SORVETE DE BANANA SEM LACTOSE
2 xíc de leite de soja(tipo Ades)
2 bananas nanica grandes
1/2 xíc de açúcar
1 c de chá de essência de baunilha
1 c de chá de emustab
MODO DE PREPARAR:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até a mistura ficar cremosa.
Para fazer sorvete, coloque a mistura num pote com tampa e leve ao freezer, após 2 horas bata a mistura na batedeira e leve ao freezer novamente, repita a operação 2 horas depois.Se achar necessário repita a operação mais vezes.
DICA: Para fazer picolé cremoso coloque a mistura em forminhas apropriadas e leve ao freezer.
Alimentos sem glúten, sem leite, sem ovos, sem soja e sem açúcar! chefdinosilveira@hotmail.com
quarta-feira, 29 de dezembro de 2010
PUDIM DE LEITE DE COCO SEM LACTOSE
PUDIM DE LEITE DE CÔCO SEM LACTOSE
(Receita enviada por Raquel Benati)
6 ovos
2 vidros de leite de côco (400 ml)
2 xíc de açúcar
1 pitada de sal
MODO DE PREPARAR:
Bata tudo no liquidificador (coe as gemas para tirar a pele), despeje numa forma de pudim pequena (cerca de 20 cm de diâmetro), caramelada e asse em banho-maria por uma hora, em forno médio. Desenforme depois de gelado (esquente alguns segundos na trempe do fogão para amolecer a calda).
(Receita enviada por Raquel Benati)
6 ovos
2 vidros de leite de côco (400 ml)
2 xíc de açúcar
1 pitada de sal
MODO DE PREPARAR:
Bata tudo no liquidificador (coe as gemas para tirar a pele), despeje numa forma de pudim pequena (cerca de 20 cm de diâmetro), caramelada e asse em banho-maria por uma hora, em forno médio. Desenforme depois de gelado (esquente alguns segundos na trempe do fogão para amolecer a calda).
FLAN DE COCO
FLAN DE CÔCO SEM LACTOSE
400 ml de leite de côco (2 vidros pequenos)
¼ de xíc de mel
¼ de xíc de maisena ou fécula de batata
½ pacote de côco ralado adoçado (50g)
MODO DE PREPARAR:
Numa panela coloque o leite de côco,o mel ,o côco ralado e a maisena.Cozinhe em fogo médio mexendo de vez em quando,quando começar a engrossar baixe o fogo e mexa constantemente até engrossar.Coloque em tacinhas de sobremesa ,espere esfriar e leve a geladeira.
400 ml de leite de côco (2 vidros pequenos)
¼ de xíc de mel
¼ de xíc de maisena ou fécula de batata
½ pacote de côco ralado adoçado (50g)
MODO DE PREPARAR:
Numa panela coloque o leite de côco,o mel ,o côco ralado e a maisena.Cozinhe em fogo médio mexendo de vez em quando,quando começar a engrossar baixe o fogo e mexa constantemente até engrossar.Coloque em tacinhas de sobremesa ,espere esfriar e leve a geladeira.
FLAN SEM LACTOSE
FLAN DE CHOCOLATE SEM LACTOSE
3/4 xic de açúcar cristal
1/4 xic de fécula de batata ou maisena
1 pitada de sal
1/2 xic de leite de soja em pó
4 CS de chocolate em pó
1 cc generosa de gelatina em pó sem sabor
2 xic de água
2 CS de margarina
1 cc de essência de baunilha
MODO DE PREPARAR:
Coloque todos os ingredientes numa panela, misture bem e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
Apague o fogo e acrescente a essência de baunilha e a margarina.Coloque em taças para sobremesa, espere esfriar e leve a geladeira.
3/4 xic de açúcar cristal
1/4 xic de fécula de batata ou maisena
1 pitada de sal
1/2 xic de leite de soja em pó
4 CS de chocolate em pó
1 cc generosa de gelatina em pó sem sabor
2 xic de água
2 CS de margarina
1 cc de essência de baunilha
MODO DE PREPARAR:
Coloque todos os ingredientes numa panela, misture bem e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
Apague o fogo e acrescente a essência de baunilha e a margarina.Coloque em taças para sobremesa, espere esfriar e leve a geladeira.
MOUSSE DE DOCE DE LEITE
MOUSSE DE DOCE DE LEITE
1 xíc de doce de leite
250 g de doce de leite
4 claras em neve
Nozes picadas ou côco ralado para enfeitar
MODO DE PREPARAR:
Bata o doce de leite com o creme de leite, acrescente as claras em neve.Coloque em taças para sobremesa, enfeite com as nozes ou o côco e leve à geladeira.
1 xíc de doce de leite
250 g de doce de leite
4 claras em neve
Nozes picadas ou côco ralado para enfeitar
MODO DE PREPARAR:
Bata o doce de leite com o creme de leite, acrescente as claras em neve.Coloque em taças para sobremesa, enfeite com as nozes ou o côco e leve à geladeira.
TORTA DE RICOTA
TORTA DE RICOTA
500 g de ricota fresca
1 lata de leite condensado
1 lata (a mesma medida) de leite comum
4 gemas
3 CS de maisena
1 cc raspas de casca de laranja
2 CS de manteiga (sem sal)
1 colher de sobremesa de fermento em pó
4 claras
1 xíc de frutas cristalizadas
MODO DE PREPARAR:
Bata no liquidificador a ricota amassada, o leite condensado, o leite comum, as gemas, a maisena, a casca de laranja, a manteiga e o fermento. Junte as claras batidas em ponto de neve, misturando suavemente, misture as frutas com a massa de ricota em seguida. Unte uma fôrma para tortas de aro removível enfarinhada, coloque a massa e leve para assar em forno médio pré-aquecido. Faça o teste com palito, lembrando que ele deve sair seco da massa. Sirva fria
500 g de ricota fresca
1 lata de leite condensado
1 lata (a mesma medida) de leite comum
4 gemas
3 CS de maisena
1 cc raspas de casca de laranja
2 CS de manteiga (sem sal)
1 colher de sobremesa de fermento em pó
4 claras
1 xíc de frutas cristalizadas
MODO DE PREPARAR:
Bata no liquidificador a ricota amassada, o leite condensado, o leite comum, as gemas, a maisena, a casca de laranja, a manteiga e o fermento. Junte as claras batidas em ponto de neve, misturando suavemente, misture as frutas com a massa de ricota em seguida. Unte uma fôrma para tortas de aro removível enfarinhada, coloque a massa e leve para assar em forno médio pré-aquecido. Faça o teste com palito, lembrando que ele deve sair seco da massa. Sirva fria
PUDIM DE ABACAXI
PUDIM DE ABACAXI
1 lata de abacaxi em calda (pode ser a própria fruta)
1 xíc de açúcar
1 xíc de água
7 CS bem cheias de maisena
2 colheres de sobremesa de margarina
MODO DE PREPARAR:
Coloque o abacaxi, sem a calda, no liquidificador e coloque água ate completar 1 litro, bata e depois ferva junto com o açúcar por 5 minutos. Adicione a maisena dissolvida no copo d'água. Cozinhe em fogo baixo até engrossar. Por ultimo acrescente a margarina e cozinhe por mais 1 minuto. Despeje em uma forma pequena untada com margarina ou em tacinhas próprias para sobremesa. Deixe esfriar um pouco e coloque na geladeira.Sirva com a calda do abacaxi.
1 lata de abacaxi em calda (pode ser a própria fruta)
1 xíc de açúcar
1 xíc de água
7 CS bem cheias de maisena
2 colheres de sobremesa de margarina
MODO DE PREPARAR:
Coloque o abacaxi, sem a calda, no liquidificador e coloque água ate completar 1 litro, bata e depois ferva junto com o açúcar por 5 minutos. Adicione a maisena dissolvida no copo d'água. Cozinhe em fogo baixo até engrossar. Por ultimo acrescente a margarina e cozinhe por mais 1 minuto. Despeje em uma forma pequena untada com margarina ou em tacinhas próprias para sobremesa. Deixe esfriar um pouco e coloque na geladeira.Sirva com a calda do abacaxi.
TORTA ROMEU E JULIETA
TORTA ROMEU E JULIETA
(Receita exibida no programa Cozinha Light)
MASSA:
200 g de creme de arroz
2 CS de açúcar
100 g de margarina
1 gema
raspas de limão a gosto
RECHEIO:
100 g de queijo branco
1 lata de leite condensado desnatado
3 ovos
1 cc de baunilha
raspas de limão a gosto
1 xíc de geléia de goiaba
MODO DE PREPARAR:
Bata bem no liquidificador os ovos com a baunilha, o leite condensado e o queijo branco. Depois, sem bater, adicione as raspas de limão e misture. Reserve. Misture bem com as mãos todos os ingredientes da massa, até ela dar liga. Se necessário, adicione um pouquinho de água. Cubra o fundo e as laterais de uma forma redonda, antiaderente (ou untada e enfarinhada), abrindo a massa com os dedos diretamente na forma. Sobre a massa, primeiro distribua a geléia e, depois, despeje o creme de queijo batido. Se quiser, decore as laterais da massa com os dedos e polvilhe o recheio com mais um pouco de raspa de limão. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, até dourar.
CONGELAMENTO: Congele na forma que assou. Depois de fria, embale com filme plástico, etiquete e congele. Descongele em geladeira por 4 horas e aqueça. O tempo de conservação em freezer é de 3 meses.
(Receita exibida no programa Cozinha Light)
MASSA:
200 g de creme de arroz
2 CS de açúcar
100 g de margarina
1 gema
raspas de limão a gosto
RECHEIO:
100 g de queijo branco
1 lata de leite condensado desnatado
3 ovos
1 cc de baunilha
raspas de limão a gosto
1 xíc de geléia de goiaba
MODO DE PREPARAR:
Bata bem no liquidificador os ovos com a baunilha, o leite condensado e o queijo branco. Depois, sem bater, adicione as raspas de limão e misture. Reserve. Misture bem com as mãos todos os ingredientes da massa, até ela dar liga. Se necessário, adicione um pouquinho de água. Cubra o fundo e as laterais de uma forma redonda, antiaderente (ou untada e enfarinhada), abrindo a massa com os dedos diretamente na forma. Sobre a massa, primeiro distribua a geléia e, depois, despeje o creme de queijo batido. Se quiser, decore as laterais da massa com os dedos e polvilhe o recheio com mais um pouco de raspa de limão. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, até dourar.
CONGELAMENTO: Congele na forma que assou. Depois de fria, embale com filme plástico, etiquete e congele. Descongele em geladeira por 4 horas e aqueça. O tempo de conservação em freezer é de 3 meses.
TORTA DE MAÇÃS
TORTA DE MAÇÃS
2 latas de leite condensado
4 gemas
2 maçãs vermelhas,descascadas, sem sementes, cortadas em rodelas finas
4 claras batidas em neve com 8 CS de açúcar (suspiro)
MODO DE PREPARAR:
Em uma panela, misture o leite condensado e as gemas, leve ao fogo mexendo sempre, até engrossar. Unte levemente uma forma ou pirex com margarina, coloque as rodelas de maçã no fundo, cubra com o creme de leite condensado e gemas, e por fim, o suspiro. Leve ao forno até que o suspiro fique douradinho. Depois, deixe gelar e sirva gelada.
2 latas de leite condensado
4 gemas
2 maçãs vermelhas,descascadas, sem sementes, cortadas em rodelas finas
4 claras batidas em neve com 8 CS de açúcar (suspiro)
MODO DE PREPARAR:
Em uma panela, misture o leite condensado e as gemas, leve ao fogo mexendo sempre, até engrossar. Unte levemente uma forma ou pirex com margarina, coloque as rodelas de maçã no fundo, cubra com o creme de leite condensado e gemas, e por fim, o suspiro. Leve ao forno até que o suspiro fique douradinho. Depois, deixe gelar e sirva gelada.
MÃE BENTA
MÃE BENTA
100g de creme de arroz
100g de margarina
1 cc de fermento em pó
3 claras em neve
3 gemas
100 g de açúcar
100g de coco ralado
MODO DE PREPARAR:
Bata todos os ingredientes juntos. Asse em forminhas de papel, cheias só até a metade.
As forminhas são colocadas antes de assar, dentro de formas de empadas.
100g de creme de arroz
100g de margarina
1 cc de fermento em pó
3 claras em neve
3 gemas
100 g de açúcar
100g de coco ralado
MODO DE PREPARAR:
Bata todos os ingredientes juntos. Asse em forminhas de papel, cheias só até a metade.
As forminhas são colocadas antes de assar, dentro de formas de empadas.
TORTA GELADA DE BANANA
TORTA GELADA DE BANANA
1° CAMADA
2 1/2 xíc de leite
2 CS de maisena
1 CS de açúcar
1 cc de margarina
Bata no liquidificador todos os ingredientes e leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Reserve.
2º CAMADA
1/2 xíc de açúcar
1/3 xíc de água
1 cc de suco de limão
6 bananas grandes
Em uma panela, coloque o açúcar para derreter. Acrescente a água. Adicione o limão e as bananas cortadas em rodelas. Reserve.
3º CAMADA
3 claras
4 CS cheias de açúcar
1 cc se raspas de limão (ou mais,se desejar)
Bata as claras em neve, acrescente o açúcar aos poucos e continue a bater até ficar firme. Coloque as raspas de limão.
MONTAGEM:
Despeje o creme numa fôrma refratária, cubra com o com o doce de banana. Espalhe o suspiro e leve ao forno apenas para dourar. Sirva gelada.
1° CAMADA
2 1/2 xíc de leite
2 CS de maisena
1 CS de açúcar
1 cc de margarina
Bata no liquidificador todos os ingredientes e leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Reserve.
2º CAMADA
1/2 xíc de açúcar
1/3 xíc de água
1 cc de suco de limão
6 bananas grandes
Em uma panela, coloque o açúcar para derreter. Acrescente a água. Adicione o limão e as bananas cortadas em rodelas. Reserve.
