SALADAS DELICIOSAS PARA O VERÃO

Nesta época do ano, o calor é intenso em nosso Brasil e isso pede alimentos leves, muita água,
sucos naturais, e saladas frias que acompanham muito bem pratos a sua escolha.
Aproveitem as receitas e feliz 2014 para todos.

MOLHO DE IOGURTE PARA REGAR SALADAS

Ingredientes básicos:
01 copo de iogurte natural (sem sabor)
01 colher de sopa de azeite de oliva
01 colher de chá de salsinha picada
01 colher de chá de hortelã picada
01 colher de chá de talos de salsão picado

Ingredientes de frutas a escolher:
01 colher de sopa de morangos picadinhos
01 colher de sopa de kiwi picadinho
01 colher de sopa de maracujá fruta ou da polpa
01 colher de sopa de maçã verde ralada
01 colher de sopa de manga picadinha
01 colher de sopa de uvas verdes picadas

Modo de servir (exemplo):

Em um copo bem grande coloque no fundo diversos morangos pequenos, despeje a mistura do iogurte com morangos, coloque uma colher de coquetel para que as pessoas possam se servir. Decore o copo com folhas de salsinha, hortelã ou de salsão. Acompanha saladas de folhas variadas.

CROUTONS DE MICROONDAS

Ingredientes:

10 fatias de pão de forma sem casca

Orégano para salpicar

Sal a gosto Azeite

 

Modo de fazer:

Corte as fatias de pão em cubinhos de 1 cm e leve a um refratário temperando-os com o sal, azeite e orégano. Leve ao microondas por 7 a 8 minutos, mexendo sempre (de fora para dentro) a cada 2 minutos, para que fiquem bem torrados.

MAIONESE DE COUVE FLOR

Ingredientes:
01 couve flor grande (usar somente as flores)
01 maçã verde picadinha
01 colher de chá de salsa picada
01 colher de sopa de azeite de oliva
02 caixinhas de creme de soja (ou creme de leite light)
Sal a gosto
Croutons para decorar

Modo de fazer:

Corte as flores da couve flor usando uma faca de serra grande. Coloque em água já fervente com sal por aproximadamente três minutos. Escorra e reserve. Coloque em uma travessa e misture com o restante dos ingredientes, levando a geladeira entes de servir. Acompanha bem um arroz branco, uma carne grelhada e salada de folhas a gosto.

SALADA DE BETERRABA CRUA

Ingredientes:

03 beterrabas raladas

03 colheres de sopa de uvas brancas picadas, sem sementes

01 colher de sopa de nozes picadas

01 colher de chá de gergelim branco torrado

01 colher de chá de linhaça

01 colher de sopa de talos de salsão picado

02 colheres de sopa de azeite de oliva (se gostar)

Creme de soja ou creme de leite light (se gostar)

 

Modo de fazer:

Misture em um recipiente todos os ingredientes e leve para gelar. Nesta receita pode ser colocado ainda aliche, ou filés de sardinha, atum em lata sólido, acompanhado de pães variados e torradas a gosto.

SALADA DE CENOURA DELICIOSA

Ingredientes:

03 cenouras raladas

01 maçã verde picadinha (cubos miúdos)

01 laranja picada

Suco de uma laranja

01 colher de chá de hortelã picada

01 colher de sopa de linhaça dourada

01 colher de sopa de azeite de oliva (se gostar)

 

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes, leve a geladeira antes de servir, acompanha pães e torradas a gosto, biscoitos salgados, pão sírio, com maionese, creme de soja e com alface americana.

SALADA DE MASSA DE ARROZ

Ingredientes:

01 pacote de massa de arroz (fina, espaguete, parafuso...)

01 melão

01 embalagem de kani kama

500 gramas de camarão miúdo

01 cenoura ralada

01 colher de sopa de salsa picada

01 colher de chá de hortelã picada

02 colheres de sopa de azeite de oliva

02 caixinhas de creme de soja (ou de creme de leite light)

 

Modo de fazer:

Cozinhe a massa com sal a gosto e reserve. Corte o melão ao meio, apare as “costas” do melão com uma faca para que assente em um prato. Retire as sementes e descarte-as. Com uma colher retire o miolo do melão e corte-o bem fininho ou bem picadinho, miúdo. Cozinhe rapidamente (3 minutos) o camarão em água com sal e temperos a gosto. Escorra-o e reserve. Desfie o kani kama com um garfo e reserve. Em um recipiente misture o camarão, o melão, a cenoura ralada fina, a hortelã, a salsa, o azeite, o kani kama juntamente com o creme de soja. Em uma travessa funda coloque a massa cozida e sobre ela despeje a mistura do camarão, e com um garfo misture levemente tudo, levando a geladeira antes de servir. Se preferir regue com um pouco mais de azeite de oliva e decore a travessa com folhas verdes a gosto. Só esta salada já é uma refeição! Sirva também dentro do melão.

FELIZ NATAL A TODOS OS AMIGOS DESTE BLOG E FELIZ 2014

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SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE CHEF ADELINO

DOCE DE MAMÃO VERDE

Ingredientes:

1 kg mamão verde

700 gr açúcar demerara ou cristal

200 gr coco ralado sem açúcar

1 colher sopa bicarbonato de sódio caso utilize o mamão com a casca

2 paus canela

5 cravos da índia

 

Modo de fazer:

Corte as pontas do mamão e dê uns talhos ou riscos com uma faca na casca. Deixe reservado numa vasilha ou em cima da pia por uma hora, para sair o leite. Lave-os bem. Corte ao meio, retire com uma colher as sementes, e rale a polpa no ralador grosso. Não é preciso tirar a casca, se tirar não precisa usar o bicarbonato no molho. Deixe de molho trocando a água a cada 4 horas 6 vezes no mínimo. Coe numa peneira, lave novamente e escorra espremendo bem para retirar o excesso de água. Leve ao fogo numa panela: o mamão ralado, o açúcar, o coco, a canela e os cravos, e cozinhe até ficar bem cozido e dourado. Não precisa colocar água, porque o mamão vai soltar bastante líquido. Coloque numa compoteira, espere esfriar e leve à geladeira.

