O BLOG

Este blog COZINHA SEM GLÚTEN E SEM LEITE é, sem dúvida, um blog completo em informações dignas e respeitadas e receitas a serem efetuadas em nossas cozinhas.

 

Completo e com informações deveras úteis para os pais e com livros que já adquiri para complementação de meus estudos. Fica minha sugestão de visita e de aquisição de livros.

 

     Abraços,

Adelino Silveira
  (Chef Dino)

COOKIES DE AMENDOIM SEM GLÚTEN E SEM LEITE

Ingradientes:

3/4 de xícara de manteiga de amendoim

3/4 de xícara de açúcar granulado (açúcar cristal)

2 ovos

1/2 xícara de farinha ou creme de arroz

1/2 xícara de amido de milho

1 colher das de chá de fermento químico em pó

 

Modo de Fazer:

1º Bata os ovos, o açúcar e a manteiga de amendoim com um batedor de ovos.

2º Adicione as farinhas e o fermento. Misture com as mãos até a massa ficar macia e sem colar nos dedos.

3º Forre uma assadeira média com papel manteiga. Pré-aqueça o forno em temperatura mínima.

4º Modele bolinhas com as mãos do tamanho de um brigadeiro de festa. Coloque a bolinha na assadeira e achate-a com um garfo. Dê espaço entre os biscoitos para não grudarem um no outro, pois crescem.

 

5º Leve-os ao forno para assar por 30 minutos. Após 15 minutos no forno, vire a assadeira de trás para frente para poder assar por igual.

6º Após aproximadamente meia hora, retire-os do forno. O fundo do biscoito deve estar dourado.  Biscoitos assim que saem do forno ainda estão um pouco moles, mas endurecem e ficam crocantes quando esfriam. Não se preocupe. Se não ficar no ponto que você ou sua criança gosta, deixe mais um pouquinho no forno na próxima vez.

7º Retire-os com uma espátula e coloque-os em uma grade para esfriarem.

Bom apetite!!!

Rende 44 cookies.

(blog cozinha sem glúten e sem leite)

COOKIES DE AMENDOIM - DICAS

Esta receita foi criada na minha cozinha.

A manteiga de amendoim é muito usada nos Estados Unidos.

O Peanut Butter Cookie é uma febre por lá. Em todo blog ou livro de receita você encontra um.

É tanta receita com os mais variados ingredientes que é difícil até de escolher.

Foi então que achei uma receita da Paula Santos na internet. Testei a receita, os biscoitos sairam, mas não era o que eu queria.

Resolvi fazer modificações e saiu esta receita.

Os biscoitinhos são crocantes e deliciosos! Até a massa crua é uma delícia, tem que ter cuidado para não comê-la crua mesmo :)

Estes biscoitos são muito versáteis. Dicas legais:

- Se a criança for alérgica a amendoim você pode fazer uma manteiga caseira de castanha de cajú, nozes, amêndoas ou avelâs. Coloque qualquer um desses já moído no processador e vá adicionando óleo de canola aos poucos, até adiquirir a consistência de uma pasta firme e macia.

- Algumas crianças com alergia a amendoim podem ter reação cruzada com seus "primos" então as castanhas também irão provocar reação alérgica. Neste caso você pode proceder da mesma forma, mas utilizando sementes que podem ser de abóbora ou girassol. Estas duas sementes tem o gosto muito parecido com amendoim. Moa as sementes torradas no liquidificador e depois faça a pasta no processador.

- Outra opção muito interessante é adicionar um pouco de fibra aos biscoitos. Nossas crianças, típicas ou não, são difíceis de consumir fibra em suas dietas. O sabor do amendoim é tão marcante e

junto com a cor marronzinha do biscoito favorece a colocação de uma a duas colheres de sopa de farelo de arroz ou farelo de semente de abóbora que ninguém irá perceber que estes biscoitos estão "enriquecidos".

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Sequilhos Sem Glúten, Sem Leite e Sem Ovos

A pedidos, uma receita de biscoito básica e melhor, é uma das poucas que não leva ovos naturalmente.

Ele é sequinho e amanteigado, mas é aerado, pulveriza na boca pela ausência do ovo.

Receita de Annalise Roberts. Eu fiz umas modificações para ficar sem leite e adaptá-la a produtos mais disponíveis para nós brasileiros. Acho que o resultado ficou até melhor! O biscoito ficou menos arenoso.