3º CAMADA
3 claras
4 CS cheias de açúcar
1 cc se raspas de limão (ou mais,se desejar)
Bata as claras em neve, acrescente o açúcar aos poucos e continue a bater até ficar firme. Coloque as raspas de limão.
MONTAGEM:
Despeje o creme numa fôrma refratária, cubra com o com o doce de banana. Espalhe o suspiro e leve ao forno apenas para dourar. Sirva gelada.
FARINHAS QUE VOCE PODE PREPARAR
***************
FARINHAS
***************
RECEITAS DE FARINHA PREPARADA
FARINHA PREPARADA I
1 kg de creme de arroz
330g de fécula de batata
165 g de araruta
FARINHA PREPARADA II
3 xíc de creme de arroz
1 xíc de fécula de batata
1/2 xíc de polvilho doce
FARINHA PREPARADA III
2 xíc de creme de arroz
3/4 xíc de fécula de batata
1/4 xíc de polvilho doce
FARINHAS
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RECEITAS DE FARINHA PREPARADA
FARINHA PREPARADA I
1 kg de creme de arroz
330g de fécula de batata
165 g de araruta
FARINHA PREPARADA II
3 xíc de creme de arroz
1 xíc de fécula de batata
1/2 xíc de polvilho doce
FARINHA PREPARADA III
2 xíc de creme de arroz
3/4 xíc de fécula de batata
1/4 xíc de polvilho doce
ACELBRA
OBJETIVOS DA ACELBRA
Em 1982, um grupo de pais de Celíacos, iniciou reuniões, e em 1985 criaram o Clube do Celíaco.
Já crescido este Clube deu origem em 1994 a ACELBRA-SP, que tem por objetivos:
* ESCLARECER AOS CELÍACOS,
quanto à doença e a dieta sem glúten, através de palestras de orientação alimentar;
* DIVULGAR A DOENÇA CELÍACA,
através de entrevistas em Revistas, Jornais, Rádio e Televisão, alertando os médicos, hospitais e a população em geral;
* MANTER CONTATO COM ASSOCIAÇÕES
participando de congressos e seminários de âmbito Nacional e Internacional, visando o intercâmbio de informações; * OBTER, JUNTO AOS ÓRGÃOS GOVERNAMENTAIS,
a pesquisa e a análise de produtos industrializados ingeridos ou utilizados pelos Celíacos;
* REGULAMENTAÇÃO DO SIMBOLO INTERNACIONAL "SEM GLÚTEN" ,
solicitando a utilização e a legalização do símbolo internacional "sem glúten" nos rótulos, embalagens e bulas de produtos industrializados que contenham o glúten em sua composição ou processo de fabricação;
* EXIGIR O CUMPRIMENTO DA LEI 8543,
de 23 de dezembro de 1992, solicitando dos fabricantes de Produtos alimentícios, que coloquem nas embalagens dos produtos industrializados que contenham Trigo, Malte, Cevada, Centeio e Aveia, a expressão CONTÉM GLÚTEN. No entanto, infelizmente algumas indústrias ainda não a respeitam
* CADASTRAR OS CELÍACOS,
adultos e crianças, pois ainda não existem dados acerca da incidência desta doença no Brasil, e assim teremos uma Associação mais forte e atuante; * INCENTIVAR AS INDÚSTRIAS BRASILEIRAS,
a fabricarem produtos sem glúten para uso diário dos Celíacos, a exemplo do que ocorre na Argentina, Uruguai, Chile, Canadá, Estados Unidos e toda Europa.
Dentre os produtos que não contém glúten, existem alguns extremamente saborosos, e consumidos pela população em geral, que demonstra que produtos sem Glúten não estão restritos apenas aos portadores da Doença Celíaca.
PARA SABER MAIS ACESSE:
www.acelbra.org.br
Em 1982, um grupo de pais de Celíacos, iniciou reuniões, e em 1985 criaram o Clube do Celíaco.
Já crescido este Clube deu origem em 1994 a ACELBRA-SP, que tem por objetivos:
* ESCLARECER AOS CELÍACOS,
quanto à doença e a dieta sem glúten, através de palestras de orientação alimentar;
* DIVULGAR A DOENÇA CELÍACA,
através de entrevistas em Revistas, Jornais, Rádio e Televisão, alertando os médicos, hospitais e a população em geral;
* MANTER CONTATO COM ASSOCIAÇÕES
participando de congressos e seminários de âmbito Nacional e Internacional, visando o intercâmbio de informações; * OBTER, JUNTO AOS ÓRGÃOS GOVERNAMENTAIS,
a pesquisa e a análise de produtos industrializados ingeridos ou utilizados pelos Celíacos;
* REGULAMENTAÇÃO DO SIMBOLO INTERNACIONAL "SEM GLÚTEN" ,
solicitando a utilização e a legalização do símbolo internacional "sem glúten" nos rótulos, embalagens e bulas de produtos industrializados que contenham o glúten em sua composição ou processo de fabricação;
* EXIGIR O CUMPRIMENTO DA LEI 8543,
de 23 de dezembro de 1992, solicitando dos fabricantes de Produtos alimentícios, que coloquem nas embalagens dos produtos industrializados que contenham Trigo, Malte, Cevada, Centeio e Aveia, a expressão CONTÉM GLÚTEN. No entanto, infelizmente algumas indústrias ainda não a respeitam
* CADASTRAR OS CELÍACOS,
adultos e crianças, pois ainda não existem dados acerca da incidência desta doença no Brasil, e assim teremos uma Associação mais forte e atuante; * INCENTIVAR AS INDÚSTRIAS BRASILEIRAS,
a fabricarem produtos sem glúten para uso diário dos Celíacos, a exemplo do que ocorre na Argentina, Uruguai, Chile, Canadá, Estados Unidos e toda Europa.
Dentre os produtos que não contém glúten, existem alguns extremamente saborosos, e consumidos pela população em geral, que demonstra que produtos sem Glúten não estão restritos apenas aos portadores da Doença Celíaca.
PARA SABER MAIS ACESSE:
www.acelbra.org.br
segunda-feira, 26 de julho de 2010
Nhoque de forno
Ingredientes:
1 Kg. de batatas cozidas e amassadas
3 colheres (sopa) de maisena
2 colheres (sopa) de margarina
2 ovos
1 xícara(chá) de leite fervendo
1 colher (sopa ) de fermento em pó
4 colheres de creme de arroz
1 pires de queijo ralado
Modo de preparo:
Misture tudo e amasse bem. Coloque a metade da massa em um piréx. Cubra com fatias de presunto e mussarela. Coloque a outra metade da massa. Leve ao forno por 30 minutos. Cubra com molho de tomate e polvilhe queijo ralado. Volte ao forno por mais alguns minutos.
Ingredientes:
1 Kg. de batatas cozidas e amassadas
3 colheres (sopa) de maisena
2 colheres (sopa) de margarina
2 ovos
1 xícara(chá) de leite fervendo
1 colher (sopa ) de fermento em pó
4 colheres de creme de arroz
1 pires de queijo ralado
Modo de preparo:
Misture tudo e amasse bem. Coloque a metade da massa em um piréx. Cubra com fatias de presunto e mussarela. Coloque a outra metade da massa. Leve ao forno por 30 minutos. Cubra com molho de tomate e polvilhe queijo ralado. Volte ao forno por mais alguns minutos.
Coxinhas de mandioca
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de margarina
2 tabletes de caldo de galinha
1 litro de leite
1/2 kg de mandioca cozida e espremida
3 xícaras de creme de arroz
2 ovos
Modo de preparo:
Derreter a margarina, o caldo de galinha e o leite, misturar a mandioca e deixar ferver. Quando levantar fervura adicionar o creme de arroz aos poucos e misturar bem. Por último colocar os 2 ovos, mexidos como omelete e mexer novamente. Deixar esfriar um pouco e sovar bem a massa. Untar as mãos com margarina e modelar as coxinhas, passar no fubá e fritar.
OBS: Pode ser congelada crua e não necessita ser descongelada para ser frita. Esta massa é muito boa para bolinhas de queijo e reboles.
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de margarina
2 tabletes de caldo de galinha
1 litro de leite
1/2 kg de mandioca cozida e espremida
3 xícaras de creme de arroz
2 ovos
Modo de preparo:
Derreter a margarina, o caldo de galinha e o leite, misturar a mandioca e deixar ferver. Quando levantar fervura adicionar o creme de arroz aos poucos e misturar bem. Por último colocar os 2 ovos, mexidos como omelete e mexer novamente. Deixar esfriar um pouco e sovar bem a massa. Untar as mãos com margarina e modelar as coxinhas, passar no fubá e fritar.
OBS: Pode ser congelada crua e não necessita ser descongelada para ser frita. Esta massa é muito boa para bolinhas de queijo e reboles.
Massa para torta doce
Ingredientes:
200 grs. de creme de arroz ou farinha preparada
3 colheres (sopa) bem cheias de maisena
150 grs de manteiga
5 colheres de água gelada
5 colheres (sopa) de açúcar
1 gema
raspas de limão ou 2 colheres de chocolate em pó
Modo de preparo:
Misturar tudo e amassar bem. Abrir com os dedos forrando uma forma de aro removível untada com margarina. Furar com garfo e assar por 25 minutos.
Ingredientes:
200 grs. de creme de arroz ou farinha preparada
3 colheres (sopa) bem cheias de maisena
150 grs de manteiga
5 colheres de água gelada
5 colheres (sopa) de açúcar
1 gema
raspas de limão ou 2 colheres de chocolate em pó
Modo de preparo:
Misturar tudo e amassar bem. Abrir com os dedos forrando uma forma de aro removível untada com margarina. Furar com garfo e assar por 25 minutos.
Pizza de liquidificador
Ingredientes:
3 ovos
1 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de creme de arroz
1 colher (sopa) de maisena
1 colher (sopa) rasa de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo:
Bater no liquidificador. A massa fica bem líquida. Dividir para duas pizzas. Forma untada e polvilhada. O recheio ou cobertura deve ser colocado por cima da massa mole.
Ingredientes:
3 ovos
1 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de creme de arroz
1 colher (sopa) de maisena
1 colher (sopa) rasa de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo:
Bater no liquidificador. A massa fica bem líquida. Dividir para duas pizzas. Forma untada e polvilhada. O recheio ou cobertura deve ser colocado por cima da massa mole.
Pão de batata
Ingredientes:
2 tabletes de fermento para pão;
1 colher ( sopa ) de açúcar;
1 copo americano ( 150 ml ) de leite morno;
1 caixa ( 200 grs. ) de creme de arroz;
1 caixa ( 200 grs. ) de fécula de batata;
2 colheres ( sopa ) de margarina;
3 ovos;
1 colher ( sobremesa ) de sal;
2 batatas grandes cozidas
Modo de preparo:
Misture o fermento com o açúcar e 1/2 caixa de creme de arroz. Deixe descansar por 10 minutos. Numa tigela, amassar as batatas , juntar a margarina, o leite, o resto do creme de arroz, a fécula, os ovos inteiros e o sal. Misture bem com colher de pau ou batedeira. Junte esta mistura com a que estava descansando. Unte uma forma de bolo inglês e polvilhe com creme de arroz. Deixe descansar 10 minutos e asse em forno pré-aquecido por 50 minutos.
Ingredientes:
2 tabletes de fermento para pão;
1 colher ( sopa ) de açúcar;
1 copo americano ( 150 ml ) de leite morno;
1 caixa ( 200 grs. ) de creme de arroz;
1 caixa ( 200 grs. ) de fécula de batata;
2 colheres ( sopa ) de margarina;
3 ovos;
1 colher ( sobremesa ) de sal;
2 batatas grandes cozidas
Modo de preparo:
Misture o fermento com o açúcar e 1/2 caixa de creme de arroz. Deixe descansar por 10 minutos. Numa tigela, amassar as batatas , juntar a margarina, o leite, o resto do creme de arroz, a fécula, os ovos inteiros e o sal. Misture bem com colher de pau ou batedeira. Junte esta mistura com a que estava descansando. Unte uma forma de bolo inglês e polvilhe com creme de arroz. Deixe descansar 10 minutos e asse em forno pré-aquecido por 50 minutos.
Bolo de fécula de batata
Ingredientes:
7 a 8 ovos;
2 copos ( requeijão ) de açúcar;
1 caixa ( 200 grs. ) de fécula de batata;
Raspas de limão;
Modo de preparo:
Bater as claras em neve e reservar. Colocar as gemas na batedeira e bater bem, acrescentar o açúcar, e continuar batendo até ficar esbranquiçada. Continue batendo e vá despejando a fécula com o uso de uma peneira, e depois as raspas de limão. Agora com uma colher de pau, misture delicadamente as claras em neve. Despeje uma camada em forma alta e grande, pois, quantos mais ovos usar mais o bolo crescerá. Recheie a gosto. Complete com outra camada. Este bolo não leva fermento em pó.
Ingredientes:
7 a 8 ovos;
2 copos ( requeijão ) de açúcar;
1 caixa ( 200 grs. ) de fécula de batata;
Raspas de limão;
Modo de preparo:
Bater as claras em neve e reservar. Colocar as gemas na batedeira e bater bem, acrescentar o açúcar, e continuar batendo até ficar esbranquiçada. Continue batendo e vá despejando a fécula com o uso de uma peneira, e depois as raspas de limão. Agora com uma colher de pau, misture delicadamente as claras em neve. Despeje uma camada em forma alta e grande, pois, quantos mais ovos usar mais o bolo crescerá. Recheie a gosto. Complete com outra camada. Este bolo não leva fermento em pó.
quinta-feira, 29 de abril de 2010
Experimente fazer kibe de soja
1 xicara (chá) de trigo
1 ½ xicara (chá) de PTS (Proteína texturizada de soja) grão médio
1 xicara de cebola picada
1 xícara de hortelã picada
sal, pimenta e azeite a gosto.