GELATINA COLORIDA COM LEITE DE COCO

Ingredientes:

1 cx gelatina de limão

1 cx gelatina de morango

1 cx gelatina de abacaxi

1 cx gelatina de tuti-fruti

1 ou 2 envelopes gelatina incolor e sem sabor

400 ml leite de coco (2 vidrinhos)

2 colheres sopa de açúcar

 

Modo de fazer:

Prepare as gelatinas coloridas em travessas separadas, de acordo com as instruções da caixa. Utilize um pouco menos de água para dar mais firmeza (uns 50 ml a menos é suficiente). Leve para a geladeira e espere endurecer. Depois corte em cubinhos e reserve. À parte dissolva a gelatina incolor conforme a instrução da embalagem, bata no liquidificador com o leite de coco e o açúcar. Despeje sobre a mistura sobre a gelatina já firme e retorne à geladeira para endurecer.

PUDIM SEM LEITE

Ingredientes:

6 ovos

400 ml leite de coco

2 xícaras açúcar comum

1 pitada sal

1 xícara açúcar mascavo

1/4 xícara água quente

 

Modo de fazer:

Coloque o açúcar mascavo em uma forma para pudim com furo no centro, leve ao fogo bem baixo e deixe o açúcar derreter. Assim que estiver dourado, coloque a água quente com cuidado e mexa. Deixe descansando enquanto coloca o pudim para bater. Peneire todos os ovos. Coloque os ovos e o restante dos ingredientes no liquidificador e bata bem. Despeje na forma e leve para assar (forno médio 180 graus preaquecido) em banho-maria por 1 hora. Leve a geladeira por pelo menos 4 horas para esfriar. Sirva a seguir.

BOLO DOCE DE ARROZ

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara arroz branco cru

1 xícara açúcar

3/4 xícara óleo

3 ovos

1 colher sopa de fermento em pó (medida rasa)

Sementes de erva doce a gosto

 

Modo de fazer:

Deixe o arroz de molho de um dia para o outro dentro da geladeira. No dia seguinte, bata os ovos, o óleo e o açúcar no liquidificador por três minutos. Escorra o arroz (tire o excesso de água) e acrescente-o aos poucos no liquidificador (se a massa ficar dura, acrescente um pouco de água). Bata por pelo menos 5 minutos para o arroz desmanchar bem, para não ficar grãozinhos. Transfira a massa para uma bacia e acrescente o fermento e a erva-doce. bolo de arroz1Leve ao forno pré-aquecido médio em uma forma untada e enfarinhada (sugestão: amido de milho, farinha de arroz ou açúcar e canela). Asse por 30 min. ou até passar no teste do palito.

TORTA DE ATUM SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

Ingredientes:

 

Massa:

1 ½ copo leite DE SOJA

1 copo DE AZEITE DE OLIVA

1 colher (sopa) fermento em pó

3 ovos

½ colher sopa sal

1 xícara chá amido de milho

½ xícara chá creme de arroz

½ xícara chá farinha de quinoa (ou use fubá fino, ou farinha de soja)

1 pacote de queijo de soja (tofú)

Bater tudo no liquidificador.

 

Recheio:

2 latas de atum light escorrido

1 cebola picada

1 tomate picado

Salsa/cebolinha

1 lata ervilha

Tempero a gosto (orégano, sal, pimenta do reino)

Misturar tudo.

 

Modo de fazer:

Untar uma forma com óleo e amido e colocar a metade da massa, o recheio e cobrir com a outra metade da massa. Se quiser pode polvilhar com queijo tofú ralado. Assar por aproximadamente 45 minutos. Rendimento: 1800g (30 porções)

LEITE CONDENSADO DIET

Ingredientes:

1 copo de leite em pó (SOJA)

½ de água fervente

½ copo de adoçante granular

1 colher de sobremesa de CREME VEGETAL light

 

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 5 minutos; retire e coloque em potes com tampa. Conserve em geladeira no máximo por 10 dias ou no freezer por 30 dias.

 

Informações Nutricionais Rendimento: 1 copo de requeijão (200 ml) Kcal/porção de 1 colher de sopa: 56,73 Kcal Carboidrato/porção de 1 colher de sopa: 10,63 Proteína/ porção de 1 colher de sopa: 2,15 g Lipídeo/porção de 1 colher de sopa: 0,61 g ESTA RECEITA É IMPORTANTE PARA SE USAR EM VÁRIAS OUTRAS, COMO RECHEIOS PARA BOLOS.

COMPOTA DE MAÇÃ

Ingredientes:

4 maçãs pequenas, descascadas e cortadas em rodelas

2 colheres chá de caldo de limão

2 colheres chá de essência de baunilha

6 envelopes de adoçante em pó

 

Modo de preparo:

Coloque as maçãs em uma panela e adicione água suficiente para cobri-las. Coloque o caldo de limão e tampe. Deixe cozinhar em fogo baixo, até que as maçãs fiquem macias. Retire do fogo, junte a essência e o adoçante, misture bem e sirva frio.

 

Rendimento:4 porções (60g cada) Kcal/porção: 72,24 Proteínas /porção:0,24g Lipídios/porção: 0,48g Carboidratos/porção: 18,96g

NATAL SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

Caros amigos, por incrível que pareça já estou novamente me preparando para as receitas de natal.

 

Aguardem para breve receitas para um café da manhã de natal, as bolachas, receitas para uma ceia divina e para um jantar romântico natalino sem glúten e sem lactose, afinal de contas seu amor merece todo seu carinho.

 

Visitem também meu facebook:
Sem Glúten e Sem Lactose Chef Adelino.

 

Abraços a todos e obrigado pela visita.

