Bolo gelado de limão com gelatina sem glúten/leite

PREPARO: 10 minutos

TEMPO DE COZIMENTO: 50 minutos

TEMPO DE ESPERA: 2h - 120 minutos

RENDIMENTO: 16

INGREDIENTES:

BOLO

• 2/3 xícara de ÓLEO
• 4 OVOS
• 1 PACOTE GELATINA SABOR LIMÃO
• 1 ½ xícara de AÇÚCAR CRISTAL
• 2/3 xícara de SOUR CREAM SOJA (Tofutti)
• ½ xícara de ÁGUA
• 1 colher de sopa de SUCO DE LIMÃO
• RASPAS DE 1 LIMÃO TAHITI
• 3 xícaras de FARINHA SEM GLÚTEN (eu uso Aminna)
• 1 colher sopa de FERMENTO EM PÓ

COBERTURA

•  250ml de LEITE DE COCO
• 150g de AÇÚCAR REFINADO
• 1 colher de chá de EXTRATO DE BAUNILHA
• RASPAS de 1 LIMÃO TAHITI
• SUCO de 1 LIMÃO TAHITI
• Algumas gotas de CORANTE BRANCO (opcional)

Modo de Preparo

BOLO

1. Pré-aqueça o forno a 170 graus.
2. Unte uma assadeira média retangular com óleo (ou óleo de coco ou margarina sem leite), forre o fundo com papel manteiga e enfarinhe.
3. Bata no liquidificador o óleo, a gelatina, o sour cream, a água, o suco de limão e o açúcar até que fique homogêneo. Acrescente os ovos um a um, batendo até incorporar. Transfira a massa para uma tigela. Peneire por cima a farinha e o fermento e misture delicadamente com uma espátula até que não veja mais resíduo de farinha.
4. Despeje a massa na assadeira preparada. Leve ao forno cerca de 50 minutos, ou até que o teste do palito saia seco. Retire do forno e desenforme morno.

COBERTURA

1. Enquanto o bolo assa, faça a cobertura.
2. Junte o leite de coco, o açúcar e a baunilha numa panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo até engrossar (cerca de 10 minutos) e ficar com uma consistência de leite condensado (um pouquinho mais ralo).
3. Retire do fogo e deixe chegar à temperatura ambiente. Junte o suco de limão, as raspas de limão e o corante  (caso for usar). Deixe na geladeira até a hora de cobrir o bolo.

MONTAGEM

1. Desenforme o bolo, cubra com a calda, decore com raspinhas de limão e deixe na geladeira até a hora de servir.