Opção de acrescentar 1 ovo e 1 colher de farinha de trigo para não estourar a massa.
Recheio
Legumes picados e temperados (cenoura, vagem) acrescidos de ricota amassada e temperada ou tofu .
Deixar o trigo de molho até que amoleça (mais ou menos 2h)
Deixar o PTS de molho por 10 minutos
Misturar todos os ingredientes e colocar metade num pirex, colocar o recheio e cobrir com a outra metade.
Colocar para assar.
1 xicara (chá) de trigo
1 ½ xicara (chá) de PTS (Proteína texturizada de soja) grão médio
1 xicara de cebola picada
1 xícara de hortelã picada
sal, pimenta e azeite a gosto.
Opção de acrescentar 1 ovo e 1 colher de farinha de trigo para não estourar a massa.
Recheio
Legumes picados e temperados (cenoura, vagem) acrescidos de ricota amassada e temperada ou tofu .
Deixar o trigo de molho até que amoleça (mais ou menos 2h)
Deixar o PTS de molho por 10 minutos
Misturar todos os ingredientes e colocar metade num pirex, colocar o recheio e cobrir com a outra metade.
Colocar para assar.
Faça pão sem glúten salgado
Rendimento:
Mais de 4 pessoas
Informações sobre a receita:
Cálculo Nutricional:
Ingredientes:
20g de fermento biológico 1 xíc de leite morno 1 CS de açúcar 1 cc de sal 1/2 xíc de óleo 300g de mandioquinha cozida 2 ovos inteiros 400g de fécula de batata
Modo de Preparo:
Bater tudo na batedeira, colocar em forma de bolo inglês untada com óleo e deixar crescer por 40 minutos mais ou menos. Levar para assar em forno médio (180º).
Rendimento:
Mais de 4 pessoas
Informações sobre a receita:
Cálculo Nutricional:
Ingredientes:
20g de fermento biológico 1 xíc de leite morno 1 CS de açúcar 1 cc de sal 1/2 xíc de óleo 300g de mandioquinha cozida 2 ovos inteiros 400g de fécula de batata
Modo de Preparo:
Bater tudo na batedeira, colocar em forma de bolo inglês untada com óleo e deixar crescer por 40 minutos mais ou menos. Levar para assar em forno médio (180º).
Receitas com soja/Receitas sem Glúten
Bolo brigadeiro para aniversário sem glúten
Ingredientes:
3 xíc de creme de arroz
3/4 xíc de maisena
1 xíc de chocolate em pó
6 ovos
1 CS bem cheia de fermento
2 xíc de açúcar
1 ½ xíc de óleo
1 ½ xíc de leite
MODO DE PREPARAR:
Bata os ovos, adicione o óleo, o leite e o açúcar e continue batendo.Adicione aos as farinhas, o chocolate em pó e bata bem.Despeje a massa do bolo em uma assadeira grande untada e enfarinhada e asse em forno médio pré-aquecido até que passe pelo teste do palito.Espere o bolo esfriar e corte ao meio com um fio de náilon. Molhe as duas metades com água com açúcar, coloque o recheio, feche o bolo, coloque a cobertura e o chocolate granulado.
RECHEIO:
1 pote de doce de leite
COBERTURA:
1lata de leite condensado
1/4 xíc de chocolate em pó
chocolate granulado
Em uma panela, misture o leite condensado com o chocolate para a cobertura. Leve ao fogo e cozinhe até engrossar um pouco. Cubra o bolo e salpique com o granulado.
DICA PARA INTOLERANTES A LACTOSE: Substitua o leite da massa do bolo por leite de soja ou água.Use como recheio e cobertura o flan de chocolate sem lactose cuja receita está no final da página dos doces, prepare receita dupla do flan sem a gelatina.Use ainda quente, pois endurece depois de fria.
Bolo brigadeiro para aniversário sem glúten
Ingredientes:
3 xíc de creme de arroz
3/4 xíc de maisena
1 xíc de chocolate em pó
6 ovos
1 CS bem cheia de fermento
2 xíc de açúcar
1 ½ xíc de óleo
1 ½ xíc de leite
MODO DE PREPARAR:
Bata os ovos, adicione o óleo, o leite e o açúcar e continue batendo.Adicione aos as farinhas, o chocolate em pó e bata bem.Despeje a massa do bolo em uma assadeira grande untada e enfarinhada e asse em forno médio pré-aquecido até que passe pelo teste do palito.Espere o bolo esfriar e corte ao meio com um fio de náilon. Molhe as duas metades com água com açúcar, coloque o recheio, feche o bolo, coloque a cobertura e o chocolate granulado.
RECHEIO:
1 pote de doce de leite
COBERTURA:
1lata de leite condensado
1/4 xíc de chocolate em pó
chocolate granulado
Em uma panela, misture o leite condensado com o chocolate para a cobertura. Leve ao fogo e cozinhe até engrossar um pouco. Cubra o bolo e salpique com o granulado.
DICA PARA INTOLERANTES A LACTOSE: Substitua o leite da massa do bolo por leite de soja ou água.Use como recheio e cobertura o flan de chocolate sem lactose cuja receita está no final da página dos doces, prepare receita dupla do flan sem a gelatina.Use ainda quente, pois endurece depois de fria.
quarta-feira, 14 de abril de 2010
FILÉ AO MOHO MADEIRA
# Ingredientes
# 1 kg de filé mignon (bem grosso)
# 2 colheres de sopa de catchup
# 1 caldo de carne
# 1 dose de conhaque
# Pimenta branca a gosto
# 1 copo de champignons
* Modo de Preparo
1. Corte o filé em bifes bem grosso, com recortes
2. E tempere com o catchup, o caldo de carne, o conhaque, a pimenta e o sal
3. Coloque em uma assadeira o filé e os champignons e leve ao forno até o ponto desejado
# 1 kg de filé mignon (bem grosso)
# 2 colheres de sopa de catchup
# 1 caldo de carne
# 1 dose de conhaque
# Pimenta branca a gosto
# 1 copo de champignons
* Modo de Preparo
1. Corte o filé em bifes bem grosso, com recortes
2. E tempere com o catchup, o caldo de carne, o conhaque, a pimenta e o sal
3. Coloque em uma assadeira o filé e os champignons e leve ao forno até o ponto desejado
MOLHO MADEIRA
# Ingredientes
# 2 colheres de sopa de manteiga
# 40 g de farinha de trigo
# 80 ml de vinho madeira
# 560 ml de caldo de carne
# 1 pitada de sal
# 1 colh chá de mostarda
# champignon (opcional)
* Modo de Preparo
1. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até que fique dourada
2. Acrescente aos poucos o vinho madeira, o caldo de carne, o sal, a mostarda e o champignon mexendo sempre até engrossar ligeiramente
3. Este molho acompanha carnes
4. Se não tiver vinho madeira, substitua por conhaque
# 2 colheres de sopa de manteiga
# 40 g de farinha de trigo
# 80 ml de vinho madeira
# 560 ml de caldo de carne
# 1 pitada de sal
# 1 colh chá de mostarda
# champignon (opcional)
* Modo de Preparo
1. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até que fique dourada
2. Acrescente aos poucos o vinho madeira, o caldo de carne, o sal, a mostarda e o champignon mexendo sempre até engrossar ligeiramente
3. Este molho acompanha carnes
4. Se não tiver vinho madeira, substitua por conhaque
sábado, 3 de abril de 2010
MARSHMALLOW
# Ingredientes
# 2 copos americanos de clara de ovo
# 2 copos americanos de açúcar refinado
# Obs: Sempre será a mesma medida dos ingredientes (essa medida dá para confeitar uma torta retangular e sobra)
* Modo de Preparo
1. Misture os ingrediente e leve ao fogo
2. Sempre mexendo para não cozinhar as claras, para saber a temperatura certa, tem que usar os dedos, mexa até agüentar o calor das claras
3. Despejar na batedeira, e bater em velocidade máxima até dar ponto de suspiro (bata até que quando virar a tigela ela não caia)
# 2 copos americanos de clara de ovo
# 2 copos americanos de açúcar refinado
# Obs: Sempre será a mesma medida dos ingredientes (essa medida dá para confeitar uma torta retangular e sobra)
* Modo de Preparo
1. Misture os ingrediente e leve ao fogo
2. Sempre mexendo para não cozinhar as claras, para saber a temperatura certa, tem que usar os dedos, mexa até agüentar o calor das claras
3. Despejar na batedeira, e bater em velocidade máxima até dar ponto de suspiro (bata até que quando virar a tigela ela não caia)
BALAS DE GOMA - JUJUBA
# Ingredientes
# 1 kg de açúcar refinado
# 2 xícaras de água
# 4 colheres de sopa de gelatina sem sabor
# 1 caixa de gelatina de sua preferência
# Gotas de anilina para reforçar a cor da gelatina
# Açúcar para envolver
* Modo de Preparo
1. Derreta as gelatinas com a água em banho-maria
2. Acrescente o açúcar e mexa bem
3. Leve novamente ao fogo sem deixar ferver, mexendo sempre até que o açúcar esteja completamente dissolvido
4. Misture a anilina
5. Coloque num pirex untado com manteiga e deixe descansar de um dia para o outro
6. Corte com cortadores de biscoito, passe em açúcar e deixe secar
# 1 kg de açúcar refinado
# 2 xícaras de água
# 4 colheres de sopa de gelatina sem sabor
# 1 caixa de gelatina de sua preferência
# Gotas de anilina para reforçar a cor da gelatina
# Açúcar para envolver
* Modo de Preparo
1. Derreta as gelatinas com a água em banho-maria
2. Acrescente o açúcar e mexa bem
3. Leve novamente ao fogo sem deixar ferver, mexendo sempre até que o açúcar esteja completamente dissolvido
4. Misture a anilina
5. Coloque num pirex untado com manteiga e deixe descansar de um dia para o outro
6. Corte com cortadores de biscoito, passe em açúcar e deixe secar
domingo, 28 de março de 2010
PUDIM DE MARACUJÁ
Ingredientes:
5 colheres (sopa) de amido de milho
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de água
1 xícara de suco de maracujá coado puro
1/2 xícara (chá) de Karo*
Forma com furo
Modo de preparo
Misture bem todos os ingredientes, menos a margarina e o Karo*. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até engrossar. Junte a margarina, misture bem, deixe no fogo por mais 1 minuto. Despeje na forma e deixe esfriar. Sirva bem gelado coberto com Karo*.
5 colheres (sopa) de amido de milho
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de água
1 xícara de suco de maracujá coado puro
1/2 xícara (chá) de Karo*
Forma com furo
Modo de preparo
Misture bem todos os ingredientes, menos a margarina e o Karo*. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até engrossar. Junte a margarina, misture bem, deixe no fogo por mais 1 minuto. Despeje na forma e deixe esfriar. Sirva bem gelado coberto com Karo*.
Deliciosa Cocada de Soja
25/03/2008
Ingredientes:
½ kg de açúcar
1 copo de água
1 ½ xíc. de chá de resíduo de soja (extraído do leite de soja)
3 xíc. de chá de coco ralado
1 col. de chá de baunilha
Modo de Preparo:
Levar o açúcar e a água ao fogo até ponto de fio forte. Juntar o resíduo de soja, o coco ralado e a baunilha, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela.
Despejar em mármore untado com margarina. Deixar esfriar e cortar em pedaços.
25/03/2008
Ingredientes:
½ kg de açúcar
1 copo de água
1 ½ xíc. de chá de resíduo de soja (extraído do leite de soja)
3 xíc. de chá de coco ralado
1 col. de chá de baunilha
Modo de Preparo:
Levar o açúcar e a água ao fogo até ponto de fio forte. Juntar o resíduo de soja, o coco ralado e a baunilha, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela.
Despejar em mármore untado com margarina. Deixar esfriar e cortar em pedaços.
Faça vitamina com extrato de soja
11/09/2007
INGREDIENTES:
* 1 fruta (banana, mamão, maçã)
* 2 colheres de sopa de extrato de soja
* 1 colher de sopa de aveia
* 1 colher de sopa de semente de linhaça (ou passada no liquidificador)
* 1 colher de sopa de germen de trigo
* 1 copo de água gelada
MODO DE PREPARO:
1. Bata tudo no liquificador.
2. Está pronto.
11/09/2007
INGREDIENTES:
* 1 fruta (banana, mamão, maçã)
* 2 colheres de sopa de extrato de soja
* 1 colher de sopa de aveia
* 1 colher de sopa de semente de linhaça (ou passada no liquidificador)
* 1 colher de sopa de germen de trigo
* 1 copo de água gelada
MODO DE PREPARO:
1. Bata tudo no liquificador.
2. Está pronto.
quinta-feira, 18 de março de 2010
ARROZ DOCE COM EXTRATO DE SOJA
Ingredientes
•2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
•canela em pó
•1 colher (chá) de sal
•4 colheres (chá) de casca de limão ralada
•2½ xícaras (chá) de açúcar
•3 xícaras (chá) de água
•8 xícaras (chá) de extrato de soja
Modo de Preparo
1.Colocar três xícaras (chá) de água e quatro xícaras (chá) de extrato de soja "leite de soja" para ferver
2.Quando estiver fervendo adicionar as duas xícaras (chá) de arroz previamente lavado e escorrido
3.Quando o arroz estiver quase cozido, juntar o restante do extrato de soja, o açúcar, o sal e as raspas de limão
4.Quando o arroz estiver bem cozido, retirar do fogo, transferir para um recipiente e salpicar canela em pó
5.Servir morno ou gelado
Ingredientes
•2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
•canela em pó
•1 colher (chá) de sal
•4 colheres (chá) de casca de limão ralada
•2½ xícaras (chá) de açúcar
•3 xícaras (chá) de água
•8 xícaras (chá) de extrato de soja
Modo de Preparo
1.Colocar três xícaras (chá) de água e quatro xícaras (chá) de extrato de soja "leite de soja" para ferver
2.Quando estiver fervendo adicionar as duas xícaras (chá) de arroz previamente lavado e escorrido
3.Quando o arroz estiver quase cozido, juntar o restante do extrato de soja, o açúcar, o sal e as raspas de limão
4.Quando o arroz estiver bem cozido, retirar do fogo, transferir para um recipiente e salpicar canela em pó
5.Servir morno ou gelado
RECEITA PARA MATEUS
Pudim de Leite de Soja e Baunilha
30m
médio
4 Pessoas
n.d.