SHAKE DE AMEIXA

Ingredientes:

1/2 xícara de iogurte natural de soja (pode ser substituído por leites vegetais do blog)

1/2 xícara de leite vegetal

1 banana pequena

1/2 pêra

5 ameixas secas

1 colher das de sopa de quinua em flocos

1 colher das de sobremesa de farelo de arroz orgânico

1 colher sopa de linhaça dourada

Adoçante a gosto.

 

Modo de fazer:

Bata tudo no liquidificador até ficar cremoso e sem partículas e está pronto.

PÃO DE ABOBRINHA

Ingredientes:

1 abobrinha italiana pequena, bem lavada e cortada em cubos com casca e tudo (é importante deixar a casca para fornecer as fibras)

2 ovos

3/4 de xícara de açúcar (pode substituir por xilytol)

1/2 xícara de óleo

1 colher de chá de baunilha

1 e 1/2 xícara da mistura de farinha sem glúten (2 xic. de farinha de arroz, 2/3 de xic. de fécula de batata, 1/3 de xic. de polvilho)

1/2 colher das de sopa de CMC

2 colheres das de chá de canela em pó

1/2 colher das de chá de sal

1 colher das de chá de fermento químico em pó

 

Modo de fazer:

Pré aqueça o forno a 205º C e unte uma forma para pão pequena com margarina sem leite e farinha de arroz. Bata no liquidificador os ovos, a abobrinha, o açúcar, o óleo e a baunilha até desmanchar toda a abobrinha. Adicione os outros ingredientes e bata novamente. A massa fica bem mole. Transfira para a forma preparada e leve ao forno por 50 minutos ou até que ao enfiar um palito, este saia limpo. Sirva puro ou acompanhado de geléias, nutella caseira ou goiabada cremosa.

PÃO DE CHIA

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de farinha de arroz

1 e 1/2 xícara de polvilho doce

1/2 xícara de sementes de chia (eu usei chia branca e o pão ficou com cor de inhame. Se usar a chia preta, mais comum, o pão certamente ficará mais escuro)

3 colheres de chá de CMC

2 colheres de sopa de açúcar

1 e 1/2 colher das de chá de sal

2 ovos

3 colheres das de sopa de azeite

1 e 1/2 xícara de chá de água morna, tolerável ao toque, como se fosse para mamadeira de bebê

1 colher das de sopa de fermento biológico granulado instantâneo

1 colher das de chá de vinagre branco

 

Modo de fazer:

Unte e enfarinhe uma forma para pão média. Na vasilha da batedeira misture todos os ingredientes secos, inclusive o fermento. Em outra vasilha misture os ingredientes líquidos. Junte os líquidos aos secos e bata em velocidade baixa para misturar. Aumente para a velocidade máxima e bata por 3 minutos. Transfira a massa para a forma preparada. Coloque-a dentro de um local quente e abafado para crescer até atingir o topo da forma. Num dia quente esse processo dura 20 minutos. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 180º C. Leve o pão ao forno e asse-o por cerca de 35 minutos. Ele fica dourado, com a casca firme. Desenforme-o sobre uma grade para esfriar.

 

OBS: Pode ser congelado. Para consumi-lo, congelado ou não, esquente-o no micro-ondas, no forninho, ou grill ou torradeira, assim fica macio de novo.

AULA NO BIG DE BRUSQUE NO DIA 27.09.2013

O tema será arroz:

Escondidinho de arroz

Maionese de arroz

Arroz com legumes no microondas

O BLOG

Este blog COZINHA SEM GLÚTEN E SEM LEITE é, sem dúvida, um blog completo em informações dignas e respeitadas e receitas a serem efetuadas em nossas cozinhas.

 

Completo e com informações deveras úteis para os pais e com livros que já adquiri para complementação de meus estudos. Fica minha sugestão de visita e de aquisição de livros.

 

     Abraços,

Adelino Silveira
  (Chef Dino)

COOKIES DE AMENDOIM SEM GLÚTEN E SEM LEITE

Ingradientes:

3/4 de xícara de manteiga de amendoim

3/4 de xícara de açúcar granulado (açúcar cristal)

2 ovos

1/2 xícara de farinha ou creme de arroz

1/2 xícara de amido de milho

1 colher das de chá de fermento químico em pó

 

Modo de Fazer:

1º Bata os ovos, o açúcar e a manteiga de amendoim com um batedor de ovos.

2º Adicione as farinhas e o fermento. Misture com as mãos até a massa ficar macia e sem colar nos dedos.

3º Forre uma assadeira média com papel manteiga. Pré-aqueça o forno em temperatura mínima.

4º Modele bolinhas com as mãos do tamanho de um brigadeiro de festa. Coloque a bolinha na assadeira e achate-a com um garfo. Dê espaço entre os biscoitos para não grudarem um no outro, pois crescem.

 

5º Leve-os ao forno para assar por 30 minutos. Após 15 minutos no forno, vire a assadeira de trás para frente para poder assar por igual.

6º Após aproximadamente meia hora, retire-os do forno. O fundo do biscoito deve estar dourado.  Biscoitos assim que saem do forno ainda estão um pouco moles, mas endurecem e ficam crocantes quando esfriam. Não se preocupe. Se não ficar no ponto que você ou sua criança gosta, deixe mais um pouquinho no forno na próxima vez.

7º Retire-os com uma espátula e coloque-os em uma grade para esfriarem.

Bom apetite!!!

Rende 44 cookies.

(blog cozinha sem glúten e sem leite)

COOKIES DE AMENDOIM - DICAS

Esta receita foi criada na minha cozinha.

A manteiga de amendoim é muito usada nos Estados Unidos.

O Peanut Butter Cookie é uma febre por lá. Em todo blog ou livro de receita você encontra um.

É tanta receita com os mais variados ingredientes que é difícil até de escolher.