Sequilho Básico:
1/2 xícara de ghee gelada
1/4 de xícara de açúcar granulado (açúcar cristal) eu uso açúcar refinado
1 colher das de chá de baunilha
3/4 de xícara da mistura de farinha sem glúten (2 xíc. de farinha ou creme de arroz, 2/3 de xíc. de fécula de batata, 1/3 de xíc. de polvilho doce). Pode fazer a mistura com farinha de arroz integral.
1/4 de xícara de farinha de arroz moti ou como eu faço com: 2 colheres das de sopa de farinha de banana verde + 2 colheres das de sopa de araruta
1/2 colher das de chá de CMC

OBS: A farinha de arroz moti é produzida pela Bifum. No RJ era difícil de ser achada até que o Sérgio, da Carioca Zen, atendeu ao meu pedido especialmente para a produção das minhas receitas http://www.cariocazen.com.br/

Modo de fazer:
1º Em uma vasilha misture as farinhas com o CMC.
2º Na vasilha da batedeira bata a ghee com o açúcar para formar um creme, não bata demais. Adicione a baunilha.
3º Junte a farinha e misture com as mãos amassando até formar uma massa uniforme.
4º Leve a massa a geladeira para gelar e ficar melhor de trabalhar.
5º Divida a massa em duas partes e mantenha uma parte na geladeira enquanto trabalha com a outra. Abra-a entre sacos plásticos e com o auxílio de um rolo. Corte os biscoitos e coloque-os cuidadosamente com uma espátula numa assadeira forrada com papel manteiga.
6º Leve-os para assar em forno pré-aquecido a 210º C por 30 minutos virando a assadeira de trás para frente após 15 minutos de forno. Ao retirá-los do forno, coloque-os para esfriar sobre uma grade.

Rende 34 biscoitos.
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Sequilhos Choco Chip

Esta é uma variação da receita de sequilho sem glúten, leite e ovos.

Se você ou sua criança não pode com chocolate, tente usar a alfarroba. Alfarroba é um substituto do chocolate. Tem em pó e em gotas.

As gotas de alfarroba são maiores, então você terá que recortá-las para colocar na receita.

Use a receita básica. Acrescente 1/4 de xícara de chocolate em pó e 1/2 xícara de gotas de chocolate sem glúten e sem leite (Desserts da Garoto ou gotas da Mavalério). Você também pode acrescentar somente as gotas de chocolate ou somente o chocolate em pó. Se utilizar cacau em pó, use somente 1 e 1/2 colher das de sopa.

Com a massa gelada, mas ainda macia, abra-a com um rolo ou em porções individuais e recorte os biscoitos no formato desejado. Coloque-os em uma assadeira coberta com papel manteiga.

Asse por 30 minutos em forno mínimo, virando de trás para a frente na metade do tempo para assar por igual. Esfrie-os sobre uma grade.

 

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Cookies de Chocolate Vegan SGSC

Esse é para quem não pode usar ovos e não quer usar a ghee como gordura.

É um biscoito vegan (sem ingredientes de origem animal) e fica ótimo!

A primeira fornada ficou mole, parecido com um bronwie, seco por fora e mole por dentro. A segunda fornada ficou crocante, o que me levou a crer que: o forno tem que estar bem quente para esses biscoitos e a massa tem que descansar um pouco.

Então siga o passo-a-passo direitinho que já está com todas as dicas.

Receita de Jean Duane transformada na minha cozinha.

 

Ingredientes:

1/3 de xícara de água mineral  e 1 colher das de sopa de linhaça, misture e reserve

1/2 xícara de óleo de canola

1 colher das de chá de emustab (a venda em lojas de produtos para boleiras e doceiras)

2 colheres das de chá de baunilha

3/4 de xícara de farinhade arroz branca ou integral

1/4 de xícara de farinha de grão de bico ( a venda em lojas cerealistas) ou farinha de acarajé, ou também farinha de quinua deve fazer o mesmo efeito

3/4 de xícara de polvilho doce

1/3 de xícara de chocolate em pó

1 e 1/2 colher das de chá de CMC

1 colher das de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher das de chá de sal

1/4 de xícara de água mineral

Modo de fazer:

1º Pré-aqueça o forno a 180º C.

2º Coloque a mistura de linhaça no liquidificador e bata até moer bem.

3º Transfira a linhaça batida para uma vasilha. Adicione o óleo, o emustab e a baunilha. Bata com a batedeira em velocidade média para incorporar e formar uma mistura homogênea.

4º Em outra vasilha misture os ingredientes secos. Adicione esta mistura seca a mistura de linhaça, adicione a água e amasse para formar uma massa. Deixe-a descansar por 10 minutos. Enquanto isso organize a cozinha e forre duas assadeiras médias com papel manteiga.

5º Faça bolinhas com as mãos do tamanho de doce de festa, achate-a um pouco. Use toda a massa e preencha as duas assadeiras deixando espaço entre os biscoitos, eles crescem e esparramam um pouco. O forno tem que estar pré-aquecido por meia hora.

6º Leve a primeira assadeira que ficou pronta ao forno, por 30 minutos, virando a assadeira de trás para frente após 15 minutos para assar por igual. Repita a operação com a segunda assadeira.

