FALANDO...

Caros amigos:
Nem sempre podemos consumir alimentos que sejam especiais para nossa saúde ou até mesmo os mais simples de serem encontrados as vezes não são os melhores por conterem inúmeros aditivos como corantes, estabilizantes e outros muitos "elefantes" eu diria. Por isso indico consumir sempre as marcas mais conhecidas do mercado, já tradicionais, consultando sempre as tabelas referentes ao produto consumido. Cuidar da sua saúde, da sua intolerância a certos alimentos, só depende mesmo de voce caro amigo. Leia sempre tudo, compare tudo e compre certo sempre. No mais, "saúde é o que interessa" !!!

TOFU

Tem gente que acha sem graça, outros dizem que é ruim mesmo. Mas essa resistência ao tofu, o tal “queijo” de soja, nada mais é do que um desconhecimento sobre formas gostosas de prepará-lo. Por isso, resolvemos desmistificar o tofu e provar que, na verdade, é um ingrediente muito versátil, que vai bem em receitas doces e salgadas.

Saiba Mais

O tofu é um alimento obtido a partir da coagulação do leite de soja. Esse processo facilita a digestão e absorção das proteínas e demais nutrientes presentes nesse grão. Por sua natureza refrescante, o tofu é bem interessante no combate a inflamações, além de ser uma ótima opção para substituir leite e derivados em algumas preparações. Também é uma excelente fonte de proteína para vegetarianos ou indivíduos que desejam reduzir o consumo de proteína animal.

Receitas

Pasta de tofu com azeitona

• 250g de tofu
• 1 vidro pequeno de azeitonas sem caroço
• Pimenta do reino a gosto

Torta de tofu

• 500g de tofu
• 1 cenoura ralada
• gengibre ralado
• Salsa picada
• Sal
• Azeite de oliva

Mousse de maracujá

• 1 e ½ colher de chá de ágar-ágar em pó*
• 250g de tofu
• ½ xícara de chá de suco natural de maracujá
• ½ xícara de chá de açúcar demerara (ou açúcar cristal)
• 1 xícara de chá de água

Rendimento da mousse: 8 porções
*Você encontra ágar-ágar em lojas de produtos naturais e integrais.

MOUSSE DE FRAMBOESAS

A framboesa é uma fruta cultivada em regiões mais frias. Aqui no Brasil, ela é cultivada em regiões serranas e como seu consumo ainda é pequeno no País, você encontra a fruta na seção de congelados do supermercados, ou frescas em algumas épocas do ano. Caso você não encontre framboesas, você pode substituir por amoras, morangos ou outra fruta que você prefira.
INGREDIENTES

• 600 g de framboesas limpas
• 350 g de leite condensado baixa lactose ou leite condensado de soja
• 200 g de creme de soja
• 12 g de gelatina em pó sem sabor

PREPARO
Bata 500 g de framboesas com o leite condensado e o creme de soja. Dissolva a gelatina conforme instruções da embalagem. Misture a gelatina ainda quente aos demais ingredientes. Coloque a mistura em pequenas forminhas ou em um único refratário. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Depois de adquirida a consistência firme da mousse, enfeite com as framboesas restantes.
Esta sobremesa foi elaborada:

• com baixo teor de lactose (alternativamente, se você usar leite condensado de soja, ela ficará isenta de lactose e proteínas do leite)
• com soja
• sem glúten

(POR LUCIANE BALDO)

TORTAMOUSSE DE MARACUJÁ

A maioria das mousses à base de frutas levam creme de leite e leite condensado na receita. Eu teria a opção de usar o leite condensado de soja e o creme de soja como alternativa, mas queria fazer algo diferente. A base também foi pensada com um outro ingrediente pouco usado para este fim: paçoca de amendoim. O resultado? uma torta de comer com os olhos!

INGREDIENTES

• 5 ovos separados
• 100 g de açúcar
• 150 ml de suco de maracujá (2 maracujás grandes)
• 200 ml de leite de coco
• 1 envelope de pó de gelatina sem sabor
• 5 colheres de água fria
• 10 tabletes de paçoquinha de amendoim
• 2 colheres de sopa de creme vegetal

Para a calda:

• 1/2 xícara de açúcar
• 1 xícara de água
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 xícara de chá de polpa de maracujá com sementes

PREPARO

• Para fazer a base, amasse com um garfo a paçoca de amendoim com o creme vegetal até formar uma mistura homogênea. Coloque a mistura em uma forma de aro removível e com as costas de uma colher de sopa, nivele a base para deixá-la compacta e uniforme. Reserve.
• Retire a polpa do maracujá com as sementes e leve ao liquidificador. Bata por alguns segundos e coe o líquido. Reserve.
• Em uma panela, bata as 5 gemas com o açúcar a té obter uma gemada cremosa. Adicione o suco do maracujá coado e leve ao fogo baixo mexendo sempre até obter um creme.
• Depois que a mistura ficar morna, acrescente o leite de coco e vá mexendo até formar uma mistura homogênea.
• Dissolva a gelatina em 5 solheres de sopa de água fria. Leve ao fogo baixo até derreter. Depois de morna adicione à mousse.
• Bata as claras em neve e misture-a na mousse de forma delicada, sem bater.
• Derrame a mistura delicadamente por cima da base de paçoca de amendoim.
• Leve ao refrigerador por pelo menos 2 horas, até que a mousse fique firme.