Foi então que achei uma receita da Paula Santos na internet. Testei a receita, os biscoitos sairam, mas não era o que eu queria.

Resolvi fazer modificações e saiu esta receita.

Os biscoitinhos são crocantes e deliciosos! Até a massa crua é uma delícia, tem que ter cuidado para não comê-la crua mesmo :)

Estes biscoitos são muito versáteis. Dicas legais:

- Se a criança for alérgica a amendoim você pode fazer uma manteiga caseira de castanha de cajú, nozes, amêndoas ou avelâs. Coloque qualquer um desses já moído no processador e vá adicionando óleo de canola aos poucos, até adiquirir a consistência de uma pasta firme e macia.

- Algumas crianças com alergia a amendoim podem ter reação cruzada com seus "primos" então as castanhas também irão provocar reação alérgica. Neste caso você pode proceder da mesma forma, mas utilizando sementes que podem ser de abóbora ou girassol. Estas duas sementes tem o gosto muito parecido com amendoim. Moa as sementes torradas no liquidificador e depois faça a pasta no processador.

- Outra opção muito interessante é adicionar um pouco de fibra aos biscoitos. Nossas crianças, típicas ou não, são difíceis de consumir fibra em suas dietas. O sabor do amendoim é tão marcante e

junto com a cor marronzinha do biscoito favorece a colocação de uma a duas colheres de sopa de farelo de arroz ou farelo de semente de abóbora que ninguém irá perceber que estes biscoitos estão "enriquecidos".

(Blog Cozinha Sem Glúten e Sem Leite)

Sequilhos Sem Glúten, Sem Leite e Sem Ovos

A pedidos, uma receita de biscoito básica e melhor, é uma das poucas que não leva ovos naturalmente.

Ele é sequinho e amanteigado, mas é aerado, pulveriza na boca pela ausência do ovo.

Receita de Annalise Roberts. Eu fiz umas modificações para ficar sem leite e adaptá-la a produtos mais disponíveis para nós brasileiros. Acho que o resultado ficou até melhor! O biscoito ficou menos arenoso.

Sequilho Básico:
1/2 xícara de ghee gelada
1/4 de xícara de açúcar granulado (açúcar cristal) eu uso açúcar refinado
1 colher das de chá de baunilha
3/4 de xícara da mistura de farinha sem glúten (2 xíc. de farinha ou creme de arroz, 2/3 de xíc. de fécula de batata, 1/3 de xíc. de polvilho doce). Pode fazer a mistura com farinha de arroz integral.
1/4 de xícara de farinha de arroz moti ou como eu faço com: 2 colheres das de sopa de farinha de banana verde + 2 colheres das de sopa de araruta
1/2 colher das de chá de CMC

OBS: A farinha de arroz moti é produzida pela Bifum. No RJ era difícil de ser achada até que o Sérgio, da Carioca Zen, atendeu ao meu pedido especialmente para a produção das minhas receitas http://www.cariocazen.com.br/

Modo de fazer:
1º Em uma vasilha misture as farinhas com o CMC.
2º Na vasilha da batedeira bata a ghee com o açúcar para formar um creme, não bata demais. Adicione a baunilha.
3º Junte a farinha e misture com as mãos amassando até formar uma massa uniforme.
4º Leve a massa a geladeira para gelar e ficar melhor de trabalhar.
5º Divida a massa em duas partes e mantenha uma parte na geladeira enquanto trabalha com a outra. Abra-a entre sacos plásticos e com o auxílio de um rolo. Corte os biscoitos e coloque-os cuidadosamente com uma espátula numa assadeira forrada com papel manteiga.
6º Leve-os para assar em forno pré-aquecido a 210º C por 30 minutos virando a assadeira de trás para frente após 15 minutos de forno. Ao retirá-los do forno, coloque-os para esfriar sobre uma grade.

Rende 34 biscoitos.
(Blog Cozinha Sem Glúten e Sem Leite)

Sequilhos Choco Chip

Esta é uma variação da receita de sequilho sem glúten, leite e ovos.

Se você ou sua criança não pode com chocolate, tente usar a alfarroba. Alfarroba é um substituto do chocolate. Tem em pó e em gotas.

As gotas de alfarroba são maiores, então você terá que recortá-las para colocar na receita.

Use a receita básica. Acrescente 1/4 de xícara de chocolate em pó e 1/2 xícara de gotas de chocolate sem glúten e sem leite (Desserts da Garoto ou gotas da Mavalério). Você também pode acrescentar somente as gotas de chocolate ou somente o chocolate em pó. Se utilizar cacau em pó, use somente 1 e 1/2 colher das de sopa.

Com a massa gelada, mas ainda macia, abra-a com um rolo ou em porções individuais e recorte os biscoitos no formato desejado. Coloque-os em uma assadeira coberta com papel manteiga.

Asse por 30 minutos em forno mínimo, virando de trás para a frente na metade do tempo para assar por igual. Esfrie-os sobre uma grade.

 

(Blog Cozinha Sem Glúten e Sem Leite)

Cookies de Chocolate Vegan SGSC

Esse é para quem não pode usar ovos e não quer usar a ghee como gordura.

É um biscoito vegan (sem ingredientes de origem animal) e fica ótimo!

A primeira fornada ficou mole, parecido com um bronwie, seco por fora e mole por dentro. A segunda fornada ficou crocante, o que me levou a crer que: o forno tem que estar bem quente para esses biscoitos e a massa tem que descansar um pouco.

Então siga o passo-a-passo direitinho que já está com todas as dicas.

Receita de Jean Duane transformada na minha cozinha.

