CUPCAKE DE COCO E LIMÃO
PORÇÕES: 18 bolinhos
PREPARAÇÃO: 10 min.
COZIMENTO: 20 min
FICA PRONTO EM: 30 min.
Ingredientes:
100 gramas coco ralado seco (pode ser fresco)
2 unidades de limão siciliano
1 e 1/2 xícara farinha de arroz
1/2 xícara polvilho doce
1/4 xícara fécula de batata
1 colher de sopa fermento em pó químico
2 unidades ovo
1/2 xícara óleo
1/2 xícara leite de coco
120 gramas açúcar de confeiteiro para a cobertura
01 unidade limão extrair o sumo para a cobertura
Modo de fazer:
Raspar a casca dos limões e cobrir com filme para não secar. Reserve.
Colocar o coco em uma vasilha e espremer os limões, mexer para misturar, deixe hidratando.
Em outra vasilha, misturar os ingredientes secos. Fazer um buraco no meio dos secos e acrescentar as gemas, o óleo e o leite de coco.
Mexer para misturar, acrescentar as raspas de limão (deixe um pouquinho para enfeitar) e bater um pouco com uma colher.
Por último adicionar as claras batidas em neve. Mexer bem até a massa ficar bem homogênea.
Colocar em forminhas até a metade. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC até começar a dourar, uns 20 min dependendo do forno. Deixe esfriando.
Enquanto isso preparar uma cobertura com o açúcar de confeiteiro e suco de 1 limão.
Bater até dar o ponto de espalhar. Cubra os bolinhos e enfeite com o restante das raspas de limão.
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