Ingredientes:
açúcar: 80 gr
essência de baunilha: gotas
farinha maisena: 40 gr
gemas: 2
leite de soja: ½ litro
manteiga: 1 colher de sobremesa
Preparação:
Ferva o leite de soja com a manteiga. A parte bata o açúcar, as gemas, a maisena e a baunilha com um pouquinho de leite de soja frio. Junte ao leite de soja fervendo, batendo sempre para não desandar. Leve ao fogo novamente durante 5 minutos, mexendo sempre. Coloque caramelo (queime açúcar) no fundo de uma forma de pudim previamente passada por água fria. Deixe esfriar e leve para a geladeira até ficar consistente.
30m
médio
4 Pessoas
n.d.
Ingredientes:
açúcar: 80 gr
essência de baunilha: gotas
farinha maisena: 40 gr
gemas: 2
leite de soja: ½ litro
manteiga: 1 colher de sobremesa
Preparação:
Ferva o leite de soja com a manteiga. A parte bata o açúcar, as gemas, a maisena e a baunilha com um pouquinho de leite de soja frio. Junte ao leite de soja fervendo, batendo sempre para não desandar. Leve ao fogo novamente durante 5 minutos, mexendo sempre. Coloque caramelo (queime açúcar) no fundo de uma forma de pudim previamente passada por água fria. Deixe esfriar e leve para a geladeira até ficar consistente.
quinta-feira, 11 de março de 2010
quinta-feira, 4 de março de 2010
SUBSTITUTOS DA MANTEIGA
E DA MARGARINA
A MANTEIGA PODE SER SUBSTITUÍDA POR PATÊS
DE ORIGEM VEGETAL, COM VANTAGENS.
MARGARINA DE SOJA
Use 2 colheres (de sopa) de farinha de soja; misturar, aos poucos, com 1 colher (de sopa) de água fria.
Ferva em fogo brando, até adquirir consistência cremosa . Após ter esfriado, trabalhar bem com uma batedeira, em uma vasilha larga. A pouco e pouco junte 250 ml. de óleo vegetal. Pode ir despejando mais depressa o óleo, conforme a sua intuição.
Prefira o azeite extra-virgem de oliva, prensado a frio, da primeira espremedura, em embalagens de vidro. Evite expor à luz.
PATÊ DE ABACATE
Usar abacate, sal e bem pouco alho.
Amassar bem no multiprocessador, ou mesmo à mão.
PATÊ DE AZEITONAS
Bater no liquidificador ½ copo de azeitonas descaroçadas, juntamente com o dobro do seu volume em torradas de pão integral, previamente amolecidas em água bem quente.
Podem-se juntar: salsinha, tomate (sem casca, devido ao excesso de agrotóxicos), orégano, manjericão, alho, cebola,um pouco de azeite e umas gotas de limão, espremidas no momento de comer.
PATÊ DE BERINJELA
Asse as berinjelas, retire as cascas possíveis, bata com sal, óleo de oliva. Para cada 5 xícaras de berinjela assada, 1 xícara de molho de tomate (preparado com tomate, cebola, alho e orégano), e 1/2 xícara de óleo de oliva e 3 colheres de tahine (pasta de gergelim moído).
PATÊ DE CASTANHA-DE-CAJU
Cozer farinha de trigo em água, por 1 hora ou mais, para render 2 xícaras de mingau.
Bater no liquidificador, com 1 xícara de castanhas-de-caju. Pode acrescer algum tempero.
Ter sempre uma boa variedade de temperos e especiarias vegetais. Prefira-os frescos; para isso, programe-se e compre no dia do preparo.
PATÊ DE CENOURA
Para cada 5 xícaras (chávenas, em Portugal) de cenoura cozida use 1 xícara de tempero (molho de tomate, cebola e alho) e 1/2 xícara de azeite. Bata.
PATÊ DE NOZES E MEL
(para pôr no pão)
Ralar a quantidade desejada de nozes ou avelãs, castanhas, etc. Juntar com ½ xícara de mel puro e 1 colher (de chá) de gotas frescas de limão. Misturar bem.
PATÊ DE TOFU
Escalde o tofu e escorra bem.
Para cada 5 xícaras (chávenas) de tofu escaldado e escorrido, 1 xícara de palmito temperado com cebola e alho e 1/2 xícara de óleo de oliva. Bata no processador.
PATÊ DE TOMATE
Para 5 xícaras de molho de tomate sem pele e temperado (com cebola, alho, orégano ou manjericão), pôr meia xícara de óleo de oliva e usar pão velho ou farinha de rosca, até o ponto de patê
OUTROS PATÊS
Podem-se usar abóboras ou outros vegetais seus preferidos. Improvise com ingredientes frescos, naturais. Para dar consistência, engrosse com alguma farinha integral. Se você tiver uma balança, pese e anote cada ingrediente. Assim, quando tiver aprendido a fórmula certa, pode repeti-la sempre.
CREME DE NOZES
Moer a quantidade pretendida de nozes cruas, no liquidificador (baredeira, em Portugal), adicionando óleo vegetal prensado a frio. Recuse as nozes que tenham fungo ou bolor. Examine cada uma delas. O amendoim é contra-indicado, por costumar ter o fungo aflatoxina, que é cancerígeno e também aparece em outros tipos de nozes e castanhas. Examine bem, uma por uma.
E DA MARGARINA
A MANTEIGA PODE SER SUBSTITUÍDA POR PATÊS
DE ORIGEM VEGETAL, COM VANTAGENS.
MARGARINA DE SOJA
Use 2 colheres (de sopa) de farinha de soja; misturar, aos poucos, com 1 colher (de sopa) de água fria.
Ferva em fogo brando, até adquirir consistência cremosa . Após ter esfriado, trabalhar bem com uma batedeira, em uma vasilha larga. A pouco e pouco junte 250 ml. de óleo vegetal. Pode ir despejando mais depressa o óleo, conforme a sua intuição.
Prefira o azeite extra-virgem de oliva, prensado a frio, da primeira espremedura, em embalagens de vidro. Evite expor à luz.
PATÊ DE ABACATE
Usar abacate, sal e bem pouco alho.
Amassar bem no multiprocessador, ou mesmo à mão.
PATÊ DE AZEITONAS
Bater no liquidificador ½ copo de azeitonas descaroçadas, juntamente com o dobro do seu volume em torradas de pão integral, previamente amolecidas em água bem quente.
Podem-se juntar: salsinha, tomate (sem casca, devido ao excesso de agrotóxicos), orégano, manjericão, alho, cebola,um pouco de azeite e umas gotas de limão, espremidas no momento de comer.
PATÊ DE BERINJELA
Asse as berinjelas, retire as cascas possíveis, bata com sal, óleo de oliva. Para cada 5 xícaras de berinjela assada, 1 xícara de molho de tomate (preparado com tomate, cebola, alho e orégano), e 1/2 xícara de óleo de oliva e 3 colheres de tahine (pasta de gergelim moído).
PATÊ DE CASTANHA-DE-CAJU
Cozer farinha de trigo em água, por 1 hora ou mais, para render 2 xícaras de mingau.
Bater no liquidificador, com 1 xícara de castanhas-de-caju. Pode acrescer algum tempero.
Ter sempre uma boa variedade de temperos e especiarias vegetais. Prefira-os frescos; para isso, programe-se e compre no dia do preparo.
PATÊ DE CENOURA
Para cada 5 xícaras (chávenas, em Portugal) de cenoura cozida use 1 xícara de tempero (molho de tomate, cebola e alho) e 1/2 xícara de azeite. Bata.
PATÊ DE NOZES E MEL
(para pôr no pão)
Ralar a quantidade desejada de nozes ou avelãs, castanhas, etc. Juntar com ½ xícara de mel puro e 1 colher (de chá) de gotas frescas de limão. Misturar bem.
PATÊ DE TOFU
Escalde o tofu e escorra bem.
Para cada 5 xícaras (chávenas) de tofu escaldado e escorrido, 1 xícara de palmito temperado com cebola e alho e 1/2 xícara de óleo de oliva. Bata no processador.
PATÊ DE TOMATE
Para 5 xícaras de molho de tomate sem pele e temperado (com cebola, alho, orégano ou manjericão), pôr meia xícara de óleo de oliva e usar pão velho ou farinha de rosca, até o ponto de patê
OUTROS PATÊS
Podem-se usar abóboras ou outros vegetais seus preferidos. Improvise com ingredientes frescos, naturais. Para dar consistência, engrosse com alguma farinha integral. Se você tiver uma balança, pese e anote cada ingrediente. Assim, quando tiver aprendido a fórmula certa, pode repeti-la sempre.
CREME DE NOZES
Moer a quantidade pretendida de nozes cruas, no liquidificador (baredeira, em Portugal), adicionando óleo vegetal prensado a frio. Recuse as nozes que tenham fungo ou bolor. Examine cada uma delas. O amendoim é contra-indicado, por costumar ter o fungo aflatoxina, que é cancerígeno e também aparece em outros tipos de nozes e castanhas. Examine bem, uma por uma.
BOLOS SEM OVOS, MUITO SABOROSOS
Antes de tudo, selecionar as receitas. Leia a receita com cuidado e veja a proporção de farinha usada para cada ovo.
Selecione receitas que levem apenas 1 ou 2 ovos e pelo menos 200 gramas (2 xícaras) de farinha.
Num bolo, os ovos têm duas funções básicas: ligar os componentes e dar ao bolo uma consistência leve.
As trocas abaixo servem para a maioria das receitas de bolos com poucos ovos.
Sempre misture bem os itens molhados de cada receita.
PARA BOLOS COMUNS
Troque cada ovo por:
2 colheres de sopa de leite vegetal),
1/2 colher de suco de limão e
1/2 colher de bicarbonato de sódio.
PARA BOLOS DE TABULEIRO
Troque cada ovo por:
2 colheres de sopa de leite vegetal ou de creme de leite (vegetal. Receita dífícil de ser achada),
1/4 de colher de chá de fermento em pó.
Troque a manteiga por:
o mesmo peso em óleo de arroz, de girassol ou de milho.
PARA BOLOS DE FRUTAS
Troque cada ovo por:
1 colher de sopa de farinha de soja,
1 colher de chá de araruta,
2 colheres de sopa de água.
Antes de tudo, selecionar as receitas. Leia a receita com cuidado e veja a proporção de farinha usada para cada ovo.
Selecione receitas que levem apenas 1 ou 2 ovos e pelo menos 200 gramas (2 xícaras) de farinha.
Num bolo, os ovos têm duas funções básicas: ligar os componentes e dar ao bolo uma consistência leve.
As trocas abaixo servem para a maioria das receitas de bolos com poucos ovos.
Sempre misture bem os itens molhados de cada receita.
PARA BOLOS COMUNS
Troque cada ovo por:
2 colheres de sopa de leite vegetal),
1/2 colher de suco de limão e
1/2 colher de bicarbonato de sódio.
PARA BOLOS DE TABULEIRO
Troque cada ovo por:
2 colheres de sopa de leite vegetal ou de creme de leite (vegetal. Receita dífícil de ser achada),
1/4 de colher de chá de fermento em pó.
Troque a manteiga por:
o mesmo peso em óleo de arroz, de girassol ou de milho.
PARA BOLOS DE FRUTAS
Troque cada ovo por:
1 colher de sopa de farinha de soja,
1 colher de chá de araruta,
2 colheres de sopa de água.
SUBSTITUTO DE LINHAÇA PARA UM OVO
Linhaças (Sementes de linho) moídas substituem bem os ovos em panquecas, biscoitos, bolos e bolinhos. Leves, úmidas, fornecem ácidos graxos essenciais ômega-3. Moê-las no liquidificador e guardá-las no freezer.
INGREDIENTES
1 colher de sopa de linhaças moídas (moa 1 xícara no liquidificador e guarde o restante no freezer),
3 colheres de sopa de água pura.
PREPARO
Misture a farinha e a água em uma tigela pequena. Deixe descansar por 1 a 2 minutos (fica muito espessa se permanecer mais tempo).
Em algumas receitas bem líquidas as sementes de linhaça moídas podem ser agregadas diretamente aos componentes secos.
(Do livro "A Dieta Saudável dos Vegetais")
Linhaças (Sementes de linho) moídas substituem bem os ovos em panquecas, biscoitos, bolos e bolinhos. Leves, úmidas, fornecem ácidos graxos essenciais ômega-3. Moê-las no liquidificador e guardá-las no freezer.
INGREDIENTES
1 colher de sopa de linhaças moídas (moa 1 xícara no liquidificador e guarde o restante no freezer),
3 colheres de sopa de água pura.
PREPARO
Misture a farinha e a água em uma tigela pequena. Deixe descansar por 1 a 2 minutos (fica muito espessa se permanecer mais tempo).
Em algumas receitas bem líquidas as sementes de linhaça moídas podem ser agregadas diretamente aos componentes secos.
(Do livro "A Dieta Saudável dos Vegetais")
"CARNE" CASEIRA DE SOJA - 2
INGREDIENTES:
250g. de proteína texturizada de soja;
2 colh. (sopa) de shoyu (molho de soja);
cebola, alho e cheiro verde a gosto;
3 pitadas de orégano e 2 de curry.
PREPARO:
Deixe a PVT de molho: +- 2 horas.
Escorra, esprema bem com as mãos.
Refogue com óleo de soja a cebola e o alho até dourar. Acrescente a PVT ao refogado, misture bem e adicione o shoyu, o orégano, o curry e, por fim, o cheiro verde.
