SEM GLÚTEN SEM LACTOSE - CHEF DINO SILVEIRA

Rocambole com Fécula de Batata

	Porções	Tempo Preparação	Tempo Cozedura
	10fatias	60min.	45min.
Ingredientes: 6 un. ovos 1 3/4 xícara de chá fécula de batata 1/4 xícara de chá farinha de amêndoas Veja notas 2 xícara de chá açúcar mascavo ou demerara, ou cristal 8 colheres de sopa água 1 colher de sopa fermento químico  pra bolo Porções: fatias

Instruções de preparação:

1. Em uma vasilha, coloque a fécula de batata e misture com a farina de amêndoas*
2. Na batedeira coloque as claras e bata em velocidade alta até ficar bem firme e sem desligar vai colocando aos poucos as gemas e depois, aos poucos o açúcar.
3. Sem desligar a batedeira, vai colocando aos poucos a fécula de batata com a farinha de amêndoas intercalando 2 colheres de água até completar 8 colheres.
4. Desliga a batedeira, coloque o fermento e misture delicadamente .
5. Coloque em uma forma retangular média e alta, untada com qualquer farinha sem glúten e coloque no forno pré aquecido 180 graus, depois de 15 minutos, suba para 200 graus 30 min. (teste do palito)

Montagem:

1. Quando o bolo estiver pronto, desinforme num pano seco e vire depois em um pano úmido para que a parte mais macia do bolo fique para cima. Enrole o bolo neste pano e deixe por uns minutinhos até moldar.
2. Desenrole delicadamente o bolo, com pincel vá umedecendo com a calda (pouco) e colocando o recheio doce de preferência e enrole novamente. Cubra com uma cobertura gostosa ou simplesmente polvilhe açúcar confeiteiro por cima.

Dicas:

*Calda para bolo de sua preferência, dependendo do recheio que usar

**Misturar a farinha de amêndoas ¼ da porção das farinhas sem glúten que deixam o alimento mais fofo, não” esfarinha”, cresce mais e umedece. Deve ser devido aos grãos da farinha de amêndoas (ar) e a sua oleosidade (umidade).

Comentário da autora: Queria fazer um rocambole com geléias de frutas mas não encontrava uma receita fácil e que ficasse um rocambole robusto, então utilizei parte da receita de pão de ló, substituindo o trigo pelas farinhas, fécula de batata e de amêndoa. A farinha de amêndoas notei que a massa fica mais aerada e umedecida. Deu muito certo, hoje produzo e vendo com geléias caseiras de frutas, uva, morango, ameixa, goiaba e laranja, etc. Sem glúten e sem lactose. Mas pode fazer qualquer recheio e é bem fácil ! O da foto é de goiaba, a cliente queria somente com açúcar mascavo e só goiabada, por isso ficou um pouco escura.