DOCINHOS DE COCO E AMENDOIM

INGREDIENTES
-2 copos de pasta de amendoim (feito em casa com amendoim torrado sem casca e sem sal)
-2/3 de um copo de mel
-½ copo de leite de soja em pó (nesta receita foi usado Suprasoy sem lactose)
-2 ou 3 copos de coco ralado desidratado sem açúcar.
-(opcional)200g de chocolate sem lactose para derreter
PREPARO
1. Faça uma pasta de amendoim no liquidificador ou processador com amendoim torrado sem sal e sem casca. Adicione o amendoim aos poucos e bata no modo pulsar, sempre parando e limpando o copo do liquidificador com uma espátula até formar uma farofa um pouco úmida com o óleo natural do amendoim. Faça isso até obter dois copos.
2. Coloque um copo da pasta de amendoim numa tigela grande e adicione o mel e o leite de soja em pó. Misture com uma colher grande ou espatula até obter uma massa grossa e homogênea. Adicione o outro copo da pasta de amendoim e misture mais um pouco. Após, adicione o coco ralado aos poucos, sempre misturando até obter uma massa homogênea e fácil de modelar. Reserve um pouco do coco ralado em um prato fundo para cobrir e enfeitar os docinhos.
3. Faça bolinhas do tamanho de brigadeiros e passe os docinhos no coco ralado. Eles estão prontos para serem servidos ou guardá-los na geladeira. São uma delicia geladinhos.
4. Para a opção com chocolate, derreta o seu chocolate de preferência em banho maria. Use um palito para mergulhar metade de cada docinho no chocolate derretido. Tranfira um por um para uma travessa (de preferência com tampa) coberta com um pouco do coco ralado no fundo que serve para nao deixar que o chocolate grude na travessa. Leve-os para a geladeira por 30 minutos. Sirva-os gelados ou em temperatura ambiente.