Faça a calda:

• Dilua o amido de milho na água e junte aos demais ingredientes. Leve ao fogo em uma panela e cozinhe mexendo até a calda ficar espessa e brilhante.

Sirva gelada.
*Para esta quantidade, utilize uma forma pequena, com 20 cm de diâmetro.
Tempo de cozimento: 20 a 30 minutos
Rendimento: 8 fatias
Substituições: esta receita não pode ter substituição de ovos
Esta receita foi elaborada:

• sem proteina láctea
• sem lactose
• sem glúten
• sem soja

(POR LUCIANE BALDO)

BOLO DE ANIVERSÁRIO

Bolo de chocolate, creme e morangos … sem leite? Esta é uma receita ótima e pode ser usada não só para festinhas de aniversário como para as festas de final de ano. Crianças e adultos vão se deliciar, com certeza!

INGREDIENTES PARA O BOLO

• 4 ovos
• ½ xícara (chá) de óleo (100 ml)
• ¼ xícara (chá) de cacau em pó (40 g)
• ¼ xícara (chá) de SupraSoy sem lactose (32 g)
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar (240 g)
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 200 ml de água quente (1 xícara de chá)

RECHEIO

• ½ xícara (chá) de SupraSoy sem lactose (65 g)
• 500 ml de água
• 4 gemas passadas pela peneira
• ½ xícara (chá) de açúcar (80 g)
• ¼ xícara (chá) de amido de milho (25 g)
• 1 colher (café) de essência de baunilha
• 500 g de morangos lavados

COBERTURA DE MARSHMALLOW

• 4 claras (200 ml)
• 2 xícaras (chá) de açúcar (320 g)

PREPARO
Faça o bolo: ligue o forno na temperatura média (180 graus) e unte e enfarinhe uma forma redonda para bolo de 23 cm de diâmetro. Misture em uma tigela os ovos com o óleo. Junte os ingredientes secos peneirados e misture bem. Acrescente a água quente e mexa até ficar homogêneo. Transfira a mistura para a forma e leve para assar por cerca de 40 minutos ou até que ao espetar um palito no centro do bolo, este saia limpo. Deixe esfriar.
Enquanto o bolo assa, faça o recheio: misture o SupraSoy com a água em uma panela e leve para ferver. Bata as gemas junto com o açúcar e o amido de milho em uma vasilha até ficar esbranquiçado. Acrescente aos poucos o SupraSoy fervido à mistura de gemas, batendo sempre. Volte esse líquido para a panela e acrescente a essência de baunilha. Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre por cerca de 10 minutos ou até obter um creme espesso. Coloque-o sobre um prato fundo, cubra com filme plástico e deixe esfriar.
Faça a cobertura: aqueça em banho-maria as claras junto com o açúcar mexendo sempre. Depois de aquecida, transfira essa mistura para uma batedeira e bata até ficar bem cremosa e com consistência de marshmallow (picos firmes).
Montagem: corte o bolo em 3 camadas. Espalhe por cima da primeira camada de bolo metade do recheio, espalhe por cima alguns morangos picados. Coloque a segunda camada de bolo por cima e espalhe o restante do recheio com os morangos (reserve alguns para a decoração).
Com uma espátula, espalhe o marshmallow no topo e nas laterais do bolo. Com as costas de uma colher faça a decoração em formato de redemoinhos ao redor do bolo. Decore com o restante dos morangos.Deixe em geladeira até a hora de servir.
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
Quer ver mais receitas com SupraSoy sem lactose? Acesse o site da Suprasoy

BOLO DE MACAXEIRA COM CREME DE LIMÃO

Uma receita típica das festas juninas não poderia faltar no Semlactose. Neste final de semana, aproveite as festas de São João e prepare o seu.
Macaxeira, mandioca ou aipim são os diferentes nomes que usamos para este vegetal, dependendo da região do Brasil. O bolo de macaxeira é super cremoso e a receita original não leva farinha nem leite. Eu aproveitei para adicionar um creme de limão feito com castanha do pará. Este creme dá um constraste delicioso no bolo e você pode usar a mesma receita para criar coberturas cremosas e sem leite para outros bolos e tortas.
INGREDIENTES