 

Ingredientes:

1/3 de xícara de água mineral  e 1 colher das de sopa de linhaça, misture e reserve

1/2 xícara de óleo de canola

1 colher das de chá de emustab (a venda em lojas de produtos para boleiras e doceiras)

2 colheres das de chá de baunilha

3/4 de xícara de farinhade arroz branca ou integral

1/4 de xícara de farinha de grão de bico ( a venda em lojas cerealistas) ou farinha de acarajé, ou também farinha de quinua deve fazer o mesmo efeito

3/4 de xícara de polvilho doce

1/3 de xícara de chocolate em pó

1 e 1/2 colher das de chá de CMC

1 colher das de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher das de chá de sal

1/4 de xícara de água mineral

Modo de fazer:

1º Pré-aqueça o forno a 180º C.

2º Coloque a mistura de linhaça no liquidificador e bata até moer bem.

3º Transfira a linhaça batida para uma vasilha. Adicione o óleo, o emustab e a baunilha. Bata com a batedeira em velocidade média para incorporar e formar uma mistura homogênea.

4º Em outra vasilha misture os ingredientes secos. Adicione esta mistura seca a mistura de linhaça, adicione a água e amasse para formar uma massa. Deixe-a descansar por 10 minutos. Enquanto isso organize a cozinha e forre duas assadeiras médias com papel manteiga.

5º Faça bolinhas com as mãos do tamanho de doce de festa, achate-a um pouco. Use toda a massa e preencha as duas assadeiras deixando espaço entre os biscoitos, eles crescem e esparramam um pouco. O forno tem que estar pré-aquecido por meia hora.

6º Leve a primeira assadeira que ficou pronta ao forno, por 30 minutos, virando a assadeira de trás para frente após 15 minutos para assar por igual. Repita a operação com a segunda assadeira.

7º Deixe os biscoitos esfriarem um pouco. Retire-os da assadeira com uma espátula e deixe-os esfriar sobre uma grade. Guarde-os em potes bem fechados.

Rende 48 biscoitos.

(Blog Cozinha Sem Glúten e Sem Leite)

Crackers Salgados SGSC

Ingredientes:

2 xícaras da mistura de farinha sem glúten (2 xíc. de farinha de arroz,  2/3 de xíc. de fécula de batata, 1/3 de xíc. de polvilho doce)

1/2 colher das de chá de fermento químico em pó

1/2 colher das de chá de bicarbonato de sódio

2/3 de xícara de banha ou gordura de palma (fiz com banha)

1/3 de xícara de leite vegetal

1/2 xícara de água

Sal grosso triturado e temperos a gosto (orégano, salvia, alecrim, ervas finas)

Modo de fazer:

1º Pré-aqueça o forno a 205º C.

2º Em uma vasilha misture os ingredientes secos. Adicione a banha, o leite vegetal e a água. Amasse com as mãos até formar uma massa macia e uniforme. Se ficar muito seca, adicione água aos poucos, uma colher de cada vez.

3º Divida a massa em duas partes e abra-a com um rolo entre duas folhas de papel manteiga do tamanho de uma assadeira média. Abra o mais fino possível, quanto mais fininha melhor.

Retire a folha de papel manteiga superior. Com uma faca ou um cortador de pizza, corte quadradinhos. Com um garfo, fure toda a massa. Salpique o sal grosso triturado em pedacinhos menores e/ou o tempero que desejar.

4º Transfira a massa no papel manteiga cuidadosamente para uma assadeira e asse por 15 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e retire os biscoitos com cuidado da folha para não quebrar. Guarde em potes bem fechados.

Sirva puro ou acompanhado de pastinhas como aperitivo.
(Blog Cozinha Sem Glúten e Sem Leite)

Choco Chip Cookie Vegan

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara de mistura de farinha sem glúten (2 xíc. de farinha de arroz integral, 2/3 de xíc. de fécula de batata, 1/3 de xícara de polvilho doce ou fécula de mandioca)
1 e 1/2 colheres das de sopa de cacau em pó. Pode substituir por alfarroba e talvez tenha que aumentar a quantidade
1/2 colher das de chá de CMC
1/2 colher das de chá de bicarbonato de sódio
1 colher das de chá de cremor de tártaro
1 pitada de sal
1/3 de xícara de óleo de canola
1/3 de xícara de leite vegetal
2 colheres das de chá de extrato de baunilha
3/4 de xícara de acúcar granulado
1/2 xícara de gotas de chocolate sem glúten e sem leite.

Modo de fazer:
1º Antes de começar a separar os ingredientes, ligue o forno e pré-aqueça-o a 180ºC. Para biscoitos, o forno precisa estar bem quente. Posicione a grade no centro do forno.

2º Forre duas assadeiras médias com papel manteiga.

3º Com um batedor de ovos, misture todos os ingredientes secos em uma vasilha.

4º Em outra vasilha média, bata o óleo com o leite vegetal com a batedeira em velocidade média por alguns segundos. Adicione o açúcar e a baunilha e bata por mais alguns segundos. Junte os ingredientes secos e bata em velocidade baixa até formar uma massa homogênea. Raspe as laterais da vasilha com uma colher e misture as gotas de chocolate.

5º Modele os biscoitos utilizando uma colher de sobremesa como medida. Faça bolinhas e achate-as levemente. Deve sobrar gotinhas de chocolate na vasilha, arrume-as sobre os biscoitos.

6º Leve uma assadeira de cada vez ao forno e asse os biscoitos por meia hora, virando a assadeira de trás para frente após 15 minutos. Deixe os biscoitos esfriarem por 5 minutos e transfira-os para uma grade para esfriarem completamente. Guarde em um pote de vidro bem fechado.

Rende 36 Cookies.
(Blog Cozinha Sem Glúten e Sem Leite)

Crackers Vegan de Ervas Finas

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de amêndoas

3/4 de colher das de chá de sal

1 colher das de sopa de ervas finas secas

1/2 colher das de sopa de azeite de oliva

2 colheres das de sopa de água

 

Modo de fazer:

1º Pré-aqueça o forno a 180ºC.

2º Em uma vasilha misture todos os ingredientes da massa. Forme uma bola.

