BOLO DE AMENDOIM

Ingredientes:
 01 copo de farinha de arroz
1/2 copo de amendoim torrado e moído ou triturado sem casca
01 copo de açúcar mascavo ou demerara
01 copo de leite de soja culinário
1/2 copo de azeite de oliva
01 colher de sopa de fermento para bolo

Modo de fazer:

Bater em liquidificador todos os ingredientes e colocar em uma forma untada com creme vegetal e farinha de arroz, tipo assadeira, levando ao forno 200 graus preaquecido até assar, ficando dourado já está bom.

BOLO DE MILHO VERDE CREMOSO

Ingredientes:
03 ovos
200ml de leite de coco
200 ml de leite de soja
100 ml de azeite de oliva
250g de milho verde
3/4 de xícara de farinha de milho fina
3/4 de xícara de coco ralado sem açúcar
01 xícara de açúcar mascavo ou demerara
01 colher de sopa bem cheia de farinha de arroz
01 colher de sopa de fermento para bolo

Modo de fazer:

Bata no liquidificar todos os ingredientes iniciando com os líquidos. Unte uma forma com furo no meio com creme vegetal e farinha de arroz ou com farinha de milho fina. despeje a mistura e leve ao forno a 200 graus pré aquecido por aproximadamente 40 minutos.
Se desejar usar uvas passas brancas também fica muito bom.

FESTAS JUNINAS

Caros amigos, nada melhor que as belas festas juninas lá do nosso nordeste Brasileiro, é claro! Isso porque aquele povo verdadeiramente alegre e festeiro sabe como ninguém por a mesa as mais deliciosas receitas de família muitas vezes centenárias. Como morei por muitos anos em algumas capitais nordestinas, aprendi e conheci receitas que com o passar dos anos desenvolvi sem gluten e sem lactose. Vamos aproveitar as festas juninas podendo comer sem culpa.

CUCA SEM GLUTEN E SEM LACTOSE

Ingredientes:

3 colheres( sopa) de margarina

11/2 xícara de açúcar mascavo

2 ovos

11/2 xícara de farinha de soja

11/2 xícara de farinha de arroz

1 xícara de leite de soja (se preciso colocar mais)

3 colheres (chá) de fermento químico

 

Modo de Preparo:

Faça um creme com a manteiga, açúcar e depois os ovos.

Acrescente as farinhas com o fermento, aos poucos com o leite.

Cubra com frutas em calda (pêssego, abacaxi ou figo). Pode engrossar a calda com 1 pouco

de fécula de batata. Coloque por cima de tudo. Coloque numa forma untada (30cm x 20cm). Preaqueça o forno (200ºC) e asse por 35 minutos ou faça o teste do palito.

BOLO DE MACAXEIRA COM CREME DE LIMÃO

Ingredientes:

500g de macaxeira cozida

2 gemas

2 ovos inteiros

300 g de açúcar mascavo*

250 ml de leite de coco

2 colheres de sopa de creme vegetal

Cobertura:

• raspas de 1 limão
• 6 castanhas do pará
• suco de 1 limão médio
• 50 ml de água morna
• 1 colher de chá de amido de milho
• 60 g de açúcar cristal

PREPARO
Depois de cozida a macaxeira, corte-a em cubinhos e adicione o leite de coco na mesma panela do cozimento. Leve a mistura ao processador ou liquidificador e adicione os ovos, as gemas, o açúcar mascavo e o creme vegetal. A massa deverá ficar homogênea.
Unte e enfarinhe uma forma de pão de 25 x 10 cm e coloque a massa. Asse-a em forno médio pré-aquecido por 40 minutos. O bolo cresce muito pouco pois não leva fermento e fica dourado por cima. Retire o bolo do forno e deixe-o esfriar.
Para fazer a cobertura: coloque no liquidificador o suco do limão, as castanhas, a água e o açúcar. Bata até as castanhas ficarem ligeiramente trituradas e formar um leite. Leve a mistura para uma pequena panela, adicione o amido de milho e cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até a cobertura ficar cremosa.
Desenforme o bolo, coloque a cobertura de limão com castanhas por cima e para enfeitar, adicione as raspas de limão.
Rendimento: 10 fatias
* Esta receita foi elaborada com açúcar mascavo e por isso a coloração do bolo está levemente caramelo. Se você for prepará-lo com açúcar branco, deverá diminuir a quantidade, já que o mascavo adoça bem menos que o açúcar refinado.
Esta receita foi elaborada:

• sem lactose
• sem proteínas do leite
• sem glúten
• sem soja 

DOCINHOS DE COCO E AMENDOIM

INGREDIENTES
-2 copos de pasta de amendoim (feito em casa com amendoim torrado sem casca e sem sal)
-2/3 de um copo de mel
-½ copo de leite de soja em pó (nesta receita foi usado Suprasoy sem lactose)
-2 ou 3 copos de coco ralado desidratado sem açúcar.
-(opcional)200g de chocolate sem lactose para derreter
PREPARO
1. Faça uma pasta de amendoim no liquidificador ou processador com amendoim torrado sem sal e sem casca. Adicione o amendoim aos poucos e bata no modo pulsar, sempre parando e limpando o copo do liquidificador com uma espátula até formar uma farofa um pouco úmida com o óleo natural do amendoim. Faça isso até obter dois copos.
2. Coloque um copo da pasta de amendoim numa tigela grande e adicione o mel e o leite de soja em pó. Misture com uma colher grande ou espatula até obter uma massa grossa e homogênea. Adicione o outro copo da pasta de amendoim e misture mais um pouco. Após, adicione o coco ralado aos poucos, sempre misturando até obter uma massa homogênea e fácil de modelar. Reserve um pouco do coco ralado em um prato fundo para cobrir e enfeitar os docinhos.
3. Faça bolinhas do tamanho de brigadeiros e passe os docinhos no coco ralado. Eles estão prontos para serem servidos ou guardá-los na geladeira. São uma delicia geladinhos.
4. Para a opção com chocolate, derreta o seu chocolate de preferência em banho maria. Use um palito para mergulhar metade de cada docinho no chocolate derretido. Tranfira um por um para uma travessa (de preferência com tampa) coberta com um pouco do coco ralado no fundo que serve para nao deixar que o chocolate grude na travessa. Leve-os para a geladeira por 30 minutos. Sirva-os gelados ou em temperatura ambiente.

BOLO DE MILHO VERDE

INGREDIENTES
Alguns ingredientes foram medidos utilizando-se como base uma lata de milho verde de 200 g.

• 1 lata de milho verde ao vapor
• 1 lata de leite de coco
• 1 lata de milharina
• 1 lata de açúcar
• 1/4 de lata de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 3 ovos**
• 50 g de coco ralado fresco ou de pacote
• 50 g de queijo parmesão (ou outro queijo maturado sem lactose)*

PREPARO
1. Coloque no liquidificador os ovos e o milho e bata ligeiramente.
2. Acrescente os demais ingredientes e bata até obter uma massa homogênea. Deixe o fermento para acrescentar por último e bata apenas por alguns segundos para misturá-lo à massa.
3. Unte e enfarinhe uma forma, despeje a massa e asse-a em forno médio pré-aquecido por 35 minutos.

* Lembre-se que os queijos maturados, em sua maioria, são isentos de lactose (para saber se o queijo é isento de lactose, verifique a quantidade de carboidratos do queijo. Se for 0 g, significa que ele é isento de lactose). De qualquer forma, o queijo não é essencial nesta receita. Se vc preferir, poderá fazê-la sem queijo  ou com queijo de soja também.
**Sem ovos: este bolo também foi testado sem ovos e ficou muito bom. Para crianças com alergia aos ovos, esta pode ser uma boa receita.