• 500g de macaxeira cozida
• 2 gemas
• 2 ovos inteiros
• 300 g de açúcar mascavo*
• 250 ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa de creme vegetal

Cobertura:

• raspas de 1 limão
• 6 castanhas do pará
• suco de 1 limão médio
• 50 ml de água morna
• 1 colher de chá de amido de milho
• 60 g de açúcar cristal

PREPARO
Depois de cozida a macaxeira, corte-a em cubinhos e adicione o leite de coco na mesma panela do cozimento. Leve a mistura ao processador ou liquidificador e adicione os ovos, as gemas, o açúcar mascavo e o creme vegetal. A massa deverá ficar homogênea.
Unte e enfarinhe uma forma de pão de 25 x 10 cm e coloque a massa. Asse-a em forno médio pré-aquecido por 40 minutos. O bolo cresce muito pouco pois não leva fermento e fica dourado por cima. Retire o bolo do forno e deixe-o esfriar.
Para fazer a cobertura: coloque no liquidificador o suco do limão, as castanhas, a água e o açúcar. Bata até as castanhas ficarem ligeiramente trituradas e formar um leite. Leve a mistura para uma pequena panela, adicione o amido de milho e cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até a cobertura ficar cremosa.
Desenforme o bolo, coloque a cobertura de limão com castanhas por cima e para enfeitar, adicione as raspas de limão.
Rendimento: 10 fatias
* Esta receita foi elaborada com açúcar mascavo e por isso a coloração do bolo está levemente caramelo. Se você for prepará-lo com açúcar branco, deverá diminuir a quantidade, já que o mascavo adoça bem menos que o açúcar refinado.
Esta receita foi elaborada:

• sem lactose
• sem proteínas do leite
• sem glúten
• sem soja

(POR LUCIANE BALDO) - www.semlactose.com

BOLO DE MAÇÃ E NOZES

Esta receita é originalmente elaborada sem leite ou derivados. Este bolinho é tudo de bom (para não dizer maravilhoso!), e pode ser feito especialmente para crianças com alergia ao leite. Uma dica: logo após o bolo esfriar, congele-o em pequenos pedaços. Para aquecer, basta retirar do freezer e colocar direto no microondas por 20 a 30 segundos. Fica tão gostoso como se tivesse saído do forno!
INGREDIENTES

• 2 xícaras de açúcar mascavo peneirado
• 1 xícara de farinha de trigo peneirada
• ½ xícara de óleo vegetal de canola
• 1 xícara de nozes moídas
• 1 ovo inteiro levemente batido
• 1 colher (chá) de canela
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (sobremesa) de baunilha
• 2 maçãs gala ou fuji descascadas e cortadas em cubinhos.

PREPARO
Misture tudo e mexa com cuidado (não é necessário usar a batedeira). Coloque a massa em uma forma tamanho 20 x 30 cm, untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido em 180 graus por 25 minutos ou até quando o bolo estiver dourado. Depois de pronto, enfeite com nozes e açúcar mascavo.
(POR LUCIANE BALDO)

BOLO PRESTÍGIO NUTRITIVO

Para todas as crianças alérgicas ao leite e ao ovo, preparamos um bolinho de chocolate especial para esta Páscoa, com a vantagem de ele também ser isento de glúten, para os celíacos.
Com tantos pedidos para criarmos receitas com o menor número de ingredientes alérgenos possível, resolvi testar o uso de uma nova mistura de farinhas sem glúten, a base de quinoa, para tornar o bolo mais nutritivo já que não temos ovos nesta receita.
A farinha de quinoa é rica em proteínas de alto valor biológico e é considerada um dos cereais mais completos, sendo rica em vitaminas, minerais, carboidratos e aminoácidos. A farinha possui um sabor bem peculiar, mas misturada ao chocolate esse sabor fica amenizado.
A massa fica um pouco mais seca e se quebra com mais facilidade do que quando feito com farinha de trigo e ovos, por isso a calda de chocolate e o coco são essenciais nesta receita.
INGREDIENTES

• 1 xícara de farinha de quinoa
• 3/4 de xícara de fécula de batata
• 1/4 de xícara de polvilho doce
• 1 1/2 xícaras de açúcar mascavo peneirado
• 1/2 xícara de chocolate em pó (sem leite)
• 1/2 xícara de óleo vegetal
• 1 xícara de água
• 2 colheres de café de essência de baunilha
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó
• 50 g de chocolate de soja em barra
• 1/2 xícara de coco ralado