7º Deixe os biscoitos esfriarem um pouco. Retire-os da assadeira com uma espátula e deixe-os esfriar sobre uma grade. Guarde-os em potes bem fechados.

Rende 48 biscoitos.

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Crackers Salgados SGSC

Ingredientes:

2 xícaras da mistura de farinha sem glúten (2 xíc. de farinha de arroz,  2/3 de xíc. de fécula de batata, 1/3 de xíc. de polvilho doce)

1/2 colher das de chá de fermento químico em pó

1/2 colher das de chá de bicarbonato de sódio

2/3 de xícara de banha ou gordura de palma (fiz com banha)

1/3 de xícara de leite vegetal

1/2 xícara de água

Sal grosso triturado e temperos a gosto (orégano, salvia, alecrim, ervas finas)

Modo de fazer:

1º Pré-aqueça o forno a 205º C.

2º Em uma vasilha misture os ingredientes secos. Adicione a banha, o leite vegetal e a água. Amasse com as mãos até formar uma massa macia e uniforme. Se ficar muito seca, adicione água aos poucos, uma colher de cada vez.

3º Divida a massa em duas partes e abra-a com um rolo entre duas folhas de papel manteiga do tamanho de uma assadeira média. Abra o mais fino possível, quanto mais fininha melhor.

Retire a folha de papel manteiga superior. Com uma faca ou um cortador de pizza, corte quadradinhos. Com um garfo, fure toda a massa. Salpique o sal grosso triturado em pedacinhos menores e/ou o tempero que desejar.

4º Transfira a massa no papel manteiga cuidadosamente para uma assadeira e asse por 15 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e retire os biscoitos com cuidado da folha para não quebrar. Guarde em potes bem fechados.

Sirva puro ou acompanhado de pastinhas como aperitivo.
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Choco Chip Cookie Vegan

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara de mistura de farinha sem glúten (2 xíc. de farinha de arroz integral, 2/3 de xíc. de fécula de batata, 1/3 de xícara de polvilho doce ou fécula de mandioca)
1 e 1/2 colheres das de sopa de cacau em pó. Pode substituir por alfarroba e talvez tenha que aumentar a quantidade
1/2 colher das de chá de CMC
1/2 colher das de chá de bicarbonato de sódio
1 colher das de chá de cremor de tártaro
1 pitada de sal
1/3 de xícara de óleo de canola
1/3 de xícara de leite vegetal
2 colheres das de chá de extrato de baunilha
3/4 de xícara de acúcar granulado
1/2 xícara de gotas de chocolate sem glúten e sem leite.

Modo de fazer:
1º Antes de começar a separar os ingredientes, ligue o forno e pré-aqueça-o a 180ºC. Para biscoitos, o forno precisa estar bem quente. Posicione a grade no centro do forno.

2º Forre duas assadeiras médias com papel manteiga.

3º Com um batedor de ovos, misture todos os ingredientes secos em uma vasilha.

4º Em outra vasilha média, bata o óleo com o leite vegetal com a batedeira em velocidade média por alguns segundos. Adicione o açúcar e a baunilha e bata por mais alguns segundos. Junte os ingredientes secos e bata em velocidade baixa até formar uma massa homogênea. Raspe as laterais da vasilha com uma colher e misture as gotas de chocolate.

5º Modele os biscoitos utilizando uma colher de sobremesa como medida. Faça bolinhas e achate-as levemente. Deve sobrar gotinhas de chocolate na vasilha, arrume-as sobre os biscoitos.

6º Leve uma assadeira de cada vez ao forno e asse os biscoitos por meia hora, virando a assadeira de trás para frente após 15 minutos. Deixe os biscoitos esfriarem por 5 minutos e transfira-os para uma grade para esfriarem completamente. Guarde em um pote de vidro bem fechado.

Rende 36 Cookies.
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Crackers Vegan de Ervas Finas

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de amêndoas

3/4 de colher das de chá de sal

1 colher das de sopa de ervas finas secas

1/2 colher das de sopa de azeite de oliva

2 colheres das de sopa de água

 

Modo de fazer:

1º Pré-aqueça o forno a 180ºC.

2º Em uma vasilha misture todos os ingredientes da massa. Forme uma bola.

3º Abra a massa com um rolo entre 2 folhas de papel manteiga. Corte quadrados de 5 cm. Transfira cuidadosamente para uma assadeira coberta com papel manteiga.

4º Asse por 12 minutos ou até ficarem levemente dourados. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e transfire-os para uma grade para esfriar completamente.

5º Guarde-os em potes de vidro bem fechados. Os meus não deram nem tempo de guardar.

Rende de 20 a 22 biscoitinhos.

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