Se preferir, faça com molho de tomate. Sirva como recheio de vários pratos.
INGREDIENTES:
250g. de proteína texturizada de soja;
2 colh. (sopa) de shoyu (molho de soja);
cebola, alho e cheiro verde a gosto;
3 pitadas de orégano e 2 de curry.
PREPARO:
Deixe a PVT de molho: +- 2 horas.
Escorra, esprema bem com as mãos.
Refogue com óleo de soja a cebola e o alho até dourar. Acrescente a PVT ao refogado, misture bem e adicione o shoyu, o orégano, o curry e, por fim, o cheiro verde.
Se preferir, faça com molho de tomate. Sirva como recheio de vários pratos.
terça-feira, 2 de março de 2010
Bolinhos de Bacalhau 01:
600gr de bacalhau escorrido, desfiado e levemente processado.
1kg de aipim (macaxeira) ralado e pré-cozido.
04 gemas peneiradas.
01 colher de trigo (ou +).
01 xícara de salsa picadinha.
Pimenta (moída branca, de cheiro, dedo de moça...) e sal a gosto.
Misture os ingredientes, faça bolinhas e frite em gordura vegetal bem quente. Se preferir passe-as em farinha de rosca ou farinha de mandioca peneirada antes de fritar.
Se usar batatas para fazer os bolinhos, use também 04 claras em neve misturadas levemente.
600gr de bacalhau escorrido, desfiado e levemente processado.
1kg de aipim (macaxeira) ralado e pré-cozido.
04 gemas peneiradas.
01 colher de trigo (ou +).
01 xícara de salsa picadinha.
Pimenta (moída branca, de cheiro, dedo de moça...) e sal a gosto.
Misture os ingredientes, faça bolinhas e frite em gordura vegetal bem quente. Se preferir passe-as em farinha de rosca ou farinha de mandioca peneirada antes de fritar.
Se usar batatas para fazer os bolinhos, use também 04 claras em neve misturadas levemente.
Bolinhos de Bacalhau 01:
600gr de bacalhau escorrido, desfiado e levemente processado.
1kg de aipim (macaxeira) ralado e pré-cozido.
04 gemas peneiradas.
01 colher de trigo (ou +).
01 xícara de salsa picadinha.
Pimenta (moída branca, de cheiro, dedo de moça...) e sal a gosto.
Misture os ingredientes, faça bolinhas e frite em gordura vegetal bem quente. Se preferir passe-as em farinha de rosca ou farinha de mandioca peneirada antes de fritar.
Se usar batatas para fazer os bolinhos, use também 04 claras em neve misturadas levemente.
600gr de bacalhau escorrido, desfiado e levemente processado.
1kg de aipim (macaxeira) ralado e pré-cozido.
04 gemas peneiradas.
01 colher de trigo (ou +).
01 xícara de salsa picadinha.
Pimenta (moída branca, de cheiro, dedo de moça...) e sal a gosto.
Misture os ingredientes, faça bolinhas e frite em gordura vegetal bem quente. Se preferir passe-as em farinha de rosca ou farinha de mandioca peneirada antes de fritar.
Se usar batatas para fazer os bolinhos, use também 04 claras em neve misturadas levemente.
BACALHAU
O bacalhau é um alimento milenar e os Vikings o secavam ao ar livre, sem sal, até endurecer, para poderem consumi-lo em suas longas viagens marítimas. O bacalhau passou a ser comercializado curado e salgado por volta do ano 1000. O hábito brasileiro de saborear o bacalhau já é herança da colonização portuguesa. O Brasil importa 95% de seu consumo, que tem origem na Noruega. A primeira exportação oficial desse produto aconteceu em 1843. O bacalhau é de fácil digestão, rico em minerais e vitaminas. Sua aparência deve ser limpa, sem manchas escuras, e quando bem curado (água corretamente retirada) se mantém firme e reto, sem dobrar. Deve ser guardado em local seco e refrigerado, entre 2 e 5 graus C. Pode ser congelado apenas depois de dessalgado.
O bacalhau é um alimento milenar e os Vikings o secavam ao ar livre, sem sal, até endurecer, para poderem consumi-lo em suas longas viagens marítimas. O bacalhau passou a ser comercializado curado e salgado por volta do ano 1000. O hábito brasileiro de saborear o bacalhau já é herança da colonização portuguesa. O Brasil importa 95% de seu consumo, que tem origem na Noruega. A primeira exportação oficial desse produto aconteceu em 1843. O bacalhau é de fácil digestão, rico em minerais e vitaminas. Sua aparência deve ser limpa, sem manchas escuras, e quando bem curado (água corretamente retirada) se mantém firme e reto, sem dobrar. Deve ser guardado em local seco e refrigerado, entre 2 e 5 graus C. Pode ser congelado apenas depois de dessalgado.
AZEITE DE OLIVA
Há muitas variedades de azeitonas. Umas maiores, outras menores, umas mais macias, outras mais firmes. Mas as cores verdes, arroxeadas e pretas, por si só, não indicam tipos diferentes, apenas mostram o grau de maturação do fruto. Portanto, as azeitonas pretas consumidas são as mesmas azeitonas verdes, só que maduras.
VIRGEM EXTRA-ESPECIAL: (só em Portugal)
Com acidez abaixo de 0,7%, resulta da primeira extração.
Seu sabor acentuado vai muito bem em saladas e peixes.
EXTRAVIRGEM: também vem da primeira extração, mas a acidez chega a 1%. Suave, combina com saladas e pode enriquecer carnes e legumes grelhados.
VIRGEM: mais um que é feito da primeira extração, só que sua acidez chega a 2%. Menos nobre, é bom para molhos, como o vinagrete, e para maioneses.
AZEITE: o único tirado de extrações posteriores. È enriquecido com azeite virgem e tem acidez de até 1,5%. Deve ser usado em frituras, marinadas e assados.
Há muitas variedades de azeitonas. Umas maiores, outras menores, umas mais macias, outras mais firmes. Mas as cores verdes, arroxeadas e pretas, por si só, não indicam tipos diferentes, apenas mostram o grau de maturação do fruto. Portanto, as azeitonas pretas consumidas são as mesmas azeitonas verdes, só que maduras.
VIRGEM EXTRA-ESPECIAL: (só em Portugal)
Com acidez abaixo de 0,7%, resulta da primeira extração.
Seu sabor acentuado vai muito bem em saladas e peixes.
EXTRAVIRGEM: também vem da primeira extração, mas a acidez chega a 1%. Suave, combina com saladas e pode enriquecer carnes e legumes grelhados.
VIRGEM: mais um que é feito da primeira extração, só que sua acidez chega a 2%. Menos nobre, é bom para molhos, como o vinagrete, e para maioneses.
AZEITE: o único tirado de extrações posteriores. È enriquecido com azeite virgem e tem acidez de até 1,5%. Deve ser usado em frituras, marinadas e assados.
segunda-feira, 22 de fevereiro de 2010
MASSA DE COXINHA
# Ingredientes
# 2 litros de água
# 1 kg de farinha de trigo
# 4 cubos de caldo de galinha de 45 g
# 2 conchas de óleo
# Sal a gosto
* Modo de Preparo
1. Coloque em uma panela
2. a água, o óleo, o caldo de galinha e o sal
3. deixe ferver
4. retire do fogo e logo em seguida coloque a farinha de trigo mexendo sem parar,
5. depois volte ao fogo mexendo até soltar do fundo da panela
# 2 litros de água
# 1 kg de farinha de trigo
# 4 cubos de caldo de galinha de 45 g
# 2 conchas de óleo
# Sal a gosto
* Modo de Preparo
1. Coloque em uma panela
2. a água, o óleo, o caldo de galinha e o sal
3. deixe ferver
4. retire do fogo e logo em seguida coloque a farinha de trigo mexendo sem parar,
5. depois volte ao fogo mexendo até soltar do fundo da panela
segunda-feira, 15 de fevereiro de 2010
Alimentação de Carnaval
Hidratação e alimentação corretas são fundamentais para garantir energia e disposição no Carnaval. A agitação pede alguns cuidados a mais com o corpo – sucos de frutas naturais e carboidratos complexos, como a mandioca ou a pipoca de milho, são boas indicações para quem precisa manter o pique. Alimentos muito gordurosos, como frituras, prejudicam o desempenho físico.
– Pães e massas também ajudam o organismo a produzir energia – exemplifica Carlos Alberto Werutsky, médico nutrólogo e diretor da Associação Brasileira de Nutrologia.
São recomendados 3,5 litros de água por dia para um homem adulto. Para as mulheres, 2,5 litros são suficientes.
– Isso para uma temperatura média de 20°C a 25°C. Com temperatura mais elevada, a necessidade de ingestão é maior – afirma.
É importante também preparar o corpo. Os esforços durante a folia podem ser comparados a exercícios de média a alta intensidade.
– Quem não está acostumado a praticar atividades físicas deve repousar e preparar o corpo com uma alimentação balanceada.
Hidratação e alimentação corretas são fundamentais para garantir energia e disposição no Carnaval. A agitação pede alguns cuidados a mais com o corpo – sucos de frutas naturais e carboidratos complexos, como a mandioca ou a pipoca de milho, são boas indicações para quem precisa manter o pique. Alimentos muito gordurosos, como frituras, prejudicam o desempenho físico.
– Pães e massas também ajudam o organismo a produzir energia – exemplifica Carlos Alberto Werutsky, médico nutrólogo e diretor da Associação Brasileira de Nutrologia.
São recomendados 3,5 litros de água por dia para um homem adulto. Para as mulheres, 2,5 litros são suficientes.
– Isso para uma temperatura média de 20°C a 25°C. Com temperatura mais elevada, a necessidade de ingestão é maior – afirma.
É importante também preparar o corpo. Os esforços durante a folia podem ser comparados a exercícios de média a alta intensidade.
– Quem não está acostumado a praticar atividades físicas deve repousar e preparar o corpo com uma alimentação balanceada.
quinta-feira, 11 de fevereiro de 2010
MASSA BÁSICA PARA EMPADAS
Ingredientes
* 1 kg de farinha de trigo
* 1 colher (sopa) de sal
* 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada
* 1 ovo
* 1 gema
* 1/2 xícara (chá) de margarina
Modo de preparo
* Misture a farinha com o sal numa tigela ou sobre uma superfície lisa.
* Pique a manteiga e acrescente à farinha.
* Vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
* Bata ligeiramente o ovo com a gema e 2 colheres (sopa) de água gelada.
* Abra um buraco no meio da farofa e despeje o ovo batido.
* Adicione a margarina em temperatura ambiente.
* Comece a misturar com a ponta dos dedos e depois amasse até obter uma massa lisa que não grude nas mãos.
* Dependendo da consistência da massa, junte mais farinha ou margarina para conseguir o ponto desejado.
* Abra a massa numa espessura de mais ou menos 0,5cm.
* Forre as forminhas para empada, recheie a gosto e cubra com círculos de massa.
* Bata uma gema com algumas gotas de óleo e pincele a superfície das empadas para evitar rachaduras durante o cozimento.
* Asse até que a massa fique corada.
Rendimneto: 1 1/2 kg da massa
* Dica: você pode usar essa mesma massa para fazer tortas salgadas.
* 1 kg de farinha de trigo
* 1 colher (sopa) de sal
* 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada
* 1 ovo
* 1 gema
* 1/2 xícara (chá) de margarina
Modo de preparo
* Misture a farinha com o sal numa tigela ou sobre uma superfície lisa.
* Pique a manteiga e acrescente à farinha.
* Vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
* Bata ligeiramente o ovo com a gema e 2 colheres (sopa) de água gelada.
* Abra um buraco no meio da farofa e despeje o ovo batido.
* Adicione a margarina em temperatura ambiente.
* Comece a misturar com a ponta dos dedos e depois amasse até obter uma massa lisa que não grude nas mãos.
* Dependendo da consistência da massa, junte mais farinha ou margarina para conseguir o ponto desejado.
* Abra a massa numa espessura de mais ou menos 0,5cm.
* Forre as forminhas para empada, recheie a gosto e cubra com círculos de massa.
* Bata uma gema com algumas gotas de óleo e pincele a superfície das empadas para evitar rachaduras durante o cozimento.
* Asse até que a massa fique corada.
Rendimneto: 1 1/2 kg da massa
* Dica: você pode usar essa mesma massa para fazer tortas salgadas.
EMPADAS DE LIQUIDIFICADOR
Rendimento: 30 porções
Ingredientes
3 unidade(s) de ovo
1 xícara(s) (chá) de óleo de soja Sadia
1 xícara(s) (chá) de leite
1 xícara(s) (chá) de requeijão
1 colher(es) (sobremesa) de sal
3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Depois, Unte as forminhas próprias de empadinhas, coloque massa até a metade e, em seguida, o que escolheu para o recheio e complete com a massa até tampar o recheio. Leve para assar em forno pré-aquecido até que fiquem douradinhas. Dica: Antes de levá-las ao forno, encha todas as forminhas, arrume-as em uma assadeira uma ao lado da outra e leve-as para assar. São fáceis e deliciosas!
Dica: Use o que preferir para rechear a empada: frango desfiadinho, cubinhos de queijo, cubinhos de presunto, pedacinhos de palmito.
Ingredientes
3 unidade(s) de ovo
1 xícara(s) (chá) de óleo de soja Sadia
1 xícara(s) (chá) de leite
1 xícara(s) (chá) de requeijão
1 colher(es) (sobremesa) de sal
3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Depois, Unte as forminhas próprias de empadinhas, coloque massa até a metade e, em seguida, o que escolheu para o recheio e complete com a massa até tampar o recheio. Leve para assar em forno pré-aquecido até que fiquem douradinhas. Dica: Antes de levá-las ao forno, encha todas as forminhas, arrume-as em uma assadeira uma ao lado da outra e leve-as para assar. São fáceis e deliciosas!