PREPARO
Em um recipiente, misture bem as 3 farinhas e reserve.
Em outro recipiente maior, misture bem o açúcar e o chocolate em pó. Aos poucos, adicione o óleo misturando bem. Após, adicione aos poucos a mistura de farinhas à massa intercalando com água. A massa deve ficar bem homogênea. Ao final, acrescente a essência de baunilha e o fermento.
Unte com óleo uma forma baixa, de 15 x 25 cm. Leve ao forno pré-aquecido por até 30 minutos em temperatura média ou teste com um palito para ver se a massa está cozida.
Para a cobertura, derreta no microondas o chocolate com 4 colheres de água por 20 segundos em potência máxima. Mexa bem até o chocolate se incorporar totalmente à água e formar uma calda.
Espalhe a calda por cima do bolo e em seguida, cubra o bolo com coco ralado.
Dicas:

• Se você não tem alergia ao glúten, você pode substituir a mesma quantidade de fécula de batata e polvilho doce por farinha de trigo, mantendo a farinha de quinoa na receita.
• Para alérgicos à soja: utilize um chocolate sem leite e sem soja (alguns chocolates amargos podem ser uma opção) ou use alfarroba.
• Se você substituir o açúcar mascavo pelo açúcar branco, lembre de usar menos quantidade para esta receita, já que o açúcar mascavo é menos doce que o açúcar branco.

   (POR LUCIANE BALDO) 

BOLO DE CHOCOLATE SEM FARINHA SEM LACTOSE

INGREDIENTES

• 6 ovos
• 8 colheres de sopa de açúcar
• 6 colheres de sopa de chocolate em pó (não usar achocolatado)
• 2 colheres de creme vegetal
• 100g de coco ralado
• 1 colher de sopa rasa de fermento químico em pó
• 5 damascos picados
• 2 colheres de sopa de uva passa
• 4 nozes picadas

Cobertura

• 200g de creme de soja
• 6 colheres de chocolate em pó

PREPARO
1.Coloque em uma vasilha os ovos, o açúcar o chocolate em pó, o creme vegetal e o coco ralado. Misture ligeiramente e passe a mistura para o liquidificador. Bata rapidamente utilizando o botão pulsar do liquidificador para que o coco não fique completamente triturado.
2. Retorne a mistura para a vasilha, acrescente o fermento em pó misturando sem bater.
3. Em uma forma untada e enfarinhada*, coloque a mistura do bolo. Sugiro utilizar uma forma de bolo redonda, com furo no meio.
4. Passe as passas, o damasco e as nozes em um pouco de farinha* e distribua-os de forma igual por cima da massa. A farinha evita que elas fiquem todas no fundo da forma.
5. Asse o bolo em forno pré-aquecido por 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
6. Prepare a cobertura. Misture o creme de soja ao chocolate em pó até ficar um creme consistente. Se preferir um creme um pouco mais doce, acrescente uma colher de açúcar. Leve a mistura ao refrigerador por uns 30 minutos para que ela adquira maior consistência.
7. Finalize passando a cobertura com uma espátula ou com as costas de uma colher de sopa por todo o bolo.
* Se vc tem intolerância ao glúten, utilize uma farinha sem glúten, como a farinha de arroz.
Esta receita foi elaborada:
-sem lactose
-sem proteína láctea
-sem glúten

Luciane é portoalegrense, graduada em Letras e pós-graduada em Marketing. Na área de culinária, Luciane fez cursos no IESB e na Escola de Gastronomia de Brasília. Após consultar diversos médicos, descobriu sua intolerância à lactose em 2006. Sua paixão pela culinária a levou a criar e adaptar receitas, substituindo ingredientes e experimentando novos sabores. Em 2007, após ampla pesquisa sobre o tema, Luciane criou o Semlactose.com e, desde então, atua como editora e administradora do site, sempre em busca de novidades na área. Luciane reside em Brasília, DF.

BOLO DE CHOCOLATE SEM FARINHA

7 ovos

7 colheres de sopa de chocolate em pó

7 colheres de sopa de açúcar

4 colheres de sopa de óleo

2 colheres de sopa de margarina

50 g (pacote pequeno) de coco ralado

1 colher de sopa cheia de fermento em pó

Cobertura de brigadeiro mole::

• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres de sopa margarina
• 7 colheres de chocolate em pó
• 50 ml de leite (rende mais)

1. Bata tudo no liquidificador, depois de bem batido, acrescentar o fermento só para misturar um pouco
2. Untar uma assadeira média com manteiga e farinha
3. Levar ao forno médio para assar por aproximadamente 25 minutos

Recheio:

1. Misturar tudo e levar ao fogo, até dissolver tudo
2. Depois de assado despejar por cima

Informaçães Adicionais

• * Não é para desenformar se fizer o bolo num refratário grande ( cerca de 40x25), não dará certo pois vai se despedaçar. Corte os pedaços direto no refratário e sirva num prato de sobremesa junto com sorvete.

-TEMPO DE PREPARO = 40 MINUTOS

-RENDIMENTO = 06 PORÇÕES