3º Abra a massa com um rolo entre 2 folhas de papel manteiga. Corte quadrados de 5 cm. Transfira cuidadosamente para uma assadeira coberta com papel manteiga.

4º Asse por 12 minutos ou até ficarem levemente dourados. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e transfire-os para uma grade para esfriar completamente.

5º Guarde-os em potes de vidro bem fechados. Os meus não deram nem tempo de guardar.

Rende de 20 a 22 biscoitinhos.

(Blog Cozinha Sem Glúten e Sem Leite)

BOLO DE AMENDOIM

Ingredientes:
 01 copo de farinha de arroz
1/2 copo de amendoim torrado e moído ou triturado sem casca
01 copo de açúcar mascavo ou demerara
01 copo de leite de soja culinário
1/2 copo de azeite de oliva
01 colher de sopa de fermento para bolo

Modo de fazer:

Bater em liquidificador todos os ingredientes e colocar em uma forma untada com creme vegetal e farinha de arroz, tipo assadeira, levando ao forno 200 graus preaquecido até assar, ficando dourado já está bom.

BOLO DE MILHO VERDE CREMOSO

Ingredientes:
03 ovos
200ml de leite de coco
200 ml de leite de soja
100 ml de azeite de oliva
250g de milho verde
3/4 de xícara de farinha de milho fina
3/4 de xícara de coco ralado sem açúcar
01 xícara de açúcar mascavo ou demerara
01 colher de sopa bem cheia de farinha de arroz
01 colher de sopa de fermento para bolo

Modo de fazer:

Bata no liquidificar todos os ingredientes iniciando com os líquidos. Unte uma forma com furo no meio com creme vegetal e farinha de arroz ou com farinha de milho fina. despeje a mistura e leve ao forno a 200 graus pré aquecido por aproximadamente 40 minutos.
Se desejar usar uvas passas brancas também fica muito bom.

FESTAS JUNINAS

Caros amigos, nada melhor que as belas festas juninas lá do nosso nordeste Brasileiro, é claro! Isso porque aquele povo verdadeiramente alegre e festeiro sabe como ninguém por a mesa as mais deliciosas receitas de família muitas vezes centenárias. Como morei por muitos anos em algumas capitais nordestinas, aprendi e conheci receitas que com o passar dos anos desenvolvi sem gluten e sem lactose. Vamos aproveitar as festas juninas podendo comer sem culpa.

CUCA SEM GLUTEN E SEM LACTOSE

Ingredientes:

3 colheres( sopa) de margarina

11/2 xícara de açúcar mascavo

2 ovos

11/2 xícara de farinha de soja

11/2 xícara de farinha de arroz

1 xícara de leite de soja (se preciso colocar mais)

3 colheres (chá) de fermento químico

 

Modo de Preparo:

Faça um creme com a manteiga, açúcar e depois os ovos.

Acrescente as farinhas com o fermento, aos poucos com o leite.

Cubra com frutas em calda (pêssego, abacaxi ou figo). Pode engrossar a calda com 1 pouco

de fécula de batata. Coloque por cima de tudo. Coloque numa forma untada (30cm x 20cm). Preaqueça o forno (200ºC) e asse por 35 minutos ou faça o teste do palito.

BOLO DE MACAXEIRA COM CREME DE LIMÃO

Ingredientes:

500g de macaxeira cozida

2 gemas

2 ovos inteiros

300 g de açúcar mascavo*

250 ml de leite de coco

2 colheres de sopa de creme vegetal

Cobertura:

• raspas de 1 limão
• 6 castanhas do pará
• suco de 1 limão médio
• 50 ml de água morna
• 1 colher de chá de amido de milho
• 60 g de açúcar cristal

PREPARO
Depois de cozida a macaxeira, corte-a em cubinhos e adicione o leite de coco na mesma panela do cozimento. Leve a mistura ao processador ou liquidificador e adicione os ovos, as gemas, o açúcar mascavo e o creme vegetal. A massa deverá ficar homogênea.
Unte e enfarinhe uma forma de pão de 25 x 10 cm e coloque a massa. Asse-a em forno médio pré-aquecido por 40 minutos. O bolo cresce muito pouco pois não leva fermento e fica dourado por cima. Retire o bolo do forno e deixe-o esfriar.
Para fazer a cobertura: coloque no liquidificador o suco do limão, as castanhas, a água e o açúcar. Bata até as castanhas ficarem ligeiramente trituradas e formar um leite. Leve a mistura para uma pequena panela, adicione o amido de milho e cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até a cobertura ficar cremosa.
Desenforme o bolo, coloque a cobertura de limão com castanhas por cima e para enfeitar, adicione as raspas de limão.
Rendimento: 10 fatias
* Esta receita foi elaborada com açúcar mascavo e por isso a coloração do bolo está levemente caramelo. Se você for prepará-lo com açúcar branco, deverá diminuir a quantidade, já que o mascavo adoça bem menos que o açúcar refinado.
Esta receita foi elaborada:

• sem lactose
• sem proteínas do leite
• sem glúten
• sem soja 

DOCINHOS DE COCO E AMENDOIM

INGREDIENTES
-2 copos de pasta de amendoim (feito em casa com amendoim torrado sem casca e sem sal)
-2/3 de um copo de mel
-½ copo de leite de soja em pó (nesta receita foi usado Suprasoy sem lactose)
-2 ou 3 copos de coco ralado desidratado sem açúcar.
-(opcional)200g de chocolate sem lactose para derreter
PREPARO
1. Faça uma pasta de amendoim no liquidificador ou processador com amendoim torrado sem sal e sem casca. Adicione o amendoim aos poucos e bata no modo pulsar, sempre parando e limpando o copo do liquidificador com uma espátula até formar uma farofa um pouco úmida com o óleo natural do amendoim. Faça isso até obter dois copos.
2. Coloque um copo da pasta de amendoim numa tigela grande e adicione o mel e o leite de soja em pó. Misture com uma colher grande ou espatula até obter uma massa grossa e homogênea. Adicione o outro copo da pasta de amendoim e misture mais um pouco. Após, adicione o coco ralado aos poucos, sempre misturando até obter uma massa homogênea e fácil de modelar. Reserve um pouco do coco ralado em um prato fundo para cobrir e enfeitar os docinhos.
3. Faça bolinhas do tamanho de brigadeiros e passe os docinhos no coco ralado. Eles estão prontos para serem servidos ou guardá-los na geladeira. São uma delicia geladinhos.
4. Para a opção com chocolate, derreta o seu chocolate de preferência em banho maria. Use um palito para mergulhar metade de cada docinho no chocolate derretido. Tranfira um por um para uma travessa (de preferência com tampa) coberta com um pouco do coco ralado no fundo que serve para nao deixar que o chocolate grude na travessa. Leve-os para a geladeira por 30 minutos. Sirva-os gelados ou em temperatura ambiente.

BOLO DE MILHO VERDE

INGREDIENTES
Alguns ingredientes foram medidos utilizando-se como base uma lata de milho verde de 200 g.

• 1 lata de milho verde ao vapor
• 1 lata de leite de coco
• 1 lata de milharina
• 1 lata de açúcar
• 1/4 de lata de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 3 ovos**
• 50 g de coco ralado fresco ou de pacote
• 50 g de queijo parmesão (ou outro queijo maturado sem lactose)*

PREPARO
1. Coloque no liquidificador os ovos e o milho e bata ligeiramente.
2. Acrescente os demais ingredientes e bata até obter uma massa homogênea. Deixe o fermento para acrescentar por último e bata apenas por alguns segundos para misturá-lo à massa.
3. Unte e enfarinhe uma forma, despeje a massa e asse-a em forno médio pré-aquecido por 35 minutos.

* Lembre-se que os queijos maturados, em sua maioria, são isentos de lactose (para saber se o queijo é isento de lactose, verifique a quantidade de carboidratos do queijo. Se for 0 g, significa que ele é isento de lactose). De qualquer forma, o queijo não é essencial nesta receita. Se vc preferir, poderá fazê-la sem queijo  ou com queijo de soja também.
**Sem ovos: este bolo também foi testado sem ovos e ficou muito bom. Para crianças com alergia aos ovos, esta pode ser uma boa receita.

BOLO CREMOSO DE FUBÁ

INGREDIENTES

• 400 ml de leite de coco
• 2 xícaras de água
• 2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de fubá
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó
• 3 ovos inteiros (bata as claras em neve primeiro)
• 1 colher de chá de essência de limão

PREPARO
Unte uma forma de pudim ou 2 formas retangulares de pão. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata ligeiramente para deixar a mistura homogênea. Adicione as claras em neve e misture a mão. Despeje a mistura na forma e leve-a ao forno pré-aquecido em temperatura média por até 40 minutos. O bolo deve ficar dourado. Entretanto, você perceberá que a camada de cima ficará mais mole que a de baixo. Deixe esfriar e desenforme.
CALDA DE GOIABADA (de abacaxi, morangos, abóbora, etc.)

• 250g de goiabada
• suco de 1 limão
• 5 colheres de água
• canela à gosto

PREPARO DA CALDA
Coloque os ingredientes em um recipiente de vidro e leve ao microondas para aquecer por 2 minutos (você pode colocar por 1 minuto, mexer bem e voltar a aquecer por mais um minuto até a goiabada dissolver por completo). Para uma calda mais líquida, acrescente mais uma ou duas colheres de sopa de água.
Sirva a calda quente sobre as fatias de bolo.

Esta receita foi elaborada:

- sem proteínas do leite

- sem lactose

- sem glúten

- sem soja

  

RECEITA BASICA DE TAPIOCA

Ingredientes da Massa
- 1/2 kg de polvilho doce
- Água o suficiente para dar o ponto
- Sal a gosto

Modo de preparo
Numa tigela, coloque o polvilho e vá adicionando a água até cobrir e ficar dois dedos acima. Deixe de um dia para o outro. Despeje a água e seque a superfície com a ajuda de um pano limpo sem deixar excesso de água. Vai ficar parecendo um bloco. Esfarele essa massa com as mãos. Passe pela peneira e acrescente o sal.(Veja obs. abaixo)
Numa frigideira anti-aderente, quente, modele a tapioca como uma panqueca, com a ajuda de uma colher. Deixe cozinhar. Quando estiver pronta, a massa estará unida. Não deixe escurecer. Vire rapidamente e deixe secar do outro lado. Deve ser retirada do fogo ainda branquinha. Recheie a gosto.
Rendimento: 30 tapiocas (com 20 cm de diâmetro)
Obs.: Você pode guardar a tapioca já hidratada e depois de seca na geladeira em um vidro e ir utilizando conforme a quantidade a ser feita. Recheios: Utilize doces ou salgados a seu gosto.
Recheio de coco, sem lactose
Coloque o coco ralado e regue com leite de coco. Dobre e sirva.

Recheio de coco com mel, sem lactose
Coloque o coco ralado e regue com mel. Dobre e sirva.

Recheio de goiabada com queijo, com lactose
Quando a tapioca estiver pronta, retire da frigideira e coloque duas fatias de goiabada e duas fatias de queijo. Dobre e sirva quente.

Recheio de doce de leite, com lactose
Retire a tapioca da frigideira e coloque o doce de leite com a colher.

Recheio de leite condensado, com lactose
Retire a tapioca da frigideira e, com uma colher, recheie com o leite condensado, dobre e sirva.

Recheio de presunto e queijo, com lactose
Retire a tapioca da frigideira e colque uma fatia de queijo e uma de presunto, dobre e sirva.

Você pode criar outros recheios a seu gosto.

Eu gosto muito de pratos salgados, como tapioca vegetariana, com brócolis, cenoura, abobrinha, espinafre, couve flor, cheiro verde e creme (de leite)  de soja.