Dica: Use o que preferir para rechear a empada: frango desfiadinho, cubinhos de queijo, cubinhos de presunto, pedacinhos de palmito.
terça-feira, 9 de fevereiro de 2010
MOLHO DE TOMATES
Ingredientes:
03 quilos de tomates maduros sem sementes
01 cebola grande
04 dentes de alho
01 folha de louro
Cheiro verde a gosto
Sal e pimenta a gosto
Modo de fazer:
Passe todos os ingredientes no liquidificador (menos o louro) com três xícaras de água (uma xícara por quilo de cada vez) e leve ao fogo baixo, sem tampar, por aproximadamente duas horas ou até que engrosse.
Ingredientes:
03 quilos de tomates maduros sem sementes
01 cebola grande
04 dentes de alho
01 folha de louro
Cheiro verde a gosto
Sal e pimenta a gosto
Modo de fazer:
Passe todos os ingredientes no liquidificador (menos o louro) com três xícaras de água (uma xícara por quilo de cada vez) e leve ao fogo baixo, sem tampar, por aproximadamente duas horas ou até que engrosse.
quinta-feira, 4 de fevereiro de 2010
BOLO BAETA
# Ingredientes
# 3 xícaras de farinha de trigo
# 3 xícaras de leite
# 3 xícaras de açúcar
# 3 ovos
# 2 colheres de sopa de margarina
# Suco de 1 limão
* Modo de Preparo
1. Bata tudo no liquidificador
2. Leva ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar.
A PEDIDO DA LANNE.......ATENDIDO!!!!
# 3 xícaras de farinha de trigo
# 3 xícaras de leite
# 3 xícaras de açúcar
# 3 ovos
# 2 colheres de sopa de margarina
# Suco de 1 limão
* Modo de Preparo
1. Bata tudo no liquidificador
2. Leva ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar.
A PEDIDO DA LANNE.......ATENDIDO!!!!
DICAS IMPORTANTES:
Água: utilizar a quantidade indicada, sem
acrescentar ou reduzi-la.
Margarina: aconselha-se a utilizar as
margarinas destinadas à culinária, as
chamadas 'Forno e Fogão', 'Culinária' e etc
... porque são elaboradas para uso culinário,
e portanto possuem uma quantidade de água
reduzida em relação às margarinas comuns.
Mas, pode acontecer desta margarina não ser
facilmente encontrada em determinadas
regiões, e se for este o caso, o melhor é
optar por uma margarina que possua um alto
teor de lipídeos, que hoje em dia trata-se da
margarina 'Qualy', com 80% de lipídeos, mas
existem outras com 65-70% de lipídeos.
Outra dica importante em relação à margarina,
é utilizá-la em temperatura ambiente, porque
se ela estiver gelada, provavelmente você a
deixará em banho-maria por mais tempo que o
normal para poder derretê-la totalmente, e
este 'tempo à mais', faz parte da água
evaporar, desequilibrando a quantidade
correta dos ingredientes, e assim
prejudicando o resultado final da pasta. A
quem use a gordura hidrogenada no lugar da
margarina,em mesma proporção. Mas ,sempre
deixa um cheirinho.
Gelatina: utilize gelatina sem sabor e
incolor.
Para substituir a gelatina em folha por
gelatina em pó, ou vice versa você precisará
de duas folhas, que vai equivaler à uma
colher de sopa de gelatina em pó.
Mas, se quando você for fazer a pasta, o
tempo já estiver chuvoso, você pode
acrescentar um pouquinho a mais de gelatina
na hora de fazer a pasta, tipo: um colher de
chá rasa, e não mais que isso. Depois tente
manter o bolo em local seco.
Glucose: aconselha-se utilizar a glucose
branca. Embora o produto chamado 'Karo' seja
uma glucose, ele tem textura e densidade
diferentes, enquanto que a glucose branca,
costuma ser mais densa e menos líquida.
A quantidade aqui é muito importante, pois
apesar de ser 1 colher de sopa, esta colher é
aquela 'colher de mãe', bem cheia mesmo, com
um volume parecendo um ovo grande.
Açúcar impalpável: Ele é diferente do açúcar
de confeiteiro (glaçúcar), o impalpável é
aquele açúcar que tem adição de amido de
milho (maisena) na sua composição. Há várias
marcas: Arcolor, Mix, Mavaleiro, entre
outras.
Quantidade aqui é um tanto relativo, porque
ela vai variar conforme a quantidade dos
outros ingredientes, então não se pode
afirmar a quantidade exata que a receita
utiliza. Entretanto, para se saber o ponto
certo da pasta, vá acrescentando o açúcar aos
poucos.
Coloque na 'cova' aproximadamente 350-400gr
de açúcar (para 1 receita), e vá
acrescentando mais açúcar conforme for
sovando a massa, que a princípio estará
grudenta.
Conforme for recebendo mais açúcar, ela vai
tomando forma, e quando seus dedos ficarem
marcados nela, sem que ela esteja grudando, é
hora de parar de acrescentar o açúcar, pois
já chegou no ponto ideal.
Quanto mais você sovar a pasta, mais macia e
elástica ela ficará, e com menos risco de ter
rachaduras.
Para quem não encontrar o açúcar impalpável,
a proporção é de 3 colheres de sopa de amido
de milho para 500g de açúcar de
confeiteiro(glaçúcar)
GLICERINA: É utilizada para regiões
muito,muito seco. 1 colher de sopa para cada
receita. Não é muito recomendável pois a
massa pode suar.
CMC: É utilizada para regiões com muita
umidade e dá mais elasticidade na massa. 1
colher de sobremesa para cada receita
Água: utilizar a quantidade indicada, sem
acrescentar ou reduzi-la.
Margarina: aconselha-se a utilizar as
margarinas destinadas à culinária, as
chamadas 'Forno e Fogão', 'Culinária' e etc
... porque são elaboradas para uso culinário,
e portanto possuem uma quantidade de água
reduzida em relação às margarinas comuns.
Mas, pode acontecer desta margarina não ser
facilmente encontrada em determinadas
regiões, e se for este o caso, o melhor é
optar por uma margarina que possua um alto
teor de lipídeos, que hoje em dia trata-se da
margarina 'Qualy', com 80% de lipídeos, mas
existem outras com 65-70% de lipídeos.
Outra dica importante em relação à margarina,
é utilizá-la em temperatura ambiente, porque
se ela estiver gelada, provavelmente você a
deixará em banho-maria por mais tempo que o
normal para poder derretê-la totalmente, e
este 'tempo à mais', faz parte da água
evaporar, desequilibrando a quantidade
correta dos ingredientes, e assim
prejudicando o resultado final da pasta. A
quem use a gordura hidrogenada no lugar da
margarina,em mesma proporção. Mas ,sempre
deixa um cheirinho.
Gelatina: utilize gelatina sem sabor e
incolor.
Para substituir a gelatina em folha por
gelatina em pó, ou vice versa você precisará
de duas folhas, que vai equivaler à uma
colher de sopa de gelatina em pó.
Mas, se quando você for fazer a pasta, o
tempo já estiver chuvoso, você pode
acrescentar um pouquinho a mais de gelatina
na hora de fazer a pasta, tipo: um colher de
chá rasa, e não mais que isso. Depois tente
manter o bolo em local seco.
Glucose: aconselha-se utilizar a glucose
branca. Embora o produto chamado 'Karo' seja
uma glucose, ele tem textura e densidade
diferentes, enquanto que a glucose branca,
costuma ser mais densa e menos líquida.
A quantidade aqui é muito importante, pois
apesar de ser 1 colher de sopa, esta colher é
aquela 'colher de mãe', bem cheia mesmo, com
um volume parecendo um ovo grande.
Açúcar impalpável: Ele é diferente do açúcar
de confeiteiro (glaçúcar), o impalpável é
aquele açúcar que tem adição de amido de
milho (maisena) na sua composição. Há várias
marcas: Arcolor, Mix, Mavaleiro, entre
outras.
Quantidade aqui é um tanto relativo, porque
ela vai variar conforme a quantidade dos
outros ingredientes, então não se pode
afirmar a quantidade exata que a receita
utiliza. Entretanto, para se saber o ponto
certo da pasta, vá acrescentando o açúcar aos
poucos.
Coloque na 'cova' aproximadamente 350-400gr
de açúcar (para 1 receita), e vá
acrescentando mais açúcar conforme for
sovando a massa, que a princípio estará
grudenta.
Conforme for recebendo mais açúcar, ela vai
tomando forma, e quando seus dedos ficarem
marcados nela, sem que ela esteja grudando, é
hora de parar de acrescentar o açúcar, pois
já chegou no ponto ideal.
Quanto mais você sovar a pasta, mais macia e
elástica ela ficará, e com menos risco de ter
rachaduras.
Para quem não encontrar o açúcar impalpável,
a proporção é de 3 colheres de sopa de amido
de milho para 500g de açúcar de
confeiteiro(glaçúcar)
GLICERINA: É utilizada para regiões
muito,muito seco. 1 colher de sopa para cada
receita. Não é muito recomendável pois a
massa pode suar.
CMC: É utilizada para regiões com muita
umidade e dá mais elasticidade na massa. 1
colher de sobremesa para cada receita
DICAS PARA BOLOS ARTÍSTICOS
• Separe com antecedência todo o material necessário.
• Use sempre produtos de boa qualidade, garantindo um resultado satisfatório.
• Não use produtos que você não conhece antes de testá-los.
• Nunca recheie e monte um bolo artístico no mesmo dia (principalmente se for receber a pasta americana).
• Para que seu bolo fique firme sem risco de quebrar, faça a massa sempre um dia antes da montagem.
• Use ovos grandes, pois terá bolos fofos
• Use sempre farinha de trigo especial peneirada para aerar a massa.
• Misture sempre o fermento em pó com um garfo antes de utilizá-lo.
• Após retirar o bolo do forno, espalhe um pouco de farinha de trigo sobre a massa. Este procedimento retira o cheiro de ovo.
• Em seus bolos, use essência de baunilha laranja para obter uma massa amarelinha e muito saborosa.
• Substituindo manteiga por margarina na massa de bolo, acrescente uma colher de chá de essência de manteiga. Assim deixará seu bolo gostoso.
• Use sempre recheios duráveis (nunca com frutas in natura), pois os bolos artísticos requerem muito tempo para decoração.
• Utilize sempre caldas neutras, apenas com água, açúcar e essências. Assim é mais seguro que o bolo não azede.
• Para bolo amanteigado, não regue muito, pois a manteiga já deixa o bolo úmido e fofo o bastante.
• Tome muito cuidado com as cores. Em bolos para casamentos, use tons pastéis.
• Cuidado com os corantes. Sempre coloque aos pouquinhos. É mais fácil escurecer do que clarear uma massa.
• Deixe sempre as pastas e glacês tingidos descansarem por no mínimo 20 minutos para fixar as cores.
• Sempre treine desenhos e esculturas antes da confecção do bolo, e nunca no próprio bolo.
• Pratique bastante e crie um estilo próprio.
• Faça um estoque de flores de massa elástica. Ela tem validade de 6 meses.
• Se o bolo requer muito tempo para decorar, deixe-o todo montado (regado e recheado) de véspera, coberto por papel alumínio e leve a geladeira. Retire da geladeira 2 horas antes de cobrir e decorar.
• Para facilitar seu trabalho, prepare a pasta americana um dia antes de cobrir o bolo. Deixe guardada em saco plástico. Na hora de usar amasse, se tiver muito dura acrescente água morna (de uma em uma colher (sopa) até ficar macia).
• Em bolo de andar, tome cuidado com a altura de cada um para que não fique desproporcional
• Em bolos com laços e drapeados, faça-os com uma altura entre 8 e 11 cm.
• Capriche nos recheios, pois eles valorizam o bolo tanto quanto sua decoração.
OUTRAS DICAS:
1. Use todos os ingredientes em temperatura ambiente, manteiga, líquidos, ovos, etc...
2. Bata as claras até ficar firme , mas nunca demais, pois pode ressecar a massa do bolo.
3. Peneire a farinha para aerar, não é só para procurar resíduos e sim, para deixar a farinha aerada para que o bolo cresça melhor. O ideal é peneirar duas vezes, a segunda pode já ser com o fermento ou o bicarbonato quando consta na receita. Só depois de peneirar a farinha é que se mede a quantidade utilizada.
4. Agite a embalagem do fermento, ele é uma composição de ingredientes que precisam ser misturados, pois se separam em repouso.
5. Nunca guarde o fermento na geladeira, ele se altera com mudança de temperatura, pra baixa ou alta, se for gelado. Altera uma vez, tirando da geladeira para usar, altera a segunda vez, isto faz ele ficar 'fraco' .
6. Separe todos os ingredientes antes de começar a bater a massa.
7. Após bater as claras em neve, e as gemas com a gordura (manteiga ou margarina) e o açúcar refinado, misture os ingredientes secos peneirados juntos alternado com os líquidos , misturando delicadamente de cima para baixo, usando preferencialmente o chicote.
8. Por último coloque as claras em neve em duas etapas, primeiro agregue metade das claras preparando a massa, que depois irá receber o restante, misturado delicadamente deixando o bolo ainda mais fofo.
9. Em vez de untar a assadeira, use papel manteiga, ele sai com o bolo quente, com o bolo frio, depois da massa congelada, se for várias placas de bolo podem ser uma maneira de armazenar sem que ela grudem, além de facilitar a limpeza da assadeira e não sujar pincel para pincelar.
10. Nas laterais não deve ser untadas as assadeiras, isso faz com que o bolo quebre pois normalmente o bolo cresce e cede naturalmente um pouco depois e o fato de estar untado, bloqueia esse processo, rachando nas laterais, é só depois de assado, passar uma faquinha que ele se descola.
11. Não abra a porta do forno nos primeiros 15 minutos.
12. Para verificar se está assado coloque um palito não na beirada, mas no centro da massa, pois se tirar o bolo cru no centro, ele afunda, isso acontece muito com bolos amanteigados e de chocolate. O palito tem que estar limpo e seco.
