RISOTO DE ERVAS

Ingredientes:
Rende: 6 porções

·         03colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

·         1 cebola pequena, picada

·         340 g de arroz BRANCO OU INTEGRAL

·         150 ml de vinho branco seco sem glúten (opcional)

·         1 pitada de açafrão em rama (pistilo) ou 1 colher (chá) de açafrão em pó

·         1,5 litro de caldo quente de legumes

·         Raspas da casca de 1 limão

·         2 colheres (sopa) de suco de limão

·         2 colheres (sopa) de cebolinha fresca picada

·         2 colheres (sopa) de salsa picada

·         1 colher (sopa) de manjericão picado

·         Sal e pimenta a gosto

·         Para servir

·         15 g de queijo vegano ralado

·         Cebolinha picada

Modo de preparo
Preparo:10mins  ›  Cozimento: 25mins  ›  Pronto em:35mins 

1. Aqueça o azeite numa caçarola grande, acrescente a cebola e refogue por 3 a 4 minutos ou até que a cebola fique macia, mexendo ocasionalmente.
2. Adicione o arroz e cozinhe por 1 minuto, revolvendo-o para que todos os grãos fiquem cobertos pelo azeite. Acrescente o vinho e deixe ferver até que este tenha evaporado quase por completo.
3. Misture o açafrão no caldo quente de legumes. Ponha uma concha do caldo na panela e deixe borbulhar suavemente até que tenha sido absorvido quase por completo, mexendo freqüentemente. Continue acrescentando o caldo, uma concha de cada vez, deixando que cada porção seja quase toda absorvida antes de acrescentar a próxima, mexendo freqüentemente. O tempo total de cozimento deve ser de 15 a 20 minutos. O risoto estará pronto quando o arroz estiver macio, mas com os grãos ainda inteiros e firmes, e a textura geral úmida e cremosa.
4. Retire a panela do fogo e junte as raspas e o suco de limão, a cebolinha e a salsa. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e o queijo vegano.
5. Espalhe as cebolinhas  da guarnição. Sirva imediatamente.

Dicas e sugestões

• Misture 100 g de aspargos ligeiramente cozidos ou ervilhas congeladas (previamente descongeladas) ao risoto próximo ao final do cozimento.

Cada porção fornece

✓ niacina, cobre, zinco