Uma delícia!!!!!!!!!!

UM FELIZ 2013 PAR TODOS COM MUITA SAÚDE!!!

ESTAMOS DE VOLTA AMIGOS E COM RECEITAS MAIS DELICIOSAS DO QUE NUNCA E CLARO TODAS VISANDO A SAÚDE EM TODOS OS INGREDIENTES. NOS ACOMPANHE E FAÇAM BOM PROVEITO DE TUDO O QUE PUBLICAMOS AQUI.
SAÚDE SEMPRE!!!

MANJAR DE COCO

INGREDIENTES


■400 ml de leite de coco

■2 xícaras de leite de soja

■1/2 xícara de açúcar

■4 colheres de sopa de amido de milho

■250 g de ameixa seca sem caroço

■2 colheres de sopa de açúcar (para a calda)

■1 xícara de água

■100g de coco queimado em flocos

■1/4 de xícara de vinho do porto

PREPARO

1. Dilua o amido de milho em algumas colheres de leite de soja.

2. Em uma panela, adicione o leite de coco, o leite de soja, o açúcar e o amido de milho diluído.

3. Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até formar um creme.

4. Em uma panela pequena, coloque as ameixas, as duas colheres de açúcar, a água e leve para cozinhar em fogo baixo até as ameixas ficarem quase desmanchadas e formar uma calda fina. Depois de iniciar o cozimento, não mexa para não cristalizar o açúcar.

5. Em um refratário pequeno, coloque os flocos de coco e adicione o vinho do porto. Misture bem até os flocos de coco absorverem bem o vinho do porto.

6. Monte a sobremesa. Em taças ou em uma travessa de 20 x 20 cm, adicione primeiro uma camada de flocos de coco, adicione o creme quando estiver morno e leve ao refrigerador por no mínimo 1 hora.

Sirva gelada com a calda de ameixas por cima.
Rendimento: 8 a 10 porções

Esta receita foi elaborada:
-sem lactose
-sem proteína láctea
- sem glúten

PÃO DE LIQUIDIFICADOR

INGREDIENTES


■3 ovos inteiros

■1 sachê de fermento biológico granulado

■1/4 de xícara de leite de coco misturado a 1/2 de xícara de água

■3 colheres de sopa de óleo vegetal

■1 colher de chá de sal

■3 colheres de sopa de açúcar

■3 xícaras de farinha de ARROZ

PREPARO
Coloque todos os ingredientes, exceto a farinha, no liquidificador e bata-os ligeiramente. Coloque a mistura de líquidos em uma vasilha e aos poucos vá adicionando a farinha e mexendo com uma colher. O resultado será uma massa homogênea e pesada. Unte com óleo e enfarinhe uma forma de pão retangular. Aqueça o forno por 5 minutos na temperatura média e desligue-o. Coloque a massa de pão na forma e leve-a por 40 minutos ao forno aquecido, porém desligado para que a massa cresça. Após o tempo de crescimento, torne a ligar o forno e asse o pão por 15 minutos em temperatura média e mais 15 em temperatura baixa. Ele deve ficar dourado por fora. Retire o pão do forno, deixe-o esfriar por alguns minutos e desenforme-o. Depois de frio, você pode congelá-lo em fatias e reaquecê-lo no forno ou microondas.


Esta receita é isenta de:

-proteínas do leite

-lactose

-soja

-glúten

BOLO DE MACAXEIRA COM CREME DE LIMÃO

INGREDIENTES


■500g de macaxeira cozida

■2 gemas

■2 ovos inteiros

■300 g de açúcar mascavo*

■250 ml de leite de coco

■2 colheres de sopa de creme vegetal

Cobertura:

■raspas de 1 limão

■6 castanhas do pará

■suco de 1 limão médio

■50 ml de água morna

■1 colher de chá de amido de milho

■60 g de açúcar cristal

PREPARO

Depois de cozida a macaxeira, corte-a em cubinhos e adicione o leite de coco na mesma panela do cozimento. Leve a mistura ao processador ou liquidificador e adicione os ovos, as gemas, o açúcar mascavo e o creme vegetal. A massa deverá ficar homogênea.

Unte e enfarinhe uma forma de pão de 25 x 10 cm e coloque a massa. Asse-a em forno médio pré-aquecido por 40 minutos. O bolo cresce muito pouco pois não leva fermento e fica dourado por cima. Retire o bolo do forno e deixe-o esfriar.

Para fazer a cobertura: coloque no liquidificador o suco do limão, as castanhas, a água e o açúcar. Bata até as castanhas ficarem ligeiramente trituradas e formar um leite. Leve a mistura para uma pequena panela, adicione o amido de milho e cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até a cobertura ficar cremosa.

Desenforme o bolo, coloque a cobertura de limão com castanhas por cima e para enfeitar, adicione as raspas de limão.

Rendimento: 10 fatias

* Esta receita foi elaborada com açúcar mascavo e por isso a coloração do bolo está levemente caramelo. Se você for prepará-lo com açúcar branco, deverá diminuir a quantidade, já que o mascavo adoça bem menos que o açúcar refinado.

Esta receita foi elaborada:
■sem lactose

■sem proteínas do leite

■sem glúten

■sem soja

MOLHO CREMOSO DE CASTANHAS

INGREDIENTES
■12 castanhas do pará

■1 1/2 xícara de água quente (não fervendo)

■2 colheres de sopa de suco de limão

■3 colheres de chá de levedo de cerveja

■2 colheres de sopa de tahine

■2 colheres de chá de cebola em flocos (desidratada)

■2 colheres de sopa de amido de milho

■sal à gosto

PREPARO

1. Bata as castanhas no liquidificador por uns segundos até formar uma farofa

2. Coloque a água e os demais ingredientes no liquidificador e bata até a mistura ficar homogênea.

3. Leve a mistura ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar.

4. Adicione a mistura ao seu prato favorito.