13. Se achar que o bolo está muito corado e ainda cru no centro, cubra com papel alumínio com a parte brilhante voltada para o bolo.
14. Deixe o bolo esfriar em cima de uma grade, para que circule o ar por baixo da assadeira e evite colocar em bancadas frias.
15. Abacaxi e outras frutas cítricas, antes de serem colocadas em recheios, devem passar por fervuras ou escaldadas e depois a elas podem ser agregadas caldas de açúcar ou não. Isso feito, a fruta não vai alterar o sabor do recheio.
• Separe com antecedência todo o material necessário.
• Use sempre produtos de boa qualidade, garantindo um resultado satisfatório.
• Não use produtos que você não conhece antes de testá-los.
• Nunca recheie e monte um bolo artístico no mesmo dia (principalmente se for receber a pasta americana).
• Para que seu bolo fique firme sem risco de quebrar, faça a massa sempre um dia antes da montagem.
• Use ovos grandes, pois terá bolos fofos
• Use sempre farinha de trigo especial peneirada para aerar a massa.
• Misture sempre o fermento em pó com um garfo antes de utilizá-lo.
• Após retirar o bolo do forno, espalhe um pouco de farinha de trigo sobre a massa. Este procedimento retira o cheiro de ovo.
• Em seus bolos, use essência de baunilha laranja para obter uma massa amarelinha e muito saborosa.
• Substituindo manteiga por margarina na massa de bolo, acrescente uma colher de chá de essência de manteiga. Assim deixará seu bolo gostoso.
• Use sempre recheios duráveis (nunca com frutas in natura), pois os bolos artísticos requerem muito tempo para decoração.
• Utilize sempre caldas neutras, apenas com água, açúcar e essências. Assim é mais seguro que o bolo não azede.
• Para bolo amanteigado, não regue muito, pois a manteiga já deixa o bolo úmido e fofo o bastante.
• Tome muito cuidado com as cores. Em bolos para casamentos, use tons pastéis.
• Cuidado com os corantes. Sempre coloque aos pouquinhos. É mais fácil escurecer do que clarear uma massa.
• Deixe sempre as pastas e glacês tingidos descansarem por no mínimo 20 minutos para fixar as cores.
• Sempre treine desenhos e esculturas antes da confecção do bolo, e nunca no próprio bolo.
• Pratique bastante e crie um estilo próprio.
• Faça um estoque de flores de massa elástica. Ela tem validade de 6 meses.
• Se o bolo requer muito tempo para decorar, deixe-o todo montado (regado e recheado) de véspera, coberto por papel alumínio e leve a geladeira. Retire da geladeira 2 horas antes de cobrir e decorar.
• Para facilitar seu trabalho, prepare a pasta americana um dia antes de cobrir o bolo. Deixe guardada em saco plástico. Na hora de usar amasse, se tiver muito dura acrescente água morna (de uma em uma colher (sopa) até ficar macia).
• Em bolo de andar, tome cuidado com a altura de cada um para que não fique desproporcional
• Em bolos com laços e drapeados, faça-os com uma altura entre 8 e 11 cm.
• Capriche nos recheios, pois eles valorizam o bolo tanto quanto sua decoração.
OUTRAS DICAS:
1. Use todos os ingredientes em temperatura ambiente, manteiga, líquidos, ovos, etc...
2. Bata as claras até ficar firme , mas nunca demais, pois pode ressecar a massa do bolo.
3. Peneire a farinha para aerar, não é só para procurar resíduos e sim, para deixar a farinha aerada para que o bolo cresça melhor. O ideal é peneirar duas vezes, a segunda pode já ser com o fermento ou o bicarbonato quando consta na receita. Só depois de peneirar a farinha é que se mede a quantidade utilizada.
4. Agite a embalagem do fermento, ele é uma composição de ingredientes que precisam ser misturados, pois se separam em repouso.
5. Nunca guarde o fermento na geladeira, ele se altera com mudança de temperatura, pra baixa ou alta, se for gelado. Altera uma vez, tirando da geladeira para usar, altera a segunda vez, isto faz ele ficar 'fraco' .
6. Separe todos os ingredientes antes de começar a bater a massa.
7. Após bater as claras em neve, e as gemas com a gordura (manteiga ou margarina) e o açúcar refinado, misture os ingredientes secos peneirados juntos alternado com os líquidos , misturando delicadamente de cima para baixo, usando preferencialmente o chicote.
8. Por último coloque as claras em neve em duas etapas, primeiro agregue metade das claras preparando a massa, que depois irá receber o restante, misturado delicadamente deixando o bolo ainda mais fofo.
9. Em vez de untar a assadeira, use papel manteiga, ele sai com o bolo quente, com o bolo frio, depois da massa congelada, se for várias placas de bolo podem ser uma maneira de armazenar sem que ela grudem, além de facilitar a limpeza da assadeira e não sujar pincel para pincelar.
10. Nas laterais não deve ser untadas as assadeiras, isso faz com que o bolo quebre pois normalmente o bolo cresce e cede naturalmente um pouco depois e o fato de estar untado, bloqueia esse processo, rachando nas laterais, é só depois de assado, passar uma faquinha que ele se descola.
11. Não abra a porta do forno nos primeiros 15 minutos.
12. Para verificar se está assado coloque um palito não na beirada, mas no centro da massa, pois se tirar o bolo cru no centro, ele afunda, isso acontece muito com bolos amanteigados e de chocolate. O palito tem que estar limpo e seco.
13. Se achar que o bolo está muito corado e ainda cru no centro, cubra com papel alumínio com a parte brilhante voltada para o bolo.
14. Deixe o bolo esfriar em cima de uma grade, para que circule o ar por baixo da assadeira e evite colocar em bancadas frias.
15. Abacaxi e outras frutas cítricas, antes de serem colocadas em recheios, devem passar por fervuras ou escaldadas e depois a elas podem ser agregadas caldas de açúcar ou não. Isso feito, a fruta não vai alterar o sabor do recheio.
terça-feira, 2 de fevereiro de 2010
Bolo de Leite Ninho
Ingredientes:
Massa:
- 5 gemas
- 2 xícaras de açúcar
Bater até ficar creme.
Acrescentar aos poucos:
- 2 xícaras de farinha
- 1 xícara de leite fervendo
- 1 colher de sopa de fermento
Por último colocar as 5 claras em neve e misturar delicadamente.
Recheio:
Bater na batedeira até engrossar:
- 1 lata de leite condensado
- 200g de manteiga sem sal
Colocar aos poucos:
8 colheres de Leite Ninho. Desligar a batedeira e acrescentar 2 latas de creme de leite sem soro bem gelado. Recheie o bolo e cubra com o mesmo creme.
Para molhar a massa antes de rechear deixe ferver até ficar quase em ponto de fio:
- 3 xícaras de água
- 1 xícara de açúcar
- 2 colheres de chá de baunilha
Decore o bolo com chocolate branco raspado e cerejas ou morangos.
ESSE BOLO GARANTO É UMA DELÍCIA!!!!HUMMMM
Ingredientes:
Massa:
- 5 gemas
- 2 xícaras de açúcar
Bater até ficar creme.
Acrescentar aos poucos:
- 2 xícaras de farinha
- 1 xícara de leite fervendo
- 1 colher de sopa de fermento
Por último colocar as 5 claras em neve e misturar delicadamente.
Recheio:
Bater na batedeira até engrossar:
- 1 lata de leite condensado
- 200g de manteiga sem sal
Colocar aos poucos:
8 colheres de Leite Ninho. Desligar a batedeira e acrescentar 2 latas de creme de leite sem soro bem gelado. Recheie o bolo e cubra com o mesmo creme.
Para molhar a massa antes de rechear deixe ferver até ficar quase em ponto de fio:
- 3 xícaras de água
- 1 xícara de açúcar
- 2 colheres de chá de baunilha
Decore o bolo com chocolate branco raspado e cerejas ou morangos.
ESSE BOLO GARANTO É UMA DELÍCIA!!!!HUMMMM
BOLO DE LEITE MINEIRO
# Ingredientes
# 1 litro de leite
# 1 xícara de farinha de trigo
# 1 xícara de açúcar
# 3 ovos
# 1 colher de sobremesa de margarina
# Se preferir pode ser colocado coco ralado ou queijo parmesão
* Modo de Preparo
1. Bem fácil de preparar junte tudo no liquidificador, bata e pronto
2. Só colocar na forma e experimentar esta delicia
3. Colocar em uma forma grande
# 1 litro de leite
# 1 xícara de farinha de trigo
# 1 xícara de açúcar
# 3 ovos
# 1 colher de sobremesa de margarina
# Se preferir pode ser colocado coco ralado ou queijo parmesão
* Modo de Preparo
1. Bem fácil de preparar junte tudo no liquidificador, bata e pronto
2. Só colocar na forma e experimentar esta delicia
3. Colocar em uma forma grande
POSTAGENS MAIS ANTIGAS
CLIQUE NO FINAL DA PÁGINA EM - POSTAGENS MAIS ANTIGAS - E ACOMPANHE TAMBÉM OUTROS ASSUNTOS.
COGUMELOS
No Brasil não existem cogumelos selvagens, como é comum na Ásia e na Europa, mas vem crescendo a oferta dos cultivados, nacionais e importados. Eles são encontrados frescos ou secos. Os frescos devem ser comprados firmes e conservados em geladeira, protegidos por plástico ou filme plástico. Duram em média sete dias. Recomenda-se lavá-los apenas na hora de usar, em água corrente. São degustados grelhados, crus em saladas, cozidos ou em molhos.
CHAMPIGNON DE PARIS
Frances, tem sabor mais acentuado do que o champignon comum. Existe em dois tamanhos. Na hora de lavá-lo deve-se colocar um pouco de suco de limão na água para que não escureça. Pode ser degustado cru, em saladas, ou cozido junto com molhos e também em sopas.
CHAMPIGNON
De origem européia, também é chamado apenas de cogumelo. Costuma ser saboreado cru, em saladas, ou cozido, em massas, refogados e sopas. É muito comum em conserva.
SHIITAKE
De origem asiática, é ingrediente típico da culinária japonesa. Depois de lavá-lo, deve-se retirar e desprezar o cabinho. De sabor suavemente defumado, é ótimo para grelhar ou pôr em molhos, cozinhando-o junto com outros temperos. Pode ser preparado inteiro ou em fatias.
HIRATAKE
Também faz parte da família do shimeji. É muito apreciado na culinária por seu sabor e pela variedade de cores e formas.
MOREL
Esta espécie européia tem aspecto feio, mas de gosto delicioso principalmente quando acompanha carnes e aves. No Brasil só é encontrado seco.
SHIMEJI
De origem asiática e assíduo na cozinha japonesa, é consumido em molhos, grelhado ou assado. Nos molhos entra cru e é cozido com os temperos. Para assar, deve ser embrulhado em papel alumínio, com manteiga e molho de soja, e levado ao forno. Tem tamanho avantajado, gigante, e é cultivado no Brasil, e serve bem com peixes.
PLEUROTUS
De origem européia, pode ser cozido em sopas, risotos e massas, ou grelhado.
PORCINI
É um cogumelo selvagem italiano. No Brasil, acha-se seco. Fica delicioso em risotos e ensopados.
SALMÃO
Apesar da aparência diferente, pertence a família do shimeji. É muito usado com massas e risotos. Com o cozimento, perde o tom rosado.
PORTO BELO
É o cogumelo de Paris bem maduro. Muito apreciado como aperitivo.
OS SECOS
No Brasil costuma-se chamá-los de funghi (cogumelo em italiano). Devem ser guardados em embalagens bem fechadas na geladeira ou freezer. Duram até seis meses. Na hora de usar precisam ser lavados e deixados de molho em água por vinte minutos. Não são saborosos crus e não devem ser grelhados. A melhor maneira de prepará-los é cozinhá-los em molhos, ensopados ou risotos. Os tipos encontrados são o shiitake, o porcini e o chileno.
Informações Nutricionais
100g de shitake
Calorias.............................................................13
Proteínas............................................................1,8 g
Carboidratos.......................................................0,4 g
(dos quais 0,2 g de açúcar e 0,2 g de amido)
Gordura...............................................................0,5 g
(dos quais 0,1 g de gordura saturada)
Fibras...................................................................2,3 g
Sódio....................................................................5 g
No Brasil não existem cogumelos selvagens, como é comum na Ásia e na Europa, mas vem crescendo a oferta dos cultivados, nacionais e importados. Eles são encontrados frescos ou secos. Os frescos devem ser comprados firmes e conservados em geladeira, protegidos por plástico ou filme plástico. Duram em média sete dias. Recomenda-se lavá-los apenas na hora de usar, em água corrente. São degustados grelhados, crus em saladas, cozidos ou em molhos.
CHAMPIGNON DE PARIS
Frances, tem sabor mais acentuado do que o champignon comum. Existe em dois tamanhos. Na hora de lavá-lo deve-se colocar um pouco de suco de limão na água para que não escureça. Pode ser degustado cru, em saladas, ou cozido junto com molhos e também em sopas.
CHAMPIGNON
De origem européia, também é chamado apenas de cogumelo. Costuma ser saboreado cru, em saladas, ou cozido, em massas, refogados e sopas. É muito comum em conserva.
SHIITAKE
De origem asiática, é ingrediente típico da culinária japonesa. Depois de lavá-lo, deve-se retirar e desprezar o cabinho. De sabor suavemente defumado, é ótimo para grelhar ou pôr em molhos, cozinhando-o junto com outros temperos. Pode ser preparado inteiro ou em fatias.
HIRATAKE
Também faz parte da família do shimeji. É muito apreciado na culinária por seu sabor e pela variedade de cores e formas.
MOREL
Esta espécie européia tem aspecto feio, mas de gosto delicioso principalmente quando acompanha carnes e aves. No Brasil só é encontrado seco.
