata de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 3 ovos**
• 50 g de coco ralado fresco ou de pacote
• 50 g de queijo parmesão (ou outro queijo maturado sem lactose)*

PREPARO
1. Coloque no liquidificador os ovos e o milho e bata ligeiramente.
2. Acrescente os demais ingredientes e bata até obter uma massa homogênea. Deixe o fermento para acrescentar por último e bata apenas por alguns segundos para misturá-lo à massa.
3. Unte e enfarinhe uma forma, despeje a massa e asse-a em forno médio pré-aquecido por 35 minutos.

* Lembre-se que os queijos maturados, em sua maioria, são isentos de lactose (para saber se o queijo é isento de lactose, verifique a quantidade de carboidratos do queijo. Se for 0 g, significa que ele é isento de lactose). De qualquer forma, o queijo não é essencial nesta receita. Se vc preferir, poderá fazê-la sem queijo  ou com queijo de soja também.
**Sem ovos: este bolo também foi testado sem ovos e ficou muito bom. Para crianças com alergia aos ovos, esta pode ser uma boa receita.

BOLO CREMOSO DE FUBÁ

INGREDIENTES

• 400 ml de leite de coco
• 2 xícaras de água
• 2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de fubá
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó
• 3 ovos inteiros (bata as claras em neve primeiro)
• 1 colher de chá de essência de limão

PREPARO
Unte uma forma de pudim ou 2 formas retangulares de pão. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata ligeiramente para deixar a mistura homogênea. Adicione as claras em neve e misture a mão. Despeje a mistura na forma e leve-a ao forno pré-aquecido em temperatura média por até 40 minutos. O bolo deve ficar dourado. Entretanto, você perceberá que a camada de cima ficará mais mole que a de baixo. Deixe esfriar e desenforme.
CALDA DE GOIABADA (de abacaxi, morangos, abóbora, etc.)

• 250g de goiabada
• suco de 1 limão
• 5 colheres de água
• canela à gosto

PREPARO DA CALDA
Coloque os ingredientes em um recipiente de vidro e leve ao microondas para aquecer por 2 minutos (você pode colocar por 1 minuto, mexer bem e voltar a aquecer por mais um minuto até a goiabada dissolver por completo). Para uma calda mais líquida, acrescente mais uma ou duas colheres de sopa de água.
Sirva a calda quente sobre as fatias de bolo.

Esta receita foi elaborada:

- sem proteínas do leite

- sem lactose

- sem glúten

- sem soja

  

RECEITA BASICA DE TAPIOCA

Ingredientes da Massa
- 1/2 kg de polvilho doce
- Água o suficiente para dar o ponto
- Sal a gosto

Modo de preparo
Numa tigela, coloque o polvilho e vá adicionando a água até cobrir e ficar dois dedos acima. Deixe de um dia para o outro. Despeje a água e seque a superfície com a ajuda de um pano limpo sem deixar excesso de água. Vai ficar parecendo um bloco. Esfarele essa massa com as mãos. Passe pela peneira e acrescente o sal.(Veja obs. abaixo)
Numa frigideira anti-aderente, quente, modele a tapioca como uma panqueca, com a ajuda de uma colher. Deixe cozinhar. Quando estiver pronta, a massa estará unida. Não deixe escurecer. Vire rapidamente e deixe secar do outro lado. Deve ser retirada do fogo ainda branquinha. Recheie a gosto.
Rendimento: 30 tapiocas (com 20 cm de diâmetro)
Obs.: Você pode guardar a tapioca já hidratada e depois de seca na geladeira em um vidro e ir utilizando conforme a quantidade a ser feita. Recheios: Utilize doces ou salgados a seu gosto.
Recheio de coco, sem lactose
Coloque o coco ralado e regue com leite de coco. Dobre e sirva.

Recheio de coco com mel, sem lactose
Coloque o coco ralado e regue com mel. Dobre e sirva.

Recheio de goiabada com queijo, com lactose
Quando a tapioca estiver pronta, retire da frigideira e coloque duas fatias de goiabada e duas fatias de queijo. Dobre e sirva quente.

Recheio de doce de leite, com lactose
Retire a tapioca da frigideira e coloque o doce de leite com a colher.

Recheio de leite condensado, com lactose
Retire a tapioca da frigideira e, com uma colher, recheie com o leite condensado, dobre e sirva.

Recheio de presunto e queijo, com lactose
Retire a tapioca da frigideira e colque uma fatia de queijo e uma de presunto, dobre e sirva.

Você pode criar outros recheios a seu gosto.

Eu gosto muito de pratos salgados, como tapioca vegetariana, com brócolis, cenoura, abobrinha, espinafre, couve flor, cheiro verde e creme (de leite)  de soja.

Uma delícia!!!!!!!!!!