SHIMEJI
De origem asiática e assíduo na cozinha japonesa, é consumido em molhos, grelhado ou assado. Nos molhos entra cru e é cozido com os temperos. Para assar, deve ser embrulhado em papel alumínio, com manteiga e molho de soja, e levado ao forno. Tem tamanho avantajado, gigante, e é cultivado no Brasil, e serve bem com peixes.
PLEUROTUS
De origem européia, pode ser cozido em sopas, risotos e massas, ou grelhado.
PORCINI
É um cogumelo selvagem italiano. No Brasil, acha-se seco. Fica delicioso em risotos e ensopados.
SALMÃO
Apesar da aparência diferente, pertence a família do shimeji. É muito usado com massas e risotos. Com o cozimento, perde o tom rosado.
PORTO BELO
É o cogumelo de Paris bem maduro. Muito apreciado como aperitivo.
OS SECOS
No Brasil costuma-se chamá-los de funghi (cogumelo em italiano). Devem ser guardados em embalagens bem fechadas na geladeira ou freezer. Duram até seis meses. Na hora de usar precisam ser lavados e deixados de molho em água por vinte minutos. Não são saborosos crus e não devem ser grelhados. A melhor maneira de prepará-los é cozinhá-los em molhos, ensopados ou risotos. Os tipos encontrados são o shiitake, o porcini e o chileno.
Informações Nutricionais
100g de shitake
Calorias.............................................................13
Proteínas............................................................1,8 g
Carboidratos.......................................................0,4 g
(dos quais 0,2 g de açúcar e 0,2 g de amido)
Gordura...............................................................0,5 g
(dos quais 0,1 g de gordura saturada)
Fibras...................................................................2,3 g
Sódio....................................................................5 g
CARIL (CURRY)
03 colheres (sopa) de cominho em grão (15 g)
1\4 de xícara de pedaços de canela (12 g)
1\3 de xícara de coentro em grão (30 g)
01 colher (sopa) de cravo (5 g)
01 colher (sopa) de sementes de cardamomo (5 g)
08 folhas de louro
1\2 xícara de açafrão da terra (cúrcuma)
Numa frigideira pequena, torre rapidamente em fogo baixo, sem parar de mexer, todos os ingredientes um a um, exceto o açafrão da terra.
Deixe esfriar e passe tudo no moedor próprio para temperos, ou bata bem no liquidificador ou processador com lâmina própria. Adicione o açafrão da terra (cúrcuma) e misture bem. Dá 1e1\3 de xícara.
Deve ser guardado num recipiente bem fechado em temperatura ambiente por cerca de um mês.
03 colheres (sopa) de cominho em grão (15 g)
1\4 de xícara de pedaços de canela (12 g)
1\3 de xícara de coentro em grão (30 g)
01 colher (sopa) de cravo (5 g)
01 colher (sopa) de sementes de cardamomo (5 g)
08 folhas de louro
1\2 xícara de açafrão da terra (cúrcuma)
Numa frigideira pequena, torre rapidamente em fogo baixo, sem parar de mexer, todos os ingredientes um a um, exceto o açafrão da terra.
Deixe esfriar e passe tudo no moedor próprio para temperos, ou bata bem no liquidificador ou processador com lâmina própria. Adicione o açafrão da terra (cúrcuma) e misture bem. Dá 1e1\3 de xícara.
Deve ser guardado num recipiente bem fechado em temperatura ambiente por cerca de um mês.
FARINHA DE MANDIOCA
SECA GRANULADA:
Do nordeste do Brasil, a farinha seca se espalhou pelo país. Pode ser branca (de mandioca dessa cor), amarela (com açafrão), fina ou granulada.
D’ ÁGUA AMARELA:
É do Amazonas e feita com a raiz (em geral variedade amarela) fermentada. Usada ao natural, em farofas, paçocas e pirões.
DE MATUTO:
Farinha d’ água que entra em pratos como o pirarucu de casaca, do Amazonas, na farofa matuta e na paçoca de carne-de-sol, do Sergipe.
SECA BRANCA FINÍSSIMA:
Em Santa Catarina é a base da rosca de polvilho e do beiju. Era feita nos engenhos instalados no século XVIII pelos açorianos.
COPIOBA:
É ingrediente do tutu-de-feijão e vai à mesa com feijoada e churrasco no Sudeste. A original, de cor creme, é feita na serra da Copioba, Bahia.
PUBA:
Farinha d’água grossa e escura, de mandioca brava amarela do Maranhão. O nome vem do verbo tupi pubar (apodrecer), referência à fermentação. Também chamada carimã.
D’ÁGUA GRANULADA AZEDA:
De Penedo, Alagoas, é grossa e usada no Maranhão para fazer pé-de-moleque (bolo frito que leva também polpa e leite de coco).
SECA BRANCA FINA:
No Rio Grande do Sul é o que dá liga ao xatasca, ou roupa velha, prato com charque desfiado, e ao quebra- bico, farofa gaúcha.
D’ÁGUA AMARELA GRANULADA:
È dura porque é torrada apenas ligeiramente. Apreciada em receitas típicas do Amazonas, como a farofa d’água e o pirão.
SECA GRANULADA:
Do nordeste do Brasil, a farinha seca se espalhou pelo país. Pode ser branca (de mandioca dessa cor), amarela (com açafrão), fina ou granulada.
D’ ÁGUA AMARELA:
É do Amazonas e feita com a raiz (em geral variedade amarela) fermentada. Usada ao natural, em farofas, paçocas e pirões.
DE MATUTO:
Farinha d’ água que entra em pratos como o pirarucu de casaca, do Amazonas, na farofa matuta e na paçoca de carne-de-sol, do Sergipe.
SECA BRANCA FINÍSSIMA:
Em Santa Catarina é a base da rosca de polvilho e do beiju. Era feita nos engenhos instalados no século XVIII pelos açorianos.
COPIOBA:
É ingrediente do tutu-de-feijão e vai à mesa com feijoada e churrasco no Sudeste. A original, de cor creme, é feita na serra da Copioba, Bahia.
PUBA:
Farinha d’água grossa e escura, de mandioca brava amarela do Maranhão. O nome vem do verbo tupi pubar (apodrecer), referência à fermentação. Também chamada carimã.
D’ÁGUA GRANULADA AZEDA:
De Penedo, Alagoas, é grossa e usada no Maranhão para fazer pé-de-moleque (bolo frito que leva também polpa e leite de coco).
SECA BRANCA FINA:
No Rio Grande do Sul é o que dá liga ao xatasca, ou roupa velha, prato com charque desfiado, e ao quebra- bico, farofa gaúcha.
D’ÁGUA AMARELA GRANULADA:
È dura porque é torrada apenas ligeiramente. Apreciada em receitas típicas do Amazonas, como a farofa d’água e o pirão.
ALMONDEGAS DE FRANGO
INGREDIENTES:
500g de peito de frango picado
1 cenoura ralada fina
1 ovo inteiro batido
1 colher de chá de orégano
03 colheres de farinha de rosca
4 colheres sopa de salsinha
2 dente de alho picadinhos
1 colher de sopa de pimentão picado
pimenta de reino a gosto.
MODO DE FAZER:
Passe o peito de frango no processador e misture com os outros ingredientes. Faça pequenas bolinhas, passe na farinha de trigo e em seguida na farinha de mandioca. Frite em óleo quente e sirva a seguir.
INGREDIENTES:
500g de peito de frango picado
1 cenoura ralada fina
1 ovo inteiro batido
1 colher de chá de orégano
03 colheres de farinha de rosca
4 colheres sopa de salsinha
2 dente de alho picadinhos
1 colher de sopa de pimentão picado
pimenta de reino a gosto.
MODO DE FAZER:
Passe o peito de frango no processador e misture com os outros ingredientes. Faça pequenas bolinhas, passe na farinha de trigo e em seguida na farinha de mandioca. Frite em óleo quente e sirva a seguir.
BOLO SEM AÇUCAR
Para a massa:
06 gemas
1\2 xícara de óleo
2\3 de xícara de farinha de trigo
02 colheres de chá de fermento em pó
02 envelopes de adoçante em pó
04 colheres de sopa de leite
06 claras batidas em neve
Para o recheio:
06 colheres de sopa de geléia dietética
Para a cobertura:
04 colheres de sopa de amido de milho
02 xícaras de leite
01 xícara de manteiga
02 envelopes de adoçante em pó
02 colheres de chá de baunilha
Modo de fazer:
Bata as gemas e acrescente o óleo em fio, sem parar de bater. Acrescente a farinha, o fermento, o adoçante e o leite. Bata bem. Junte as claras e misture delicadamente. Coloque a massa em duas formas untadas de
segunda-feira, 1 de fevereiro de 2010
BOLO DE CHOCOLATE
# Ingredientes
# 2 xícaras de farinha de trigo
# 2 xícaras de açúcar
# 1 xícara de leite
# 6 colheres de sopa cheias de chocolate em pó
# 1 colher de sopa de fermento em pó
# 6 ovos
* Modo de Preparo
1. bata as claras em neve, acrescente as gemas e bate novamente, coloque o açúcar e bata outrea vez
2. coloque a farinha, o chocolate em pó, o fermento, o leite e bata novamente
3. Untar um tabuleiro e colocar para assar por aproximadamente 40 minutos em forno médio
4. Enquanto o bolo assa faça a cobertura com 2 colheres de chocolate em pó, 1 colher de margarina, meio copo de leite e leve ao fogo até começar a ferver
5. jogue quente sobre o bolo já assado
6. É só saborear
# 2 xícaras de farinha de trigo
# 2 xícaras de açúcar
# 1 xícara de leite
# 6 colheres de sopa cheias de chocolate em pó
# 1 colher de sopa de fermento em pó
# 6 ovos
* Modo de Preparo
1. bata as claras em neve, acrescente as gemas e bate novamente, coloque o açúcar e bata outrea vez
2. coloque a farinha, o chocolate em pó, o fermento, o leite e bata novamente
3. Untar um tabuleiro e colocar para assar por aproximadamente 40 minutos em forno médio
4. Enquanto o bolo assa faça a cobertura com 2 colheres de chocolate em pó, 1 colher de margarina, meio copo de leite e leve ao fogo até começar a ferver
5. jogue quente sobre o bolo já assado
6. É só saborear
PÃO CASEIRO
# Ingredientes
# 2 copos e 1/2 de água morno
# 2 colheres de sopa de açúcar
# 1 colher de sal
# 1 ovo
# 1 copo de óleo
# 1 kg de farinha de trigo
# 50 g de fermento de padaria
* Modo de Preparo
1. Misturar o fermento de padaria na água morna
2. Levar ao liquidificador: o açúcar, o óleo, o sal, o açúcar, o ovo e a água com o fermento
3. Bater por alguns minutos
4. Colocar em uma bacia grande esta mistura e acrescentar o trigo aos poucos, misturando com as mãos (a quantidade de trigo suficiente se dá quando a massa não grudar em suas mãos)
5. Deixar crescer por 1 hora
6. Dividir a massa em partes e enrolar os pães
7. Deixar crescer novamente por 40 minutos
8. Levar para assar por mais ou menos 30 minutos
9. Se desejar: Substituir o óleo por banha
10. Acrescentar a massa já pronta torresmo ou lingüiça
# 2 copos e 1/2 de água morno
# 2 colheres de sopa de açúcar
# 1 colher de sal
# 1 ovo
# 1 copo de óleo
# 1 kg de farinha de trigo
# 50 g de fermento de padaria
* Modo de Preparo
1. Misturar o fermento de padaria na água morna
2. Levar ao liquidificador: o açúcar, o óleo, o sal, o açúcar, o ovo e a água com o fermento
3. Bater por alguns minutos
4. Colocar em uma bacia grande esta mistura e acrescentar o trigo aos poucos, misturando com as mãos (a quantidade de trigo suficiente se dá quando a massa não grudar em suas mãos)
5. Deixar crescer por 1 hora
6. Dividir a massa em partes e enrolar os pães
7. Deixar crescer novamente por 40 minutos
8. Levar para assar por mais ou menos 30 minutos
9. Se desejar: Substituir o óleo por banha
10. Acrescentar a massa já pronta torresmo ou lingüiça
SUCOS SAÚDE
CENOURA COM SALSA:
Pesquisas indicam que a ação antioxidante da salsa e da cenoura aumenta a resistência a alguns tipos de câncer.
PÊSSEGO COM SALSÃO:
A fruta tem vitaminas A, C e do complexo B. O salsão tem sido usado como coadjuvante no tratamento do reumatismo.
LARANJA COM CENOURA:
A beterraba tem vitamina A, que ajuda na produção de melanina, responsável pela coloração da pele. Com a vitamina C da laranja, que combate o envelhecimento, compõe um coquetel de beleza.
MORANGO COM ALFACE:
O morango tem quercitina, que combate o envelhecimento das células. A alface contribui com vitamina A, C, niacina e sais minerais, como o potássio. Além disso, sua parte branca é usada há séculos para estimular o sono. O conjunto tem efeito calmante.
GOIABA COM HORTELÃ:
Da goiaba vem a vitamina C, que melhora a resistência. A hortelã fornece o magnésio, importante na produção de energia.
MAÇÃ COM ALFAFA:
A pectina da maçã absorve toxinas. O ácido fólico da alfafa ajuda na produção das células sanguíneas. Juntas elas fortalecem o organismo.
ESPINAFRE COM LARANJA:
O espinafre tem ferro, que precisa da vitamina C da laranja para ser absorvido. A dupla é uma ótima arma contra a fadiga.
MELÃO COM DENTE-DE-LEÃO:
Estudos mostram que a planta neutraliza ácidos responsáveis pela fermentação no estomago e ajuda na digestão. O melão suaviza seu gosto amargo.
Uma das melhores coisas que aprendi na vida, desde criança, é que os livros são os melhores amigos que levamos por toda a nossa vida.Felizes os pais que desde cedo delegam essa amizade aos seus filhos, pois estarão formando grandes seres para a humanidade.
Os livros são as melhores "babás" de uma criança.
Chef Dino.
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